Thursday, December 31, 2015

燕麦酥烤柿子【Ginger Persimmon Crisp】


上了这张帖之後,就要与 2015 年 Say Goodbye 了。

好的 ,开心的, 把它留在心里 ; 

坏的,伤心的,让它们留在2015 。

明天 ~~将是全新的一年,犹如白纸般~~干净无染的一年,

祝福大家~~新的一年,新的一页,写下各自全新的精彩 。

~~Welcome 2016,年快乐!


"老妈妈超爱吃柿子,所以每逢柿子上市的季节~~家人很习惯的会买柿子

回家给老妈妈解解馋~~ 这段时间家里的箱并不难发现柿子的踪迹。

而 , 老妈妈的餐后水果 ,可以是~~ 柿子连环吃几天也不觉得厌喔! 呵呵~


早餐吃烤的热热 , 有可以暖胃的姜 , 也有可以驱寒和增添风味

的肉桂粉 , 加上烤的软软充满汁液甜甜的柿子~~真的有一种

让人吃在口里 , 暖在心里的幸福感 ! 



燕麦酥烤柿子食谱* Andre's The Home baker 有少许更改


材料:- 燕麦酥层(TOPPING)

普通面粉 (All Purpose Flour) - 30g

粟米粉 (Corn Starch) - 30g


燕麦片(Oatmeal) - 15g 

有机黑糖蜜(Molasses Sugar) - 15g  (我用-10g)

肉桂粉(Cinnamon Ground ) - 1/2 汤匙

姜粉(Ginger Ground) - 1/2 汤匙

食盐( Salt) - 1小撮

切丁冰牛油(Cut into Chunks Butter) - 45g


制作步骤:- 燕麦酥

1)把全部材料放在一个盘子里,用手指把材料搓(捏)成碎粒状,即可.(做好的燕麦酥,先放进冰箱里(不是泠冻库喔),要用的时候时才自冰箱取出,直接使用).


材料:-柿子层(FILLINGS)

去皮切片柿子( Peeled & Sliced Persimmon) - 2粒

粟米粉(Corn Starch) -1/3汤匙

有机黑糖蜜(Molasses Sugar) - 10g

新鲜姜茸(Freshly Grated Ginger) - 40g

柠檬皮削(Lemon Zest) - 1/2 茶匙

柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 1/4 茶匙


制作步骤:- 

1)烤盘抹油,待用.

2)把全部材料放进一个大碗里混合均匀,排入(步骤1)已抹油的烤盘里.把做好的燕麦酥铺厚厚一层在柿子上面,即可.

3)放入已经预热10分钟的烤箱中层,以190度烤30分钟或表层烤至金黄色,即可.自烤箱取出,待凉30分钟才食用(烤箱温度只供参考)

小分享:-

1)燕麦酥层 ~ 我的制作步骤和原食谱有少许不同,你可以透过上面的接连看Andre's The Home Baker 的步骤.

2)糖 ~原食谱是Natvia, 我换成黑糖蜜.你可以换用任何一种你个人习惯用的糖类.

3)新鲜姜茸 ~不建议换成姜粉,因为风味会差很多.

4)肉桂粉 ~ 我喜欢肉桂粉的风味,所以我用的量比较多(1汤匙).

5)可以把柿子换成苹果.燕麦酥烤柿子也可以配乳状优格或雪糕一起吃.



手作日期记录: 30-12-2015

Monday, December 28, 2015

糖渍樱桃【Cherries In Syrup 】


持续与我的  ”想要“与“需要”【Want And Need】纠缠着~~

庸人自扰中的我 ~~看到蛮应此刻心境的这么一段字。。。

"拥有的越多 , 想要却更多 , 然而我们都忘了 , 一开始 , 其实我们什么也没有" ,

人生在世 , 什么都不多 ; 就是想的多  ; 什么都不少 , 偏偏想要的不少 , 一一

自寻烦恼。(分享自 : Owen Yap)


家里买了蛮多的新鲜樱桃 , 但樱桃着实是不经久放 , 没几天就会腐烂。 

所以 , 就挑一些来作糖渍樱桃 , 把它留到想用时再用~~呵呵 !


