2017年3月31日星期五

幸福在温暖中成长~~芝麻香葱烙饼【Chinese Sesame Seed Spring Onion Yeasted Pancakes】


大姐一直碎碎念说我很久没做“葱油饼‘,念了好一阵子,还是提不起劲去揉个葱油饼面团。我

的个性就是这样,对没尝试过的兴趣较大,行动也比较快捷。早二天看到个芝麻葱花烙饼配

方。於是,心底燃起了” 好吧!就动手做个葱花烙饼给她尝尝,让她稍微解解馋,葱油饼待兴

致来了再做‘。


就这样,不用上班的周六,起了个大早,到传统市场买了一大把青葱。经过一整天的努力,

虽然制作过程有些复杂,有点混乱,晚饭过后,厨房出炉了个外酥内软,热腾腾满满葱香味

的烙饼。无论是做的,还是吃的,大伙莫名的就是觉得好开心,一款踏实的烙饼,为平凡的生

活中,捎来更多的温暖与幸福感。



2017年3月29日星期三

是面包还是蛋糕?~香蕉面包【Banana Bread】


这是面包,还是蛋糕? 一个我蛮好奇的问题。明明长的像蛋糕,吃起来也是蛋糕的口感,外

国人却称它为 Banana Bread【香蕉面包】,并把它归为 Quick Bread【快速面包】 。在网上

找到一点资料,大至上的意思是~~Quick 就是除酵母之外,用苏打粉或发粉快速制作完全的

糕点。就比如司康饼,吃起来是鬆饼的口感,英国人同样把它归为快速面包。这二款点心的

共同点是~~快速搅拌均匀,立烘烤,成品才会好吃。


个人觉得这是个零失败率,即使是新手也能轻松完成的甜点。步骤相当简单,一点都不繁

琐,成品也不让人失望。虽然吃起来不像蛋糕那么松软,质感略微紧实,却不乾硬,无论是

当下午茶享用,又或者拿来当早餐,都是不错的选择。如果期望它的质感犹如正式蛋糕的口

感,那你恐怕会失望了。但,如果是想轻松制作一份爱心蛋糕给家人品尝,不妨试试。




2017年3月21日星期二

无糖低油的~直接法 维也纳吐司【Sugar-Free Loaf Bread】



年过后老妈妈的血糖有往上升的迹象,为了让她可以继续享用面包,所以就去网上物色无糖

面包配方。幸运的看到荻山和也的我爱面包机书里的【无糖低油~维也纳吐司】的食谱。完全

没有添加砂糖,而且牛油含量也不高,可说是低热量吐司。除了适合血糖高的老妈妈之外,

也适合需要保持体型的我。女人啊~~真的是很难为,爱吃,也要懂得适时自我检讨 (▼-▼ )。


虽然是无糖,口感也是柔软。配合手中材料,我稍微做了些变动,用了蛋白与普通面粉,结

果歪打正着,家人反而很喜欢柔软中带点韧性的吐司。这微微咸口的吐司,个人觉得这又是

三明治的好拍档。


周休二日窝在家厨房,依家人所需用心打造的面包,得到家人的喜爱,口中吃的虽然是无糖

面包,心却是的。自己做的面包也许并不定是美味满分,就只不过是希望吃的安心和

健康。分享这篇文章前,已经用这配方做了好几次吐司与小面包。我想接下来这无糖面团出

镜率,嗯~~应该会蛮高的。哈哈!!




2017年3月18日星期六

为【胃】而烘焙~~葡萄乾肉桂卷【Cinnamon Raisin Rolls】



陆续看到很多脸友做肉桂卷面包,极爱肉桂口味的我也来追这阵风,把本来准备做排包的

优格中种面团换成肉桂面包卷。


每个人都有自己特别喜欢的制作面包方式,每个不同的方式都有期独特之处。基本上做面

包,虽然比较耗时,我的首选~~仍然是我深得我心的【隔夜中种法】。


用自己喜欢的方式,做自己喜欢的口味,犒赏自己的味蕾,又可以满足自己的烘焙瘾。我就

是如此这般乐此不疲的为自个的“胃"而烘焙的关键(胖不是没有原因的)。呵呵!!!


