2017年12月31日星期日

挥别2017 ~ 约克夏布丁【Yorkshire Pudding】



2017 封年手作,一道用鸡蛋,牛奶和面粉几样简单的材料制作,源自英国苏格兰的知名料

理 Yorkshire Pudding过高温烘烤呈咖啡杯的形狀,中間凹陷及綿軟,外圍則脆。口感

柔软由於它易於吸收肉汁,故此与炖肉一起食用,咸甜二相宜的夏布丁也以佐雪糕

或水果当品食用。


排队很久的约克夏布丁,久到已经记不起多少次买了鸡蛋和鲜奶,说好要做,要做,却没成

,不想拖拖拉拉没完没了,决心要在2018年来临前挑战它。没想到忙中出叉子,把高筋粉

当普通面粉来用,不懂是这个不小心的意外还是预热的温度不够,出炉的Yorkshire Pudding

并没有期中的中间凹的形状。算是个不成功的约克夏布丁吧!


不过好奇怪哦,可能家人都是怪咖吧,这个外层冷了后口感QQ,内里柔软,配搭酱和

雪糕(相片中没放),家人蛮喜欢的,还说好好吃(明明是失败的,家人却很捧场,有点搞

不清楚状况的家人。)下次一定要再挑战,让他们尝尝真正的Yorkshire Pudding 的感!!

其实哦,我自己也没吃过真正的约克夏布丁。就算口感对了,也不知。哈哈!!




不成功的Yorkshire Pudding,撒些糖粉,配搭覆酱和雪糕,酸甜酸甜,有好咯。

2017年12月26日星期二

Hoh hoh 如愿以偿咯~ 传统姜味香料蛋糕【Old Fashioned GingerBread Loaf】



2017 Holiday Baking 最后一个烘焙作品,西方国家圣诞节常见的一款蛋糕,也是我想尝试

很久的“传统姜味香料蛋糕”,今年终于如愿以偿。原来这款蛋糕做法简单不繁琐,快速就可完

成,好开心,第一次做就成功,YEAH!!好喜欢这浓郁姜味香气特优的蛋糕,因为综合香

料刚巧用完了,我只放豆寇粉和肉桂粉,要不相信它的香味会更棒。总括来说,我自己对

这蛋糕是相当满意的。


应该是中学时期吧 (仿佛是整个世纪前的事了~哈哈!)那个时候二姐有订阅烘焙书籍的习

惯。记得曾在其中一本烘焙书看过一款用多种香料制成的蛋糕虽然很好奇,可是那个时候

做蛋糕知识少的可怜,加上资讯不像现在这么发达,只要会上网,谷歌一下,不用5秒所有的

资料啊,食谱啊,视频全都蹦出来,无师也可以自通。我啊~直到好多好多年后才知道那类

糕就是 GingerBread Loaf(逊毙了)。





2017年12月23日星期六

姗姗来迟 - 2017 酒渍乾果蛋糕 【2017 Version Christmas Fruit Cake】


啦啦啦。。。好开心,终于不用再吃灰尘了。家里装修粉刷工程终算在16号暂告一段落,剩

下的厨柜安装待圣诞过后才继续。今天赶紧开工烤制偶家圣诞不能少,完成还得喂酒,待熟

成,浓郁酒香味的“酒香杂果蛋糕” 。


去年的杂果蛋糕有缘吃到的人都很满意。所以继续用去年的食谱,可是哦有时候就是这样,

人算不如食材说了算,冰箱里只有一块227克的牛油,然后涅核桃只剩75克,哎唷~做么这样

咧,这样少一点,那样少一点。既然食材不给力,只好动动久没用快生锈的脑袋瓜调整食

谱,这边减一点,那边加一点,多一点点,大家有看没有懂,不懂我写什么系,开心

迎接圣诞才是重点咯!!ho~ho~ho~




2017年12月13日星期三

2017很满意的~中种法圣诞使多伦面包【Sponge Dough ~ German Christmas Stollen】


还是有在做面包,吃面包。都是在用水合法班兰排包食谱,只是做不同的造型和口味。既然

同的食谱,也就懒得照也没贴上来。沉静一阵子的烘焙部落趁着圣诞 Christmas 

baking mood , 先端上个节庆气氛浓郁,应景的德国圣诞面包“使多伦”


