Tuesday, February 28, 2017

味道层次更棒的~~自制柑橙果酱【 Homemade Orange Marmalade】



起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑,做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢,一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎,爱心满满(呵呵~~自己认为)的小姑姑下班回

家,即使疲累不已,还是窝到厨房里洗洗切切,耗了2个小时(之前用了4个小时,这次算是

熟手技工,所以只需一半的时间。哈哈!!)完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起,无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生

的果酱,和外头卖的,不骗你,真的差好大。而。。。。最最重要的是,糖量可自行掌控。


家里的年柑存货不足,所以我另外买了2粒大水橙(不久前才知道橙子有水橙和肉橙,所以现

在打果汁或做果酱,都会选用水橙,因为水橙的水分比较多)。煮果酱时加了大量的果皮,

熬煮好的果酱虽然苦涩比较浓郁,不只是单一的甜味,反而味道更有层次,喜欢这果酱的味

道。




【自制柑橙果酱食谱】 


制作前小提示:-


1) 柑橘(年柑)和橙子~柑橘及鲜橙的大小比较难取得完全一致,所以,以液体净重来计算会比较准确,也比较简单。

2) 糖量~~糖的用量为液体总重量的30%,可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有用冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。

3) 果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠,可以加一些些热水做调整。

4) 柑橘皮~橘子皮比较柔软,苦味也较橙子淡一些,果皮部分,可以单用柑橘皮。

5) 橙子皮 - 橙子皮比较硬,苦味较柑橘皮浓厚,如果不喜欢太重苦涩味的果酱,可以不用橙子皮。

6) ** 柑橘子皮的量,可随个人意愿增减。稍微要注意的加入越多的果皮熬煮好的果酱苦涩味越浓重。

7)可单用鲜橙,或单用年柑。

材料:

不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 5粒 

大橙子 (Orange) - 2粒(我用水橙)

柑橘皮(Mandarin Orange Peel )- 份量随个人喜欢。**~小提示 6

柠檬汁 (Lemon juice) - 75g

粗糖 (Coarse Sugar) - 97g

冰糖(Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 120ml 

食盐 (Salt) - 1小撮




制作步骤 :-


1) 用食盐搓揉甜柑与鲜橙外皮,然后用清水冲洗干净,抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑和鲜橙外皮削下,尽量不要削到白色部分 (橙子皮白色部分苦涩味比较浓郁),把削下果皮切或剪成细丝(备用)。


3) 将1小撮的食盐加入温热的水中,把切细丝的果皮倒入浸泡30分钟,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

4) 把削了外皮的柑橘和鲜橙一瓣瓣的剥开,用剪刀把包着果肉的白色果囊顶端剪掉,去掉种籽,将去掉种籽的柑橘和鲜橙对半剪开【将剪下来白色果囊和种籽留着,放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶

5) 将对半剪开的果肉用果汁机打成的果浆。(如果喜欢果酱中有块状的果肉,可以把一部分的果肉留着)。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果囊及种籽加120ml清水用小火熬煮5至分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤,只取汁液。

7) 果浆,果胶汁液,处理好的果皮丝,切块果肉,冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解,然后开火煮沸,再转成中火(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发),当水分蒸发果酱开始浓稠时把火温调小,每隔几发钟期用木匙时不时搅拌以免焦底。煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了1个小时】.

8) 将煮至浓稠的果酱(浓稠度依个人喜欢,但要记着果酱泠却后会比较稠,所以不要煮的过稠)趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正。(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。



























补充:

【果浆)+ 果胶 (676克)+ 柠檬汁 (70克)】液体总重量 =746克 

(746克 x 30% 糖量~224克)按重量糖量是 224克。我用(204克)






手作日期记录:17/02/2017

成品重量:950克(加入了大量的果皮)

