2015年5月31日星期日

自制士多啤梨果酱【Homemade Strawberry Jam】

我是个蛮犹柔寡断的人,老实说;还蛮讨厌自己这种不果断的个性。。。。

就因为这样的性格,很多事都拖了又拖,直到最後一刻,才在匆忙中做决定。

就比方说这帖子吧,成品完成了整个星期,只要写了篇稿文,把帖子上了,

就大功告成,但我就是有本事写写停停。。。。加上这几天超忙滴,

到最後竟然用了一个多星期。。晕!





大姐买了两大盒鲜草莓(共880g)回来,用了一些来做士多啤梨优格芝士冻饼,

剩余的就拿来做我想做很久,却一直没机会做的草莓果醬,我其实还蛮爱自

己制作果酱,因为自制的货真价实和买现成的比较,味道真的差十万八千里,

这草莓果酱,超呼我想像中的美味,制成品的色泽漂亮,鲜甜果香气很突出,甜

酸度适中,让我很惊喜也非常喜欢它的味道,很棒.很合我口味,相信以後"它"

会时常出现在我家里。




【自制士多啤梨果酱食谱】参考自Carol Easy Life

材料 :-

新鲜士多啤梨(草莓) - 400g
(我用440g)

细砂糖 - 150g 
(糖量以果肉重量的35%)

柠檬汁 - 1大汤匙 (我用2大汤匙)


制作步骤 :-


1) 草莓清洗干净切成小块状,加入糖(附图3),柠檬汁稍微搅拌均匀(附图4).放入冰箱至少2个小时或以上.(这方式是让草莓软化,同时把水分释放出来(附图5),缩短熬煮的时间).我放置了3个多小时.

2) 自冰箱取出,放一个比较深的锅里,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(附图11),(我煮了30分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.

**刚开始熬煮的时候会出现很多泡泡(附图7)可以不必理会它,它会渐渐消失(附图10-煮了25分钟後的状况).

**(附图8)大约熬煮了10分钟后,(附图9)约20分钟后.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣(附图12),直到完全泠却,收正(附图13),即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.

小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为草莓肉重量的35%,可随各人口味调整.

柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.

保存期:- 虽然说装草莓酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.







娇艳欲滴的色泽,还蛮讨喜,蛮诱人的。。。



我煮的还蛮浓稠的,放置了整个星期了也没"出水"现象,

用了440g的草莓肉,150g的糖,柠檬(成本约马币Rm 40)成品只有

313g.说起来还蛮贵的;但,当品尝到成品时,觉得一切都值得了.


手作日期记录:25/05/2015

2015年5月30日星期六

推荐食谱~~香浓巧克力玛芬@玉米油【Chocolate Chocolate Chip Muffins】

2014年 12月至今,"它"<浓郁巧克力玛芬>在我家。。。

仍然是,高居榜首的玛芬食谱配方,

把食谱传授给爱吃巧克力的小侄女,

小侄女再将它传给二姐的小儿子,

表姐弟两还蛮相亲相爱的嘛。。。

嘻嘻~~无它的;因为这二个小瓜都是

"超级巧克力爱好者联盟之友啦!


26/05/2015~

小兵立大功的玛芬,每次用这个玛芬食谱,有緣品尝到的人都会说。。  。这玛芬怎么这样好

吃喔。自己也不记得总共做了几次,再次分享是希望有更多朋友可以试试这个很棒的玛粉食

谱。基本上,二次的食谱并没什么分别,只是这次用玉米油,而之前分享的是用溶解牛油版

。此外,因为家里有些新鲜的蓝莓,所以表层我有撒一些鲜蓝莓。






30/08/2017~

今天又做了这家人的最爱,吃不厌的玛芬。现在每次用这个食谱,我会用230克的面粉 + 25克

的巧克力粉(下方食谱红色字)觉得减少了一点点粉量的玛芬,我个人觉得成品更湿润,口

感更佳,如果你满意之前用250面粉 + 2汤匙可可粉的配方,相信会更喜欢这经过微调的玛芬

口感。



【香浓巧克力粒玛芬食谱】 原食谱自 Nigella Lawson


材料:

