Sunday, August 31, 2014

榴莲戚风蛋糕【Durian Chiffon Cake 】

27/08/2014 - 榴莲戚风蛋糕 -(Durian Chiffon Cake)

重感冒和咳嗽了几天,完全没了味觉和嗅觉,也没味口.咳到胸口都疼了.可能是,这阵子吃了太多

湿热的本地水果,引发大热气吧.

之前小侄女投诉说,没吃到我做的"榴莲轻乳酪蛋糕".既然家里还有榴莲加上实在应该找些事情

做.那就。。Let do it !


在网上搜寻了几个食谱,发现原来大致上都是同一个食谱.这么多人用这个食谱

那就说明了这食谱应该是很棒的咯。。。

哈哈~~这食谱没让我失望喔!这是我的第三个戚风蛋糕,很成功(好恋)只有一点

气泡哟! 很软绵,很好吃,连嘴刁的大姐都称赞咧!让我有点漂漂然。。呵呵!



这次做的戚风真的很好吃,很软,应该是拌蛋黄糊的关系.




【榴莲戚风蛋糕食谱】

食谱参考自厨房找快乐

材料:

榴莲泥(一定要过滤) - 100g 至 120g

蛋黄 - 5颗

玉米油 - 50g

鲜奶 - 90ml

细糖 - 15g

盐 - 2g ( 我没放)

自发粉 - 85g (我用低粉 + 1/2 茶匙发粉)

蛋白 - 5颗

细糖 - 50g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙

可可粉 - 1汤匙 + 1汤匙水拌匀( 可以省略)

模具 : 21cm / 8寸模 ( 我用普通模,模底铺烘焙纸)

做法 :

1)把粉类过筛,备用.

2)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).

3)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至硬性发泡就可以了.

4)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

5) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.

6)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

7)出炉后,立刻倒扣,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)我用一汤匙的可可粉加一小汤匙的水拌匀后再掏一些蛋糊拌筠匀,做了可可波纹.

2)榴莲泥一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.

3)据说蛋黄乳化作用(蛋黄拌至比较黏稠和滑),烘好蛋糕会比较高及不会这么乾,我试了.蛋糕有5.6cm不懂算高吗?但口感的确是比较绵.

4)蛋白分3次拌入蛋糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入蛋糊比较难拌匀.




Thursday, August 28, 2014

胡萝卜蛋糕 【Carrot Cake]】



这款甜点源于二战物资配给时期,当时糖是非常稀有而昂贵的."胡萝卜"这种甜分高的蔬菜,自然

而然的被运用到甜点制作里.而一直到现在,在欧洲很多地方这道甜点还是很盛行的.

然而,各宗各派,有的加入了核桃,葡萄乾,开心果,杏仁粒等等,但无论加入了什么坚果类来变换花

样,有一点绝对不改变的就是配上奶油芝士,胡萝卜微甜,芝士微酸,绝对是最佳组合和最经典的

味道 ,所以绝对是值得坚持的.但,这次我用了也是带酸味的优格来代替芝士,比较清爽也可以减

轻负担.吃多几片也不怕胖喔(骗自己)...哈哈

几天前做了个小手术,有一个星期的病假,理应是好好休息的.但不甘寂寞的我,看到家里的胡萝

卜快乾掉了,就兴起拿来做胡萝卜蛋糕的念头.




用磅蛋糕模做成的胡萝卜蛋糕,撒上糖粉,有圣诞蛋糕的感觉喔!



【胡萝卜蛋糕食谱】~23/08/2014

材料:

A) 

玉米油 (Cooking Oil )- 120g

黄糖(Brown Sugar) - 120g

鸡蛋 (Egg) - 2颗

B)

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 200g

发粉(Baking Powder)  - 1 1/2 茶匙

苏打粉( Soda Powder) -1 茶匙

肉桂粉 (Cinnamon powder)或者综合香料(Mixed Spice) -  1 茶匙

C)

去皮刨丝胡萝卜(Shredded Carrot)  - 300g

葡萄乾 (Raisins) - 100g 泡温水,滤掉水分,待用。

坚果类 (Mixed Nuts) - 100g (核桃,杏仁粒或开心果-可选)

模具 : 7寸模,模里铺上烘焙纸 (我用不沾磅蛋糕模)


做法:

1) 把粉类全部混合后过筛二次.

