Friday, July 31, 2015

部落格一周年~~荔枝優格慕斯蛋糕 【 Lychee Yogurt Mousse Cake】

欢庆小田园。。。走过365天**


时间呀~~时间~~ 真是一晃间就流逝了。感觉不过才几个月的光景 ,

其实一年已过。去年7月开辟的这片荒田,已走过365天了。

当初 , 纯粹只是为了记录食谱与手作 ,加上同事推波助澜,

一个对烘焙似懂非懂的小女人,胆粗粗的来到这片全然陌生之地 ,

任由满腔热诚做主,拿起搅拌机搅牛油,敲鸡蛋, 秤砂糖 ,

 筛面粉。。。开辟了这块“小田园”。

独自耕耘,慢慢孕育 , 几经跌撞,一步一脚印,用心滋养,

用爱灌溉,建起这片田园。

今天,这片"小田园",虽然不再是一片荒芜,但,仍然有很多地

方需要养分去加强,去朴足。。。

无论如何,我会继续加油,继续做自己喜欢的,高兴的,开心的事。

谢谢曾经分享食谱 ,及来访的每一位您们,谢谢您们让我知道 , 自己

并不孤单。感恩!


一直想尝试用“荔枝”做甜点,却没找到合心意的食谱,皇天总算不负有心人,

上个星期无意中在Jane Corner 那挖到 ,当然毫不犹豫的就牵回来。天公疼

憨人,接着又在Sonia那里描到,结果,全都被我一并打包。嘻嘻~~


果然,蛋糕真的没让我失望;柔软的蛋糕体,清香清爽的荔枝层,

和软嫩的果冻层。清雅,色泽粉嫩 , 诱人味蕾的蛋糕,向来特别喜欢

这种格式的蛋糕。享用这蛋糕的当儿,仿佛回到那些年,曾经,

不知忧愁为何物的年代。(太好吃加太开心,有点语无论次,请见谅!)


第一次尝试这种制作方式的海绵蛋糕 ,烤好的蛋糕很松软,

口感很棒,我喜欢。当然,这只是个人口味。你可以随意换成

自己喜欢的蛋糕体喔。


*蛋糕体食谱~Special Biscuit Sponge*                 
 ( Recipe From Okashi by Keiko Ishida Book ) adapted from Jane Corner.

材料:-

蛋糕粉 ( Cake Flour Or Top Flour) - 20g

粟米粉 (Corn Flour) - 10g

溶解无盐牛油(Unsalted Butter,Melted) - 18g

蛋白(Egg Whites ) - 45g

蛋黄(Egg Yorks) - 40g 

细砂糖(Caster Sugar) - 30g  (我用20g) 


模具: 6寸圆模,模底铺烘焙纸

制作步骤:-           

1)a)面粉与粟米粉稍微混合后,过筛2次.
   b)牛油隔水溶解,备用.

2) 制作蛋白霜 - 取个无水无油干净的盘,把蛋白放入,用电动搅拌机把蛋白打至起泡泡,再分3次加入砂糖,打至硬性发泡 (短而挺的小湾勾状-附图).接着把蛋黄加进已经打好的蛋白霜里,继续搅打至完全混合均匀.

3)把过筛的面粉加入(步骤2)蛋糊里,用橡胶刮刀以翻拌方式混合均匀,最後再加入溶解的牛油拌均匀.倒入6寸模具里,轻敲几下(把气泡震掉)放入已经预热的烤箱中层以180度烤18分钟或至熟(温度只供参考,以各人烤箱为准).烤熟後立即从烤箱取出,待完全泠却,才脱模.

4)把不平均及焦黄的顶部切掉,再铺进6寸脱底圆模里.待用.(模具外用铝箔纸包着,防漏).



 *荔枝优格慕斯层食谱* (Recipe From Bake In Paris) Adapted from Jane Corner

材料:-


罐装荔枝 (Canned Lychee) - 1 罐 


蛋白(Egg Whites) - 30g


细砂糖 (Castor Sugar) - 30g (我用20g) 


动物性奶油(Whipping Cream) - 70g 


无糖原味优格(Plain Yogurt) - 60g


鱼胶粉(Gelatin Powder) - 10g


热水(Hot Water) - 2汤匙
(我用凉水)



模具:- 6寸脱底模或慕斯圈

制作步骤:-

1)把荔枝开罐,取出5片放在一旁(装饰用).其余的荔枝加糖水共取350g,用食物处理机搅打至成荔枝浆.