Monday, February 27, 2017

将就的人生~年糕卷【Nian Gao Rolls】


一篇无意间看到的 Po 文,部分的内容,仿佛就是自己日常生活的写照 :-


上班日的早餐, 我们选择将就,吃些简单快速的三明治饼干。到了午餐,也只能选择公司临

近的那些餐点。对于味道已不那么强求, 就只能将就吃个饱而已。下班塞车,外带还得将就

那恰巧有停车位的商圈,不然就回家简单的下个面,生活太多的将就,我们逐渐失去了欲望

与要求。。。。



向来不善于掌控油温,所以总是做不好油炸料理。这材料简单,却美味的年糕卷

也因此没能完美呈现,相片拍得也不理想。先做个简单的记录。希望下次可以呈

现一个漂亮的年糕卷帖子。谢谢亲亲的分享。



【年糕卷食谱】取自厨苑食谱


材料:-

硬身年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)

市售春卷皮 (Spring Rolls Skin) 

全蛋液 (Egg Wash ) 


做法:

1) 将年糕切成1cm x 10cm 长条状。
春卷皮的剪法,依自家年糕的长度做适度调整,需要注意的是~春卷皮必须比年糕长。

2)将春卷皮剪成4片。

3)取一小片春卷皮,把年糕放在春卷皮的边则。

4)将蛋液涂在春卷皮的四周,慢慢卷上,紧压两则的顶部。(记得必需压紧,否则煎炸时年糕会漏出而黏在一块)。图文并茂详细的做法可以看【这里

5)放入油锅里中火炸至金黄色,即可。趁热食用。



手作日期记录:26/02/2017


Tuesday, February 21, 2017

“Jason” 的小姑姑~鲜奶油吐司【Whipping Cream Loaf Bread】


年过後,回归平常生活正轨。早餐的餐桌少不了面包, 回到打面团, 做吐司的日子。。。


家里的烤箱差不多隔一天就有新鲜面包出炉,每天的早餐都是吃面包,迟早吃面包吃到变

成发水面包脸。嘻嘻!!!


常看我做面包,吃面包,网友含蓄的问我~~常吃面包身形会因此有改变吗?老实说,好像不

太觉得吔!!(惨咯~~自我感觉良好中。。。)


家里常出现的吐司都是少油少糖版,高热量的吐司很少出现在我家,可,凡事都有例外,这

鲜奶油吐司,纯粹只是为了帮小罗小姐“善后”(清掉她放在冰箱里用剩的鲜奶油),没办法

谁叫我是 Jason(节省) 持家的小姑姑。哈哈!!其实哦~·如果不是小罗小姐,小姑姑恐怕

没有机会这个奶香四溢的吐司。嘿嘿!!


拍了二次才完成的相片,早上拍的面包切片图,不懂为什么颜色灰灰的。。。

还好有剩半条面包可以让我重拍做记录。放工回到家,趁还有一丁点太阳余辉,

抓紧时间赶快咔嚓几张。



 【鲜奶油吐司食谱】配方取自Qi Qi in the house



高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 35g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1颗B蛋 (55g)

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 133g

清水(Cool Water)- 55g (40g)



模具:- 450g 吐司模 ~ 1个




制作步骤:


1)将所有材料一起搅打成团,至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面程序代劳~40分钟

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进盒子里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格)低温发酵8~10个小时(我放了48小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(562g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-

1) 低温发酵~既是将揉好的面团马上喷水收进密封的盒子里,放入冰箱泠藏(放蔬菜),进行基础发酵~至少8~12个小时)。使用前取出放置恢复室温,继续后续的工作。长时间低温发酵面团的好处是,让面团充分吸收水分,面团会更有弹性也更保湿,烤制好的面包老化的比较慢。

2) 原食谱用直接法(这里)我用了低温发酵方式。低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手,整形时只要撒少许面粉在面团上,就可以了。





豪迈的抹上自己熬煮的柑橘果酱。吃起来真过瘾!!