2017年3月15日星期三

原来我可以~~自制汉堡包胚【Homemade Hamburger Buns】


从一窍不通,慢慢摸索,不断练习,现在算是拿捏到一些做面包的心得。长了一点点做面包的

知识和累计了一些做面包的经验后,胆子变大了常会做的就是变化食谱,不是大调整也不是把

食谱改的面目全非,只不过是更灵巧的运用,让自己在做面包时更得心应手。


第一次做汉堡胚,其实并没有设定要做什方式,面团的重量要多寡。没有特别去找配方,只

按自己心意。家里有些自制的优格,就做自己喜爱的隔夜优格中种面团,不想做的太小,也

不想做的太,面团重量抓在60克一个,不大不小,这个份量,应该会恰恰好。


看到成品那瞬间,老实说真的很开心,很开心。从来没想过,会有这么一天自己可以亲手做

【汉堡胚】。超有满足感的,虽然自己还有很多不足,还有很多需要学习与待进步的空间,但

真的是很高兴,很高兴。原来我可以自己制作汉堡胚YEAH!(太开心了,有点得意忘形。)



2017年3月10日星期五

实而不华的~~传统牛油蛋糕@全蛋法【Traditional Butter Cake】


没有华丽的外衣,有的只是简单朴素,厚重浓郁牛油香,烤成褐色,焦焦的外皮,切开来是

嫩黄色,有点粗糙的蛋糕体,吃到口里既乾涩又哽喉咙(没一杯茶,难以咽下),这。。。

就是存在我脑海里孩提时期,在面包车叔叔那买到的牛油蛋糕记忆。


记得当时对牛油蛋糕,并没有太多的好感。反倒是稍微成长后,妈妈在西饼店购买,外形依

旧是朴素无华,蛋糕体依然不很细致,稍微有口感,不乾不哽的(妈妈爱拿来配咖啡) 厚重

牛油味的牛油蛋糕这才对它改观。

这牛油蛋糕大家应该都很熟悉,很多焙友做过就是Jaclyn 娘娘很棒很值得收藏的一个食谱。本

来是用分蛋法,我懒的洗工具,分蛋白,蛋黄,索性把它做成自己比较有把握全蛋法。至于

材料方面,我用了娘娘推荐罐装金桶牛油,此外我没有加牛奶粉,全肪牛奶我则了淡奶@ 花

(Evaporated Milk)来代替。烤制好的牛油蛋糕质地很棒,放置二天让它回油,蛋糕体比较

湿润风味会更好。实而不华的传统牛油蛋糕,很值得试。


2017年3月6日星期一

非一般的~紫薯泥年糕夹饼【Cream Crackers With Nian Gao And Sweet Potates】


农历新年已过完快一个月了,冰箱里还有一整粒的年糕,其实很想吃酥脆“番薯芋头炸年

糕”。但,因为油炸料理热量高,身体的BMI值本来就已经不低,加上新年期间往身上挂的肥

肉还没甩掉,不想再增加身体负担,所以啊~尽管想吃酥脆的炸年糕,这油炸料理啊。。。

暂时还是尽量能免责免吧。

既然不油炸,就做比较健康的烤年糕吧。那天的创意年糕吃法,家人都能接受,还说不错

吃。(不懂是不是真的啦,反正我照单全收了)。就用苏打饼干再做一个创意年糕吃法吧。

(其实厚~饼干热量也不低囖!)


极简化的吃法,好像做三明治那样,将蕃薯泥和年糕夹在二块苏打饼的中间。既可把在泠冻

库冬眠了好一阵子,不多不少,碍眼又占地方的紫薯泥清理掉。有饱足感,好吃又健康的蕃

薯泥配年糕,不油炸也一样可以吃到非一般的番薯年糕。呵呵!!