2)把荔枝浆分成2份,1份200g慕斯层,另外一份150g果冻层.

3)取个干净无水无油的工作盘把蛋白放入,打至起泡泡,分2次加入砂糖,打至湿性发泡(长而软的湾勾-附图)即可,待用.

4)另外取个工作盘把动物性奶油用搅拌机打至6成发即可,待用.

5)鱼胶粉和2汤匙清水拌匀,再用隔水方式煮至成液体状.(可以用热水炖着,避免凝固)

6)把(步骤2)200g荔枝浆和优格一起混合均匀後接着把(步骤3)打好的蛋白霜倒入拌均匀至无颗粒.

7) 把(步骤6)的荔枝浆混合糊倒入(步骤4)已打发的动物性奶油里拌均匀,最後才加入(步骤5)已溶解的鱼胶粉翻拌均匀.倒入已经铺了蛋糕体的模里,稍微整平,放进冰箱泠藏.



【我用的罐装荔枝,及乳状无糖原味优格】

【蛋白打至湿性发泡】






材料:-

荔枝浆( Lychee Puree)  - 150g

鱼胶粉(Gelatin Power) - 5g

热水(Hot Water) - 1汤匙 (我用凉水)

食用色素 (Pink Rose Coloring) - 1滴

制作步骤:-

1) 鱼胶粉和1汤匙清水拌匀,再用隔水方式煮至成液体状加入荔枝浆及色素混合均匀.

2)把已泠藏至半凝固的蛋糕自冰箱取出,沿着模边慢慢倒入(步骤1)的果冻浆.放回冰箱泠藏至隔天.

3) 自冰箱取出,用块热毛巾敷着模边一会,就可以轻松脱模,装饰,享用





小分享:-

1) 原食谱是以英文书写的,我翻写成中文版.写的没有很好,您可能有词不达意的感觉,所以也许与原食谱有些出入.如果有需要,可以从上面的接连,按进去看原食谱和制作步骤.

2)由于是用罐装糖水荔枝, 所以,我把食谱内的糖量减少了一些,成品不会很甜.但,不同牌子的荔枝糖水甜度不一,请按个人喜好增减糖的分量.

3) 食谱中鸡蛋是以"重量"为准,我用2颗AA
鸡蛋(所以慕斯层的蛋白量稍微不足,我用26g).




手作日期:-26/07/2015



Thursday, July 23, 2015

抹茶曼越莓玛芬( Matcha Cranberry Muffins)


手作日期: 22/07/2015  **值得试试**


不特别喜欢阳光 ,  却 , 特爱早晨的那一抹晨曦及晨光,

喜欢。。。一缕阳光透过窗户,  照亮屋内的那感觉。

更爱捕捉清晨的这一缕阳光, 拍出有阳光折射感的相片。。。

捕光捉影,  随光而摄 , 寻找属于我的快乐 , 就是这么简单!




家中早餐排行榜里,高居不下的,依旧是"玛芬"。。。

这玛芬配方是之前推荐食谱“巧克力玛芬”的变装版。尝试减掉

少许的面粉及微调油量,考好的小蛋糕更松软 ,更湿润,

我这抹茶控。。。爱!



爱抹茶那股微微的苦味,围绕在舌尖盘旋的感觉。所以,

对于有抹茶口味的食品,总是忍不住口。

这不甜不油腻抹茶口味小松糕,加上淡淡酸香甜口的曼越莓,

配上一杯咖啡,一份简单的早餐,为新的一天掀开席幕。。。



*抹茶曼越莓食谱*

材料 :-

自发粉 ( Self Raising Flour)  - 230g
(可用低筋面粉 + 2茶匙发粉代替)
~~抱歉,更正於4/8/2015 之前误写成1茶匙发粉.

抹茶粉 ( Matcha Powder) - 13g 至 15g

细沙糖 ( Caster Sugar) - 100g

全脂鲜奶 (Full Cream Fresh milk) - 250ml

玉米油(Corn Oil) - 90ml 至 100ml

鸡蛋 ( Egg) - 1 颗 (AA蛋) 

乾漫越莓 ( Dired Cranberries) - 适量


制作步骤 :-

1) 粉类混合均匀後过筛,接着加砂糖拌均匀备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入鲜奶,及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不可以过度搅拌).

3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至4分满,随意撒些曼越莓在上面,接着再倒些面糊在上面至8分满,最後再撒些曼越莓在表面.


4) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


小提示:

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,只需要让粉类沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.


2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软 .