* 自发面粉 (Self Raising  Flour ) - 250g 

(原分享用普通面粉 + 2 1/2茶匙发粉(10g))

* 无糖可可粉 (No-sugar added Cocoa Powder) - 2汤匙

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

鸡蛋( Egg)  - 1颗 AA Size

玉米油(Corn Oil) - 90ml

鲜奶(Fresh Milk)- 250ml 

细砂糖 (Caster Sugar)- 175g

巧克力粒( Chocolate Chips)  - 150g


模具:玛芬烤盘 / 纸杯

附注:於30/08/2017 ~ 如喜欢更松软的口感 ,可以调整面粉的份量。(如下)

自发面粉 (Self Raising  Flour ) - 230g + 无糖可可粉 (No-sugar added Cocoa Powder ) 25g ~ 30g


制作步骤


1)  粉类混合均匀後过筛,接着加入盐及糖拌均匀备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入鲜奶,及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,混合均匀(粉类沾到液体,没有白色粉粒,即可,切记玛芬面糊不可以搅拌过度。拌好的面糊是比较粗,不顺滑,是正常的)


3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,随意放些巧克力粒粒在上面,接着再倒些面糊在上面至8分满,最後再撒些巧克力粒在表面。

4) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏)。


小提示:-


1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时~~只需要让粉类沾到液体,面糊看不到白色粉粒,即可。如果搅拌过度会引起面粉的筋性而影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感扎实。

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软 。




给自己的记录:-

1) 砂糖~用100克,是家人可以接受的程度,不需要再调整了.

2)巧克力粒~用85克。

【25、05、2018】

【05/09/217 ~ 脸友试做后分享】



【 19/06/2018 ~ 网友试做230克面粉版的配方  ~  】



2015年5月26日星期二

蓝莓優格瑪芬 (Blueberry Yogurt Muffins)

工作日的早晨,必须与时间拔河最爱为家人准备快速可完成的早餐,而零技巧,好吃快速可

以完成的"玛芬"就是我的首选。也许大家会觉得困惑,"玛芬"在晚上烤好就好啦,何必在早上

争分夺秒的时间才做呢?,原因很简单,因为肥子侄儿喜欢吃热腾腾的玛芬。哈哈!!


2015年5月25日星期一

士多啤梨優格芝士冻饼 (Strawberry Yogurt & Cheese Cake)

24/05/2015



玩烘焙快一年了,这成品应该是让我最兴奋,最开心的一次,

向来先用眼睛"吃"食物的我,在看到成品的那瞬间,还真不太敢相信,

眼前这色泽诱人的蛋糕,真的完全出自粗手粗脚的我吗?

嘻嘻~~或许在别人眼中“它”平凡的很,也毫不起眼也无特别之处,

姑且不论“它”在别人眼中是否至臻完美,味道又是如何,但这一刻把这

颜色相得益彰的蛋糕捧着的我,心中被一种无比的成就感围绕着,

我想;这也就是工作及家务二头烧的我,对于烘焙,为什么还是如此的

乐此不疲的最大关键。

2015年5月23日星期六

简易蒸木薯糕(Steamed Cassava Cake)


22/05/2015


愿意花时间在自己喜欢的事情上,是件很快乐的事情。。。。

自热中于烘焙後,周休二日,很少到处趴趴走了。。。。。。。

空闲时;总爱呆在小厨房里;秤牛油,拌面粉。。。。。。。。。

属于高人一族的我,也渐渐的把高跟鞋甩掉。。。。。。。。。。

不记得打从那天起。。。足下踏的,再也不是3寸高跟鞋了。。。

并,不留恋穿高跟鞋,感觉高高在上的日子。。。。。。

但,那天;为做好的糕点拍了组相片,在整理这组相片时;

看着。。。看着相片,突然我笑了,想念我的高跟鞋了。



咋看之下,相片里的红汤匙,有像。。滑溜溜又白白的双脚穿着

黑底红高跟鞋,交叉双脚的感觉吗???  嘻嘻~~

不懂干啥的,我就是很有那个感觉,或者我是太太想念高跟鞋了吗??