2)在一个工作盆里把(A料)里的糖和鸡蛋用手动搅拌器把糖拌溶化后加入玉米油拌匀.

3)分二次把(B料)的粉类拌入(2)的油蛋糊里,拌至无颗粒.

4)把(C 料)倒入(3)里混合筠匀后倒入模具里.

5) 把蛋糕糊放入已经预热的烤箱里以170度烤45.分钟或至熟(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏).

6) 待凉,脱模,即可享用. 

7)也可以配上原味酸尤格一起吃.味道更清爽.不会觉得腻.

小提示:

1) 面粉~可以用自发粉。(如用自发粉,就免掉发粉)

2) 黄糖~如果没有黄糖可以用细白糖代替,只是成品颜色会比较淡而已.

3) 玉米油~可以用其它的油代替,只是不要选味道太重的油类就可以了.

4) 糖的份量是刚刚好,不会太甜,所以不用减少糖的份量,如果增加葡萄乾的份量,那糖的部分

请自行斟酌.

6) 坚果类可以自行决定.我只加了杏仁粒.




淋上原味酸优格一起吃,酸中带甜更美味!


Monday, August 25, 2014

儿时味~~软糕@香蕉糕【Soft Roll Cake】


记忆中最初的味道(1)~~软糕


从小就很爱吃这没什么花巧,只是很简单带着淡淡香蕉香味QQ软软的软糕.当时并不懂它是用

什么材料做成的.虽然很好奇里面红色一圈圈的是什么,但也没多问,每次妈妈买回来,就只顾着

和二哥抢吃。。

当我们再长大一点,妈妈买回来的软糕,不再是单单只有红色一圈圈的,偶而妈妈买回来的是包着

豆沙馅的,所以打从那时候起软糕的世界增添了其它的色彩,不再是只有"红白色"也有"黑白

色"了。打小我们就称它为"软糕",但有些地方却把它称为"香蕉糕"我想,是因为它带着淡淡的香

蕉味而取这名称吧! 无论是软糕或香蕉糕,这传统的食物,一直是我的爱吃的糕点。懂得做糕点

后,才知道软糕原来是用糯米粉制作的,而红色的圈圈原来是用色素弄的。。。哈哈哈

传统的味道,记忆中的味蕾,唯有自己动手做才可以寻回那忘不了的好滋味.所以,今天我选了

做"红白色的软糕",最简单也是我最喜欢的。



第一次做手工不够细致,要加油喔!



【软糕 @香蕉糕食谱食谱取自网友,我稍微整理了做法.


材料:

糕粉 - 150g

沸水 - 170ml

玉米油 - 20g

细砂糖 - 160g ( 我用粗砂糖 80g)

冻泠水 - 60ml

香蕉精 - 少许

红色素 - 几滴

糕粉 - 适量 (用做手粉)


做法: 

1) 糕粉过筛(备用).

2) 糖加入170ml的沸水里搅拌至糖溶解,待凉.(微热也可以)倒入油和香蕉精拌匀. 

3) 把过篩的糕粉和(2)糖水放进一个工作盘里拌匀,再着量慢慢的把冻泠水加进去搓至软硬适中和光滑.这里我大约需用了5分钟就完成了(冻泠水不必一定加完,视团的湿度而定).

4) 把粉团放在撒了少量糕粉(手粉)的工作台上,在粉团上铺上一片保鲜纸.隔着保鲜纸用杆面棍把粉团杆平成薄片,再筠匀的扫上一层薄薄的红色素,然后从上而下的卷起好像卷蛋卷那样(整个过程大约需要5分钟而已)即可.

5)把卷好的软糕切片即可享用.


小提示:

1) 糕粉是糯米粉经过加工而成的,基本上已经是熟粉了,所以不需要经过蒸的这个过程.

