Saturday, April 30, 2016

香蕉可可椰丝天使戚风蛋糕【Banana Cocoa Shredded Coconut Angel Chiffon Cake】



玩转蛋清系列~6


家里的蛋白好像取之不尽, 用之不尽。。。真的很棒!

嘿嘿~~说穿了其实是姐姐做的饼干太吃香了,农历年过了快二个月,

陆陆继续的还是有订单。所以姐姐继续做饼干,妹妹继续做天使风。

老实说这么多的蛋白,独沽一味是有点太素了。有想过拿来做棉花糕,

好久之前做过一次,家人不买单;想拿来做费南雪(FINANCIER) 或芙

利安(FRIAND) ,  但, 又不想为了偶而才做的甜点而去败模子回家。所以

暂时还是乖乖拿来做天使气疯好了。




脱模时失手把蛋糕给溃容了 , 这乳牛啊~~只剩半张脸勉强可以见人。所以

只让露半脸就好了!!免得吓坏人。嘻嘻~~


我觉得自己是个蛮贪心的女人 。也就因为这样,材料里虽然有香蕉泥和

鲜椰丝。。。仍然填不满我哪颗超大的心!所以~~把面糊分成了2份。

加了些可可粉在其中一份面糊里,做了这长的丑丑却非常可口的乳牛戚风。




【香蕉可可椰丝天使戚风蛋糕食


材料~~(A) 

细砂糖 (Caster Sugar) - 10g

新鲜椰丝 (Shredded Coconut ) -25g

材料~~(B)

蛋糕粉 (Cake Flour) - 90g
(也可以用特幼低筋面粉)

无糖可可粉(Unsweetened Cocoa Powder) -10g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -150g

清水(Plain Water) - 30ml

玉米油 (Corn Oil) - 50g

材料(C)

细砂糖 (Caster Sugar) - 40g

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

蛋白 (Eggs White) - 236g 


模具:20cm(8寸)


制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用.

2)面粉过筛,待用.

31)材料A~把新鲜椰丝和砂糖放进乾锅里以小火乾炒一下下,把椰子里的香气逼出来,盛起待凉,备用.

4)材料B~香蕉泥和玉米油混合均匀,把蛋糕粉,
椰丝加入(清水视面糊稠度而加入)用塑胶刮刀拌均匀.拌好的面糊分成同等分的二份,其中一份加入可可粉拌均匀.待用.(面粉不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)

5)材料C~制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用高速打至看到很多小泡泡,分三次加入砂糖继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,即可(硬性发泡).

6)蛋白霜分成同等重量的二份,再个别拌进面糊里香蕉可可面糊和香蕉面糊里.
先将1/3的蛋白霜拌入面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,再用塑胶刮刀把边边的蛋白刮干净(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)再将2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌,才用塑胶刮刀把边边的蛋白霜刮干净.即可.

7)分别把不同的面糊放进模里~~掏一大勺可可面糊和一勺原味面糊放入模具的一方共3方,陆续把不同颜色的面糊放在不颜色的面糊上.(可可面糊放在原味面糊的上面,原味的放在可可面糊上以此类推)重复至面糊完毕.稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.

8)放入已经预热的烤箱底层,以180度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤35分钟或至熟便可.蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.