请不要误会,我不是玩糕点,玩到疯了。。。^_^

哈哈哈~~


二姐给了根木薯,把皮扒开后,所剩无几两重,看着这不多不少的木薯。。。

我就决定把它拿来做蒸木薯糕。。。本来选了个用沙谷米的食谱,

但,望看份量不多的木薯,还是算了吧!加沙谷米的等改天买到木薯再

试好了,先做个简易版的吧!

虽然已经减少糖的份量,但还是觉得有点太甜了,只怪自己太贪心,

想要有浓郁的椰浆味,所以椰浆有点重手了,成品有点软,不过整体上

还是不错滴.


*简易蒸木薯糕食谱* 
食谱取自Copycake Kitchen(这里


材料 :-( 我做一半的量)


蘑成茸木薯 (Grated Cassava)  - 550g 

细沙糖 (Caster Sugar) -  150g

浓厚椰浆 (Thick Coconut milk) - 150ml

木薯粉 ( Tapioca Starch ) - 1 1/2 汤匙

香兰叶(Pandan Leaf) - 3 片绑小结 (原食谱没)


模具 :- 6寸模


制作步骤 :-

1) 木薯去皮刨成茸, 把木薯的水分挤掉,备用.

2) 模里抹一层薄薄玉米油,待用.

3) 把全部材料放入一个大碗里,搅拌均匀,倒入抹了油的模里,整平再把绑成小结的香兰叶放在上面.

4)隔水大火蒸30分钟或至熟,取出,把香兰叶拿掉,待完全泠却,用塑胶刀切片,享用.

小贴士 :-

1)我做了半份的食谱,用了60g的糖,稍微甜了点,这只是个人口味,糖的用量,请自行斟酌。

2) 木薯蘑成茸後,尽量把木薯的水分挤掉,如果水分过多,蒸好的木薯会比较软.

给自己的记录:-

用280g的木薯茸,包装椰浆 85ml(太贪心用多了一些) ,砂糖 60g,木薯水分挤的不够乾,
成品有点软).

2015年5月21日星期四

浓郁香蕉鬆饼 【Rich Banana Pancake】




罗新亚(缅甸)难民的新闻,闹的沸沸扬扬,马来西亚和印尼在国际言论及人道立场压力下,明知

会制造更多问题,但逼于无奈下还是接收他们,让他们登陆了。。。


我这个人;比较爱自欺欺人,我不爱看这类新闻,每次在报章看到一张张无助的脸孔及空洞的眼

神,我总是快快翻开,假装没看到,对这种自己无能力帮忙,数不尽,算不完的人间悲歌或许用;避

开,不看,不闻的方式待之,感觉心理比较好受一点。







话说:-

大姐回家,我这个做妹妹的,当然要做大姐爱吃的Banana Pancakes囖!二姐拿回家的香蕉王,刚好

可以派上用场;让可以我借花敬佛,用来做宝贝老妈妈,大姐及侄儿也都爱吃,皆大欢喜的早餐。






家里香蕉太多了,所以这次我用比平常多二倍的香蕉做了浓浓香蕉味的香蕉松饼.松软而且充满

香蕉肉的鬆饼,抹上一层薄薄的咸味牛油,再倒些蜜糖在上面,这样的早餐,你能不喜欢吗??




【香蕉松饼食谱】

材料:-

自发粉 (Self Raising Flour) - 300g

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 9条中型香蕉.

鲜奶 (Fresh Milk) - 220ml

鸡蛋 (Egg) - 2 颗

细砂糖 (Caster Sugar)  - 100g 

玉米油 (Corn Oil) - 2大匙

制作步骤:-

1) 香蕉去皮,用叉子把香蕉肉压成泥状.备用.

2)液体料:- 把鸡蛋用叉子稍微打散,再把鲜奶及玉米油加入混合匀,把(步骤1)的香蕉泥加入搅拌匀,待用.