2) 糖的份量我是用(80g白砂糖)我个人觉得已经够甜了,原食谱用的是细砂糖.所以用什么糖和份量请自行斟酌.

3) 粉团是有点黏黏的,所以沾点手粉和隔着保鲜纸來杆会比较好操作.



做成小小粒的一个,感觉比较精致.


手作日期记录::24/08/2014

Thursday, August 21, 2014

椰香金瓜糕

22/06/2014 - 椰香金瓜糕 - ( Coconut Pumpkin kueh)

每次去逛蔬果批发市场时,看到各种品种堆到好像小山丘的南瓜,总是会忍不住的要挑个小小粒的带回家.其实,当下脑子里根本就没有概念要拿来煮什么菜肴或做什么糕点.

那天,无意间看到了这个主食材是南瓜的食谱,其它食材还蛮容易取得而且色泽漂亮的这食谱,立刻有要做来吃的冲动.碰巧家里也有粒小南瓜就动手吧!



♡椰丝金瓜糕食谱♡ 

材料: 
去皮切丁蒸熟压成泥状金瓜 - 180g
木署粉 - 75g
沾米粉 - 23g
浓椰浆 - 150ml
细糖 - 45g
新鲜椰丝 - 适量
盐 - 少许

做法: 

1) 先把椰丝和盐混合蒸热(备用)
2) 把所以材料(除了做法[1])放入一个工作盘里搅拌筠匀,过滤 
(如果有食物处理机就用它来搅拌至无颗粒)
3) 模具/杯子抹油(备用)
4) 把粉浆倒入抹了油的模具/杯子里,放入已经预先烧滾的蒸笼里蒸20分钟或至熟(蒸的时间视模具的大小而定)
5) 待凉,脱模沾上[1]的椰丝,即可.

小提示:

1) 如果没食物处理机也可以用滤网尽量把金瓜泥压的比较细一点,吃的时候回比较细致,比较滑.

2) 沾了椰丝的金瓜糕放过冰箱冰过后再享用,我个人觉得更美味喔.




不沾椰丝也香.因为金瓜糕里已经加了浓椰浆喔!


Tuesday, August 19, 2014

榴莲轻乳酪蛋糕

17/08/2014 - 榴莲轻乳酪蛋糕 - ( Durian Light Cheese Cake)

今年榴莲大丰收,甚至有点过剩.好多斗蘑场(大市集)都轮流举行榴莲吃到饱的节目.

er...所以,如果没榴莲来做蛋糕,好像有点说不过去哦,那我也来趁趁热闹吧!

听人家说买到马币Rm 1 的一粒的榴莲.但,我总是捡不到这种好康.我呢~~买了Rm 10 一粒的"红虾" .不过,真的是物有所值.把它和乳酪结合真的是很好吃,很香很绵。。。

所以,难怪会有这么一段马来谚语: "榴莲出,沙龙脱"
这谚语的意思是说: 榴莲产季的时候,马来同胞为了买榴莲吃,可以把沙龙當了来换榴莲吃, 你就可以想像友族同胞是多么的爱吃榴莲了。。。


蛋糕长相是差了点,可是并不影响它的味道喔!


♡榴莲轻乳酪蛋糕食谱♡
食谱参考自下厨房,我做了些更改.

材料:
榴莲肉 - 200 至 250g
动物性奶油( Whipping Cream) - 40g
奶酪 (Cream Cheese) - 250g
蛋黄 - 4颗
细糖 - 40g
低粉 - 35g
玉米粉 - 15g
蛋白 - 4颗
细糖 - 80g
塔塔粉 - 1/8茶匙

模具 : 7寸固底模 ( 模里铺烘焙纸)

做法: 
1) 先过筛粉类(备用)
2) 软化的乳酪,糖(40g)和蛋黄一起搅拌至滑和无颗粒.
3) 榴莲肉用滤网过滤后再和鲜奶油拌匀,或把榴莲泥和鲜奶油一起倒入食物处理机搅拌至无颗粒.
4) 把榴莲泥加入(2)里稍微拌匀,筛进底粉轻手拌筠匀(备用)
5)用个无水,无 油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出 现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.
6)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.
7) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.
8)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤60分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
9)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)如果没用食谱处理机,榴莲泥就一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.