我蛮喜欢这蛋糕的口感 , 真的很不错吃 。美中不足的是可可浓郁的味道

把椰丝的香味完全遮盖了 。


手制日期记录: 23/04/2016






Thursday, April 28, 2016

2016~台湾四月天【寻花探草~中社观光花市】


旅天下札记~台湾【第一章】


总爱把去旅行当着放空的我, 多年来和二个以姐妹相称的老同学到处趴趴走,到了不少

的地方 , 也留了不少的足迹在那些曾经走过的地方

自知文笔不好 , 所以 , 从未曾想过要写自己旅记。这趟台湾之行 , 妹妹因为做了个

手术 , 临时不能与我们一同前往,或者把这些珍贵时刻记录下来的主因。

外~~我想年龄越来越长,记忆库越越满,害怕万哪天一不小心遗忘彼此今一起

走过的美好,也是原因之一吧。


对于赏花观景这档事,说不上喜欢也不算特别感兴趣的我。 这趟台湾行非常难得的

花探草去了。不单参观中县后里社观光花市,同时也去了位于宜兰武荖坑风

景区的~绿色博览会。



【第一站中社花市】

从桃园机场出来已是下午3点多了,距离花市闭市的时间只剩下2个多小时。一心要去赏花

我们心里急的很,快手快脚把行旅搬上包车后,车导大哥立即驱车赶往台中县后里乡的

中社观光花市。忙开车赶路的车导还得应付五张不断追问的嘴巴,平常要应付一个话多的

女人已相当不易,何况5个女人5张嘴。我想~~可怜的车导当下应该是恨不得可以尽快

抵达花市,好让这几个女人的把目标转移至花儿身上。终于~~终于~~赶在花市休息50分钟

前到达了。几个女人仔的目光立刻被用鲜花拼成的【中社花市】所引 , 一刻也不能等的

奔往花海去。

花市里开满了各种颜色的百合和海芋。还有一大片的一串红,勿忘我及许多不知名的

朵。让人看的心廣神怡 , 可惜来得时间不对,四月天的花园里却偏偏看不着我最爱的

【郁金香。可怜我~~左望右找的却一朵郁金香的枯枝也寻不着。虽然早已知道【郁金

香】的花季是在每年天气比较冷的1月至3月份。蛮以为至少可以见到一株半朵的,

惜啊~~始终与它缘坚一面。






花园商标【小风车】



绽放的【 百合花】





 花市里还有很多不同种类的花朵。因为到达那天身体不太舒适, 所以只随意的拍了一些。


红彤彤的【一串红】。






【中社观光花市】

地址: 台中后里区三丰路469-13号


营业时间:8.00am - 6.00pm

门票:1月 至3月【郁金香花季】 

全票 :新台币 150

优惠票:新台币 75(3-12岁小孩,65岁以上及身心障碍者)

门票:4月 至12月 

全票 :新台币 120

优惠票:新台币 60

Saturday, April 23, 2016

斑兰椰丝戚风蛋糕【Pandan Shredded Coconut Chiffon Cake】


阔别多年重游旧地  , 不懂是巧合或者是四月的台湾与我特别有缘 , 二次去宝岛

都是在四月份。真的好巧喔!!

这次体验了有别以往的旅游方式。除了参观了绿色博览会,住了几家蛮不

民宿外,还有最精彩的就是体验了二条非常棒的公路。超怕坐长旅游

我,难得竟然会喜欢这次的行程规划。



【值得试试】 

已经很久没做有“蛋黄”的戚风了,开始想念了~~偏偏遇到刚刚 , 时候给我看到

J J分享加了椰丝的戚风蛋糕。弄到我跃跃欲试赶快去翻看有什么材料;

呵呵~~在泠冻库挖到些浓缩鲜椰浆,斑兰液和鲜椰丝这三种天生绝配的食材。

那~~索性做斑兰椰丝口味好了。登~登~登。。。 立即开工了呗!!


我~我又乱来了,人家明明是用乾椰丝,我用鲜椰丝,还敢敢丢进锅里炒呀炒,

为了增加甜味~~我,我。。又加了一些砂糖一起炒。呵呵!!不过真的哦。。

。我还蛮佩服自己的(又自恋。。中)事关经过这样炒一炒,把鲜椰丝里的香

给逼出来了。在烘烤的过程里整个厨房都散发着浓浓斑兰与椰子香气,哇咔咔~~

蛋糕果然真的是香到个不行。更棒的是。。不经觉中吃到隐在蛋糕里香香

椰丝 , 真是蛮过瘾的,让咀嚼到椰丝的舌腔超有满足感的


蛋糕烤的有点小出锉~~总是拿捏不好烘烤的时间,所以表皮皱皱的 , 下次要加油

咯 。幸好无损它美味,蛋糕体湿润又软绵 , 好好吃!我那不卖戚风账的侄儿,

也吃了好几片。呵呵~~开心!!