清洗干净的新鲜樱桃


*糖渍樱桃食谱*自君之博客


材料 :- 

新鲜樱桃(Fresh Cherries)  - 500g

细砂糖 (Caster Sugar) -180g (视樱桃的甜度调整)

清水(Pain Water) -320ml 


去核工具:-

筷子 (Chopstick)
我用裱花嘴 (Nozzle) 



我用这款"裱花嘴 "


去核後的樱桃


制作步骤 :-


1) 新鲜樱桃清洗干净,挑选外形完整漂亮,拿掉皱皮及乾烂的.

2)把樱桃的蒂去掉,用筷子自樱桃底部扎入,稍微用力向前扎直到感觉到核,小心的把樱桃核自蒂头顶出,尽量保持樱桃的完整.

3)把去核的樱桃放进一个小锅里,加入清水及砂糖用大火煮至沸腾糖溶解,转小火煮一分钟,即可离火.(加热时间不要过长,以保持樱桃的完整)

4)把煮好樱桃连同糖水一起装进一个无水风乾的玻璃罐里,盖上盖子,待完全泠却,收进冰箱保存,一天後即可食用.(如果要保存更长的时间,继续(步骤5)进行消毒的程序).

5)把煮好装瓶的盖紧的糖渍樱桃放入一个注了半锅清水的锅子里,水煮开後,小火煮5分钟进行消毒,熄火,让瓶子继续放置在锅里直到水泠却,拿出来收进冰箱保存.(如果消毒到位,瓶子封密的好,保存期可达一年,如果开封後保存期就会缩短).

小分享:-

1) 我只做半份的量(樱桃-250g,糖80g,清水160ml).

2)我是用(图中的裱花嘴)把核取出,个人觉得这个方式比较容易.(图解步骤参考自Alice's厨房)


手制日期记录:25/12/2015


Monday, December 21, 2015

朗姆酒香料杂果蛋糕 【Spiced Rum FruitCake】


几天前代表公司去参加一家公司的推介礼,没想到竟然在那里碰到,

许久没见面的旧同事~~聊了些近况 ,也聊了些生活与工作的话题。。

听她在数落着他人的不是, 转过头又兴奋的说着谁和谁又不合八卦。。

突然在想~~如果当初没选择离开,现在的我~~是否就如眼前这人呢?

一个决定,一个转念,无意间就把自己的人生,推往另外一个方向, 

走了完全不一样的路,也开拓了不一样的视野。


浓厚的节庆气氛,感恩的季节,抽空为所爱的家人烘烤个圣诞杂果蛋糕~~

对我而言是很幸福的事。看着~~面糊在烤箱里。。慢慢膨胀,渐渐的成了

香味四溢的蛋糕。脑海里构着与家人集在一块的画面~~~丰盛的圣诞晚餐

后,一家人围绕在客厅~~吃着蛋糕,聊聊天,分享大家最近的趣事,家人

笑呵呵的脸庞~~幸福就是这么的简单!

烤了这个蛋糕之后,圣诞烘焙就告一段落了。今年先后做了蓝带酒渍水果蛋糕 , 

,酒渍杂果司康及最后一回合的这综合香料粉及肉桂粉制成的朗姆酒香料杂果蛋

糕。超有满足感的。尤其是这蛋糕烘烤时整个厨房飘着浓浓的香气,蛋糕~~除了香,

还是香!香气与味道~~真是满意极了。


【朗姆酒香料杂果蛋糕食谱】

材料: -蛋糕体

室温牛油 (Butter) - 250g

室温鸡蛋( Eggs) - 4颗
(我用有机鸡蛋M size)

特幼低筋面粉 ( Low Protein Superfine Flour) - 250g

黄砂糖(Brown Sugar) - 160g ~ 180g

发粉(Baking Powder) - 5g

肉桂粉(Cinnamon) - 1 3/4 茶匙

综合香料粉(Mixed Spice) - 1 3/4 茶匙

*酒渍杂果类(Soaked Dried fruit) * -  250g (可随意增减,我用280g)


**我用葡萄乾 (Raisins) - 120g,黄葡萄乾(Golden Raisins) - 120g,橙子皮(Orange Peel) - 15g,青红遮哩子(Cherries) - 25g,( Rum) - 120ml


模具:- 磅蛋糕模或7寸模
模里抹上一层薄薄的牛油再撒些面粉.


前制步骤:-浸泡乾果类

1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和120ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,我一次过浸泡了满大量的乾果,所以我的乾果浸泡了比较长的时间~至今天为止已经超过14天了)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2)青红色遮厘子我只浸泡了1个小时,我没泡太久,因为泡久,色泽会比较濁.


