Monday, October 31, 2016

烙印在记忆里的味道~光酥饼@江蘇饼【Chinese light Cake Biscuit @ Guang Su Ping】


常会想透过些食物寻找我某个童年单纯的快乐回忆儿时物质匮乏,很简单的食物就

我们感觉很快乐,而这些食物的味道也早就烙印在记忆里了。然而; 这些伴随着我

们成长的食物正逐渐的被时代淘汰,逐渐消失在我们视线中。对这些

逐步消失的食物始终有一份说不上由来的着情感和不舍。


从小就偏爱被一层白白面粉覆盖甜口只是用些很普及,随手可取得的食材制

口感干爽松软,属草根阶级的广东小吃【光酥饼】,别轻看这小小一粒的光

酥饼,它里头可隐藏着不少人的儿时记忆。

我特别喜欢每次吃过光酥饼立即喝一大杯白开水才能让干燥的不能再干燥

干到极限,满是面粉的嘴巴,湿润,那种甘露突然从天而降。。。。的感觉,

爽,很棒,很过瘾!!


想着很久的一款古早味饼干,看了好几个配方,最后挑了这个材料相对较简单的

食谱。把配方里的糖量减了20克 ,烤制好的光酥饼~甜度对我来说是恰恰好 ,至

于味道和口感,难免的与自己惯常吃的光酥饼有所不同。



【光酥饼食谱】取自 Victoria Bakes 源自 好豆网


材料:-


面包粉 ( Bread  Flour) - 100g

蛋糕粉 ( Cake Flour) - 50g

苏打粉 (Soda Powder) - 1g

发粉 (Baking Powder) - 3g

鸡液 ( Egg Wish) - 17g  

细砂糖(Castor Sugar) - 60g (我用40g)

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 55g

菜油(Cooking Oil) - 20g (我用Conola Oil)



制作步骤:-


1)把所有粉类包括发粉和苏打粉稍微混合後过筛,待用. 

2)粉类放入容器中,加入蛋液,糖和牛奶用筷子搅拌,待食材混合后加入玉米油和成面团即可.(不可以过度搅拌或用力搓揉,可成团即可)

3)盖上保鲜膜,静置30分钟.

4)烤盘和手撒上面粉,把面团分割成6等份(面团稍微粘手),搓成小圆球状,放到烤盘上,用手掌将面团稍微压.

5)放入已经预热的烤箱中层以140度上下火烤10分钟後,仅用下火烤10分钟,即可.


小补充:-

1)全脂牛奶~~因为家里刚好有待消灭的淡奶 ( Evaporated Creamer ),所以我用它来替代牛奶,因此用的是淡奶所以我的饼干颜色是淡淡乳白色的。


2)确记不可以过度搅拌或用力搓揉面团. 搓揉过度会影响成品口感,做好的光酥饼会比较扎实不松化.



为10月份的手作留个十全十美的记录,【光酥饼】10月份第十个归档手作。

今天2016年10月31号,也是万圣节~~祝大家"万圣节快乐" !!!




笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

面团重量 : 286g (约35g1个~8粒)

新烤箱:从下算起第二层

温度:依照食谱的温度与烤制方式,饼底有点焦,要再调整.

Tuesday, October 25, 2016

莫忘初心~金牌吐司【 Wu Pao Chun Champion Toast】


上帝赋予我们一双眼睛,让我们可以发现美丽,我们也因而乐于用它欣赏和发现

美丽。

当初开这博客户口,想法很单纯很简单,但,慢慢的本墨倒置失去方向,渐渐的

背道而驰忘了自己的初心。

话说~~这在烘友界耳熟能详的【金牌牛奶吐司】,几个月前刚开始学习做面包,

还在用面包机的搅拌桶烤制吐司时,陆陆续续做了好几回,也许就只因为烤制

好的吐司不符合(自己设定)所谓的条件,所以一直把它搁在草稿栏里,这次

把它做成“低温发酵法”,就一次过把二种制作方式归档,同时也要再提醒自己

~~莫忘初心,莫忘初衷。


比较倾向略带咸味,软中有咬劲,味道简单的老式白吐司,并不太喜欢口感过

于柔软的吐司 ,也因此我偏爱吴宝春师傅这味道偏咸的金牌吐司配方。把它改

成低温发酵法,烤制好的吐司依然美味,口感同样讨喜。

也许是因为只用单用清水,又或者是温度不对,烤制好的吐司素素的,不怎么

色。下次试试把烤箱温度提高一点点。






【低温发酵~金牌吐司食谱】取自爱丽丝痞客邦,做了少许更改


补充:原方子是直接法,我用了低温发酵法. 同时只单用清水。



材料:- (A) 


