2014年9月30日星期二

绿茶红豆蛋糕 ( Green Tea Red Bean Cake)

21/09/2014 - 绿茶红豆蛋糕

众里寻它千百度,"它"原来就在离我最近的地方.皇天果然不负有心人.寻寻觅觅几个月,总算让

我找到;色,香,味,集于一身的"绿茶先生"了. 

微微苦的"绿茶先生"和甜蜜蜜的"红豆姑娘"喜相逢,它们果然是绝配.难怪,这配搭可以在各式各

样的点心大放异彩.谢谢自己的坚持,一定要找到合意的绿茶先生才吧他和红豆姑娘结合.让我品

尝了这苦尽甘来的好滋味,也为我的烘焙旅程留下个漂亮的印记了.

这次选择用回(之前巧克力慕斯蛋糕)的海绵蛋糕体.这食谱真的很厉害.软,绵,湿润全都到位.完

全巅覆我对海绵蛋糕的干巴巴看法.单是蛋糕体就已经很好吃了.


2014年9月28日星期日

英式柠檬蛋糕 (Lemon Gateau Cake)



总算如愿以尝,鼓起勇气把"你"给搞定了。但,请你见谅思抹蛋糕功夫有待加强的我,让"你"的

雪白的身躯布满皱纹.哈哈哈~~

真的太喜欢这酸中带着淡淡甜的滋味....让我忆起~~那些年,青涩少女年代,男女同学搞暧昧的感

觉,酸酸的,甜甜的,哈哈!!曾经我也是懵懂无知的少女喔!!


2014年9月20日星期六

免揉面包 ( No Knead Bread)

14/09/2014 - 简易免揉面包 ( No Knead Bread)

二天前,看到这个食谱就非常兴奋.Bingo !! 因为正烦恼着要如何消耗之前做千层酥所剩下来

的大半包高筋粉.看到食谱写到"免揉",发酵30分钟,简易又不需要用面包机.好像真的并不繁

琐喔!呵呵,兴趣来咯~~

从来没做过面包的我,敢敢和二姐约好了一起来试试.前面的步骤我们两人轻易过关,那时我们

还沾沾自喜.当去到整理形状的时,姐妹俩对着那粒面团手无从下手,才开始慌张.唯有立刻

google看看有什么比较简单又容易的造型,临时抱佛脚,现学现买.呵呵~~


拍照採光问关系.上,下二张相片颜色大不同!



♡简易免揉面包食谱♡ 
食谱参考自网友,我稍微改了一点做法.

材料:

高筋面粉 - 300g

清水 - 150ml

即溶酵母(instant Yeast) - 8g

细砂糖 - 50g

牛油 - 25g

蛋黄 - 1颗 (稍微打散)

温水 - 30ml (食谱没有,我用来发酵母)

做法:

1) 高筋粉过筛二次(备用)

2) 取个小碗把酵母和30ml温水混合均匀待酵母起泡泡(备用)

3) 取个工作盘把面粉,糖,牛油及酵母水加入混合均匀再一点一点的加入清水(清水不必加完,视面团的湿度而定.面团必须有一定的黏稠度,不然做出来的面包会比较硬)拌至光滑.

4) 立刻分割成10份同等重量.做形状,待发30分钟或至面团一倍大(我的没发至一倍大,约30分钟后感觉面团比较轻了就准备烤了).

5)把面团涂上蛋液再放入已经预热的烤箱以150度烤25分钟或至熟.(烤箱温度只共参考,自己烤箱温度自行斟酌.

试做後经验分享:

1) 活化酵母:-

食谱没注明酵母要另外处理.由于这食谱是靠酵母快速发酵来做成面包的,所以,相对的酵母的用量比例比一般的面包来的高.因此,如果酵母是已逾期的,那失败例就是肯定的.所以,我另行处理酵母确保它的有效期再加入面粉里.(起泡泡就表示说酵母是活化的)

2) 面团的湿度:-

面团加入水分后肯定的比较黏稠的.但不要因为黏手而加到太少的水量,因为如果水份不足,做出来的面包相对的是比较乾的.




当天我们连接做了二次.第二次水的分量比较多,面团比较黏稠,所以做出来的面包比较柔软.

青柠酸奶彩虹蛋糕 ( Rainbow Lime Yoghurt Cake)

18/09/14 - 青柠酸奶彩虹蛋糕

这二天,情绪超低落的,担心和害怕笼罩着我,黏在我身边,完全没离开的意愿...