制作步骤 : - 蛋糕体制作步骤 : - 蛋糕体

1) 面粉,发粉混合匀后过筛2次去除杂质,待用.

2)鸡蛋用叉子稍微打散,待用. 

3)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出4汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

4)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状(步骤2)稍微打散的鸡蛋分4次加入,确定完全搅拌均匀才放另一次.不然容易打到油水分离成豆腐花状.

5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入浸泡过乾果的朗姆酒,后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.将面糊倒进烤盘,用橡皮刮刀将面糊抹平.

6) 放入已经预热的烤箱底层,以160度烤70分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).

7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,最好是放至隔天让它回油(我放3天),会更好吃.

小提示:-

1) 牛油放置至用手指按压有明显压痕即可,不要放置太柔软.(做磅蛋糕我都用金桶牛油).

2)糖的分量我用150g,甜度对我来说是刚好.

3)做好的蛋糕最好放置一天让它回油再享用,经过回油的蛋糕风味会更棒.蛋糕也可以收近
冰箱里保存.享用时提前半个小时取出来,即可.


手作日期记录:18/12/2015


祝大家圣诞快乐!喜迎2016。








This post is linked at Cook and Celebrate: Christmas 2015 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.






Sunday, December 20, 2015

酒渍杂果司康【Rum Fruit Scones】



"你们祈求 , 就给你们 ; 寻找 , 就寻见 ; 叩门 , 就给你们开门。

因为凡祈求的  , 必得着 ;  寻找的 , 就见吧 ; 叩门的 , 就给他开门。

[马太福音7 : 7 - 8]


曾经质疑, 圣经明明。。。明确记载 ; 然 , 为什么我却总是。。。

违呢 ? 

多年以後 , 我才知晓~~原来天父的应许一直都有兑现 。只是兑现的

或许与我们期待的结果不一样。Amen!


大宝贝那天在家人的Chat Group里撒娇的写说~~姑仔 , 圣诞我想吃司康。

小姑姑当然不会说No咯 ! 圣诞即将来临 , 浸泡了满多的杂果做杂果蛋糕

。。。那就拿一些来做个应节 , 应景充满圣诞feel的"酒渍杂果司康"给回

家庆祝圣诞的大宝贝吃好吧。呵呵~~


还是用之前超棒也是推荐的曼越梅司康食谱 。已经用同一个食谱 , 

试做了3个不同口味的司康。成品还是这么的棒。真的超爱这食谱。


*酒渍杂果司康食谱*( 可以做 8个中型)


中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  200g
(可以用低筋面粉 - Low Protien Flour)

发粉 ( Baking Powder) - 8g

细砂糖 ( Caster Sugar) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 150ml
(可以用鲜奶油 - Whipping Cream)

**酒渍杂果(Soaked Mixed fruit) * -  40g


(浸泡乾果种类和份量,随个人喜好) 

更正於 23/12/2015 :-下面记录的是做7份的量

**我用 - 葡萄乾 (Raisins) - 120g ,黄葡萄乾(Golden Raisins) 120g ,果皮(Peel) - 15g ,青红遮哩子(Cherries) - 15g . 朗姆酒 (Rum )- 120ml(可增减)

前制步骤:-浸泡杂果类


1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和120ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,我一次过浸泡了满大量的乾果,所以我的乾果浸泡了比较长的时间~至今天为止约末是17天)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2) 青红色遮厘子我只浸泡了1小时,我没泡太久,因为泡久色泽比较浊.


重点:-做司康最重要的重点是

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.


制作步骤 :- 


1)浸泡好的杂果先用滤网把液体滤掉.放入冰箱泠藏,(不是放在冰冻库喔)待用.

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油.(牛油必须是冰泠的)

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

5) 把酒渍杂果自冰箱取出,直接撒在面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶(先用130ml,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

6)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

7)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


小分享:-

1)朗姆酒 - 如果不用朗姆酒 ,可以用 Whisky 或 Brandy 。也可以用鲜橙汁.但,如果用橙汁只需要浸泡2个小时,即可.

2)因为加入了饱吸液体浸泡过的杂果,因此鲜奶的量,请视实况而调整.