3)面粉,砂糖混合匀後把(步骤2)的液体加入彻底拌匀.静置最少30分钟(主要是减低面粉的筋性,做出来的鬆饼口感比较鬆软).

**面糊也可以预先准备好,放进冰箱.我习惯晚上把面糊准备好,收进冰箱,第二天早上把香蕉泥和食油加入拌匀才用.(如果面糊隔夜准备好,第二天加入油和香蕉泥拌均匀後,我只静置10-15分钟左右)

4)不沾锅开小火,放入一勺的面糊,(不需要放油)煎至看到面糊中有很多气孔呈焦糖色,翻面再煎一会,即可盛盘.

小提示:-

1) 这配方是二份的量,约可以做11至12片中型的鬆饼,将配方(除香蕉泥以外)除于2就是一份的量了.(香蕉泥的量,没一定的比例,可随各人喜好增减)

2)糖的用量视香蕉的甜度,而随时调整(我用80g).




手作日期记录: 20/05/2015,一部分的相片更新於 05/04/2016



2015年5月20日星期三

炸香蕉球@面粉(Banana Fitters)


19/05/2015


准备早餐给家中的老,嫩二宝,并不个简单任务,这二个宝吃东西的口味

总是那么的一致,对白面包总是提不起劲,抹果酱,涂牛油等,勉强吃一两

片当交差了事。但,如果早餐是香肠鸡蛋或香肠肉松美乃滋的组合,

可开心的咧。。。为了不让他们时常吃香肠,美乃滋,我这个学艺未

精的,就非得搬出18般武艺来应付不可。。。哎唷~~是谁说准备早

餐是件简单的任务呢!



炸~炸-炸~是滴,无视热辣辣的天气,我一直想吃炸的食物。。。

加上那二串香蕉王不停的呼唤,我失心疯了。。。就继续炸下去吧!

这次,只是用了些面粉和食盐,简简单单的配方,加了超多的熟透透香蕉,

甜度很足,我连糖分也省略了.这炸香蕉有老妈妈做的味道哦~~毕竟

妈妈的年代,家里除了普通面粉,那还会备其它各式各样的粉类呢??

简单的食材,很朴实的口感,没让人惊艳的味道,有的只是浓厚的

老味道。。。。

这是留个记录的食谱,之前试过了几次各种粉类的食谱,有加糯米粉

的有加沾米粉的。。。一个普普通通的炸香蕉,只因为不一样的

粉类就可以做出这么多种口感。“粉”真的很神奇咯!!


*炸香蕉球食谱*面粉版(记录食谱做参考)

材料:-

特幼面粉 (Superfine flour)- 120g

熟透香蕉泥 ( Mashed Bananas)-380g
(给自己的记录-这次用Pisang Raja)

食盐 (Salt) - 少许

粗糖 (Castor Sugar) - 1茶匙 (我省略)

制作步骤 :-


1) 香蕉去皮後用叉子压成泥状,加(砂糖)混合均匀.

2) 面粉过筛後把食盐加入,接着把香蕉泥加入混合好
(我静置约15分钟)

3) 起油锅,待油热了淘一汤匙香蕉糊放进油锅里,用中小火炸至金黄色捞起,即可.
(香蕉糖份很高,所以不可以开大火.不然,很容易炸焦)


小提示 :-

1) 香蕉和面粉没一定的比例,份量可随个人喜好调整.喜欢比较柔软和香蕉味就放多
一点香蕉.比较喜欢有口感的,可以加粉.

2) 我用的香蕉熟透透了,所以我没放糖,如果香蕉不够熟,可以约1茶匙的糖.