This post is linked to Little Thumbs Up - July'15 Event : Tea 
Organized by  Zoe of Bake for Happy Kids & Mui of My Little Favourite DIY
 and Hosted by Cheryl from  Baking Taitai






Monday, July 20, 2015

手工芒果果酱【 Handmade Mango Jam】


向来说话很直接的二姐, 那天说:-

小妹,近来你好自恋哦!

“自恋” 我听了后摸不着头脑??

傻傻的问:-

姐,"自恋" 怎么说呢? 

二姐答说:-

你整天拍你的肥肥手指,还敢敢滴放上网,这不是叫自恋叫什么?

我~~无言於对。。。

嘿嘿~~我认啦 , 我是蛮自恋一下的!所以,我又让丑丑的肥肥手指亮相了。






























与哥哥,姐姐的年龄有点差距,或许是这样,他们总是搞不懂这个

从小就被他们宠坏又喜欢搞搞震的小妹。。。

看到我煮芒果酱时, 3个好奇宝宝 , 想问却不又不敢问 , 只在旁边

东瞧瞧, 西望望滴, 看我葫芦里到底卖什么药。。。

我,我,我只想说:- 

亲爱的哥哥,姐姐们, 其实哦。。。我什么都没想, 就只是粉单纯滴把

芒果煮成果酱。。。



喜欢煮果酱。。。就只因为我享受煮酱的过程,

看着它慢慢的从液体 , 慢慢的变浓稠。。。

喜欢空气中飘来阵阵果实的酸香味,喜欢香气四溢弥漫整个厨房的感觉。。。





【手工芒果果酱食谱】

材料:-

芒果泥 ( Mango Puree) - 500g

白糖 ( Caster Sugar) - 100g

柠檬汁(Lemon juice) - 40ml (1颗柠檬)

柠檬皮屑(Lemon Zest) - 适量 (自1颗柠檬)

制作步骤 :-


1) 芒果切成小块状,再用搅拌机打成泥浆状,加入糖,柠檬汁及柠檬皮屑稍微搅拌均匀.

**如果喜欢比较细致滑顺的口感,就把芒果肉搅打的细一点,我比较喜欢有粒粒的口感,所以没把芒果肉打的很细. 
**芒果泥混合好我就立即拿去煮,没有静置.

2) 取个比较深的锅(煮的过程会芒果液体会溅上来)把芒果泥混合物倒入,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(我煮了30分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣,直到完全泠却,收正,即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.


小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为芒果肉重量的20%,可随各人口味及芒果的甜度而调整.

柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.


保存期:- 虽然说装果酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.




手作日期:17/07/2015




Sunday, July 19, 2015

金(南)瓜喜粄 (Pumpkin Xi Ban)

手作日期:18/07/2015

凡走过 , 必留痕迹 。。。

凡做过 , 必留记录。。。

嘻嘻~~时间真的一晃就过去了,翻看部落格。。。才晓得第一次

成功做出喜粄 , 已经是1年前的事了。

当时 , 还是个菜鸟一名的我(虽然,现在也还是^_^), 高高兴兴,满心

期待学做喜粄,只,因为拿到的食谱写的过于精简,搞到我这糕点初姐,

踢了数次铁板,共试了4次才成功,这经验,至今难忘。


二姐时常说:小妹乐于当白老鼠,勇于尝试,不怕失败。姐姐乐于当

跟屁虫。。。所以,二姐刚开始学中式糕点时, 每次都等我实验成功,

才向我取经讨宝典。哈哈~~




我家里还蛮有趣的,二姐特别的热衷於中式糕点, 至于我,就对西式

糕点兴致比较浓厚~~所以家里的6个小瓜,要吃中式的就找二姑姑,妈咪,

西式的就找小姑姑,小姨姨。呵呵~~一群聪明的大小孩。

好久没搓面团做了,趁今天假期 , 和二姐中西搞手 , 双剑合璧, 连手出击。

做喜粄咯。。。太久没做 , 搓面团动作有慢了哦,不过应该有保持水准吧!


☆金瓜喜板食谱☆ 食谱自 Soh Pin Tee

普通面粉 - 250g(过筛)

糯米粉 - 250g(过筛)

细砂糖 - 200g (我用140g)

即溶酵母 - 7g


蒸熟压烂金瓜泥 - 200g 


清水 - 200ml (依金瓜泥的水分而调整)


食油 - 30g 

食油 - (沾手用)

香蕉叶 / 纸托 - 适量




这次我按照自己的方式来分享及记录这食谱,如果有需要,可以参考


制作步骤:-

1)如用蕉叶,用滚水把蕉叶烫过,稍微晾干.