没有太多复杂的味道,微咸酥脆的苏打饼干,紫番薯自身的天然甜味,加上软甜的年糕,

一道简单又不失美味的下午茶点心。如果觉得炸年糕稍微油腻,可以试试这个同样是用

番薯,却不会增加身体太多负担的年糕吃法。





【紫薯泥年糕夹饼食谱】


硬身切片年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)- 4片

市售苏打饼干(Cream Crackers) - 8 片

泠冻紫番薯泥 (Mashed Sweet Purple Potatoes ) - 适量


做法:-


1) 紫番薯去皮切块隔水这蒸熟,趁热用叉子压成泥状(待用),可以提早一,二天把番薯泥做好收进冰箱泠藏。泠冻~冰箱上层。泠藏~冰箱下层。请看提示1

2)年糕切的较苏打饼稍微小一些(年糕不要切的太薄)。

3)在一片苏打饼上放适量解冻了的番薯泥,接着把一片年糕放在上面,再放番薯泥在年糕上,最后盖上一片苏打饼。(上层的苏打饼干,在进烤箱前也可以先不盖上,待烤制完毕,出炉后才盖上)。

4) 把组合好的苏打饼年糕排放在铺了铝箔纸烤架上。

5) 放入已预热的烤箱中层,以150度烤12~15分钟,(时间与温度只供参考,请依个人烤箱做调整)年糕热与软了即可,取出,趁热享用。


温馨提示:-

1)番薯泥~我用的紫蕃薯泥是泠冻过的(泠冻~冰箱上层。泠藏~冰箱下层。),经过泠冻再解冻的番薯泥中的水分会流失。所以蕃薯泥中的湿气比较低。如果你用的是现蒸番薯泥,番薯泥中的水分要稍微挤乾一些。不然恐怕会让底层的苏打饼干湿掉而不酥脆,影响口感。


2) 苏打饼干~没有固定的牌子,方便取得或自己惯常食用的即可。稍微要注意的是不要用含油量太高的苏打饼干。如果使用的苏打饼干含油量高,在烤制的过程比较容易焦掉。




手作日期记录:05/03/2017

2017年3月3日星期五

无法想象的组合~年糕芝士夹苏打饼【 Cream Crackers With Nian Gao】


不知不觉的,原来已经试过了好几款加工年糕。蒸番薯年糕球,番薯年糕甜汤,椰丝年糕,

年糕卷。。。。等等

这次尝试了一款比较特别年糕加工食谱,就是用我们常吃的苏打饼干。启发我把苏打饼干和

年糕二样完全不相关的材料配在一块,是面书上一个自台湾的PO文,觉得挺有创意的年糕吃

法,就是把“年糕”和“锅巴” 结合在一起。

我这里无法购得锅巴,本来想说用也是酥脆的米香来代替锅巴,因米香也是甜口,配甜口的

年糕也许会有点腻的感觉,最后决定用微咸的“苏打饼干”夹甜口的年糕,同时加了乳酪片来

增加口感的层次。完全无法想象的组合,撞出不一样的感觉。


微咸的苏打饼完全中和了年糕的甜,加上烤的软热的咸味芝士片。不一样的吃年糕感觉,第

一口咬下去不觉得的有怎样,再咬第二口酥脆的咸饼干,溶在口中的乳酪 烤的软热的甜年

糕 ,多层次的口感,虽然不至于让人惊艳,却也不会失望。



【年糕芝士夹苏打饼食谱】


硬身切片年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)- 4片

市售苏打饼 (Cream Crackers) - 8 片

奶酪片/车打芝士片 (Slice Cheddar Cheese ) -2片 (每片切成四小块)




做法:-

1) 年糕切的较苏打饼稍微小一些(年糕不要切的太薄),乳酪每片切成4小片。

2)在一片苏打饼上放一小块乳酪片,接着把一片年糕放在上面,再放一小块的乳酪片
在年糕上,最后盖上一片苏打饼。

2) 把组合好的苏打饼年糕夹排放在铺了铝箔纸烤架上。

3) 放入已预热的烤箱中层,以150度烤12~15分钟(时间与温度只供参考,请依个人烤箱做调整),取出,趁热享用。









手作日期记录:25/02/2017