【椰丝斑兰戚风蛋糕】参考自JJ~爱厨房


材料(A) :-

蛋黄 (Eggs Yolk) - 5 颗 (净重94g)

玉米油 (Corn Oil) - 50g

浓缩斑兰汁(Pandan Extract) - 30ml


新鲜浓椰浆(Thick Fresh Coconut Cream) - 70ml


过筛低筋面粉 (Shifted Low Protein  flour) - 90g

材料 (B)
                                                    
新鲜椰丝(Shredded Coconut) - 25g

细砂糖(Caster Sugar) - 10g


材料(C):-

蛋白 ( Eggs white) - 5颗(净重166g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 75g (我用55g)


模具 :  中空戚风模~20cm/8寸




小贴士:- 

1) 面糊放入烤箱前,可以用汤匙柄在面糊表面划几道痕,让其在烘烤时可以均匀裂开.

2)如烘烤时,蛋糕表面已上色,避免烤的过焦,可以用铝箔纸盖着.

**3)新鲜椰丝如换成乾椰丝,(材料B)的砂糖及(制作步骤1)可省略.

**4)建议尽量用鲜榨超浓缩椰浆来制作做这蛋糕.(如果真的没鲜椰浆,当然也可以换成盒装椰浆)

**附注:使用不同的材料,制成品的味道和香气可能会有一些相差哦.


制作步骤:-


1)材料B~把新鲜椰丝和砂糖放进乾锅里以小火乾炒一下下,把椰子里的香气逼出来,盛起待凉,备用.
  
2)材料A~玉米油加入蛋黄里搅拌均匀,接着加入斑兰汁混合均匀.直接筛入面粉和炒香的椰丝,用打蛋器由底部往上翻拌均匀,待用.(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性).

3)材料C~蛋白以快速打至起粗泡後,分3次加砂糖,继续搅打至提起大约有1寸长度的蛋白霜(硬性发泡),即可.

4)把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,再把剩下2/3的蛋白拌入蛋面糊里同样也是用打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀(拌蛋白霜切记不要以转圈方式翻拌,以免蛋白消泡.)

5)把面糊倒入模具里接着双手把模具提起,往桌面轻轻敲几下把气泡消掉,放进已经预热的烤箱,以170度烤35分钟或至熟.烤箱温度只供参考,烤箱温度自己拿捏喔!
【我用180度烤15分钟,转170度烤25分钟】.

6)烤熟後,自烤箱取出,立即连模一起把蛋糕提起,再往桌面敲几下(避免蛋糕回缩)才倒扣,待完全泠却,脱模,享用.


(食谱参考自JJ~爱厨房的幸福之味的 斑兰椰浆戚风蛋糕,把材料减半做了8寸.同时做了一些更改【原食谱~没加椰丝】.



手制日期记录:19/04/2016





Saturday, April 16, 2016

柠檬优格玛芬【 Lemon Yoghurt Muffins】


就是爱~~柠檬香(3)

这玛芬是旅游前来不及分享的存货,原本计划回来後尽快搞定上帖。

哪里知道回来後,工作上一大堆事情等着要处理与安排 ,又要照顾因

动手术住院的妈妈,公私二头忙的我,每天都得跟时间赛跑。加上旅游

期间,被好友打鼾声搞的睡眠严重不足,这所有的事奏在一块,累得几乎

屁股一碰到沙发即可睡着。那还能腾出时间分享啊~~

趁着今天星期六接老妈妈出院,不必赶上赶下, 时间比较充裕,赶紧把

它整理妥当给贴上来。不然 ,可能要等到天荒地老了。哈哈~~


向来无论什么事,都只保有三分钟热度的我;早前买了一部优格机回家,

兴致勃勃做没几次。。 。就把它晾在哪生灰尘了。那天瞄到其中一包

优格粉快过期了 , 心里觉得有一丁点内疚的感觉(哈哈!),赶快就动手

把它给解决掉。

做了优格,当是要做些与优格相关的蛋糕咯。。。冰箱里刚好有我的最

“柠檬”那就干脆来个“柠檬优格配”好了!



蛮山姑(没见识)的我 , 从来不知道~~只需多做个简单的步骤 , 烤好的玛芬柠檬香味更明显。

经过这次的实验证实~~相信以后一定不会错过这个步骤。

用优格制作的玛芬既湿润又柔软,加上浓郁的柠檬香气,清新又清香的组合 , 蛮不错吃的。

喜欢柠檬酸香的我,略嫌柠檬酸味不够重,下次会把柠檬液的份量加多一点点。




【柠檬优格玛芬食谱】


(A料) ~

低筋面粉(Low Protein Flour) -150g
可以用自发面粉 (Self Raising  Flour ),如用自发粉材料里的发粉可以免掉.