泠水( Cool Water) - 205g (我用 198g)

(水的分量预留30g,视面粉的吸水量而酌量加入)

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g (我用日本面包粉)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 


材料 :- (B)

无盐牛油(Unsalted Butter) - 15g


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时(我放了20小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

PELAGI ~ 日本面包粉

液体量:198g 

面团重量 : 537g

底层,170度30分钟( 也许是用清水,面包上色不足,下次试试烤多5分钟或用175度)


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~~直接法金牌牛奶吐司~26/05/2016


才用面包机做了3次面包,就胆粗粗的尝试这液体含量高的吐司配方,不会掌控

面团的温度与发酵程度,结果做成了矮个子的金牌牛奶吐司。。哈哈!!

记录的是第一次烤制的吐司成品,之后虽然陆陆续续做了几次,不懂为什么,就

是没 Mood 再为烤制好的吐司拍相片。












直接法~金牌牛奶吐司食谱】取自 Michelle Heong 源自爱丽丝痞客邦


材料:- (A) 

泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 70g 

泠水( Cool Water) - 135g  (我用123g)

水的分量预留30g,视面粉的吸水量而酌量加入)

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 


材料 :- (B)

无盐牛油(Unsalted Butter) - 15g



制作步骤:-

一般直接法,可以看【庞多米吐司】的制作步骤





笔记手作日期 : 26/05/2016 

液体量:【配方液体总量是 205g -用 193g】


面粉:Pelangi Bakery  Shop ~ "Diamond" Bread  Flour 




Sunday, October 23, 2016

2016秋~~椰糖马来糕【Gula Melaka Steamed Sponge Cake】


好快已经来到10月的下旬了,有四季的地方,现在应该已经是秋风起,枫叶落的季

节了。

秋天给人一种哀愁,淡淡忧郁的感觉。虽然处在一个长年如夏的国家,我却偏爱秋

天那股淡淡忧郁,带点伤感的感觉!!


近来换了发帖模式,不是图新鲜感,只因察觉记忆犹如自由落体般的快速下降,觉

得自己开始进入退化期了,太容易忘记生活周遭发生过的大大小小事,虽然文笔不

好,但,就是想用文字记录当下的生活片段及一些芝麻绿豆事,待日后可以回溯过

去种种。。。


屡战屡败,第三回合,总算过关了。当掀开蒸笼看到溢出模子,长的高高东倒

西歪的小蛋糕时,真的有点激动,不由自主的对着蛋糕傻笑。那股开心的感觉,

许久未曾有了。

回溯这样的情景,应该是踢到4次铁板,第五次才成功的【喜粄】吧。尤记得家

人看到我做喜粄都摇头,喊怕怕那种表情,至今难忘。这次有比较好,才三次而

已。哈哈~哈哈~哈哈!!!


高高在上东倒西歪的小蛋糕,口感蓬松柔软,绵密,甜而不腻~好吃!!类

似念念不忘味道,可是还是差那么一点点。希望下次可以找到我想念的马拉

糕食谱。


这椰糖口味的方子也是取自Butter Flour And Me ,其实先看到的是椰糖口味,

透过链接,顺手点进去才看到班兰口味,结果挑了班兰口味。再战全蛋打发,

就做原先看到的椰糖口味。它其实也是同一个配方。只是把班兰换成椰糖。

看似简单,要做的好并不容易的一款蛋糕。打鸡蛋时间要够却不可过久  ;

粉要翻拌均匀却不可消泡 ; 拌入油脂时要混合好却不可沉淀。。。单是

重点~就让人想逃了。




【椰糖馬来(拉)糕食谱】取自  Jocelineof  Butter, Flour And Me 做了少许更改.