2) 酵母溶于50ml的清水(水是200ml里的一部分),待看到很多泡泡(开始发酵),稍微搅拌才加入(步骤3)的面粉混合物里.

3)把面粉,糯米粉,糖混合均匀,加入金瓜泥,加入(步骤2的酵母水),和清水搓成团(水一点一点的加,不必一定要加完,视团的湿度而定).


4)再慢慢加入玉米油,揉均匀,揉至滑即可.


5)直接把面团分割出一个个小份(每个约80g).


6)手粘少许粟米油,拿出1粒80g的面团,放在手掌滚圆,滚圆后放在纸托上(有蕉叶更理想),
然后稍微用手掌稍微压扁,就可以了.

7)待发30分钟(视实况而定) 
发酵好的喜粄,用手指按一按,有弹性,就可以开始预备蒸了.

8)发酵好的喜粄,直接从泠水开始蒸(用中大火蒸15分钟)
关火*锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,取出,待凉,即可.


这里要注意喔:-

1)所有发酵好的喜粄必须一次过一起蒸,不能发酵过度(会影响口感和卖相).


2)如果时常做糕点,习惯揉面团的熟手,揉搓面团,分割整形的过程,很快速就可以完成,待发酵时间会比较长(30分钟左右).

相反的,

比较少搓面团的新手,相对的动作会比较慢,从揉至搓,再到分割面团甚至整型,这过程中,其实面团已经开始发酵.因此,如果是这情形,整型好的喜粄,发酵时间就要缩短.
(我因为很少搓面团,加上这次做一份半的量,用了较长的时间搓面团,分割,整形.所以完全预备好的喜粄,只待发15分钟左右就拿去蒸了).

3) 食谱没打错你也没看错,我不是等水滚才把喜粄放进蒸笼,我是直接从泠水开始蒸.










I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone 

July 2015 Event:  I Have a date with " Pumpkin"
Organized by Fion of  XuanHom's Mom And Co-hosted by Rachel







Saturday, July 18, 2015

手工草莓果酱@少糖 【Handmade Strawberry Jam】



想念你的甜 , 想念你的香,

想念你红色外套, 想念你绿色帽子,

和你身上淡淡的草莓味。。。

记忆中曾经吃过的味道。。。

喜欢。。。这首新版的“味道”吗 ?

哈哈~~~


家里又飘出~~~阵阵浓厚,且酸香煮果

酱的味道了。。。

是眷恋,迷恋,又或是陶醉于它的味道,

理由可以有千百种,答案只有一个。。。

只为酱而酱!




这次做的分量比较多,尝试比较少的糖量,并分两部分来完成果酱。

第一个阶段是左边这瓶,煮剩约15%的水分(取出100g), 因此,果酱有些许的

液体感。第二阶段是右边这瓶,煮至水分完全收乾,果酱较浓稠色泽也比较深

( 约513g)。

尝试减底糖量的果酱,味道一样是这么滴棒。开心咯!




【手工草莓果酱食谱*少糖】

如有需要可以参考>>Here之前的草莓量比较少的食谱,有完整的步骤图。


材料 :- 

新鲜草莓 (Fresh Strawberries)  - 1000g

细砂糖 (Caster Sugar) - 250g
(我做少糖,糖量为果肉重量的25%)

柠檬汁(Lemon Juice) - 50ml (取自一粒柠檬)


制作步骤 :-


1) 草莓清洗干净切成小块状,加入糖,柠檬汁稍微搅拌均匀.放入冰箱至少2个小时或以上.(这方式是让草莓软化,同时把水分释放出来缩短熬煮的时间).这次我放置了12个小时.

2) 自冰箱取出,放一个比较深的锅里,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(这次分量较多,我煮了50分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.
**刚开始熬煮的时候会出现很多泡泡,不必理会它,它会渐渐消失.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣,直到完全泠却,收正,即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.


小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为草莓肉重量的35%,可随各人口味调整.
柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.

保存期:- 虽然说装草莓酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.


给自己的记录:- 1000g草莓的成品重量.

  1) 第一部分 - 取出- 100g的果酱.

   2)第二部分 - 继续煮至液体收乾,取得 - 513g的果酱.