手作日期记录:14/02/2017

面团重量:562g ~烤箱底层。第一次加奶粉在面团里,奶香四溢的面包。

Monday, February 20, 2017

封尘年糕事~椰丝年糕【 Nian Gao With Grated Coconut】



小时候每逢过年,邻家的婆婆一定会亲手制作年糕,记忆里制作传统年糕,可以说是件浩

大的工程,米浆从白色慢慢的蒸成琥珀色,一蒸就是10至12个小时。婆婆用作蒸年糕的炉

灶是一个用泥和沙堆叠而成,很古早,很原始的炉灶。用木材生火,蒸年糕时不时的要添木

材,加水,把火,整个制作年糕的流程,既繁琐,又劳累,可,每一个步骤她老人家都是亲

力亲为,小心翼翼的,就是怕出了什么差池,触了霉头。


几片甜口年糕,无意中勾起我封在记忆深处,年代久远,孩提时期看邻家婆婆制作年糕的封

尘往事。。。年迈的邻家婆婆坐在用木板钉成矮小的木凳上,双眼不时盯着炉灶,顾着那柴

火猛烈,持续冒烟的炉灶,一幅一幅的封尘蒸年糕的画面,不断的在脑海涌现。。。




印象中这是第一次吃椰丝年糕,外皮煎的赤赤,内软的年糕,混合着清香多汁的椰

丝,还蛮好吃的,简单又美味。



【椰丝年糕食谱】


硬身切片年糕(Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)- 适量

新鲜椰丝 (Fresh Shredded Coconut) - 适量

食盐 (Salt)  - 少许(可免)



做法:-

1) 年糕切成块状,用不沾平底锅小火加入一点点食油(也可以不放)将年糕二面煎至软身。

2 ) 煎年糕的同时,可以着手准备蒸椰丝。鲜椰丝加入少许食盐(可免)混合均匀,隔水中大火蒸几分钟(椰丝热了即可)。

3)把煎至软身的年糕均匀沾上蒸热的椰丝,即可享用。



【侄儿从西马买回来还不错吃的年糕】



手作日期记录:19/02/2017

Saturday, February 18, 2017

可清存货又美味的~甜柑果酱【Mandarin Orange Marmalade】


【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货,自己买的,加上亲朋好友送的,每次新年过后,家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉,吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感,即使喜

欢,却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱,咿~~即可抹面包又可以清一些存货,这样

的好康,偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱,色泽很漂亮,味道清新,淡淡的柑橘的芳香,虽然加了柑橘皮一起

熬煮,但,却完全没有苦涩味,甜而不腻,很清香,很好吃!!




甜口的甜柑果酱,家里的二个罗老板(大哥和侄儿)都很喜欢,才二天,竟然~就吃了半罐

(呵呵~·所以这二天,家里面包销量特好),虽然工序有点多与繁琐,这张帖上载前,偶已

经做了二次。哈哈!!!







【甜柑果酱食谱】 Recipe  Adapted From My Mind Patch,with minor changing


制作前小提示:-

1)柑橘(年柑)~柑橘的大小比较难取得完全一致,所以,以柑橘液体净重来计算会比较准确也比较简单。

2) 糖量~~糖的用量为液体重量的30%,可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有用冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。

3)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠可以加一些些热水做调整。


材料:


不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 8粒 

柠檬 (Lemon) - 1粒 (取汁60g)

粗糖 ( Coarse Sugar) - 90g

冰糖(Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 150ml  (熬煮果胶

食盐 (Salt) - 少许




【原食谱及详细的制作步骤这里


制作步骤 :-


1) 用食盐搓揉甜柑外皮,然后再用清水冲洗干净,抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑外皮削下,用小刀尽量去把白色部分刮掉(白色部分会有苦涩味),把削下甜柑皮切或剪成丝(备用)。【柑子皮的分量~我用60克,柑子皮的量,可随个人意愿增加】


3) 把削了外皮的甜柑一片片的剥开,用剪刀把包住果肉的白色膜剪开,去掉种籽,把一瓣的甜柑对半剪开【将剪下来白色果膜和种籽留着,放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶

4)  将果肉用果汁机打成的果浆。(如果喜欢果酱中有块状的果肉,可以留把一部分的果肉留着,我保留约1 粒柑子的量。
  
5) 甜柑皮丝加盐泡30分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果膜及种籽加150ml清水用小火熬煮5至7分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤,只取汁液。



7) 把甜柑果浆,的果胶液,处理好的柑皮丝,切块果肉,冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解,然后开火煮沸,再转成中火(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发),当水分蒸发果酱开始变脓把火温调小,每隔几发钟期用木匙时不时搅拌以免焦底。煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟)】.