2)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

3)蛋白分3次拌入乳酪糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入乳酪糊比较难拌匀.

4)这种蛋糕是很软,很脆弱的所以建议不要立刻脱模而是待凉,放过冰箱后才脱模回比较好.

5)这种蛋糕要放冰箱泠藏过后会很棒喔 .

6)因为加了榴莲的关系,蛋糕是有点微湿的.我因为贪心加入比较多的榴莲所以成品软湿有点难切.


贪心的我,加了过多的榴莲,所以成品有点太湿了,但吃到嘴里,真的好满足.

Saturday, August 16, 2014

日式轻乳酪蛋糕

14/08/2014 - 日式轻乳酪蛋糕- ( Japanese Cotton Cheese Cake)

♡♡初体验篇@芝士蛋糕♡♡

记得几个月前还不会做分蛋式蛋糕时,每次看到别人分享"日式轻乳酪蛋糕"就很羡慕别人会做这款蛋糕.那时候觉得它离我好遥远.哈哈哈~~就对自己说;我一定要学会做这蛋糕滴.终于这一天到来了~~~

前几天在清理冰箱时,看到一盒乖乖躺再那里之前大侄女回家买来涂面包的Cream Cheese.心想惨咯,这么一大盒几时才可以吃完啊....赶紧看清楚逾期了吗,呵呵~~没想到这个牌子写明了可以拿来做乳酪蛋糕.既然我已学会做分蛋式蛋糕,而"你"又主动献身,天时地利人和之下,不好意思"你"被我相中了....哇哈哈

第一次做烤的乳酪蛋糕,做的时候还蛮担心的,对自己没信心,参考了之前自己收集来的食谱,却还拿不定主意.最后看到二个分享都是原自同个食谱那就拍板定案吧!

品尝过后,我想我应该对它"一吃定情"了,我可以很肯定的告诉你,我爱上它了.因为它...真真真的太好吃了.


还是不会拿捏水谷法和蒸烘法的温度,所以烤这蛋糕时一直很忙,忙去看烤箱的状况,还好最后成功了,虽然有点回缩,却没所谓的布丁层.家里没6寸固底模所以用7寸,所以成品有点矮喔!




♡日式轻乳酪蛋糕食谱♡

(参考Christine's recipes的食谱,我只做一半的份量)

材料: 
软乳酪(Cream Cheese)-250g
牛奶 -250ml
蛋黄 -6颗
蛋白 - 6颗
细糖 - 130g
牛油 - 60g
玉米粉 - 20g
低粉 - 55g
柠檬屑 - 适量
塔塔粉(cream of tartar) - 1/4茶匙

模具 : 8寸固底模 (模底铺烘焙纸,模边抹油)

做法 :
1) 玉米粉和低粉过筛.(备用)
2)软化乳酪和牛奶隔水溶解要拌至无颗粒,加入牛油拌匀,离火.
3) 待凉些加入蛋黄,拌至完全筠匀.
4) 分3次筛入低粉,玉米粉拌匀后加入柠檬屑拌匀.
5)拿个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.
6)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.
7) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.
8)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤50分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
9)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

2)蛋白分3次拌入乳酪糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入乳酪糊比较难拌匀.

3)这种蛋糕是很软,很脆弱的所以建议不要立刻脱模而是待凉,放过冰箱后才脱模回比较好.

4)这种蛋糕要放冰箱泠藏过后会很棒喔 .



带去公司请同事吃,大家都很喜欢,说很棒喔!

Wednesday, August 13, 2014

分蛋式牛油香橙蛋糕


01/08/2014 - 分蛋式香橙牛油蛋糕 - ( Sub Egg Type Orange Butter Cake)

我的认知里牛油蛋糕都是全蛋式的,从来都不知道原来还有分蛋式的.直到进了烘焙群我这只井

底蛙才知道原来是有分全蛋和分蛋式的喔!

