2016年5月31日星期二

面包机~~汤种北海道牛奶吐司 【Bread Maker ~ Tang Zhong Hokkaido Milk Toast】


嘿嘿,感觉自己还蛮勤劳做吐司的,说穿了其实哦~~既然都已经花了银子买了部面包机回来  ,
 不用力玩个够够,嗯。。。感觉好像对不起自己。哈哈!!说实话啦,其实是因为才刚开始

接触制作面包 , 还在瞎子摸大象阶段,自问做的太差了,也未达标。


我这个来自山顶的山姑,斗胆选了这个久闻其名,却从来没品尝过的吐司 , 就只因为冰箱里

有一些小侄女用剩的鲜奶油,所以对制作面包只懂一滴水,还不会走却硬要学跳的我 , 趁机会

连跳数级,选了这个需要多一点时间准备的【汤种~北海道吐司】


【何谓~汤种】

汤种是日语,由此而知汤种是原自日本的面包制作方法,"汤"在日语是热水,泡温泉的意思."种"为种子,品种之意.面包的柔软程度与含水量息息相关,所以为了可以做出柔软的面包,就往面团的含水量下功夫.

汤种的原理就是~将部分的面粉和水混合,再加热,使得淀粉糊化,续而锁住大量的水分.糊化的面糊就称为汤种.泠却後加入面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样方式制成的面包就是汤种面包了。

汤种制成的面包因为含水量提高,使得面包组织更松软,二可以减缓面包水分流失,更具有保水性.

制成的汤种如果没用完,可以密封好放冰箱泠藏保存1~2天,如果看见汤种颜色转变成灰色的现象,表示汤种已经变质,不能再使用了.

2016年5月27日星期五

面包机~优格吐司【Bread Maker Greek Yogurt Bread】


昨天的第一烤 , 用【一键法】,做了基本白吐司。 今天就尝试走多一步,继续努力朝我梦想

的面包前进。今天用【二指神功法】,先用【和面】程序,再加【甜面包】程序。


这个吐司多用了个和面程序 , 在网上看到的资料 , 就是必须揉到完全到位,就是做好吃面包的

第一步。不懂是不是因为面团揉的到位完全,出炉的吐司很高甚至溢出模子,而且非常的松

软,室温放置2天不用回烤依然柔软。我想原料里的优格,也是使得这吐司松软的关键吧。





2016年5月23日星期一

面包机~基本白吐司【Bread Maker Basic White Bread】



明了自己持续力不强个性 , 恐怕玩没几次就供在那当摆设品 ,  琢磨了很久 , 迟迟没行动。

但;终于还是抵不过心魔的呼唤与诱惑 , 定了部面包机 。我自个也不明白为什么从小

就超级爱吃面包的我,竟然拖到现在才开始学习做面包。哈哈!!

面包机到手後,回到刚开始学烘焙时努力爬帖的那段日子 。。 呵呵~~很久都没这么

用功了。先去爬A家 , 跟着又去B家 , 意犹未尽的~~再找谷哥去 , 最後连You家也绕

了几圈。爬帖爬的眼睛都快吐出来, 终于选了个良晨吉日,趁公共假期卫塞节的今天,

为我的面包机举行了开光典礼~~

战战兢的第一烤【一键法】基本白面包可能是我用的面粉吸水力比较高,加上自己没

顾好,面包成品略嫌稍微乾了点,口味对我来说稍微甜了些,但还蛮松软的,毕竟只是

一键法白吐司,于好吃到让人惊艳的地步啦!!算okay囖!


一次使用面包机,紧张兮兮的我~~看到面包机一顿一顿的动 , 开始做和面

的程序。。。眼睛就盯着面包机转 , 直到大约10分钟後把加入牛油为止。这时

候家人竟然说要全家人一起出去吃早午餐 , 啊哟~~怎么办呢? 我的水量还在斟

酌中咧。。唉,不想扫大家的兴致,那就再加多一点点水分,任它自己玩吧 ,

很放心的吃早餐去咯。回到家时已经走到烘烤的程序了,我又绕着面包机转圈

圈。 。。终于听到哔哔声,好兴奋哦,迫不及待的马上把盖子打开,套上

把新鲜热腾腾的面包取了出来。


呵呵!!我的第一烤~~圆碌碌,没满模的【矮冬瓜】出炉咯。


色泽均匀,顶部圆碌碌可爱的基本白面包!!