手作日期: 16/07/2015



Friday, July 17, 2015

古早味~木薯椰丝煎饼 【Traditional Cassava Pancake】




记忆中最初的味道(3)~~木薯糕


铁咖啡杯,铁盘和铁碟,布满岁月痕迹 ,  剥漆斑驳的老咖啡桌,

这些经历时代变迁,却,  堆叠着我许多最初味蕾情感,  老阿嬷

年代的器皿及家具。如今 , 他们反而成为我的最佳道具。。。嘻嘻~~


一杯咖啡乌,几快木薯椰丝煎饼,很简单也很家常的餐点,却是,

很多60~70后小时候,家中常备的餐点。。这也是老妈妈,那些年

的“早餐配套"之一


年迈的老妈妈,对煎木薯饼的配方,早已印象模糊。。因此,我 , 唯有凭

残留在记忆中的味道 , 去调制这煎饼。 早前试了一次 , 但 , 完全没老妈妈做

的那种滋味 ,  不死心我, 早二天买了些木薯,再来过。。。

这次,终于做出我记忆中的味道。呵呵~~或许和老妈妈做的还是有点差距。

但,至少可以让老妈妈与我回味回味。如果你也和我一样,想寻回难忘的,

也是最初的味蕾煎木薯饼,或许你可以试试这食谱, 但,不保证和你记忆中

的一样哦!




*【古早味木薯椰丝煎饼食谱】*


材料:-约可做8个


刨成茸木薯 (Grated  Cassava )- 258g (稍微挤掉水分后的重量)

新鲜椰丝( Fresh Grated Coconut ) - 100g

粗糖 (Sugar) - 30g 

木薯粉 (Tapioca Starch) - 1大汤匙

普通面粉 ( Plain flour) - 1大汤匙


制作步骤:-

1) 全部材料混合均匀,木薯混合物是会有点湿和松散.

2)把平底锅烧热,转小火,倒入少许的食用油,把一勺的木薯混合物放在手掌心,稍微滚圆,再放进锅里,用锅稍微压平(不要压的太薄),煎至2面都呈赤色,有点焦脆,即可.


後记:-还蛮巧的,2次的木薯量是一样。

今天,试着加入比较多的椰丝来制作,材料如下:-

木薯茸 -258g, 鲜椰丝 -150g, 白糖-25g,面粉-2大汤匙.

成品:- 椰丝太多,感觉不像是吃木薯饼,家人都不喜欢这个配方.



或许,  我们後来吃尽无数的山珍海味 , 但 , 始终。。。最怀念的 , 还是最初那。。。最朴实也

最纯真的食物。


手作日期: 12/07/2015 & 17/07/2015


Wednesday, July 15, 2015

芒果西米露 【Chilled Mango And Sago Dessert】



人之所以会烦恼,就是因为记性太好。该记的,不该记的都会留在记忆里。

而 , 我们又时常记住本应忘掉的事情,忘掉了应该记住的事情。

所以,烦恼的时候 , 记得吃颗糖 , 再告诉自己 , 人生是甜的。。。





在外地游山玩水的堂嫂 ,不忘交待一双宝贝儿女送来一大袋自家栽种肉厚,

色泽漂亮甜又清香的芒果 ,单把它冰的凉凉後切开来吃 , 就已经非常美味。

呵呵~~我们真的好有口福 , 谢谢堂嫂的爱心 。

但,既然有这么棒的芒果,不拿些来做夏天最受宠的消暑圣品  “芒果西米露”,

好像有点说不过去噢!再说,最近炎热的天气 , 热的让人着实是受不了 ,

稍微动一动就汗流夹背了 。所以,就吃些芒果露来凉快凉快吧!

大爱这甜点,一个星期就内做了二次。

食谱参考自Tracy Low Blog 和 Sharon blog ,我依个人口味调整了少许。





【芒果西米露食谱】

材料:-

切粒芒果肉 ( Mango Chunks) - 1大粒

芒果泥 ( Mango Puree) -  280g (2粒)

清水(Plain Water) - 250ml

淡(花)奶 ( Evaporated Creamer) - 100ml

粗糖 ( Sugar) - 35g ( 没一定的分量,随个人口味及芒果的甜度而调整)

沙谷米 ( Sago) - 80g 或 100g

制作步骤: - 

1) 2粒芒果切小块和淡奶一起搅成泥状,备用.
如果喜欢比较细致滑顺的口感,就把芒果肉搅打的细一点,我比较喜欢有粒粒的口感,所以没把芒果肉打的很细.