今天看到烘焙群里有姐妹分享只需要二粒鸡蛋,口感绵密,看起来有点像乳酪蛋糕而引起我兴趣,

既然材料不复杂,加上家里除了白香果其它的材料都具备.没百香果,那就改用也有个"香"字的香

橙应该也不错吧!哈哈~~快手快脚的开工咯!

♡分蛋式牛油蛋糕食谱♡ 
( 食谱参考自 Qi Qi in the house 之白香果牛油蛋糕)

材料 : 自发粉 - 100g

细糖 - 80g

牛油 - 100g

AA蛋 - 2粒

香橙汁连肉 - 80ml 

橙皮屑-取至1粒橙子


做法 :

1) 先把自发粉过筛.

2) 先用一个工作盆把蛋白和60g对糖打发至硬性发泡,放回冰箱泠藏.(备用)

3) 在另一个工作盆把牛油和剩下的20g糖一起打至蓬松,(牛油颜色明显变淡)就可以把第一颗蛋加进入搅拌至和牛油融合再把剩下的另外一颗蛋黄加入打至荺匀.既可.

4) 筛入面粉拌匀再加入橙汁,橙皮屑拌至无颗粒.

5)把蛋白从冰箱拿出来,取1/3 的蛋白拌入面糊里用刮刀以切拌法搅拌匀,再取1/3蛋白入面糊里拌匀.然后将面糊倒入剩余的蛋白里拌匀(整个过程动作都要轻轻的)

6) 把面糊倒入模里,轻轻敲一敲模,把气泡震掉,出来的成品才会细致.

7)放进已经预热的烤箱里以150度烤40分钟或至熟(烤箱温度只共参考,自己的烤箱温度自行拿捏).

 小提示:
1) 如果没自发粉,可以用低粉或特幼粉加发粉代替(比例是100g 低粉/特幼粉 + 3/4 汤匙发粉).
2) 我的习惯是粉类过筛二次,出来的成品会比较细.
3) 蛋黄必须一颗拌匀再下另外一颗,不然会油水分离,影响成品.
4) 下面粉时我的习惯是面粉和水份交替,个人觉得这样会比较容易拌匀.





第一次做分蛋式牛油蛋糕,吃的时候很绵密和湿润,我不懂有做成功吗?刚巧群里有姐妹分享分蛋式牛油蛋糕的食谱,透过她才知道自己是成功了,很谢谢这位群友.

巧克力豆玛芬


03/08/2014 - 巧克力粒玛芬-( Chocolate chips Muffins)
难得星期天,不用做工.却,也自动早早爬起身东摸摸,西看看滴,老妈妈,侄儿女们都还在睡猪猪,我就自己去玩面粉咯!
嘿嘿~~待会就要去教会集会了,就做个简单的巧克力玛芬来当早餐吧!
可能是这次用的杯子有点太大,所以吃起来感觉面粉味很重,又或者食谱面粉量比较多我吃不惯.老实说我个人比较喜欢粉味比较淡一点的.

嘿嘿~~不过拍出来的相片我是很满意啦!




♡巧克力豆玛芬食谱♡

(食谱取自网友)

材料 :
自发粉 -230g
可可粉- 30g
苏打粉(Soda powder)-1/2tsp
鸡蛋 -2粒 (AA蛋)
鲜奶-195ml
细糖 - 170g
玉米油-90g
巧克力豆/杏仁粒 - 适量

模具 : 玛芬盘/纸杯 (我的纸杯由点大,一共做了7个)

做法:
1) 先把粉类过筛 (我的习惯是过筛二次,觉得出来的成品比较绵密)
2) 鸡蛋稍微打散加入鲜奶和玉米油拌匀.
3) 把所有粉类和糖放进一个工作盘里拌匀,将(2)倒入拌至无颗粒即可.
4) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里,8分满表面再洒一些巧克力豆和杏仁粒在上面.
5) 放入已经备热的烤箱里以170度烤25分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


小提示:
1) 拌入面粉时不要过度搅拌,以免引起面粉对筋性,影响成品的口感.
2) 如果没由自发粉也可以用低粉或特幼粉代替.150g面粉对1一汤匙发粉以此类推.(我个人比较喜欢绵密和柔软的口感,所以一般上都用低粉或特幼粉.