2015年5月19日星期二

浓郁香蕉牛油蛋糕【Rich Banana Butter Cake】



尽管;浩热的天气让人只要随意动一动就汗流夹背。。。

但,难得脱下上班服的周休二日,我还是窝进厨房里玩我最爱滴面粉,玩

的不亦乐乎。。。。


几天前;二姐拿了两大串Pisang Raja回家, 向来对这香蕉情有独中,从第一次学做香蕉蛋糕至今;

每次做香蕉蛋糕"Pisang Raja"肯定是我的首选,除非买不到,不然固执的我,不会轻易用其它品种

的香蕉来代替它。。。不懂为什么现在并不太容易买到Pisang Raja。所以,已经好久没用它来

做蛋糕,今天如愿了。

2015年5月18日星期一

漂亮的~紫薯玫瑰馒头【Sweet Potato Man Tou】


初尝试【馒头】16/05/2015 ~


近来还满勤劳玩面粉的,更新帖子的时间频密了,对"写"开始感觉有点吃力了呵。。。

写呀写,N年前读书那个年代;老师的给的作文课业也没这么勤劳的写囖。


老同学每次都笑我说;


工作中每天对着的全是ABCD。。。怎么还记得几十年前读的中文字怎么用哟~~


我啊;


中文底子本来就没特别好,又长期处在一个用"客家华语"对话的环境里,我这本已超烂的

中文,结果搞到烂上加烂,仅存在脑袋瓜的中文,就只剩那几个字勉强凑合着用,真的辛苦大

家配合我的烂文法喔。


呵呵~

当年的中文老师;如果知晓,恐怕会气的爬起来。。。来找我这个不肖学生囖!!



话说:-这玫瑰馒头啊~~是母亲节那天,二姐做来安慰自个的搞作。3个儿子相继的去外地

读书,第一次过没儿子在身边的母亲节,她说感觉好不习惯也有点可怜。。。就作了这玫

瑰造型的馒头给自己。

结果:- 

就这样;没试过做馒头的我,被那几朵紫红色玫瑰勾了魂。。。



看似复杂多步骤,其实做起来觉得也不会太难,当然是因为有二姐指导,比较容易上手。

第一次做,手不够巧的我,做的并不细致。。。

但,这配方却蛮棒!蒸好热腾腾的馒头蛮柔软的,即使是泠了馒头还是柔软,味道也是挺合

我口味,带着淡淡的番薯香味.向来都蛮爱吃简简单单不花俏的馒头,这个紫薯馒头我喜欢.


【紫薯玫瑰馒头食谱】二姐稍微调整了配方


食谱参考自 Soh Pin Tee 老师的南瓜玫瑰馒头



材料 :- (可以做10粒玫瑰馒头)


包粉 - 220g

紫番薯泥 - 80g

细砂糖 - 50g

清水 - 50ml

玉米油 -3茶匙

即溶酵母 - 1 1/2 茶匙

温水 -  20ml (酵母用)


制作步骤 :-

1)紫番薯去皮切块,隔水蒸熟,取出趁热用叉子压成泥状,备用.

2) 即溶酵母先用20ml温水搅拌均匀,待用.

3) 包粉,糖及紫薯泥拌匀,加入(步骤2)已经搅拌均匀酵母水混合均匀,再酌量的加入清水至能成团即可(清水不一定全部用完,视情况而定),加入玉米油搓揉至不黏手,光滑,即可.休面5分钟.

4) 把面团分割成每个重量15g的小团,立即整形,把面团擀成圆型的薄片<约1/2cm厚>(附图2).
每朵玫瑰需用6片圆型面团,一片做花蕾,其它5片为花瓣.

**用剪刀把圆型塑胶盖的顶部剪掉,只保留框子(附图1)做为工具量厚度,薄片的大小,会比较一致.

5)把擀好的面团.叠在一起(附图3),把其中一片(花蕾)由上至下卷好(附图4),然後把花蕾放在其余5片的中心点(附图5)由下往上卷好,稍微压紧(附图6).中间对开切半成二份(附图7).把低部稍微捏捏(附图8),即可.

6)放在纸托上,然后排在蒸盘里(附图9),放进蒸笼里盖好(不要开火),待发酵20分钟.

6)把水煮沸,大火蒸10分钟后,熄火.把蒸笼开个小缝让热气散发,3分钟后才把馒头取出.即可.