材料:-

(A料)

室温鸡蛋 (Room Temperature Eggs) - 3颗B蛋  

黄砂糖(Brown Sugar) - 50g


(B 料)

低筋面粉 ( Low Protein Flour) - 140g (我用蛋糕粉)

玉米粉 ( Corn Starch) - 15g

苏打粉 (Soda Powder) - 1/4茶匙 (1.25g)

发粉 (Baking Powder) - 1茶匙 (5g)


(C料)

切碎隔水溶解椰糖 ( Melated Gula  Melaka ) 70g 

玉米油(Corn Oil) - 50g


补充分享:-

我只取配方,实做时依自己的方式.配方记录的顺序也与原食谱有一点不同,我是先下粉类,最后才下液体,,还在学习全蛋打发蛋糕的我,用的方式未必是正确,可以透过接连去看原分享。

***第三次尝试~~我把全部材料除於3 ,只做了3分之一的分量,换而言之就只是用1颗鸡蛋.我用的模子成品只有4粒(应该可以做5粒).


制作步骤:-


1)先将切碎的椰糖隔水炖溶,待用.

2)把所有(B料~粉类)混合均匀,待用. 

3)(A料~鸡蛋和砂糖)用搅拌机高速打至提起搅拌棒画个8字,停留10秒,不会立即消失,(约5分钟左右~视鸡蛋的份量和各人的搅拌机而定).但~必须是类似丝带流质状(Ribbon Stage),如果打的过发(太硬身)时间太长,蛋糕会比较扎实,不松软,

4)把已经混合好的(B料~粉类)分几次筛入鸡蛋糊里,用单个搅拌棒(也可以用塑胶刮刀,视个人习惯)以不规则方式轻手翻拌均匀.(个人觉得用搅拌棒会更好)

5)将已经溶解的椰糖加入面糊里拌均匀.接着先取少许面糊和玉米油稍微混合好,再倒回面糊里混合均匀. 

6)把混合好的面糊静置30分钟,静置过的面糊倒入抹了油的模子里至九分满.
   
7)蒸笼加水煮至沸腾,把面糊放进蒸笼里,隔水中大火蒸10分钟或至熟(时间视模子的大小而定).待泠却,即可脱模享用.


第二次尝试,结果如你所见,蛋糕还是不够松软。做不好的蛋糕真的超难感觉很虐待自

个的胃。(蛋糕做的不好,但照骗好像不错哦(自我感觉良好),喜欢!把它贴上来,留念~留

念~嘻嘻!!)



手制日期记录:17/10/2016 & 20/10/2016

笔记:全蛋打发馬来糕同一个食谱(第三次)

室温鸡蛋 - 1颗 (净重54gB蛋)

1颗鸡蛋 - 打发时间约3分钟

面糊 ~ 下次放8放满










Wednesday, October 19, 2016

久违了 Bukit Padang Hiking~~班蘭馬来糕【Pandan Steamed Sponge Cake】


生长於沙巴,具备这样的天时地利,如果不是因为什么特别的原因 ,应该会有想攀

上婆罗州最高的山峰,也即是著名的神山顶峰【MOUNT KINABALU~ LOW PEAK】

的心愿吧。


曾经,为了了却这个心愿,每天下班后会到 Bukit Padang 爬楼梯锻炼体能,肺活量

弱的我,持续的锻炼了半年,却,因高山症引发为气管问题,最终不能继续攀爬,

只攀上海拔3000千尺的 Labuan Rata 休息站,遗憾的没能完成攀上海拔4095千尺

Low Peak 顶峰的心愿 。


随着那次攀神山行程结束,爬楼梯运动也慢慢的不了了之。停止了10多年的爬楼梯

运动,突然间因着身旁朋友们起哄,同时为了活的更健康,(嘿嘿~~假健康一下)

再次的蠢蠢欲动起来。。。


【16~10~2016】星期天的清晨,尽管,天空飘着毛毛雨 ,尽管,浓浓睡意卷席着

我的双眼 , 还是从温暖的睡床爬了起来 ,赶紧梳洗,换衣穿上徒步鞋,拿车匙,

冲出家门,出发往我曾经熟悉的,著名晨运与徒步地点 Kota Kinabalu Bukit Padang 。

久违的 BUKIT PADANG HIKING ,好久不见,你好!!


