2017年12月23日星期六

姗姗来迟 - 2017 酒渍乾果蛋糕 【2017 Version Christmas Fruit Cake】


啦啦啦。。。好开心,终于不用再吃灰尘了。家里装修粉刷工程终算在16号暂告一段落,剩

下的厨柜安装待圣诞过后才继续。今天赶紧开工烤制偶家圣诞不能少,完成还得喂酒,待熟

成,浓郁酒香味的“酒香杂果蛋糕” 。


去年的杂果蛋糕有缘吃到的人都很满意。所以继续用去年的食谱,可是哦有时候就是这样,

人算不如食材说了算,冰箱里只有一块227克的牛油,然后涅核桃只剩75克,哎唷~做么这样

咧,这样少一点,那样少一点。既然食材不给力,只好动动久没用快生锈的脑袋瓜调整食

谱,这边减一点,那边加一点,多一点点,大家有看没有懂,不懂我写什么系,开心

迎接圣诞才是重点咯!!ho~ho~ho~





之前的二年都是用长形模,今年搞搞新意用圆模,上层铺胡桃和遮仔,蛋糕的视觉直接提

升不少,有喜欢哦。


肥仔侄儿说牛油味不够厚实(Solid ),大姐说酒味浓郁,干果量也够多,但牛油味不明显。

以上评语,推测是用了其它牌子牛油关系,呵呵!!看来次做杂果蛋糕,乖乖的用惯

用的牛油牌子就好。




【圣诞酒香杂果蛋糕食谱】


材料:


室温牛油 (Room Temperature Butter ) - 227g (原~250g)

室温鸡蛋(Room temperature Eggs)- 4颗 ~ 连壳重量约65克~70克1个

砂糖 (Caster Sugar) - 90g (原 ~ 120g) 

蛋糕粉 (Cake Flour ) - 200g  

发粉 (Baking Powder) 1/2茶匙

综合香料粉 (Mixed Spice Powder) - 1/2 茶匙

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice ) - 2 汤匙

全脂牛奶 (Full Cream Milk )-  2 汤匙  (原~没放)

橙子皮屑 (Orange Zest) - 取自1粒橙子

兰姆酒 (Dark Rum) - 1汤匙 (原~2汤匙)

烤香切碎核桃 (Chopped And Roasted Walnuts) - 75g (原~100g)

酒渍杂果乾 (Mixed Dried Fruit)- 450g +朗姆酒120ml (原~500g + 120ml)

附注 :乾果类随个人喜欢选用 ~我用黑葡萄,金葡萄,蔓越莓乾,糖渍橙子皮,糖渍青红遮厘仔。浸泡乾果的朗姆酒可以换成Brandy,Whisky 或 Cointreau。

模具: 8寸模,模里铺2张烘焙油纸,





前制工作: 烘焙前一天完成

浸泡乾果~乾果放入一个干净无水的容器中,加入8汤匙的兰姆酒拌均匀,盖好放在凉爽的地方浸泡至少24小时,不需要放冰箱。浸泡时间也可以长一点,因为有制作杂果蛋糕的习惯,我使用的乾果起码都是浸泡了一个月以上的。用浸泡比较久的乾果,烤制好的蛋糕风味会更棒。(浸泡比较久的乾果,每隔几天须用无水的汤匙翻拌干果,确记不可使用有沾有水气的汤匙搅拌,干果会发霉喔。)


制作步骤 : 

1) 面粉,发粉,香料混合匀后过筛,待用。

2)把浸泡好的杂果的液体先稍微滤掉,再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用。

4)糖和牛油先用低速搅拌让糖和牛油混合,之后转中速打松发(呈现乳白色状),鸡蛋逐粒加入,确定完全搅拌均匀才放另一粒.不然容易打到油水分离成豆腐花状。(如果呈豆腐花状,可以加入少许份量中的面粉去调整面团的浓度,再继续搅打)

5)接着把过筛的粉类和加入以低速拌均匀。跟着加入裹了面粉的乾果,橙子汁,兰姆酒,橙子皮屑和切碎的核桃
搅拌均匀至看不到白色粉粒,将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平。(我把面粉分2次加入,用橡胶刀拌均匀)。

6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度和时间只供参考,以个人烤箱模子的大小面糊重量为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).


7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,每隔三天在蛋糕表面抹兰姆酒,大约10天后熟成再享用。

8) 烤制好的蛋糕最好是放至隔天让它回油(一般我会放3天),会更好吃。


补充分享:

1)  牛油~不同牌子的牛油香味不一样,选自己惯用的牌子就好。我一般都是用金桶牛油,喜欢它浓郁的牛油味这是第一次用Anchor 牛油(不是很满意,觉得牛油味不够重)做杂果蛋糕。此外牛油放置至用手指按压有明显压痕就可以了,不要放的太柔软。

2)砂糖~原配方用120g。去年做分别用了100g 和 90g ,这次依然用90克,甜度恰恰好。

3)综合香料粉~可单用肉桂粉,如果不喜欢香料的味道,可以不放。

4)最佳享用期~做好的蛋糕至少要放置一天(建议三天)让它回油,经过回油的蛋糕风味会更棒。吃不完的蛋糕室温下可放几天,也可以收进冰箱里泠藏保存。享用时提前半个小时取出来放置室温回软。

5)蛋糕保存期~杂果蛋糕属于高油高糖的一款蛋糕,室温保存大约可以放3天,放冰箱泠藏约1~2个星期,泠冻收藏的好则可达几数月。享用时提前取出来放置室温回软,即可。








祝大家~2017 圣诞快乐、2018 新年喜悦!!


 手作日期: 17、12、2017

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