2015年5月17日星期日

QQ金瓜橙薯球 (Pumpkin And Sweet Potato Chewy Balls)

12/05/2015

嘻嘻~~一样的食材,只是把粉类比例倒转,结果大不相同哦。。。

粉与粉之间很妙,把不同的比例混合在一块,就会有不一样的口感。。。

人与人之间也是,把不同性格的人凑在一块,就会产生不一样的火花。。。




家里用剩一块不大不小的金瓜,不懂该如何处置,瞄到刚买的橙色番薯

。。。突然“橙橙相吸”四个字闪过脑海,就把它们搞在一起了。

做了个实验。。。一份用木薯粉较多,另外一份用木薯粉较少。。。

实验的结果:-

木薯粉多的是软中带韧(QQ)比较有嚼劲,少木薯粉的口感是较扎实。

那种口感其实并没关系,正所谓。。。青菜萝卜各有所好。

为这个小实验,做了个记录。。。

*QQ金瓜橙薯球食谱* 於 12/05/2015

材料:-QQ的口感

蒸熟金瓜薯泥 - 250g

木薯粉 - 80g

普通面粉 - 40g

粗糖 - 40g

制作步骤 :- 

1)金瓜和番薯去皮切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,把粗糖加入混合均匀.
**给自己的记录:金瓜量比较多,蕃薯量比较少.(用了一个中等大的番薯.)

2) 木薯粉及面粉混合匀过筛後加入金瓜泥里搓成软面团,不黏手状再分割成每
个重量约15g的小团.再滚圆,即可.

3)烧热油锅,转中小火把金瓜圆团放入,炸至呈金黄色,用一个漏勺轻轻按压,
不会扁扁的,意思是说已经有空气在里面,即可以捞起,盛盘.趁热享用.

小提示:

1)我没记录金瓜,番薯各自的重量,我用的金瓜量比较多.如果手上只有一种食材,那就用一种也可以.

2)金瓜和橙薯都属于含水量高的食材,所以我并没加水分.如果觉得水分不足,可以加入少许水分一起搓.





呵呵~~炸好金瓜橙薯球时,耽搁了一会,才拍照;结果~~

"胀卜卜"没了,成了"皮皱皱"乍看下像"炸鱼丸"

的金瓜橙薯球.



*金瓜橙薯球食谱*於16/05/2015

材料:- 口感较扎实

蒸熟金瓜橙薯泥 - 217g

普通面粉 - 70g

木薯粉 - 30g

粗糖 - 25g


制作步骤 :- 如上.
















海燕窝@珊瑚草绿豆甜汤【Green Bean With Seaweed Dessert】

我的家乡,美丽的风下之乡沙巴~~除了充满魅力的神山和海岛让许多国内

外的游客慕名前来外,拥有天然丰富海产的这沿海城市也是吸引大批饕客

前来大快朵颐的最大因素。




这甜汤里的其中一样食材“海燕窝@珊瑚草”,也是这片美丽海域里的宝物

之一。

市售的海燕窝有淡褐色及紫红色二种,据说紫红色的营养价值更高。

呵呵~~无论什么颜色,最重要的是它都含丰富的"植物胶原",而且价钱非常

大众化,这才是重点。



海燕窝的烹调方式还蛮多样化的,热食,凉伴,糖水及果汁等。。。

我最爱拿来"凉拌",因为它是我瘦身排毒的好拍档。当然煮成"冰糖海燕窝"

我也很爱。

今天第一次把它和绿豆糖水配成对,软绵的绿豆,滑滑的沙谷米,脆脆又

爽口的海燕窝,好吃!!


“海燕窝@珊瑚草”它含丰富的矿物质(补血防癌),植物胶原(美容建骨),

海中酵素(清血养肝),胶质,高钙等。。。可以促进新陈代谢,营养补给,

养颜美容,它水溶性膳食阡维含量88.6%是一种不可多的的天然保健品,

也可以帮助(排毒降脂).