掀开蒸笼那一刻,看到一个个圆鼓鼓饱满的小蛋糕时,还蛮期待的,尽管蛋糕

热腾腾烫手的很 , 还是迫不及待的立即想脱模品尝时 , 才想起模子忘了抹油 ,所

以脱模的很掉漆啦。哎唷唷!!



全蛋打发式蛋糕,我最没信心做的蛋糕。因此,在博客归档里,少之又少全蛋

打发的蛋糕。它果然是我的死穴,蛋糕的口感,豪无意外的~扎实不够松软,换

而言之,我失败了。把它记录在博客里,为了警惕自己,要再努力,多加练习。


【班蘭馬来(拉)糕食谱】取自 Joceline Recipe  Source Cook。Bake。Love


材料:-

(A料)

室温鸡蛋 (Room Temperature Eggs) - 3颗 B Size  

黄砂糖(Brown Sugar) - 70g(我用50g)


(B料)

班兰汁 (Pandan Juice) 65g 

玉米油(Corn Oil) - 50g


(C 料)

低筋面粉 ( Low Protein Flour) - 140g

玉米粉 ( Corn Starch) - 15g

苏打粉 (Soda Powder) - 1/4茶匙

发粉 (Baking Powder) - 1茶匙


制作步骤:-


1)把所有粉类包括发粉和苏打粉稍微混合,待用. 

2) 用搅拌机将(A料)用搅拌机起至松发,加入(B料)拌至均匀光滑.

3)筛入(C 料)混合均匀. 混合均匀的面糊,室温静置30分钟.把静置好的面糊倒抹了油的模子里至九分满 .
   
4)蒸笼加水煮至沸腾,把面糊放进蒸笼里,隔水中大火蒸10~15分钟或至熟.待泠却,即可享用.



补充分享:-还在学习制作全蛋打发蛋糕的我,这里分享的只是我个人的方式,未必是正确的喔。


1)班兰汁~将4~5片班兰剪成小片加少量的清水(70g左右)搅碎隔渣取汁.

2) 鸡蛋和砂糖~我是用高速打至提起搅拌棒画个8字,停留10秒,不会立即消失,(约5分钟左右~视各人的搅拌机而定).但必须是有流动感,如果打的太挺身,蛋糕会比较扎实,不松软.

3)班兰汁和玉米油~分几次少量交替加入,每次加入搅拌均匀後才加另外一部分.

4)面粉类~,分几次酌量用塑胶刮刀以不规则方式筛入蛋糊里轻手翻拌均匀.


【动起来】


虎背熊腰的女人啊!! ( 晕)


动一动,扭一扭


清晨的 Bukit Padang 山顶,

隐隐约约可以看到远处雄伟的 Mount Kinabalu

















Sunday, October 16, 2016

凑热闹的徒步鞋~~港式黑糖马拉糕【Cantonese Style Steamed Sponge Cake】



向来参与力高,但缺乏持续力的我,之前竟然不可思议的,不间断的学了八年的瑜伽,

却,莫名其妙的在两年前把它给搁置了 ,原本只是想暂时喊停,没想到这一停就是两年。


近来身边的朋友与老同学们都迷上了徒步活动,我这匹按耐不住寂寞,又喜欢跟风的射

手野马,当然心思思要凑热闹,兴致勃勃赶紧就去败了双徒步鞋回来,等着要参与。


嘿嘿~~上一次买运动鞋,好像已经是上辈子的事情了,没想到,属于运动类的鞋子会再

次出现在我家,更何况还是双徒步鞋,希望这双鞋的耐热度不是只有3分钟,期待它可以

高一些。。哈哈!!