脱模时有点紧张,加上没有把面包叶拿出来,面包底部钩到破了个大洞。

【面包机~基本白吐司食谱】食谱自FB ~心语 / Shirley Lem

需时:3小时


材料:- (A) 


泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 170 - 180ml

鸡蛋 (Egg) -  1颗A蛋

高筋面粉(High Protein Flour) - 270g

低筋面粉(Low Protein Flour) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar)  - 40g

盐(Salt) - 1/4茶匙

即溶酵母(Instant Yeast)  - 1茶匙


材料 :- (B)

有盐牛油 (Salted Butter)  - 30g


制作步骤:我按照自己的方式制作,(帖的最下方附图有原食谱的制作步骤喔).

1)把高筋面粉和低筋面粉混合均匀,过筛(备用)

2)依顺序把材料A放进面包桶里> 牛奶>鸡蛋>过筛的面粉>右边放砂糖>左边放盐>最後挖个洞把酵母埋在里面.

3) 设定面包机程序 > (Menu)~基本面包,(Colour)烤色~中 , (Weight) 重量~750g.
(这面包成品,需要3个小时完成)

4)做完上述的设定后,按(Start)开始~面包机就开始和面的步骤了, 第一轮搅拌好在休息的时候就可以把牛油加入,继续搅拌至牛油完全混合.就可以让面包机自动完成所有程序至烘烤完毕.

5)面包烘烤完毕面包机会发出哔哔声,马上把面包桶取出,脱模,放在铁架子上待凉.

6)泠却後用锯齿面包刀切片享用.吃不完的面包就用塑胶袋子或有盖的盒子盛装密封,避免吹到风,导致面包干燥.


补充分享:

1)每家面包机的操作方式和程序有所不同,请按自家品牌的说明书做调整.我用的是 【Caple 8511 型号】面包机。

2)过筛面粉 ~有些方子没提到要把面粉过筛,有的就说要过筛,我不知那样才是正确,我就按照自己的想法,把二种面类稍作混合才过筛.

2)水量 ~不同品质的面粉吸水性不一,不要一次性的把配方中的水量全部加入,最好保留约20%的水分做增减,应视面团的柔软度再适当的逐渐加入水量(面团的软度类似耳垂为准).

3)酵母遇到盐 ~ 据说是因为盐会杀掉酵母的活跃性,影响面团发酵.看到一些方子有交待说要挖个洞把酵母埋在里面避免碰到盐,有些方子却又没特别交待,才刚开始学习做面包的我,不是十分了解,保险起见我把酵母埋在面粉里。

4) 油脂 ~据说油遇到酵母会影响面团出筋,因此大多数的方子都是搅拌成团约10分钟後才把油脂加入.

5) 面包刀 ~切面包用下方附图【锯齿面包刀】就可以轻轻松松切出漂亮的面包。

6)食用 ~ 刚出炉的面包最好不要马上拿來吃,因为面团在发酵过程中内部会产生很多量的乳酸菌和醋酸菌,容易造成胃酸过多而胃病,正确的吃法是让面包放置于空气中,使之泠却挥发内部的乳酸和醋酸再吃.

7)保存 ~ 面包泠却後,马上收好密封保存,热天约可室温放二天,不要放冰箱泠藏室,容易脱水,加速面包老化及吸附冰箱的异味.把吃不完的面包放在泠冻库,要吃再取出回温或喷一些水再拿去回烤,即可.



附注:- 我才刚接触面包制作,新手上路完全处于摸索阶段。在网上搜了一些资料,纯粹供个人记录和参考。以上的资料也许有误也未必完全正确。请慎选和慎用。谢谢!




自己放的水量不足,面包成品有点乾。

锯齿面包刀


面包泠却后,我用塑胶袋套着及封口,避免吹到风。



给自己的记录:-制作日期 21/05/2016


第一次做,没搞清楚面粉的吸水性,任由面包机自行操作就离家去了,成品略微乾了点,

要留意水的用量,此外个人口味觉得面包稍嫌甜了些,单吃就好,不用再抹果酱。

面粉:Pelangi Bakery  Shop ~ 'Diamond" Bread  Flour & Baked With Me ~ Superfine Cake Flour.

