年柑 + 香橙 ~ 柑橙果酱 2017 @ 2【 Homemade Orange Marmalade】

起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑，做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢，一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎，爱心满满（呵呵~~自己认为）的小姑姑下班回

家，即使疲累不已，还是窝到厨房里洗洗切切，耗了2个小时（之前用了4个小时，这次算是

熟手技工，所以只需一半的时间。哈哈！！）完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起，无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生产

的果酱，和外头卖的，不骗你，真的差好大。而。。。。最最重要的是，糖量可自行掌控。

将就的人生~年糕卷【Nian Gao Rolls】

一篇无意间看到的 Po 文，部分的内容，仿佛就是自己日常生活的写照 :-


上班日的早餐， 我们选择将就，吃些简单快速的三明治饼干。到了午餐，也只能选择公司临

近的那些餐点。对于味道已不那么强求， 就只能将就吃个饱而已。下班塞车，外带还得将就

那恰巧有停车位的商圈，不然就回家简单的下个面，生活太多的将就，我们逐渐失去了欲望

与要求。。。。

向来不善于掌控油温，所以总是做不好油炸料理。这材料简单，却美味的年糕卷

也因此没能完美呈现，相片拍得也不理想。先做个简单的记录。希望下次可以呈

现一个漂亮的年糕卷帖子。谢谢亲亲的分享。

【年糕卷食谱】取自厨苑食谱

材料:-

硬身年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake）

市售春卷皮 (Spring Rolls Skin) 

全蛋液 (Egg Wash ) 

做法：

1） 将年糕切成1cm x 10cm 长条状。
春卷皮的剪法，依自家年糕的长度做适度调整，需要注意的是～春卷皮必须比年糕长。

2）将春卷皮剪成4片。

3）取一小片春卷皮，把年糕放在春卷皮的边则。

4）将蛋液涂在春卷皮的四周，慢慢卷上，紧压两则的顶部。（记得必需压紧，否则煎炸时年糕会漏出而黏在一块）。图文并茂详细的做法可以看【这里】

5）放入油锅里中火炸至金黄色，即可。趁热食用。

手作日期记录：26/02/2017

“Jason” 的小姑姑～鲜奶油吐司【Whipping Cream Loaf Bread】

年过後，回归平常生活正轨。早餐的餐桌少不了面包， 回到打面团， 做吐司的日子。。。

家里的烤箱差不多隔一天就有新鲜面包出炉，每天的早餐都是吃面包，迟早吃面包吃到变

成发水面包脸。嘻嘻！！！


常看我做面包，吃面包，网友含蓄的问我~~常吃面包身形会因此有改变吗？老实说，好像不

太觉得吔！！(惨咯~~自我感觉良好中。。。）


家里常出现的吐司都是少油少糖版，高热量的吐司很少出现在我家，可，凡事都有例外，这

鲜奶油吐司，纯粹只是为了帮小罗小姐“善后”（清掉她放在冰箱里用剩的鲜奶油），没办法

谁叫我是 Jason(节省） 持家的小姑姑。哈哈！！其实哦~·如果不是小罗小姐，小姑姑恐怕

没有机会吃这个奶香四溢的吐司。嘿嘿！！

拍了二次才完成的相片，早上拍的面包切片图，不懂为什么颜色灰灰的。。。

还好有剩半条面包可以让我重拍做记录。放工回到家，趁还有一丁点太阳余辉，

抓紧时间赶快咔嚓几张。

 【鲜奶油吐司食谱】配方取自Qi Qi in the house家

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 35g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1颗B蛋 （55g）

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 133g

清水(Cool Water）- 55g （40g）

模具：- 450g 吐司模 ~ 1个

制作步骤:

1)将所有材料一起搅打成团,至光滑完全扩展,出薄膜。【我用面包机和面程序代劳~40分钟】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进盒子里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格）低温发酵8~10个小时(我放了48小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(562g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1） 低温发酵~既是将揉好的面团马上喷水收进密封的盒子里，放入冰箱泠藏（放蔬菜），进行基础发酵~至少8~12个小时）。使用前取出放置恢复室温，继续后续的工作。长时间低温发酵面团的好处是，让面团充分吸收水分，面团会更有弹性也更保湿，烤制好的面包老化的比较慢。

2） 原食谱用直接法（这里）我用了低温发酵方式。低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手，整形时只要撒少许面粉在面团上，就可以了。