去年试过免揉法简单Stollen,今年则用了比较耗时我特别喜欢的“中种法” ,我的最爱果然

我失望。烤制出炉的面团包体积和口感都相当满意,松软可口浓郁牛油和肉桂香+酒香味及

兰姆酒浸泡过含量高的乾果面包,很棒,很好吃!虽然因为要做中种酵头,整体的制作方式

稍微长了一点点(以当天制作时间计算,早上8点做开始做中种面团,面包1点多出炉,约5个

小时)。这个配方,值得试试哦。



2017年11月20日星期一

酥爆的~宫廷核桃酥【Chinese Walnut Cookies】



家里翻新整修个多月了,生活作息大受影响。厨房可以说是重灾区,不单只是扩建,旧

全都掉了再重建乱七八糟,饭都没得煮,因此最近成了外食族。幸好爱心的二

不五时会煮晚餐接济我们。(呵呵!!有姐姐真的很幸福,有个住在靠近的姐更是超

幸福滴)我们才有温暖牌住家饭吃。


酥死人不偿命的标题,名字派也有气势的【宫廷核桃酥】所吸引。果不然,君之这个口

碑不错的核酥真的是很酥,很酥,香又酥。实不花俏的味道,好吃。不需要任何工具或搅

拌机,个大碗就可以搞定,简单方便(最适合我现在的状况~烘焙用具都收好了,松快

就可以完成,所以啊第一次做了,隔没几天又再做。哈哈!!



2017年11月1日星期三

聊点别的~【我是左撇子?YES or NO】


【 我是左撇子?YES or NO 】


有天,一位脸友突然问我是不是个左撇子?哗!!眼睛好尖哦,竟然发现了我这个公开的小

秘密。呵呵!!无意间曝露了自己使用左手的习惯,好奇心驱使之下。。。赶紧去翻看自己

上载的相片,果不然还真的是常上载左手握食物的相片,难怪会被网友抓到。


我是个蛮粗心大意,直肠子,不会转弯的人。最缺乏的就是观察力,也不太会观人脸色做

人,心直口快的个性,让我当了无数次哑子,吃了不少吃黄连。观人入微这种细腻的事,基

本上很少会发生在我身上。不然,哪会时常被年龄与侄儿相仿的小弟弟同事取笑。(因为粗

心这档事,常在公司发生事。)

2017年10月30日星期一

万圣节~南瓜造型面包【Pumpkin Buns With Red Bean Paste Filling】


万圣节自然就会想到与它关系密切的南瓜,想到南瓜贪吃的我脑海里就浮现南瓜制成的各式

各样美味点和面包。趁着万圣节的到来,没有用南瓜做过面包的我,乘上白雪公主的南瓜

车(万圣节和白雪公主根本扯不上边,硬是要将他们绑在一块😝)做了第一个南瓜包。

次玩造型面包,不知天高地厚挑到难度高的方式,执行力差的我,做的不是很好,大家

看就好(羞~掩面😆)。祝大家万圣节快乐!!Happy Halloween!!