8) 将煮至浓稠的果酱(浓稠度依个人喜欢,但要记着果酱泠却后会比较稠,所以不要煮的过稠)趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。




补充:我的分量


【甜柑果浆(494克)+ 果胶 (90克)+ 柠檬汁 (60克)】液体总重量 =644 克 

(644克 x 30% 糖量~193克)因此糖量我用 193克。(成品重量~约480克)



手作日期记录:11/02/2017



Tuesday, February 14, 2017

不应节的情人节小蛋糕~~肉乾玛芬【Bak Kwa @ Pork Jerky Savory Muffins】



中国情人节才刚过去没几天,西方情人节已紧随着来报到了,本来还有面包帖要上,可是

hoh 。。今天是情人节咧,还是暂且缓一缓吧。面包一年365天每天都可以吃,西方情人

1年就只得这么一天,哪可以吃白面包,喝 kopi 随便唬哢一下就让它悄悄过涅。即使没有

烛光晚餐可以吃,起码要来个比较不一样的玛芬嘛。呵呵!!  


拉七拖八的,硬是要把这个不应节的咸味玛芬和情人节凑在一块,其实为的只是为了。。。

祝福所有的有情人~~幸福美满 , 有个漫的情人节。无论有没鲜花,烛光晚餐又或者是贵重

情人节礼物,都要甜甜蜜蜜哟。





大姐每次回新加坡,我都会烤些她爱吃的玛芬和司康给她带回去。这次也没例外,一如过

往,准备烤些香蕉芬让她回新加坡,大姐却突然提及她没吃过“咸味玛芬”, 既然大姐有兴

趣,识做的妹妹,就做些咸味玛芬给她尝尝吧。


说来还真巧,这时候竟然就让我看到怪叔叔分享的 Bak Kwa 玛芬,家里刚好又有大姐买回来

没吃完的美珍香肉乾,既然这样,当然立即着手做我~~虎视眈眈许久的肉干玛芬囖。嘿

嘿!!


原本凃方便想用玉米油代替牛油,那就可以省略开炉溶解牛油的程序,幸好最后说服自己用

牛油。原来牛油和肉乾的油脂味道很契合,烤制好的玛芬香味真的好诱人哟,二种油脂混合

后释放出的那股特殊油香味,牛油功不可没喔!!如果可以接受咸味玛芬,我只有6个字可以

说就是【非常值得一试】。



肥仔侄儿好爱好爱好爱这肉干玛芬囖,连续二天的早餐都是它。这是少有的事喔!!



【肉乾玛芬食谱】食谱取自Guai Shu Shu@Kenneth Goh,做了少许调整 。 



材料:- 红色字体是我用的分量。


自发粉(Self Raising Flour) - 200g

食盐(Salt)  - 1小撮

白胡椒粉 (White Pepper) - 少许

隔水溶解牛油 (Melted Butter) - 150g (120g)

鸡蛋 (Eggs) - 4颗 

细砂糖(Caster Sugar) - 40g 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 50g (80g)

肉干(Pork Jerky @ Bak Kwa) - 150g (120g)

青葱或大蒜 (Spring Onion or Leek ~ Chooped) - 2 梗


模具:- 纸杯/烤杯或玛芬连摸



制作步骤:-


1) 把肉干剪成小快,青葱切小粒状 。(备用)

2) 牛油隔水溶解,待微凉才使用。

3) 将面粉,白胡椒粉,肉干和葱粒放在一个工作盘里拌均匀(待用)。

4)用打蛋器把鸡蛋和砂糖搅拌至糖溶解,加入溶解的牛油和鲜奶搅拌均匀,最后把(步骤3)的面粉混合物加入,用橡胶刮刀轻手拌匀,即可(不要过度搅拌,看不到白色粉里即可)搅拌过度会导致烤制好的玛芬口感扎实不松软喔。