发粉(Baking powder) -6g

柠檬屑(Lemon Zest ) - 自1粒柠檬

食盐 ( Salt) - 2g

细砂糖 (Caster Sugar)- 70g (喜欢比较甜口的,可以增加至~~8og或更多)


(B料)~

鸡蛋( Egg)  - 2颗 (102g 净重)

玉米油(Corn Oil) - 50ml

柠檬汁(Lemon juice) -30g

原味优格( Plain Yoghurt) - 170g


模具 - 

玛芬烤盘 / 纸杯 (我用纸杯,做了6杯)


制作步骤:-

1)柠檬皮屑和细砂糖放在一个碗里,用指逢间混合着砂糖稍微搓揉柠檬皮屑即可.(透过搓揉方式让柠檬皮屑里的香油释放出来)

2)(材料A)中的粉类混合均匀过筛,接着加入盐,糖和柠檬屑拌均匀备用.

3)把鸡蛋稍微打散,加入原味优格,柠檬汁及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,用塑胶刮刀以不规则方式翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不需要拌至顺滑).

4) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,即可.

5) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


做玛芬的撇步:-

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,塑胶刮刀以不规则方式,只需要让粉类都沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次性烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软,略微孙色 .


分享小窍门:-

那天看到一个如何把柠檬皮屑里的香油成分释放出来,以增强柠檬制成品香气的小窍门.
制作这玛芬时做了个实验,出炉的玛芬香气果然真的有不一样,如有兴趣,你可以试试看哦!
(那就是~~用指逢间混合着砂糖稍微搓揉柠檬皮屑,这么一个简单的步骤).







手制日期记录: 03/04/2016






Sunday, April 3, 2016

巧克力优格玛芬【 Chocolate Yoghurt Muffins】


~~值得试试


收了这口碑很好的食谱蛮久了,当初会留意这食谱,主要是因为它和我爱用

香浓巧克力玛芬的配方一样,都是属于液体含量高的玛芬食谱。趁着那天

用新食谱做司康拿到好成绩,手风顺,赶紧把食谱挖出来试试手真的超

赌徒的口吻!!!哈哈~~




到冰箱里取鲜奶时,瞄到放在一旁的原味优格,莫名其妙就已掏了一大

勺到蛋液里;侊神间稍微分心一下下,看错眼就把巧克力粉给秤错了 ;

不知不觉的,竟然又把糖量给削去一大截。。

怎么办,就是改不了。。。医不好。。。爱乱换食材和偷工减料的毛病。

懊恼呀!!



浓郁巧克力香气的小蛋糕,耐不住时间等待泠却的我,拿了一粒掰下一

小块嘴里送。松软湿润,甜度适中,好吃!果然名不虚传,真的很不

错呗!虽然我不是巧克力迷,但;吃到满满巧克力香气的小蛋糕,还是

感觉到好幸福 , 有一种压力被释放的舒畅感。果然~~再次证明了液体含

量高的玛芬与司康最对我的味。



 


【巧克力优格玛芬食谱】自FB~Jackie Ong

材料和份量做了些更改,如有需要可以在帖的最下方附图里看到原食谱的材料和制作步骤.

材料:-


(A料) ~

自发面粉 (Self Raising  Flour ) - 230g

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder) - 20g

苏打粉 (Soda Bicarbonate) - 1/4 茶匙

食盐 ( Salt) - 1/4茶匙

细砂糖 (Caster Sugar)- 100g

(B料)~

鸡蛋( Egg)  - 2颗AA Size (62g 一颗净重)

玉米油(Corn Oil) - 90ml

鲜奶(Fresh Milk)- 150ml 

原味优格( Plain Yogurt)- 50g

(C 料)~

巧克力粒( Chocolate Chips)  - 100g

模具 - 

玛芬烤盘 / 纸杯 (我用纸杯,做了10杯)



制作步骤:-

1)  材料A中的粉类混合均匀过筛,接着加入盐及糖拌均匀备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入鲜奶,原味优格及玉米油混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,用塑胶刮刀以不规则方式翻拌均匀(粉类均匀沾到液体,即可,不可以过度搅拌)最后把(材料C)的巧克力粒加入轻拌均匀.