2017年10月24日星期二

圆了心愿的~抹茶蛋糕吐司【Matcha Cake Bread】

蛋糕与面包的组合。。。嗯,吃蛋糕的同时又可以吃面包,是一个当有蛋糕想吃面包

冲动时一次过满足味蕾的好方法。


想尝试很久的蛋糕面包,一直没有信心做的好,所以都是在外面买来吃。谢谢Joceline

蛋糕体部分用海糕预拌粉的蛋糕面包,让我圆了做蛋糕吐司的心愿。做了二次这蛋糕

吐司。第一次做用一次发酵法,蛋糕体做了班兰口味,做了抹茶口味,吐司部分则用了

自己近来爱用的水合法+直接法,二种方式二个口味都好吃。(附注:~如果不知道什么是水

合法。。可以看文章最下方的简述哦)。






2017年10月19日星期四

第一个挞~港式椰子挞【Hongkong Style Coconut Tarts】



香脆金黄的挞皮,柔软充满椰子香甜味的内馅,上层有一粒糖渍蔗里子(樱桃)是我的【椰

子挞】记忆。多年来依然保留着朴实原貌,它的颜值也许不高,光芒也许不及蛋挞,但椰香

四溢的椰挞,依然还是有它的死忠粉丝。


去年在KL买的挞模,农历新年时买的椰茸,几个月前看到的食谱,今天的木(心血来潮),

从来没有记录过挞或派的小田园,终于因。。。年,月,日,迎来了“第一个挞”。






2017年10月15日星期日

谢谢一千个赞的【玛芬】



热爱烘焙,也爱分享,很开心自己常用的食谱,家人爱吃的【香浓巧克力玛芬】,在某烘焙

群里拿到千多次的赞(1K++)。这是第一次拿到这么多赞(谢谢你们)把这份喜悦连同网友们

的作品,食评一一收集,记录在这小田园里与有缘的你分享。


家人爱吃玛芬,我也乐於准备这种方便快速就可以完成的小蛋糕给他们当早餐,或午茶点

心。除了排第一的软香蕉杯子蛋糕,这口碑很好的香浓巧克力玛芬也是家人最爱之一,如果

你爱巧克力口味,可以试试哦。





2017年10月9日星期一

重回正轨~水合-直接法 黑(裸)麦排包 【Rye Flour Bread Rolls 】


热闹的中秋烘焙过后, 重回正轨。。。尽管家里的厨房下个星期就要开始翻新整修堆物

待我收拾处理,但就是忍不住的继续探索【水合~直接法】。做了二次这放置3天依然

柔软的面包。第一次做想说把家里的全高筋粉清掉,所以用了全麦高筋粉代替高筋粉,

加了香喷喷的裸麦粉,却忘麦粉与黑麦都属于低筋甚至是没有筋性的面粉,结果

比例用量不恰当,面积比较小,口感不是很理想了第一次的失误,吸取教训

二次乖乖的用粉和裸粉,烤制的面包无论是体积,柔软度或感自己都很满意。


食谱是取自 Allie Private Paradise @ 全麦面包,可以说是低油低糖的面包(油脂和砂糖用

比例都不超过 8 %)。自家制的面包,是偏爱低糖低油配方,既然离不开面包,米

饭面食,只好尽量低油低糖。然而,爱不了多元化尝试,偶尔也会试试高油的配

。没有所谓的好或不好,各人有各人对食品的理念法,做自己喜欢的就好。



2017年10月5日星期四

水合法制作流程【The Autolyse Method Dough】


中秋前或更早前做的面包,一直把它待在草稿栏里,完成所有月饼系列的作品,今天总算把

它整理归档。没有拍到完整的水合法制作图,将二种不同的面团凑合拼成一个完整的流程,

个记录,便自己日后查阅。如果不介意的朋友,也可以参考喔。如想了解什么是分解

法@水合法~可以看之前的【黑芝麻面包卷】。


知道跟动手做是两回事,知道是很简单的,动手做是很不容易的。佩服有拍详细制作流程

惯的达人和老师们。鲜少拍制作流程,拍这水合法流程图时~可说是状况连连,拍了步骤1,

做到步骤4,才想起怎么忘了骤2和步骤3,问题是不去拍,在挑图片时发觉有的图

片拍蒙了,哎哟。。。不擅长的事真的不要随便做!!!



2017年10月4日星期三

一谱二味三模~核桃 / 红豆沙公仔饼【Walnut & Red Bean Paste Mooncake Biscuits】


祝~~大家中秋快乐,团团圆圆,家好月圆,阖家平安,喜迎佳节!!



做好的鸡形公仔饼晰,不漂亮,结着该不该做记录。试吃后着实是很喜欢,加了核桃

的很加分,口感好赞即兴做的红豆沙口味也很好吃,二种口味自个都喜欢!!就让它乘

月饼节的末班车吧!!!

一份食谱,二个口味,三款木模,足自己贪心的欲望。想做,最后一分钟才出现。

算做了这去年就已经相中,自己今年 Must Try list 的核桃口味,用的是达人JJ家的谱。我

做了二个口味,烤好的公仔饼第二天就回油,把不漂亮的鸡鸡留在家里陪我过节,其它的可

可以送礼咯。呵呵!!


2017年10月2日星期一

这个中秋与上海有约~芝士上海月饼 (红豆沙)【Cheesy Shanghai Mooncake】


话说~~

那天做的12粒紫薯上海月饼,一下子就吃清光了,有点不够过瘾 ,赶紧到烘焙店买馅料。跑

了几家常去的烘焙店都说月饼馅卖完了,皇天不负有心人~很幸运的最后终于买到了1包低糖

红豆沙馅。有了馅料,就可以试试芝士口味的囖,既可满足爱吃芝士的肥仔侄儿,又可以做

多一种口味,可以请同事吃(谢谢~·每次愿意当我白老鼠的同事),同时也可以做一些来

送礼,想到都开心。呵呵~~本来完全没有打算做月饼,没想到最后竟然变成~~~这个中秋与上

海有约,哈哈!!