【马拉糕】港式饮茶常见的一道糕点,据说口感松软味道香甜的马拉糕源自马来西亚,後来

反而成了粤式茶楼饮茶的传统糕点。

做这糕点时,想念疼爱我的大伯了,想念大伯建在时,每回到香港探望大伯父,大伯母时

他们一去茶楼叹茶,吃点心的情景了。。。

大伯,在天家的您,可安好呢??心娜想念您了。


刚出炉,热腾腾的马拉糕,浓郁的黑糖香,真的很诱人,满是气孔的外层,

意外的切开来的蛋糕体却是非常细致。弹牙松软的马来糕,不错吃。

只~可惜 , 它的味道与口感都不是我想念的。


【港式黑糖马拉糕食谱】分享自FB King cheung~自 Youtube


材料:-

低筋面粉 ( Low Protein Flour) - 100g
(我用蛋糕粉)

玉米粉 ( Corn Starch) - 25g

粉 ( Custard Powder ) - 10g

苏打粉 (Soda Powder) - 4g

发粉 (Baking Powder) - 6g

室温鸡蛋 (Room Temperature Eggs) - 2颗 A Size  

纯黑糖(Brown Sugar) - 70g 
(原配方~黄砂糖80g)

淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) 150g

玉米油(Corn Oil) - 20g


模具 (Mould) :- 6寸模,模里铺烘焙油纸
(我用竹模 ~模里铺2张烘焙纸)





视频制作步骤:~~Youtube


文字制作步骤:-


1)把所有粉类包括发粉和苏打粉稍微混合後过筛,待用. 

2) 鸡蛋先用电动搅拌机低速打至起泡泡,把砂糖分次加入(搅拌机转成高速)打至浓稠,提起搅拌棒画个8字停留10秒,如果不会立即消失,打发鸡蛋的步骤就完成了.(这过程约5至8分钟~视各人的搅拌机而定)搅拌机
3)分几次加入淡奶(香港人称为"花奶")每次加入後需拌均匀後才加另外一部分的淡奶.(接下来的步骤,不需要用电动搅拌机).

4)将(步骤1)已经过筛的粉类分次少量的加入,用电动搅拌机的搅拌棒(或橡胶刮刀)以不规则方式轻手翻拌拌均匀至看不到白色粉粒即可(避免搅拌过度).

5)先取少量的面糊和玉米油稍微混合好,再倒入(步骤4)的面糊里混合均匀,倒入模具里整平,用盖子把面糊盖好,室温静置30分钟~1个小时.
   
6)蒸笼加水煮至沸腾,把(步骤5)已经静置好面糊放进蒸笼里,隔水中大火蒸30分钟或至熟.待泠却,即可脱模切片,享用.

补充分享:-

1) 发粉~-是糕点松软的主要因素,不可以不用,必须确定所使用的发粉还在有效期喔.

2) 鸡蛋~~室温鸡蛋会比泠藏过的鸡蛋容易打至鬆发.如果习惯把鸡蛋收在冰箱,记得提前将鸡蛋取出回温.

3) 糖类~~黄砂糖或白砂糖都可以用(我用纯黑糖),蛋糕成品的色泽会因所使用的糖种类而有所不同.

3) 静置面糊~~透过静置面糊让发粉与苏打粉产生作用,不可以省略这个步骤.我静置了约45分钟才拿去蒸.



喜欢它~绵密细致的蛋糕体 。


笔记:

手作日期记录:09/10/2016

纯黑糖- 70g ,不甜,可以增加多10g~15g

Friday, October 14, 2016

书中的黄金屋~~奶油乳酪吐司【17 Hrs Sponge Dough~Cream Cheese Toast 】


爱看书的我~好久没逛书局了 , 那天突然心血来潮的去了趟书局,兴高彩烈

的抱了二本书回来。谁知道~~直到今天都静不心来看书,每次翻开书本读

没几行字,思绪就不知荡到哪儿去了。。。不能集中精神,也记不住书里

的句子。幸好不至于一看书就觉得困,坐在就打屯~~要不然我会以为更年

期找上门了。看来书中的黄金屋这档事,应该早在我思绪飞往九霄云外时

给错过了。呵呵~~




如果说,之前的【蔓越莓奶油乳酪吐司】的帖子是为了消耗奶油乳酪而做,那么

这张帖~~可以说是为吃而做。嘻嘻!! 好吃就再做咯,就是这么简单。

因为奶油乳酪的量不够,所以;这次的吐司做了些调整,同时参考小蛋糕的配方,

只用蛋白,没用全蛋。奶油乳酪的量虽然减少了,没想到吐司的口感毫不逊色,

一样是这么的软绵。好吃!!喜欢!