~~资料取自网络~~如有误导,还请多多包涵。


*乾的海燕窝颜色是淡褐色,而浸泡好的是呈淡米黄色有透明感*
(如附图所示)


【海燕窝@珊瑚草绿豆甜汤食谱】

海燕窝@珊瑚草 (Seaweed) - 30g  
(更正于19/05/2015**之前误写为50g)

绿豆 (Green Bean) - 250g

沙谷米 (Sogo) - 25g

清水 - 2000ml 
(用作煲绿豆汤)

粗糖  - 适量 (随各人口味)

制作步骤 :-

1) 用一个大盘注入大量的"饮用水"再把海燕窝放入浸泡最少6个小时,期间要换水2至3少次,完全浸发的海燕窝会充分膨胀,有一点点粘黏滑滑的手感,把水分沥掉,用剪刀把海燕窝剪成一条条(长度随喜好),备用.

* 浸泡海燕窝的水分量不能太少;要能完全覆盖海燕窝.
*浸发的海燕窝不需要烹煮,就可以直接食用,所以请用"饮用水"来浸泡.

2) 清水煮至沸騰後加入绿豆大火煮滚约10分钟,改用中小火煮(要有滚的感觉)30分钟,这时候绿豆还不是很软烂,用漏勺把3/4的绿豆捞出,捞出来的绿豆放入食物处理机打碎,再倒回锅里.这时候加入沙谷米煮5分钟.加入适量的粗糖拌匀,熄火,静置5分钟或至沙谷米呈透明状.

*用食物处理机把绿豆打碎是为了缩短煮的时间.
如果不用食物处理机打碎绿豆,那烹煮的时间就视各人喜欢的软烂度而定,时间需要增长.
*只把3/4的绿豆取出来打碎,是让绿豆呈现二种口感.

3)待煮好的绿豆汤,温度降至半温(约熄火10~15分钟)後把(步骤1)浸发处理好的海燕窝加入.(记住是"加入"而不是一起煮)完成.

**这食谱的海燕窝是吃脆脆的口感,所以海燕窝是"加入"而不是煮热喔.







手作日期:13/05/2015



I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 (Theme: My Favourite Desserts) organized By Fion of Xuan Hom's Mom and co-hosted by Aunty Young

2015年5月16日星期六

炸番薯球(Deep Fried Sweet Potato Balls)

09/05/2015

炎热又闷热的天气,不懂会持续到什么时候,这样的天气,弄到老妈妈全无

食欲。。。或许看看有什么食材,做些简单的轻食来开开她的胃好了。

打开冰箱,看到还有一些紫番薯泥,就拿来炸些香口的小点心。。。

没想太多,也没特意找食谱,随心所欲就好反正番薯泥的量也不多,

我不喜欢太重粉味的口感,所以用了1:1/2的比例来制作这番薯球。


呵呵~~不要看这番薯球外表长的丑丑滴,还蛮香蛮酥的,炸好的番薯球,

不到一会儿就被我和老妈妈嗑完了。。 。好好吃喔!(其实只有13粒,

当然两三下就吃完啦)。


紫番薯拿来制作糕点,颜色漂亮也很吸睛,但,我这个"大番薯"却不够板

耐咯(不厉害的意思)。。搓的时候颜色美美滴,那知道下锅一炸;把紫薯球

炸的黑黑脏脏的。。。乌漆墨黑的,惨不忍睹。


*炸番薯丸食谱*(留个记录做参考)


材料 :- 可以做13粒

番薯泥 - 108g

普通面粉 - 40g

木薯粉 - 10g

砂糖 -15g

清水 - 25ml 


制作步骤 :- 


1) 番薯去皮切块隔水蒸熟後,趁热压成泥状,备用.

2)面粉,木薯粉料,番薯泥,糖一起搓成软团(清水视团的湿度而,如果番薯含水量高,清水可免掉).再分割成15g一粒的面团,滚圆,即可.

3)热油锅,开小火把番薯球放入,轻轻晃动锅子,避免番薯球黏在锅底至开始变色,
才用漏勺翻动.炸至外皮酥脆,用漏勺轻轻按压不会扁,即可,捞出,盛盘.


小贴士:-

1) 番薯泥可以预先准备好收冰箱.要用时再直接从冰箱取出.再和其它材料混合即可.

2) 如果番薯水分比较多, 那清水的部分可以免掉.个人经验"紫薯"含水量比较少,反之"橙薯"的含水量比较高.