芝士口味与原味上海月饼是同时相中的食谱,先试了原味,打铁趁热的也把芝士口味上海月

饼给生出来,不然我这个见异思迁善变的家伙,肯定会变心的。哈哈!!!咸香的芝士饼

对上甜口的红豆沙馅,咸甜的配搭,口感还蛮特别的。




2017年9月29日星期五

为啥叫上海月饼~紫薯上海月饼【Sweet Potatoes Shanghai Mooncake】


为了满足大宝贝的口腹之欲临时决定做的,除了刚买的 Crisco Shortening 及早前好存放在

冻库的紫薯馅,家里并没有什么材料,看到很多脸友做上海月饼,不知那个食谱比较靠

谱,又不想乱试,没有头绪唯有往自己比较熟悉的博客处逛逛,看到好多博客都是这个

谱,直觉告诉我选它准没错,果不然,这没有分油皮油酥,容易快速可以完成的上海

轻易的取得家人的欢心 12粒饼,晚上做好,第二天早上就被嗑掉6粒,赶紧收进盒

子,摆明了叫宝贝们“眼看口动” (让我我有小得意)才有机会品尝到回油后风味

更棒的月饼😁😁。


不多说了,手快有,手慢没,小姑姑要去抢好吃到。。。嫑嫑嫑的上海月饼了。哈!!!



2017年9月27日星期三

差点就摆乌龙啦~南瓜籽公仔饼【 Mooncake Biscuits With Pumpkin Seeds】


看到好几个面书朋友用这配方,评语好像还不错。越看越觉得这食谱有种似曾相识的感觉,

哎呀呀咧。。。原来一年前就读过这篇分享文,当时对糖浆的做法还蛮感兴趣,最后却不了

了之。我这个人哦大脑子里储存信息的限制,没有足够的空间记住一切,却拥有消耗能量,

将短暂记忆体删除,哈哈!!


除了面粉和碱水有特定的用量,糖浆和油脂则只设了最低与最高限制,没有一个准确的用

量,可以说是按自个的喜好发挥的配方。做公仔饼的经验不多的我就以之前的用的食谱为蓝

本,做自己版本的公仔饼。刚出炉的饼口感是脆 + 硬,放置一天后还是是脆 + 硬,第二天依

然如此(有稍微软一点点),心想自己可能是失败了,忐忑不安的。。直到第三天,公仔饼

口感完全不一样了吔,完全回油后的公仔饼很松很软,好吃吔。




2017年9月23日星期六

不能少的~黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】


锵,锵,锵。。。酉鸡年农历七月二十七日,我滴小小月饼楼终于灯,开炉,飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼,故此今年依然只做两,弎款简单的(说实在的,难

度高的我也做不来😂)凑热闹意思,意思就好。


首先登场的,当然是孩提时中秋节除了灯笼之外,不能少的也是我最爱的“猪笼饼”。JJ

瞄到这黑芝麻饼,极爱黑芝麻口味的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼,每一口都能

感受到黑白芝麻颗粒在嘴里跳跃,满满芝麻香味渗透整个舌尖,甜度适中,不觉油腻的饼,

这款公仔饼还真的是越嚼越香捏。




2017年9月19日星期二

就是这感觉了~·香兰排包【Autolyse Straight Dough Method ~ Pandan Bread Rolls @ Pai Bao】


月饼啊月饼,无孔不入的月饼。无论是打开面书,阅读部落格,又或者到超市,每天不断的

月饼洗眼,定力不错的我(哈哈~好敢讲哦😂😂)依然继续探索近来向往的水合+直接法,

接二三的都用这个方法做面包。学做面包久了,更是明白做面包不是把一堆面粉变成可以

简单而已,从揉面团,发酵,整形一直到烤制完毕,每一个程序都有当留意的

点,环相扣只要一个步骤出了岔子,直接就影响最终的成品。同一食谱也许今天做的组

细致软绵好吃,明天做的粗糙乾口难吃,也是做面包最有挑战性,最好玩之处。




很开心终于做出我心目中想要的排包 feel 了😍,很喜欢也很满意这充满班兰清香味,口感软

面包(谢谢 Joceline @ Butter Flour & Me 棒棒的食谱),我用水合~直接法方式做了2次,

食谱是用200克面粉, 配合自己的模具将食谱份量增加了一些些。


2017年9月15日星期五

慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】


近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热,所以往往是大伙热烘烘时不急,待热

潮渐退,收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我,最爱这种捷径减低

率的方式,呵呵!!可是hoh。。。慢慢姐我,到现在就只做了芝士蜂蜜烧烤蛋

这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。


每次都慢好半拍,这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚,竟然连按二次

铃。。。再不动手敲鸡蛋,筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】,

为了吃,慢慢姐我。。。,只好硬着头皮和它拼了。哈哈!!除了烘烤方式让我有点小

心,老实说这蛋糕的做法并不复杂,步骤也不多,只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

,但功夫不到家的我,还是做的强差人意【糗】


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好,嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢?第一口吃到

的是甜口的巧克力豆,随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体,及混合在

中溶化微苦的黑巧克力,层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔,好妙哦,原来

是这蛋糕诱人的之处,真的有好吃噢!!