浓浓酒香味的杂果 , 完全不需添加果酱或其它什么的。。直接吃就已经很棒了。


手作日期记录: 19/12/2015




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Friday, December 18, 2015

燕麦酥粒香蕉杯子蛋糕【Oatmeal Crumble Banana Cupcakes】


最近在思考自己~~一直以来的”想要“与“需要”【Want and Need】。

今天~~牧师分享的信息,如当头棒那样敲醒思绪正在游荡的我。

近半年来,仿佛到了人生瓶颈处。虽然,还是一样生活,工作,休息。

但,思绪总是不由自主的在翱翔~~对很多的事都不上心。知道自己有

问题,却不懂问题的纠结究竟哪 ? 


还是持续用着简易软香蕉杯子蛋糕的食谱,再次做了简单的变化 。

这次,在蛋糕体里加入少许健康的燕麦片,同时把香蕉泥的量加多

一些些,再撒了层燕麦酥粒在蛋糕的表层。加了燕麦酥粒小蛋

不单外观更吸睛也提升口感的层次。


香,鬆及软的口感是我一再用这配方的主因 , 做法超简单的小蛋糕

却这么的好吃!大宝贝及小宝贝回来小姑姑肯定要做这个小蛋糕给

他们吃!期待听到宝贝们的赞美!哈哈~~


*燕麦酥粒香蕉杯子蛋糕食谱*

材料:- 燕麦酥粒

普通面粉(Plain Flour) - 30g

燕麦片(Oatmeal) - 15g 

细砂糖(Caster Sugar) - 15g (我用有机蔗糖-10g)

切丁冰牛油(Cut into cubes Butter) - 20g


制作步骤:-燕麦酥粒

1)把全部酥粒材料放在一个盘子里,用手指把材料搓(捏)成碎粒状,即可.(做好的酥粒,先放进冰箱里(不是泠冻库喔),待撒面时才自冰箱取出,直接使用).



材料:- 蛋糕体

低筋面粉(Low Protein Flour) -120g
(我用自发粉,所以我没加发粉)

发粉(Baking Powder) - 1小匙 

苏打粉(Soda Powder) - 1/2 小茶匙

食盐(Salt)  - 1小撮

鸡蛋(Eggs) - 1颗 (A蛋)

玉米油(Corn Oil) - 70g

原味优格(Plain Yogurt) 或全脂鲜奶 (Full Cream Milk) - 25g

细砂糖(Caster Sugar) - 70g 视香蕉甜度而调整 (我用有机蔗糖-30g)

燕麦片(Oatmeal)- 20g 

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 200g 


模具 - 

纸杯/烤杯或玛芬盘(中型烤杯可以做了6杯)


制作步骤:-蛋糕体

1) 香蕉去皮後用叉子压成泥状,加入苏打粉混合均匀静置10-15-分钟,待用.

2) 面粉与发粉混合均匀後过筛,备用.

3)将鸡蛋和细糖放入比较深的工作盘里,然后用手动打蛋器搅打至糖溶解(比较浓稠)後,再把食油,鲜奶及静置过的香蕉泥和燕麦片加入混合均匀.

4)将过筛的粉类分2次倒入,用橡胶刮刀翻拌均匀至看不到白色面粉粒即可.(加入面粉后尽量不要拌太久).

5) 面糊倒入纸杯里至7分满,把燕麦酥粒铺在表层.放入已经备热10分钟的烤箱里中层,以200度烤30分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).


小分享:-

1)做酥粒的牛油必需是冰泠的.酥粒也可以预先准备好,放在冰箱里,待要用时取出.

2)如果不做酥粒,就直接跳过酥粒的步骤,这香蕉杯子蛋糕不加酥粒也很好吃.



手作日期记录: 13/12/2015

Wednesday, December 16, 2015

蓝带酒渍水果磅蛋糕【Le Cordon Bleu Pound Fruit Cake】


这几天无论到那里~~耳边传来圣诞歌让我好想放假喔!随处飘扬的圣

诞歌告诉我圣诞的脚步越来越靠近咯,是时候将喝了10天酒的

乾果制作成美味的酒渍水果蛋糕咯。家里的惯例~~会安排在Boxing 

day那天连同二姐家来个圣诞聚餐餐后的甜点可说是当天的重

头戏 , 去年对制作甜品很有天份的大外甥炮制了很棒的圣诞布丁。

但,已於9月份赴英国深他今年没机会大显身手。因此 , 

今年的重任就落回小姨,小姑姑我的身上了。呵呵~~Let join

 My Christmas Baking. 