2) 沙谷米稍微冲洗干净, 加适量的清水浸泡约30分钟.把浸泡过的沙谷米连浸泡的水一起,(不必等水滚,泠水一起煮)煮至沙谷米呈半透明状(中间还有白点,表示没完全煮透),把火关掉,盖上锅盖约5分钟,利用水的余温把沙谷米泡熟透.5分钟後把盖子掀开,这时候沙谷米应该已经熟透,搅散後用滤网捞起,用凉水冲洗,把黏液洗掉,即可。
**煮的时候要用勺子搅动,避免沙谷米沉淀结块,黏在锅底.
**处理好的沙谷米也可以用凉水泡着,使用时再把水分滤掉.

3)用个小锅把糖和清水一起煮至糖完全溶解,熄火,待微温加入(步骤1的芒果泥)和(步骤2处理好的沙谷米)拌匀,最和後加入切粒芒果肉.即可.
**我放入冰箱泠藏後,食用时,再把切粒的芒果肉加入.



我用这个牌子的淡(花)奶



这金金黄黄色泽的芒果露, 加上晶莹剔透的西米

真的很吸睛也很美味,你有想要吃一口的冲动吗?




手作日期:07 /07/2015 & 14/07/2015


Monday, July 13, 2015

伯爵茶司康( Earl Grey Scones)


手作日期: 11/07/2015


伯爵茶(Earl Grey) 

基本上伯爵茶是可稱為加味茶(Flavoured teas),是紅茶葉薰上佛手柑(Bergamot)而成的。香气

特殊,风行于欧洲的上流社会。也是英式下午茶里,非常受欢迎的其中一种红茶。佛手柑屬

於柑橘類(citrus),目前使用的佛手柑大部分來自於義大利一種苦橙樹的果皮,味帶辛香檸檬

味,至於紅茶葉,所謂正統伯爵茶的紅茶葉,是用中国紅茶葉製成的.

(资料取自网络。如资料有错误,请见谅)



还是司康,还是用曼越梅司康的配方 , 那天, 偷天换日做了青葱火腿司康。今天,再来个换汤不

换药的伯爵茶司康。这司康配方,真的被我玩翻了 , 老实说 , 我玩的还蛮过瘾滴。


把伯爵茶和司康饼二个很英国的食物结合在一起,主要是他们都是英式下午茶里的常客,如

影相随穿梭於各大英式下午茶中,如鱼得水。事实证明,他们真的是好拍档,喜欢柠檬味的

我,大爱这混合着茶香加柠檬香气的司康。再次实验成功,开心!




由于茶本身的颜色关系,因此,这司康饼的颜色比较深。而司康饼里一粒粒黑色的点点,不

是添加了什么秘密材料,它其实是伯爵茶的叶子喔!




【伯爵茶司康食谱】

低筋面粉 (Low Protein  Flour) - 200g

发粉 ( Baking Powder) - 8g

有机蔗糖 (Organic Brown Sugar) - 20g (或细砂糖 - 30g)

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 100ml 至 110ml

淡(花)奶( Evaporated Creamer) - 50ml

伯爵茶包 (Earl Grey Tea bags) - 3包


重点:-做司康最重要的重点是


1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.



制作步骤 :- 

1) 淡奶隔水炖热,接着把伯爵茶包剪开,连同叶子一起加入淡奶里,浸泡至茶味释放出来(我浸泡大约20分钟),放进冰箱下层泠藏(不是泠冻喔)待用.
**把淡奶炖热是为了让茶叶快速释放味道。

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油(牛油必需是泠藏过的).用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

3) 把(步骤1已泠藏)的伯爵茶淡奶及冰冷的鲜奶加入步骤2的面粉里,再用筷子快速的拌匀成团(可以成团,即可).

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开成二份,然後把二份面团叠在一起(一份在上,一份在下),用手板的力把叠在一起的面团稍微压扁,再对半切开,叠在一块,重复这方式3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟至熟,即可(烤箱温度只供参考, 以个人的烤箱为准.)


材料附注:-


1) 如果不用淡奶,单用鲜奶也可以(我是用Carnation 牌子的淡奶).

2) 我用Dilmah牌子的伯爵茶包,可依个人口味,换用任何一种你喜欢的伯爵茶牌子.






那天看到一个美食摄影大师的一篇文章这么写滴。。。近年很流行这种由高往下拍的相片,

而这种相片就叫“观览图”呵呵~~我这山姑,现在才知道这样的拍摄手法滴出来的相片叫

观览图。那 , 我也来观览一下下吧!





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