2017年9月11日星期一

再试水合直接法~黑芝麻吐司【Autolyse Straight Dough Method ~Black Sesame Loaf Bread】


买了一包黑芝麻粉,做了第一个水合法@ Autolyse 面包 挺喜欢它软绵的口感,接下来免不

了要用这个方式做我爱吃的吐司,所以将同一个食谱,稍微做一些调整(原配方~~面粉量

250克,我用300克)做了这水合~直接法黑芝麻方形吐司。



我的面包机做直接法做吐司,面团起码要搅打40分钟以上才可以将面团揉成坚硬,有韧性不

容易破的薄膜。但,面包机经过长时间的摩擦产生热度,导致揉好的面团温度偏高的问题一

直困扰我,(面包机马力比较小,速度不能与搅拌机相比,而做吐司一般要求揉好的面团温

度在25~27度最佳),为了解决温度过高的问题,我试过先将面粉泠藏,,也试过将没有打好

的面团连内桶一起放进冰箱泠冻一下下来降温,但成效不大,烤制好的面包品质和口感不如

预期,不甚理想,老化的速度比较快。故所以做吐司~~我比较倾向用中种和液种法,少做自

接法吐司。关于面团的温度对吐司的影响可以参阅 ↬【吴昇达老师的博文】喔。


而自我分解法,虽然需要一点的时间让面粉和水分融合熟成,但烤制好的吐司,组织细致,

感软绵,老化的比较慢,也帮我减低一部分导致面团温度过高的问题,我个人对这个方式

喜欢的。



2017年9月9日星期六

不圆碌碌的~花生煎堆【Sesame Seed Balls With Peanut Filling】


【煎堆】做法简单,但是却也不容易做的好。第一次做这玩意,虽然没爆开,但卖相嘛~~

实在不怎么吸引眼球,不过这有奶香味的煎堆,味道却还不错。


煎堆碌碌,吃了会不会富有富足,金银满屋我不知道,我只是晓得这有着浓郁牛油香味的花

生馅料,真的好香,好香,好好吃咯,怎么~~馅料好像有点喧宾夺主的感觉。哈哈!!



拍照手脚慢,又习惯喜欢挪动成品,结果不小心把煎堆压扁了。



2017年9月6日星期三

初体验~水合法黑芝麻面包卷【 Autolyse~Black Sesame Bread Roll 】


开始接触自做面包时曾在爱与自由的博客看过自我分解法,也即是水合法的制作面包式。

只稍微阅过,并没有做深入了解。直到最近加入了某个台湾烘焙群,看到吕昇达老师

自我分解法 (Autolyse)做面包方式,效果看起来好像蛮好的,自己因用面包机搅打面团

团温度过高的困扰,既然这个方式可以快速揉出薄膜,无妨试试。


早二天看到孟老100道食谱接法制作的“黑芝面包”,借机会把它换成自我

法Autolyse操作。看了几篇不同的分享,发现大家有不同的静置时间,我试做了二次,第

次静置1个小时。第二次静置30分钟,面包的口感好像并没有明显的差别。


虽然因为要先进行的水合法使得整个制作时间加长了,但可以打出薄膜,烤制完成的

面包口感柔软,出呼预料的是室温放置二天仍然柔软,面包老化的比较慢,保湿度错,

不晓得是因为配方太棒,又或者真的是因为用了水合法的关系,就我个人而言~~蛮满

的。


简述【自我分解法@水合法 (Autolyse)】:-



它~其实不是一种复杂或困难化的做面包方式。简单来说就是:- 开始制作面包时不是把所有

料一次性投入搅拌,而是让面粉和水份先进行水合作用。让小麦粉里的蛋白质和水

触,静置20-30分钟,它会慢慢产生筋性,这就是【自我分解法】了。当面粉产生筋性后,

再加入酵母,盐和牛油一起搅拌。面粉和水分因为有充分的时间混合,分解,之后不单可

快速揉出薄膜,减短面团的搅打时间,同时做出来的面包风味更佳。