豪迈的抹上自己熬煮的柑橘果酱。吃起来真过瘾！！

手作日期记录：14/02/2017

面团重量：562g ~烤箱底层。第一次加奶粉在面团里，奶香四溢的面包。

封尘年糕事～椰丝年糕【 Nian Gao With Grated Coconut】

小时候每逢过年，邻家的婆婆一定会亲手制作年糕，记忆里制作传统年糕，可以说是件浩

大的工程，米浆从白色慢慢的蒸成琥珀色，一蒸就是10至12个小时。婆婆用作蒸年糕的炉

灶是一个用泥和沙堆叠而成，很古早，很原始的炉灶。用木材生火，蒸年糕时不时的要添木

材，加水，把火，整个制作年糕的流程，既繁琐，又劳累，可，每一个步骤她老人家都是亲

力亲为，小心翼翼的，就是怕出了什么差池，触了霉头。

几片甜口年糕，无意中勾起我封在记忆深处，年代久远，孩提时期看邻家婆婆制作年糕的封

尘往事。。。年迈的邻家婆婆坐在用木板钉成矮小的木凳上，双眼不时盯着炉灶，顾着那柴

火猛烈，持续冒烟的炉灶，一幅一幅的封尘蒸年糕的画面，不断的在脑海涌现。。。

印象中这是第一次吃椰丝年糕，外皮煎的赤赤，内软的年糕，混合着清香多汁的椰

丝，还蛮好吃的，简单又美味。

【椰丝年糕食谱】

硬身切片年糕（Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake）- 适量

新鲜椰丝 (Fresh Shredded Coconut) - 适量

食盐 (Salt)  - 少许（可免）

做法:-

1) 年糕切成块状,用不沾平底锅小火加入一点点食油（也可以不放）将年糕二面煎至软身。

2 ) 煎年糕的同时,可以着手准备蒸椰丝。鲜椰丝加入少许食盐(可免）混合均匀，隔水中大火蒸几分钟(椰丝热了即可)。

3)把煎至软身的年糕均匀沾上蒸热的椰丝，即可享用。

【侄儿从西马买回来还不错吃的年糕】

手作日期记录：19/02/2017

可清存货又美味的～甜柑果酱 2017【Mandarin Orange Marmalade】

【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货，自己买的，加上亲朋好友送的，每次新年过后，家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉，吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感，即使喜

欢，却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱，咿~~即可抹面包又可以清一些存货，这样

的好康，偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱，色泽很漂亮，味道清新，淡淡的柑橘的芳香，虽然加了柑橘皮一起

熬煮，但，却完全没有苦涩味，甜而不腻，很清香，很好吃！！

推荐！新年后美味满分 ~肉乾玛芬【Bak Kwa @ Pork Jerky Savory Muffins@2017】

中国情人节才刚过去没几天，西方情人节已紧随着来报到了。本来还有面包帖要上，俗话虽说

有情饮水饱，虽然白面包也很美味，只是今天可是情人节咧，还是缓一缓面包帖吧。甜蜜的情

人节即便喝没有烛光晚餐，起码要吃比较不一样美味满分，香味四溢的肉干玛芬嘛。

拉七拖八的，硬是要把这个不应节的咸味玛芬和情人节凑在一块，其实为的只是把香味四溢非

常，非常好吃的肉干玛芬，推荐给大家，无论有没情人都祝你。。。情人节快乐！！

简易的~奶油紫番薯馅【Purple Potato Paste】

清理冰箱发觉这买了却忘记吃的紫心番薯，赶紧的把它拿去蒸熟，但：确没有想吃的

意念，只好先把它加工变身为馅料，丢到泠冻库里冬眠，待有需要时才拿来用。

【奶油紫番薯泥馅食谱 】参考自~Carol Easy Life

材料:-

去皮切块蒸熟紫薯泥(Peeled off skin Sweet Purple Potato, Steamed And Mashed) - 350g

细砂糖(Castor Sugar) - 20g

无盐牛油 (Unsalted Butter ) - 20g

制作步骤:-

1) 紫心番薯去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网).

2)紫薯泥倒入锅中以小火加热，将砂糖加入翻炒均匀，最后在加入牛油拌炒至牛油溶解紫薯泥成团，即可。

3）煮好的奶油番薯泥馅如果不即时使用，待凉后，收进衣柜风乾无水无油有盖的瓶子里，放到冰箱泠冻库，使用前取出，放置室温回温，即可。


补充：-

 1）细砂糖~分量可以随个人喜好斟酌调整。

2）保存~如果没有使用完可以收在冰箱泠藏约1个星期，泠冻库可以2~3个月，使用前解冻回温。

永远怀念您【大家姐妈咪】

这篇稿子，待在草稿栏一个月了，每次打开这篇稿，鼻头就酸酸的，止不住的泪水就从眼眶

中流出来，每每写了一半，就不知如何再继续。。。

~相片载自网络。

日清面包预拌粉（2）与其复杂，不如简单~清水吐司【White Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour（2）】