个人很喜欢这张相片,这张完全是原图喔!

杯子有点大,吃一个就已经很撑了!

Monday, August 11, 2014

芋香千层酥

10/08/2014 - 芋香千层酥 -【(Taros Crispy Cake 】

又到月饼飘香的季节了.烘焙群里好多人都在做各式各样的月饼.传统月饼,广东月饼,上海月饼,

潮州月饼,看到我心痒痒的也兴起做月饼的念头,但还没会走,那可以跑呢? 唯有找些对我来说比

较容易操作的咯。

二姐看到也心思思,所以大家约好星期天一起挑战.因为不喜欢吃太甜的内馅所以打算自己来.我

就上网找了个简单的馅料食谱早一天把馅料准备好.

第一次和二姐一起玩烘焙,二个人分工合作,鸡手鸭脚中顺利完成.出来的成品还算不错,有开酥.

但,层次不够多,希望下次可以作到更好.

用了金桶牛油来做,真的很香,很赞!连怕胖的我都嗑了三粒.老妈妈也说好吃.

哈哈~~ 我的月饼初体验挑战成功.很开心!







【芋香千层酥食谱】食谱取自 Samantha Needs Vocation

(可以做18粒)



馅料:(原食谱)

现成芋香莲蓉馅-360g


我是自己做馅料,我用的馅料材料是;-

去皮切块芋头-350g

糯米粉-1大匙,普通面粉-1大匙,玉米粉-2大匙,

糖-3大匙(糖的分量不需要减少,配面皮甜度刚刚好),奶水-1茶匙,猪油-1茶匙(我用牛油),

白芝麻-1大匙(我先用乾锅炒香).

馅料做法:

1)把去皮切块芋头蒸至熟和软,取出趁热把芋头压成泥,然后再放入其于的材料搅匀 ,即可.(我喜欢可以吃到有一点粒粒的口感,所以没用搅拌机搅至无颗粒,但如果你喜欢比较绵密的口感,那你可以用搅拌机来处理)

2)分割称18粒(每粒约20g)搓圆(备用).(我是早一天做好的,所以隔天再从冰箱拿出来分割,搓圆)



油皮: 


高筋麵粉 85克

低筋麵粉 60克

糖粉 15克

水 60克

奶油 60克(我用金桶)

以上材料全部搓揉均匀,鬆弛30分钟後分割成9個(我的粉类全部过筛-1次)

油酥: 

低筋麵粉 180克(我有过筛-1次)


奶油 90克(我用金桶) 

芋头香精-适量(我没用,我用紫色素几滴)

以上材料全部搓揉均勻後,分割成9個.


組合: 

1)將油酥包入油皮中,将包好的面团收口朝上,稍微压扁,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

2)将休息好的面团,收口朝上,再次擀成长形后,卷起,蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。


(视频参考来自网络分享:http://www.youtube.com/watch?v=aId6cerUvNY


3)鬆弛完畢後,面团切半,切面朝上,稍微壓扁後,四面桿開,翻面包入內餡收口,放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上.

(视频参考来自网络分享:http://www.youtube.com/watch?v=Vanru641Ftw

4)烤箱預熱160度.用160度烤25分钟或表面“明显呈现有点分离一圈一圈”即可。 
(烘烤温度和时间只共参考,自己的烤箱自己拿捏)


小提示:


1) 我的馅料做法是比较简单化的.不像一般的食谱要用不沾锅炒乾,所以会有点湿,(不会太湿)所以在搓圆对时候觉得粘手可以适量沾些低粉,不要太多喔)或者你们也可以用你们自己喜欢的方式做馅料或买现成的.

2)我把搓圆了的馅料放回冰箱,到要包的时候再拿出来,我觉得比较容易操作.因为馅料有点粘手.

3)在杆面团时如果觉得很粘也可以适量的洒一点低粉在面团上或杆面棍上.