泠牛奶: 开始放 150ml,预留30ml了,之后加了15ml,赶着出门剩下15ml没加(成品略乾)。

制作时间:21/05/2016 -  早上 :  9.40 am , 出炉 中午: 12.40 pm)

室温放置至:23/05/2016 - 面包依旧柔软,但水分流失关系,口感略乾。


【原食谱配方与制作步骤】

2016年5月18日星期三

娘惹兰花糯米糕【Pulut Tai-Tai@Steamed Glutinous Rice With Pea Flowers】


谁叫我家的椰子小伙子和班兰小妞在热恋。。ing。搞到我这小田园里刮起娘惹风,只好继续狂

吹猛扫不喊停 , 糕点持续营业,不打烊。趁这个时机,做了久仰大名的【娘惹兰花糕】。”减

肥“这女人终身大事业,就继续交给明天的。。明天的。。明天囖!!



与侄儿逛蔬果批发市场时,牵了2大包的新鲜现榨浓缩椰浆和1公斤糯米回家,再把自朋友家採

的班兰叶搅打成香喷喷的班兰液,加上二姐给的在冰箱冬眠快一年的兰花。万事俱备,只欠双

肥手,哪还有不动工的借口。快快把附在身上的懒虫赶走,不然,又不知要等到何年何月了。



这是个做的有点【出槌】的糕点,没看清楚用了浓椰浆 , 结果煮好的糯米糕有点油,还有云石

纹没有很明显,所以有一点点不开心咯。除了稍微油~~微微咸甜的糯米糕,配上自家炖煮甜度

适中的【焦糖咖椰】,说真的是蛮好吃的囖,从我那肥仔侄儿吃了还会拿第二片,第三片,小

姑姑不用问就知道了,哈哈!!

2016年5月15日星期日

2016~台湾四月天【魅力公路之美】


旅天下札记~台湾【第三章】



有少许耳水不平衡的我,只要待在空气不流通窄小空间过长,特别是当车辆行使於崎岖

山路 , 就会晕车不舒服,所以非常非常的抗拒坐车游览。而,这趟台湾的行程规划里 ,

 某些的行程,车辆必须行使於山路5~6个小时,去之前有点小担心;但,还蛮幸运的,

除了宜兰往九份的那段山路~~因一整天都在雨天,搞得我头晕涨脑吐到快虚脱外,

 (所以那一天,完全没有心情拍相片。)整个行程算是安全过关的。


想知道为什么我这个坐车晕车,坐船晕船,坐飞机头晕晕的人,为什么会写下这篇文章

吗?? 那就跟随我的大脚丫,与我一起品尝这【魅力公路之美吧】。GO~~~


第一条公路就是号称【台湾最美高山景观公路~合欢山公路】此生必游的高山公路。

从南投清境农场出发,抵达这条公路的最高点海拔三千二百七十五公尺【武岭】,经

合欢山再转接直达太鲁阁顶的中西横贯公路,终点在太鲁阁山脚的~~花莲。

车辆从海拔2000多公行驶于蜿蜓的山路,悬崖峭壁边直到升到3275公尺,可以欣赏

高海的壮美丽景色,层层叠的山峦和群峰,瞬间变换的云海,辽阔的视野真的让

人轻的就爱上,也许,也条公路的力所在。除此之外 , 沿途还可以看到很多有

的脚骑士,享受高山踏脚车乐。 虽然如此,但;有些路段过于小狭,还蛮让人心

胆跳。

【南投~情境高原山脉】

层层叠叠的山峦




海拔3070公尺~~昆阳】
海拔三千二百七十五公尺【武岭】



站在3275公尺的高山上,依偎在好姐妹身旁的我,还蛮幸福的!


当天合欢山的温度只有~~3.3度!!穿着单薄的我,直喊【 Tak Boleh Tahan】 我 , 实在是

太勇了吧! 呵呵~~~

第二条公路

就是连接宜兰与花莲的【苏花公路】~~整个公路的工程开辟可以说的上是鬼

神功,几乎没有停靠狭窄的道路,上有巨壁千刃,下有汪洋万顷,真的蛮惊

险的。

峻峭峡谷紧紧邻著世界最大的太平洋,沿途可以欣赏海天一色及清水断崖壮

观的景色,如此美景全都尽收入眼帘


【海天一色】


出外旅游,不能免俗,肯定得拍一张【到此一游】的相片。哈哈




【后记】

感谢这趟台湾之旅~~的车导蔡大哥,经他解说我才懂得欣赏行驶于山谷之美。

蛮可惜的是~~当时只顾着欣赏,完全忘了拍下这些景色 。

回来后要写这篇札记,上网看了些资料,才知道原来其中的一条公路是网民票

选【台湾最美高山景观公路~合欢山公路】~而且列入此生必游的高山公路】。



文笔差的我,写不出当时的那种激动的心情和这二条公路的神髓,但,真心的希望,

果有机会大家要亲自去体验哦!