泠藏中种~【奶油乳酪吐司食谱


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

清水 (Plain Water) - 100g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

牛奶粉 (Milk Power ) - 15g (我用高筋粉)

乳酪乳酪(Cream Cheese) - 100g (我用 ~ 66g)

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  (我用有机原蔗糖  ~ 30g)

盐(Salt) - 2g 

蛋白( Egg White ) - 30g (可以用全蛋液 ~30g约半颗鸡蛋)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

牛油 (Butter) - 20g 


食谱参考自小蛋糕 【它用300g面粉x%】及 Aunty Young【它用250g面粉x%】

【我用250g, 同时做了少许更改】。


模具:- 450g吐司模 ~ 1个



制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。 


制作主面团~

1)奶油乳酪切小块,待用.

2)将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料包括奶油乳酪(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.
我用面包机和面程序代劳~30分钟。和面15分钟后把加入牛油

3)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是525g)滾圆.松弛20分钟.

4)将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


小分享:

1)我只取配方,实做时依自己一贯制作中种方式,可透过上面的链接看Aunty Young的制作方式。

2)奶油乳酪~看过爱与自由的一篇乳酪吐司博文提及~~奶油乳酪是天然的改良剂,我想这也就是为什么用了奶油乳酪的吐司会这么的软绵吧。









笔记 : 手作日期:04/10/2016

面粉 ~~中种 【Diamond Bread Flour 】主面团【日本面包粉】

新烤箱~~底层, 170度 30分钟。


Wednesday, October 12, 2016

旧瓶陈新酒~~等,等,等-香蕉蛋糕【Baked Banana Cake】


早就想为这个家换版面,无奈;苦无良师指导,

电脑软件运用能力超烂的我,因此;一直未能如愿。

自上个月中开始,这个家终于换了个漂亮的版面,

多亏了大宝贝,在家里电脑软件设备有限的情况下,

耗了1个多小时,用心为小姑姑的这个家粉饰一番。

虽然因为软件关系,没能做到大宝贝心目中想要的版本,

让她有少少的不开心,但,我知道她已经尽力,

宝贝,小姑姑已经非常满足。感恩有你,爱你哟!!

粉饰后有了新面貌的家,或者只是旧瓶陈新酒,无啥新意,

无论如何,这是我用心孕育出来的小天地,只要~~我喜欢就够了。





不习惯把完全相同的配方,归档二次的我,或许因为这个家有新面貌的关系,我竟然。。。

破例了。哈哈!

这次也搞搞新意,把需要等3次的才可以送进烤箱的蛋糕,换名为~【等,等,等~烤香蕉蛋

糕】。它其实是之前推荐旧食谱,也是这博客里点击率很高的【等久久~烤香蕉蛋糕】。


始终觉得,越简单的配方,越具持续力。就比如这烤香蕉蛋糕,只需简单的食材,简单的步

骤,加一点点耐心,就可以轻轻松松,做出具备美味与口感蛋糕。而,好的食谱是值得再次

收藏,再次推荐。



【等~等~等~烤香蕉蛋糕食谱


材料:-

材料(A):-

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 250g

苏打粉(Soda Powder) - 1小茶匙

材料(B):-

鸡蛋 (Eggs) - 3颗Omega A Size  

细沙糖 (Caster Sugar) - 75g  (我用40g)

自发面粉 (Self Raising Flour) - 130g

食盐(Salt) - 1小撮

材料(C):-

玉米油(Corn Oil) - 40ml

模具 (Mould) :- 长型模,模里铺烘焙油纸


附注:-

1)香蕉 :- 尽量选用熟透的香蕉来制作香蕉蛋糕.越熟的香蕉,烤好的香蕉蛋糕香气越棒.

2)糖量:- 糖的份量可随香蕉的甜度而调整.越熟的香蕉甜度越高,所以糖的用量依个人喜好.