【日清面包预拌粉】。。。最终回


一包580克日清面包预拌粉，用了290克的面粉做直接法～核桃吐司，剩下的290克面粉嘛～～

用来做材料最简单的低温发酵～清水吐司好了。配方和味道都简单，清清爽爽的，不会被其

它味道干扰，让舌尖完全享受那股单纯的麦香味。这样简单中的美味，我喜欢！！


【清水吐司】可以说是百搭吐司，可以直接吃，抹果酱，做三明治，做面包布丁，吃不完也

还可以拿来做面包干。至于我的吃法～～嘻嘻，可说是超简单的，第一天直接吃（净吃）第

二天抹自制的草莓酱，就是这么简单，完全不复杂。。。

 【清水吐司】~ 日清面包预拌粉


材料：

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量）

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g，慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式：- 低温发酵36小时

笔记: - 面团重量~451克

烤箱温度与时间: - 180度~35分钟，烤箱底层算起；第二层

手作日期：- 07/02/2017

【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉，砂糖，棕榈油，脱脂奶粉，盐，大豆蛋白，麦芽粉，乳化剂，

华豆胶，玉米糖胶。

【日清面包预拌粉～清水吐司】

【日清面包预拌粉～核桃吐司】

我简单的幸福早餐～自制清水吐司抹自制草莓酱，外加一杯热咖啡～

今天是2017丁酉鸡年的元宵节，也是中国情人节，祝大家团团圆圆，圆圆满满！！

日清面包预拌粉（1）误打误撞的~核桃吐司【Walnut Loaf Bread~Nissin Pre-mix Flour（1）】

远嫁新加坡的堂姐，前阵子差不多隔一个星期就飞回来看身体健康状况不稳定的二伯母，知

道我在学做面包，特别买了包日清小麦粉给我，嘻嘻～～久仰日清粉的大名，终于有机会试

一探究竟了。。。


但，向来不玩面粉的堂姐，其实摆了个小乌龙，买到的是【日清预拌面包粉】。呵呵~包装上

写的全是日文，除了明白包装上注明的只需加二样简单的材料~清水及速发酵母外，详细的成

分完全看不懂，这个时候当然要找好帮手~”谷歌老师“咯。原来它的成分~~小麦粉，砂糖，棕

榈油，脱脂奶粉，食盐，大豆蛋白，麦芽粉，乳化剂。。等等【详细成分】

加了一些烘香的核桃揉进面团里，烤制好的吐司，很软，味道很清，撒布在吐司里的核桃，

为这个素雅的吐司加了些嚼口，不需抹果酱，净吃就可以了。

手多多的撒了一些麦皮在面团的表层，为的就只是让吐司看来没那么单调。。。

 【核桃白吐司】~ 日清面包预拌粉


材料：

日清面包预拌粉 (Nissin‘s Pre-Mix Flour ) - 290g (半包量）

室温清水 (Room Temperature Water) - 190g【预留30g，慢慢加入】

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

切碎烘香核桃 （Toasted Walnuts～Chopped) - 45g （可免）

模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作方式：- 一般直接法

笔记: - 面团重量~454克（没加核桃前重量）

烤箱温度与时间: - 175度~35分钟，烤箱底层算起；第二层

【 日清面包预拌粉~580克】

 成分~小麦粉，砂糖，棕榈油，脱脂奶粉，盐，大豆蛋白，麦芽粉，乳化剂，

华豆胶，玉米糖胶。

手作日期记录：0５/02/2017

三明治的好搭档~日式方形白吐司 （自接法）【Japanese Shokupan Sweetened Condensed Milk Sandwich Bread 】

明白自己还未达标准，又担心不满模，所以迟迟不敢做带盖吐司。今天却大胆的挑了个方形

白吐司的配方，面粉的总用量是325克，呵呵，这个分量的面粉，嗯~~应该会满模吧。不管

了，豁出去。。。和带盖吐司槓 上了。

果然~~不负己望，325克的面粉换回一个满模的方吐司（如~不满模，可就丢人显眼，丑死人

了），老实说虽然第一次做带盖吐司有满模，但还抓不到烤温，掌控不到烤制的时间，真的

需要多加努力咯。


也许，因为这是材料极简的Shokupan 面包，烤制好的吐司色泽很淡，感觉像烤的不够透。

【Shokupan】在日语~是白色和方形的普通白面包的意思。只是用了清水，甜炼奶及微量的

牛油等简单的材料，所以烤制好的吐司，颜色浅浅淡淡的，味道相对的也较纯朴，不甜不

油，是个蛮不错，不会抢掉三明治馅料风采的方形白面包。

也许用了蛮大量的炼奶(幸好成品不会甜），面团非常的结实（坚固，有韧性）。出呼意

料的是烤制好的吐司却非常柔软及水润。面包虽然很柔软，却不会像在吃空气，而是有嚼

口，有饱足感的面包。喜欢朴实白吐司口味的朋友，可以试试喔！！

 【日式方型吐司食谱】取自Zoe  @ Bake for happy kids

材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 325g

室温清水 (Room Temperature Water) - 162g【预留30g，慢慢加入】

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 100g

盐(Salt) - 5g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g

无盐牛油（Unsalted Butter) - 10g 

模具 :- 450g 吐司模 - 1个

制作步骤：-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。(581g)