3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,随意撒一些巧克力粒在表层(份量外).


4) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


做玛芬的撇步:-

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,塑胶刮刀以不规则方式,只需要让粉类都沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感比较扎实不松软,略微孙色 .


制作后小分享:-

1)最近喜欢在制作玛芬时加入一些优格,个人觉得加了优格的玛芬体更湿润.除此之外,我减少了糖的用量,同时也减少了巧克力粉的份量.






制作日期记录: 30-03-2016




Friday, April 1, 2016

烫面斑兰天使戚风【Cooked Dough Angel Pandan Chiffon】


玩转蛋清系列~5


踏入四月份的第一张帖,仍然是与天使有关 。很纳闷吧!怎么还是天使啊!!

难道"蛋清"除了天使戚风 , 没其它选择了吗 ? 有啦。。。有啦,有搞搞新意

思啦!这次来个换汤不换药的“烫面”天使戚风 。哈哈~~

今天,虽然是愚人节,但;这张帖真的不含任何欺骗成分的呗!单是蛋清,

的也可以制作成软绵的烫面天使戚风喔。

在此也要先说明一下哦~~

我不是专业烘焙师,这斑兰天使戚风蛋糕配方的比例 , 可能标准 , 我

只是侥幸关。 把它贴上来,纯粹是记录过程,不想您浪费食材 , 

觉得不放心,建议勿尝试喔。毕竟,很多时候制作蛋糕得视实况而定。



不小心倒多了玉米油的量,可能是油脂太重 , 又或许是蛋白霜打的不

稳定,拌入蛋白霜时~~竟然严重消泡,拌好的面糊量不达半个模子的高

度,心想~~这次完蛋了,但;已经走到这步了不管了。。。硬着头

皮的送进烤箱里看到面糊在烤箱里慢慢烤成香气四溢的蛋糕悬挂

半空的心,总算可以降落了。呵呵~~



也许是天公疼憨人,虽然是不完美的矮仔戚风 , 但没做白工,还是粉开心

的。我不敢说这蛋糕完美无缺点 , 但 ; 整体来说是好吃的。带去和同事们

共享 ,他们说很香不错吃,只是有点黏嘴巴 。我想应该~~是玉米油量过多

关系。





【烫面斑兰天使戚风蛋糕食谱】By: Michelle Lo


材料:-

蛋糕粉 (Cake Flour) - 90g
(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Eggs white) - 240g 

浓缩斑兰液 ( Pandan Extract) -40g 

椰浆 (Coconut milk) - 70ml

玉米油(Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Caster sugar) - 60g
(喜欢比较甜口,可以用80g或更多)

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/8茶匙

无糖可可粉( No Added Sugar Cocoa Powder) - 少许 (可省略)

模具: 20cm 中空模 (8寸)
                          

制作步骤:-


1)面粉和玉米粉过筛去除颗粒,待用.

2)玉米油,鲜奶和浓缩斑兰液放在一个碗里,隔水小火炖至微热不烫手,即可离火.

3)把(步骤2)温热的液体直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀拌均匀,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡,即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白.

6) 把拌好的面糊分成二份同等重量,将其中一份倒入模里,接着撒上一层薄薄的可可粉,然后再把第二份面糊倒入,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度,烘烤烤50分钟或至熟便可.(烤箱温度与时间只供参考,每家烤箱温度不一,请自行拿捏).

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱
模.


做个记录:-

1)糖类~之前几次的天使戚风,蛋糕体并不细致,气孔也蛮大的.上网搜寻资料,才知道原来天使戚风的气孔会比一般戚风大,所以这次尝试用少量的糖粉(50g的细砂糖和15g的糖粉) 看成品会不会比较细致,结果不懂是因为烫面法或真的是用了糖粉的关系,这次的蛋糕体虽真的有比较细致,气孔也比较少.












































手制日期记录 : 22/03/2016