4)面团搓好了要立刻包上保鲜纸,不可以吹到风.

5)如果喜欢製作好的千层酥层次多一點的話,再桿面团的時候要尽量桿長一點所以就可以卷到比较多次相对的层次就更多.

6)油酥跟油皮要桿均勻,白色部份尽量不要呈现太多.




准备送入进烤箱了.

烤好出炉了

Saturday, August 9, 2014

香橙海绵蛋糕【Orange Sponge Cake】

(08/08/2014) 

海绵蛋糕吃了不少,但做却是第一次哦!!我又多一个第一次了~~哈哈!!

其实看了很多海绵蛋糕的分享,各家各式的,搞到我眼花了乱.而,对身为门外汉的我,最重要的是;

材料简单,容易做,又好吃就可以了.老实说这蛋糕还真不错吃.我家里的大老板我大哥都说好吃 .

好开心喔!

谢谢组群里的姐妹和娘娘的无私,详细的食谱和用心制作的录影,窍门等的分享让我很多的烘焙

初尝试得以顺利过关,感恩!



【香橙海绵蛋糕食谱】

这次是用了Yuki Loong的食谱及参考Anita Yan分享的窍门.

材料

海绵蛋糕预拌粉 - 250g

室温鸡蛋 -4粒 (我用AA 蛋)

玉米油 - 60ml

水-60ml (我用1粒香橙取汁代替)**附注1**

橙皮屑-(取自1粒橙子)

模具: 7寸模(铺烘焙纸抹油)

做法:

1) 除了玉米油外,把所有的材料放入如:海绵预拌粉,鸡蛋,橙汁,橙子皮屑放进一个大缸盆里.

2) 电动搅拌机开高速打10分钟,再转中速打1分钟,接着用低速打3分钟(这个时候试用搅拌器拿起面糊画个8字(看附图)而纹路不容易消失,那,这动作就已经完成了).整个(2)的过程很重要,因为这是要确定面糊有打发了**附注2**

3)搅拌好的面糊里加入玉米油用电动搅拌器就打30秒即可(这里我是用刮刀轻手拌匀,不要过度搅拌)**符注3**

4) 把面糊倒入摸里,轻轻敲出气泡,然后用筷子在面糊上来回轻画几次.**附注4**

5)放入已经预先预热的烤箱里以160度烤45分钟或至熟(温度只供参考,自家烤箱温度自行拿捏).


附注:

1) 水的份量如果要换去任何口味浓縮果汁都可以,(建议比例为20ml果汁:40ml清水)因为浓缩果汁甜度比较高.而我是用新鲜橙汁所以我就直接用60ml的橙汁.

2)搅拌的速度分(高速,中速,低速),那是因为用高速打的时候同时会打进很多的空气,所以当打发到一定的程度时必须转中速让空气减少,确定完全打发时转低速也是同一个道理,这样做是可以让成品比较幼细和绵密.

3)面糊拌好后,如果要用颜色做纹路,那可以把面糊分成二分同等重量,其中一份放几滴色素拌匀,然后先倒一份面糊进入模里接着再倒另外一份.就可以了.

4) 基本上和(**附注2**一样作用,只是加强而已)用筷子在面糊上轻轻来回画几次的动作是要让模里的气泡减少,这样蛋糕体就会比较绵密.




可以画8字,而不容易消失打发的面粉糊!


手作日期:08/08/2014

Thursday, August 7, 2014

芒果龙眼乳酸燕菜布丁【Manggo yYoghurt Pudding】


手作日期:15/05/2014 

 前几天看到这食谱就想立刻行动做给我的那爱吃布丁的宝贝外甥吃.

趁今天买齐了所有的材料,就开工玩布丁去咯。。。Yeah!

嘿嘿~~真的不错哦,虽然是多工了点.但看到我那个宝贝吃的笑咪咪很满足的样子

小姨就觉得值得了。


【芒果龙眼乳酸燕菜布丁食谱】 食谱原自Fong  Lim

材料 : - (A) 芒果层

燕菜粉 - 10g
jelly 粉 - 5g
糖 - 120g
芒果yoghurt drink - 1瓶 (700ml)
清水 - 300ml
芒果泥 -  (150g芒果肉 
+ 50ml 淡奶)用搅拌机搅成泥状.