想换个食谱尝鲜 。所以又去会谷歌好友。。。结果看到这

我很感兴趣的法国蓝带学校的配方。但,食谱中面粉比例远高于

牛油 ,却让我有点小犹豫。因为按照过往的经验,面粉量高于牛

的磅蛋糕口感不是这么讨家人欢心,也不是我的那杯茶。

但,当看到鸡蛋的用量时,我。。。还是决定试试这个方子。


用了够够力的朗姆酒来泡乾果,再喂了3汤匙Whisky。。等待了3天 , 

这浓郁酒香味的水果蛋糕可真是迷人喔! 单单闻就让人受不了。

牛油味十足的蛋糕体,加上饱吸了酒液浓厚酒味的干果真的很不错。


*蓝带~酒渍水果磅蛋糕食谱*自 Ling's House Of Joy原自CakeCat Blog

材料: -蛋糕体

室温牛油 (Butter) - 250g

室温鸡蛋( Eggs) - 6颗
(我用有机鸡蛋M size)

低筋面粉 ( Low Protein Flour) - 350g

细糖(Caster Sugar) - 250g(我用180g)

发粉(Baking Powder) - 10g


*糖渍乾果类(Dried fruit) * -  120g
(乾果种类和份量,随个人喜好)

朗姆酒(Rum) - 60ml

**我用葡萄乾 (Raisins) - 120g,黄葡萄乾(Golden Raisins) - 120g,果皮(Peel) - 15g,青红遮哩子(Cherries) - 15g,朗姆酒(Rum) - 120ml


模具:- 长方形烤模(12‘x3‘x2’),模里抹上薄薄一层的牛油在撒一些面粉.


前制步骤:-浸泡乾果类


1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和60ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(我浸泡了10天)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2) 青红色遮厘子我只浸泡了1小时,我没泡太久,因为泡久色泽比较浊.


制作步骤 : - 蛋糕体

1) 面粉,发粉混合匀后过筛2次去除杂质,待用.

2)鸡蛋用叉子稍微打散,待用.

3)把浸泡好的杂果先稍微滤掉水分,再从(1)的面粉里拿出3汤匙面粉和杂果拌匀,让杂果裹上一层薄薄的面粉(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层)放一旁待用.

4)糖和牛油一起打发至呈现乳白色状(步骤2)稍微打散的鸡蛋分4次加入,确定完全搅拌均匀才放另一次.不然容易打到油水分离成豆腐花状.

5)把杂果加入再用橡胶刮刀拌匀.
先拌入一半(步骤1)的粉类,跟着加入浸泡过乾果的朗姆酒,最后加入剩余的粉类搅拌均匀即可.将面糊倒进已经抹油及撒过面粉的烤模里,用橡皮刮刀将面糊抹平.

6) 放入已经预热的烤箱底层,以180度烤60分钟或至熟,(烤箱温度只供参考,以个人烤箱为准)用竹签插入蛋糕,拉起来乾干净没沾着面糊,即可.蛋糕烤好后取出,不用倒扣,待完全泠却,脱模,完成.(如果不另外加酒,到这个步骤就完成了,如加酒就继续(步骤7).

7)如果喜欢比较浓郁酒味,蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可用Rum,Brandy或Whisky),再用铝箔纸包好放入冰箱,最好是放至隔天让它回油(我放3天),会更好吃.


小提示:-

1) 除了乾果类,其余的材料我完全是按照原食谱的份量.而浸泡乾果及制作蛋糕的方式我是按照自己过往的经验.所以可能和原食谱的制作方式有出入,如有需要,你可以透过上面的接连去看原食谱的制作方式喔。

2)牛油放置至用手指按压有明显压痕即可食用,不要放置至太柔软.

3)我用的糖渍乾果类比配方中的多一倍,所以糖的份量我减至180g,甜度对我来说是刚刚好.

4)做好的蛋糕最好放置一天让它回油再享用,经过回油的蛋糕风味会更佳.蛋糕也可以收进冰箱里保存.享用时~提前半个小时取出来,即可.