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满,，盖上吐司盖子。

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

手作日期记录：02/02/2017

面团重量：581g ~带盖吐司的温度和时间，乃需再尝试。

去掉多余油份更酥脆的 ~ 炸芽菇片-【Fired Arrowhead Chips】CNY 2017

一片薄薄脆脆香口，好吃到让人停不了口【炸芽菇片】。做法看似简单没难度，其实要炸的

酥脆不回软及刨的薄厚均匀，是需要一点点的技巧。所以说嘛。。。卖你一罐马币20块钱不

算贵囖。唔，怎么感觉像是在为谁说话蛤！！

是我的资质太差还是炸芽菇片就是那么难驾驭，第一次炸芽菇不只是见红（刨片的时候不小心

把一小块的手皮给削掉了），刨片刨的薄厚不均匀，炸好的芽菇片色泽不匀也就算了，竟然还

回软，结果当然是非常豪气的请Mr Bin 吃。第一次的失败经验，第二次担心炸不透会回软，结

果炸过火苦兮兮又孝敬了桶先生，唉，对油炸食物本来就没把握的我，真的很想就这样举白旗

投降。可是hoh。。就是不甘心，也不想就认输，好，试多一次呗。命定的第三次，终算可以端

上稍微见的人的炸芽菇片。

记得之前（应该算是蛮久之前）在JJ的【一篇帖子】看到她分享如何让油炸的食物物更清爽，

与更酥脆的方法，那就是将油炸好的食物再放进烤箱烤5分钟，把多余的油份逼出来，这样做油

炸食物更爽脆。很简单的方法却挺管用的，可以试试喔！

今天已经是大年初九了，总算把这张帖整理好，趁还没过完年，赶紧把CNY 2017 最后一张年

饼帖它给贴上来，再不上载，它就成明日黄花，也许要等一年后可能才有机会见天日。。。

哈哈！！

如何保持美丽色泽~~紫薯吐司（直接法）【Purple Sweet Potato Loaf 】

最近都以懒人法在做吐司，什么是懒人法～～说穿了就是全程交由面包机代劳啦。呵呵！！

烤制好的吐司没拍照，也没记录，就祭五脏府了，当然也就没有吐司帖可以上咯。

总共做了3次这紫薯吐司。前二次用懒人法，烤制好的面包室温放置3天，口感虽然不及刚出

炉时般水润软绵，但乃不需回烤也可以直接吃。番薯的保湿作用真的是很赞，此外也许是因

为使用了发酵牛油，烤制好的吐司奶香气超赞的。

曾经看过一篇如何保持紫薯色泽的文章『分享』，说道因为紫薯里有花青素，这种色素在酸

性环境下才可以保持它的天然紫红色，而在碱性环境下就是蓝色。所以在紫薯里加一点点的

柠檬汁或醋，即使放在高温的烤箱里烘烤，烤制好的成品依然可以保持其美丽诱人的紫色。

早上把吐司切开，明显的气孔分布在各个角落。。。久没杆捲和整形，生疏也退步了。

【直接法~紫薯吐司食谱】

材料:- (A) 

蒸熟紫番薯泥 (Cooked & Mashed Sweet Purple) - 150g 

泠水( Cool Water) - 160g

(水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入)

鸡蛋 (Egg) - 1颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 1/2茶匙

高筋面粉 (High Protein Flour) - 280g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1茶匙

无盐牛油（Unsalted Butter) - 30g (我用发酵牛油）

（Recipe Adapted  From FB Shirley Lem with minor changed）

制作步骤:-

1)紫番薯去皮切块，隔水蒸熟，趁热用叉子压成泥状，挤一点点柠檬汁到紫薯泥里（可免）混合均匀。(备用)

2)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

4)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

5)将已经发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形。

6)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

7)放入预热的烤箱,170度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1）原配方是用日本番薯和牛奶，我用了紫心番薯和泠水，也许因为用的是紫心番薯和泠水所以吸水量比较低,我只用了130克的水分)。此外砂糖的量我用30克（原45克）烤制好的吐司室温放置3天吃完，口感虽然不及刚出炉时般水润软绵，但乃不需回烤。

2）如何保持紫薯的色泽~挤一点点的柠檬汁到紫薯泥里混合均匀。（因为没有柠檬，所以我用白米醋）如果不介意色泽，可以不放，随个人喜欢。

【原食谱～日本番薯吐司】

手作日期记录：30/01/2017

面团重量：680g

今天是大年初七，是日人，同时也是立春，祝人人生日快乐。