材料 :- (B) 透明层


燕菜粉 - 10g
jelly粉 - 5g
糖 - 150g
罐头龙眼水- 300ml@1罐
清水 - 700ml
芒果/罐头龙眼肉 - 随意 (切小四方块)

模具: 8寸模

做法 : -


1) 把(A)料混和在锅里(除芒果泥),边搅边煮至 滚。


2 )   息火,加入芒果泥,搅拌均匀。
3) 把(2)一半的分量( 500 ml ) 倒入8模里,待半凝固。


4) 把(B)料混和在锅里(除芒果)边搅边煮至滚。


5) 将(4)倒在(3)芒果层上,再铺上小方块芒果及龙 眼肉。

6) 待1/2凝固,把剩下的500ml(2)煮热倒在透明层上让它完全凝固。


7) 放入饼箱冷冻取出切片,即可食用。


小提示:- 


1)一次过把芒果倒下,就会沉下底部,不美观。
 把透明层分3次倒下,排下芒果,龙眼,待半凝固,再倒下燕菜,排下芒果,龙眼,这样就会分布平均.

2)第一层半凝固,下第二层时一定要轻轻慢慢倒下去,不然第二层的掉下第一层去就不美观了.

3) 每一层下燕菜时,燕菜必须是温热的,不然会脱层,如果没把握,也可以用牙签刺几个小洞洞,让它又附着力也行 .


我的透明层由于在下水果时,没注意所以下的不好.所以层次不明显.
 

蒸芝士巧克力分层蛋糕


08/06/2014 -蒸芝士巧克力分层蛋糕-(Steamed chocolate cheese layer cake) 

第一次做这么重的蛋糕,拌面糊的时候很吃力,蒸又要一直要看时间.呵呵~~做这蛋糕真是大工程喔!

但,吃到这蛋糕的的时候,就知道做这蛋糕的过程所有的累和辛苦都是值得滴~~

谢谢网友karen wong分享(取自:冰舌尖上的食谱)

♡蒸芝士巧克力蛋糕食谱♡

材料A:
牛油- 200g
幼糖- 220g(我用200g)
A蛋- 4粒
淡奶-180ml
低粉/普通面粉-250g
可可粉- 50g
发粉- 1 1/2 茶匙
苏打粉- 1/2 茶匙

材料 B:
Cream Cheese- 500g
幼糖-100g
A蛋- 3粒
附注:(cheese层我只做一半,所以所有的材料减半,而鸡蛋我就用1粒A蛋加1粒B蛋)

模具 : 9寸固底模 (我用8寸)

做法:
1)把所有的粉类过筛.
2)用电动搅拌机把牛油和汤打至鬆发(颜色变浅)
3)一粒粒的加入蛋(等一粒完全吸收才加入第二粒)
4)过后用刮刀,慢慢交替的加入淡奶和粉类拌均匀.
5)把面糊分成3份同等重量.
6)用电动搅拌机把Cream Cheese和糖打松,然后加入蛋拌均(分成2 份同等重量)
7)蒸炉水滚后 ,将一份巧克力糊倒入模里大火蒸10-15分钟.(我用大火再转小一点)
8)然后把芝士糊倒在巧克力糊上蒸10-15钟,以此类推.
9)最后一层倒入剩下的巧克力糊蒸20-25分钟.
10)蒸好待涼,放入冰箱2小时既可.

小提示:
1) 我个人习惯粉类是过筛二次.感觉出来的成品比较幼细.
2)蒸的时候最好蓋上铝箔纸(可以避免滴到水在蛋糕表面)蛋糕底部和周围要放烘焙纸方便脱模.(如果用不沾模就不需要放烘焙纸)
3)如果cheese层只做半份,那面粉糊就分2份同等重量 .
4)蛋糕从冰箱取出来半个小时后再品尝会比较好.