手作日期记录:12/12/2015


喜欢白色的的气氛,但红色好像也蛮不错!嘻嘻~~










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Sunday, December 13, 2015

自制面包粉(糠)【 Homemade Bread Crumbs】


总是在6月份及12月份的某一天里,特别想念你,那是一种没由来,却总是缠绕在心头的思

念。悠悠岁月6年已过,2190天没见,虽然明白再也回不去了,但。。。。真的~~真的多么想

再见你一面,看看你最近改变,不再说从前,只是寒暄, 对你说一句 , 只是一句好久不

见。


习惯备些面包在冰箱泠冻库里才有安全感的我,因而常会弄法式吐司吃。每次会把切出来的

边边角角收起来放入冰箱泠冻库里,累计到差不多的量,就把它们拿去烤的酥酥脆脆再用搅

拌机搅成粉末状当面包粉使用。无论是用来炸猪扒,或制作汉堡绞肉馅,可以加一些面包粉

来增加口感,蛮好用的喔!




【自制面包粉(糠)食谱】


料:-

切小丁隔夜面包 ( cut into cubes shape Overnight / leftover Bread ) -适量 


工具:-

食物搅拌机(Foods Processor / Blender)
(可以打乾料的食物处理机)


制作步骤:-


1) 面包切小块,排入铺了烘焙油纸的烤盘里.再放入烤箱中层以140度烤10-12分钟(烤箱温度只供参考)或至面包乾身及酥脆,即可.把面包丁取出,用食物搅拌机搅碎成粉末(粗细程度,随个人喜好)即可.

2)将搅好的面包粉装进一个无水无油的盒子或瓶子里,室温保存.(可以保存1个月左右,但建议尽快用完)



*自制面包粉~炸猪扒*


手制日期记录:03/12/2015

Tuesday, December 8, 2015

曼煎糕 【Pandan Apam Balik@ Pandan Pancake】


几天前 ,一班烘焙兼摄影发烧友邀约~~大家同一天在脸书贴沙拉玻璃罐,

刷脸书墙摄影超水皮,缺乏艺术细胞的我。。。。胆粗粗参一脚。

第一次参与刷脸书活动 , 还蛮过瘾的。谢谢疯友们邀约, 好玩!


如果不是那天网友手指轻轻一按。。。我都忘记了上一次做曼煎饼已经

是1年多前的事了,当时并没把食谱记录记录在这里,既然被挑起。。。

趁今天不赶时间就做来吃,顺道将方子贴上来。喜欢它柔软鬆化的口感,

所以我还是用回同一个食谱。

这次在馅料里加那了些炒过的椰丝,口感无疑是更丰富了。 但,也许是

椰丝炒的不够乾, 加了炒过的椰丝并没有带来什么惊喜哦。


曼煎糕食谱( Apam Balik) 取自 Soh Pin Tee 老师


普通面粉 ( Plain flour) - 150g 

鸡蛋 (Egg) - 半颗 (我用1颗,所以我减少水量)

糖 (Sugar) - 2汤匙

小苏打 -(Soda Powder)  1/2 茶匙

清水(Plain Water )  225ml (我用浓缩斑斓液30ml + 斑斓水 170ml)

酵母 (Yeast) - 1/8 茶匙

碱水(Alkaline Water) - 几滴(没放)


馅料:- (份量及馅料,随个人喜好)


牛油,糖,花生碎,炒香椰丝 


制作步骤:-


1) 把面粉,糖,酵母,苏打粉放入一个大碗里混合均匀后加入蛋和水搅拌筠匀,过滤.静置30分钟(静置除了苏醒酵母外,也同时是为了降低面粉因搅拌而引起的筋性,透过静置让面粉的沉淀,这样做好的曼煎糕口感会比较幼细).

2)平底不沾锅开小火(免油)倒入一勺的粉糊,慢慢散开糊,煎至面糊出现很多的小洞洞.

3) 先涂刷上适量牛油接着撒上糖,花生碎及椰丝.

4) 在锅的边缘刮一刮看到面皮上色了,将面饼刮起折对半,即可.


小分享:-

这曼煎饼是比较鬆软不是酥脆的,成品口感有点类似鬆饼(Pancake)喔!

1)可用1小茶匙的发粉来代替1/8茶匙的酵母.

2)我用1棵鸡蛋,所以我减低了液体的量.

3)如果不做斑斓味,液体用清水就可以了.


蛮喜欢~~曼煎糕淡淡素素的斑斓色!


手作日期记录:- 06-12-2015


要特别谢谢小燕子的用心,把烘焙兼摄影发烧友们的作品拼成一幅赏心悦目的美图!