3)烘烤温度:-不同的烤箱与不同大小的模具,受热程度不一,所需的温度和烘烤时间会有所不同,因此烤箱温度请自行调整. 此外一般如果用铁的模具,我会把装有面糊的模具放在烤箱的最近底层.但,如果是用纸杯或纸模我会把装有面糊的纸杯或纸模放在烤箱中层.这些纯属个人习惯.请依个人方式烘烤.


制作步骤:请按这里~~旧食谱






我最爱用的香蕉【青皮香蕉】

图片是之前~【浓郁牛油香蕉蛋糕】。



满满的香蕉纤维及香蕉肉的蛋糕体,看了都猛吞口水。



手作日期记录:04/10/2016

笔记:旧烤箱~~160度 40分钟。







Monday, October 10, 2016

淘宝那件事~奶油乳酪蔓越莓吐司【17 Hrs Sponge Dough~Cream Cheese And Cranberry Toast 】


话说~~

做吐司一段日子了,却一直在用面包桶烤吐司。脸友笑说是时候买吐司模了,

问了大家的意见 ~~脸友好像蛮有默契的都推荐"三能"吐司模。大约谷歌了一下

它们家的产品, 好像不错喔。嗯~就三能模吧! 只是,这个模需要去淘咧!!!


淘宝呗~~

人家每次是搭单小宝贝淘的嘛,至于亲自淘~~还真的是第一次。每次看小宝贝

三几下就搞定,好像还蛮简单的。殊不知,原来淘宝还蛮繁琐。整个流程从~

注册(因为是第一次要先注册),下单,确定,付款,托运(这里又的注册) 付款 ,

 物流追踪,物品抵达。单是等物品抵达就耗了五个星期。(小姑姑等到耐性快

耗完,追问了小宝贝几次~~晕) 哇啦啦~~真的有够久,差一点等到面粉也与虫

结伴去了。


吐司模第一烤,为了消耗奶油乳酪,特别选了个高热量的奶油乳酪高糖量的配方。嗯~爱吃

也要注意健康才行,砂糖的分量,还是过不了自己的那关,所以将配方中的糖量减少了20

克。至于奶油乳酪的量嘛~~毕竟是第一次尝试的配方,没把握的事,还是乖乖就好。

用的是在KL烘焙点买的日本面包粉,及姐姐自英国带回来的蔓越莓乾。呵呵!!软绵的面

包,多汁甜酸的蔓越莓,好好吃呗!可惜面团排气没做到很好,面包好多气孔哦,还要多多

练习。



泠藏中种~【奶油乳酪蔓越莓吐司食谱取自Aunty Young原食谱自 花脸VS童话 


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g 

清水 (Plain Water) - 100g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

牛奶粉 (Milk Power ) - 15g (我用有机豆奶粉代替)

奶油乳酪(Cream Cheese) - 100g 

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  ( 我用30g)

盐(Salt) - 2g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

牛油 (Butter) -20g 

蔓越莓干 (Dried Cranberries) -30g可免
(热水浸泡5分钟,滤掉水份)


模具:- 450g吐司模 ~ 1个


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。 

制作主面团~

1)奶油乳酪切小块,待用.

2)将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料包括切成小块的奶油乳酪(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.
我用面包机和面程序代劳~30分钟。和面15分钟后把加入牛油

3)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是526g)滾圆.松弛20分钟.

4)将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,铺上漫越苺(每一个面团我放10g)自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


小分享:

原配方是没加蔓越莓乾.加或不加依个人喜好.此外我只取配方,实做时依自己一贯制作中种方式,可透过上面的链接看原食谱的制作方式。



【三能】吐司模。不错咧,很好用!!


面包出炉时已经是晚上了,没摆美美,随手咔嚓一张。


非常柔软,犹如触摸baby脸般的手感面团,(看到自由大师这么的形容,奶

油乳酪面团的触感,真的很贴切)。对我这新手来说,软趴趴的面团整形有

一定的难度,所以做的不是很理想,出炉的吐司没有漂亮的三峰(山形),只

有矮矮的小山丘。好差劲喔!!


笔记 : 手作日期:02/10/2016

面粉 ~~日本面包粉,面包体口感较一般高筋粉柔软。

新烤箱~~底层, 170度 30分钟。