5) 把面糊倒入纸杯或玛芬模至8分满。

6)烤箱预热10分钟,烤箱中低层以200度烤25分钟或至熟即可(烤箱温度与时间只供参烤,自家烤箱温度,请自行拿捏)。


补充分享:-

1)面粉~可以用普通面粉或代替自发粉。如果用普通面粉记得加入2小茶匙发粉混合均匀,还有记得要过筛喔。

2) 牛油~不建议以玉米油代替牛油 , 因为牛油的香味和肉乾自身的油脂味很搭,烤制好的玛芬有一股特殊香味。当然如果不介意,也可以使用玉米油。

3)牛油和鲜奶~~因为手上的肉乾油脂比较高,所以牛油我用120克(原150克),减低的牛油量,我用鲜奶来补替所以此鲜奶我用80克(原50克)。





手作日期记录:06/02/2017



Monday, February 13, 2017

永远怀念您~大家姐妈咪~奶油紫番薯馅【Purple Potato Paste】


篇稿子,待在草稿栏一个月了,每次打开这篇稿,鼻头就酸酸的,不住的泪水就从眼眶

流出来,每每写了一半,就不知如何再继续。。。

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【大家姐~妈咪】


孩提时期与二伯一家隔邻而居,我这个抱着玩具娃娃的小小跟屁虫,总是跟在一班芳华正盛

(二伯的5个女儿)的屁股后,因为年龄的差距,我这个小不点~~自然而然的成为大

姐姐宝贝。堂姐们也帮妈妈在顾我这个年幼的妹,那个时候甚至称呼大堂姐为

(大堂姐与我相差20岁)。爸爸,妈妈,二伯,二伯母等总是打趣的说大堂姐是我的小妈

咪。。。


即使后来大堂姐结婚有自己的家庭和孩后,依然非常疼与宠我这个任性的小堂妹。她是

们罗家所有人都很尊重和敬爱的大姐,大家也广东话"大家姐" 来称呼她。她不单

亮,在商场上也是个长袖善舞,精明能干又出色女强人。一直到几年前,

了,才从家族事业中退下来享受清闲的日子。只可惜时间太短,。。。。就永远离开了。

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【永别了~我永远怀念您】


大家姐,您走的太突然了,让我们完全措手不及,心疼才刚刚做了祖母和外婆的您,都还没

来得及享受弄孙之乐,就这样永远的离开了。


27/12/2016 高高兴兴与大堂姐夫及一班亲友去台中参加大堂哥女儿结婚注册礼,没想到当天晚

上准备出外用餐时,突然说头很晕,人就倒下去了,在那之後。。。就再也没有醒过来。虽

然医生已告知您的情况不乐观,但大家一直希望有奇迹出现,可惜最终没能如愿,13/01/2017

噩耗骤至,虽然没能接受,但还是坚强面对。


对不起,大家姐,缺席您17/01/2017於台中的葬礼,因此未能见您最后一面。只在 21/01/2017

家乡亚庇的告别追思会,对您献上最后的敬意。

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我敬爱的大家姐,宝贝。。。心里头五味杂尘,纵然有万般不舍,还是得与您告别。永别了

~~【我永远的大家姐妈咪~Nancy Lo~】。







【奶油紫番薯泥馅食谱 】参考自~Carol Easy Life



材料:-


去皮切块蒸熟紫薯泥(Peeled off skin Sweet Purple Potato, Steamed And Mashed) - 350g

细砂糖(Castor Sugar) - 20g

无盐牛油 (Unsalted Butter ) - 20g


制作步骤:-

1) 紫心番薯去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网).


2)紫薯泥倒入锅中以小火加热,将砂糖加入翻炒均匀,最后在加入牛油拌炒至牛油溶解紫薯泥成团,即可。

3)煮好的奶油番薯泥馅如果不即时使用,待凉后,收进衣柜风乾无水无油有盖的瓶子里,放到冰箱泠冻库,使用前取出,放置室温回温,即可。


补充:-

 1)细砂糖~分量可以随个人喜好斟酌调整。

2)保存~如果没有使用完可以收在冰箱泠藏约1个星期,泠冻库可以2~3个月,使用前解冻回温。



清理冰箱发觉这买了却忘记吃的紫心番薯,赶紧的把它拿去蒸熟,但:确没有想吃的

意念,只好先把它加工变身为馅料,丢到泠冻库里冬眠,待有需要时才拿来用。