2016年5月12日星期四

手工焦糖咖椰【Handmade Caramel Kaya】


上个月去了一趟台湾  回来後 还未自旅游疲惫中恢复过来,因 , 老妈妈在睡房意外跌伤把臀骨跌

破裂 , 必须开刀取出碎骨植入铁片,要赶工作进度 , 又要照顾老妈妈  , 公私两边忙 ,结果自己

也挂病号了。幸好天父怜悯 ,经过3个星期调理与调养老妈妈逐渐康复中,在母亲节那天 , 重新

到教会参加主日崇拜聚会了。Amen!



每年五月至到七月进入所谓的"核税高峰期"。也就是一年里我最,最忙碌的时候。但,只要稍

微有空挡,是静不下来,就爱找事干 。哎哟 ~~难怪人家说。。。牛啊牵到北京还是牛。

应该没几个人像我这样 , 在仅有挤出来的2个小时,还躲进厨房里耗一小时去炖煮需要考验

耐心和时间制成的咖椰。

2016年5月8日星期日

2016~台湾四月天【寻花探草~宜兰绿博粮心游记】


旅天下札记~台湾【第二章】


花探草第二站~~宜兰荖坑风的绿色博览会

除了有的玩 , 有的看,有的吃,还有许多有教育性与启发性唤醒粮心的资讯。

可以接近大自然。青山绿地,绿意盎然佔地辽阔荖坑绿博~~

还挺不错的!如果时间许可,耗一整天在园内应该都不难。可惜行程紧凑,

大伙只走马看花,待了2个多小时就匆匆的离开。

小鸡欢迎你莅临绿博!



每年春天举行的绿博~~已迈入第17届了,今年从2016年的 3月26号开跑

至5月15号为止。鉴于近年台湾屡传食品安全,黑心食品等事件,因此

绿博把今年的主题【粮心】。希望向大众传达一份发自心,

在饮食,散播在土地上的真诚态度就是良心,也是【粮心】。从粮食态度

开始告别黑心,把粮心找回来,也把安心饮食唤回来。

让我们也一同参与~~展开这绿粮心号的行程吧!LET START ~~~~


宜兰严选农产品让~你,我吃的【安心】。





(1)是艺术创作的奇幻世界,还是人类无止尽开发的末日。导致绿洲逐渐消失。






(2)特拉吉斯部落

由于时间关系我们舍弃了B 区,只是停在区前拍几张相片。

真的非常可惜。

小鸟小鸟你不要来~~让小米可以好好长大让我们【幸福米满】。



(3)舍弃时代 ~ 



铁皮屋与旧栈板组成是小屋上种满各式植物。


看似废物材料,变成各式生活创意。


(4)粮心聚落

【让我们在心里种下一棵善良的种子,开始找回安心的生活。】



生活中存在许多看不见的危机,正悄悄影响你我的健康,走一趟【良食冒险岛】

向我们周遭无良食品说【NO】。


以身体五感体验从食材到料理过程的节奏,改写对美食的认知。



【彩绘大地】让你我认识多一些吃进肚子的蔬菜与香草 。


会喷水的超大水井(壶)。





逛累了,逛饿了,稍微停一停,有美味的三星葱油派,咖啡,蛋糕在等您品尝喔!



【粮心号】

我们的生活就像这台粮心号,需要大家一起合作才能往美好的未来前进。


后记

游园当天,老天爷有点不合作,进场不到20分钟,天空就开始飘起雨点,

只不过是一秒瞬间,雨势就越来越大。。。大伙好像逃难般的赶紧走去

躲雨。幸好有游园车可以坐着来游园,才不至于太狼狈。

还好这场雨~~来得快,去的快。不消半句钟,雨势就开始变弱,渐渐

。毫无预警突然而降的这场雨 , 无意中把熱气遣散~~让我们不至于

逛的汗流夹背, 反而为这趟绿博之游增了几许的凉意。

这是个非常有心思的绿色博览会,有机会可以去游览哦。听说每年的主题

不一样,如果你错过了今年的【粮心绿博】。就不要错过明年春天的绿博了。




【2016~绿色博览会】


宜兰绿博官方网站 :  http://www.greenexpo.e-land.gov.tw/

地点 :荖坑风(宜兰县苏港澳镇荖坑路75号)

展期:26-03-2016 ~ 15-05-2016


开放时间:09.00 ~~18.00