既然;现实生活里,内心是黑色的,日子是灰色的...那,就允许我在这个小小的烘

焙天地里,抹上少许的色彩.让乌云密布的心,期待在黑暗的尽头看见希望的曙光.

从新唤起对人生的热忱吧!期待一切烦心的事能雨过天晴.




把柠檬改成青柠;把芝士换着酸奶;成了一个全新口味.食谱

可以随心所欲的更改.但,现实人生却不允许我们如此的任意妄为....



脱模脱的真糟糕.但,没刻意用抹刀把它抹滑,就让它保保持有缺陷的原貌吧! 



【青柠酸奶彩虹蛋糕食谱】

材料 : 

A) 饼底层 : -

消化饼 - 60g

隔热水溶化牛油 - 30g

B) 酸奶层 :- 

有甜味的原味酸奶 (Yoghurt) - 200ml

动物性奶油(whipping cream) - 120ml

细砂糖 - 40g

青柠汁(Lime juice) - 15ml

青柠皮削 - 适量 (怕苦涩可以不加)

清水 - 35ml

鱼胶粉 - 8g

色素 - 随意

模具 : 4寸脱底圆模

做法: 

1) 用食物处理机把消化饼打碎至粉末状.

2) 把打成粉末状的消化饼和溶化成液体状的牛油混合,要确定所有的饼末都沾到牛油.

3) 把沾了牛油的饼末倒入4寸脱底圆模,用个小汤匙压紧铺平后放入冰箱泠冻半个小时以上或至硬(备用).

4) 鱼胶粉和清水稍微拌匀,隔热水炖溶成液体状和无颗粒(备用).

5) 电动搅拌机用低速把酸奶打滑后把青柠汁和青柠皮削加入拌匀(备用).

6) 动物性奶油和细砂糖用电动搅拌机用低速打至6成发(黏稠状).

7) 把(4)的鱼胶水加入(5)的酸奶糊拌匀再倒入已经打发的动物性奶油混合均匀.

8) 用3个不同大小的碗分别倒入不同份量的(7)再各别加入色素拌匀(备用).

9) 把饼底连模从冰箱取出,先把份量最多已经加入色素的酸奶糊从中心点倒入模里,接着倒入份量第二多的,最后倒入份量最少的.把模敲一敲使之平整.

10) 把(9)放入冰箱泠藏最少4个小时或至隔天,取出脱模,即可.


小提示 : -

1) 如果没有食物处理机把饼干放进一个塑胶袋子把封口封好.用杆面焜把饼干杆成碎末状.

2)青柠皮削 - 只要刨青色的部分尽量不要刨到白色皮的那层.因为白色的部分带苦涩味喔!

3)蛋糕不会很酸.但,如果怕酸可以减少青柠汁的量.

4) 脱模方式: -

a)可以用块热毛巾包着模几分钟,再脱模.

b)也可以用吹风筒在模边吹一会,就可以轻轻松松脱模了.



青柠和酸奶搭在一起,出呼意料的清爽.好吃到难以形容.


2014年9月15日星期一

巧克力慕斯蛋糕 (Chocolate Mousse Cake)


06/09/2014 - 巧克力慕斯蛋糕 ( Chocolate Mousse Cake)

今年5月份开始学习做蛋糕时,爱吃慕斯蛋糕的侄儿就和小姑姑有了个"慕斯蛋糕之约".

几个月后的今天,总算达成任务了.当然,还有很大的进步空间,因为蛋糕真的做的有点醜咯!(我知

道是很醜啦).其实~~想想"罗马也不是一天造成的嘛",何况是没有什么天分滴我,那有可能一步

登天(为自己找烂藉口是人的本能).呵呵~~

我完整的第一次就用"野兽和美女"的结合来形容它好了.在那醜醜的外皮内拥有的却是芳香扑

鼻浓浓的黑巧克力味喲.哈哈哈~~Don't judge the book by its cover

而,我那宝贝侄儿哦;又给小姑姑新任务了,相信这次我一定能达标的.敬请期待吧!



请忽视我那不完美的外衣,运用想象力来品尝我的内在吧!



【巧克力幕斯蛋糕食谱】

材料: 海绵蛋糕体

海绵蛋糕预拌粉(Sponge cake mix) - 200g

鸡蛋 - 4粒(我用3颗AA,1颗B)

玉米油 - 50ml

鲜奶 - 50ml

可可粉 - 2大匙(应该要加多一点,蛋糕层次会比较明显)

模具 : 7寸模,模底铺烘焙纸.

做法:

1) 用个工作盘加入海绵蛋糕预拌粉,蛋,鲜奶,可可粉,电动打蛋器先用低速把粉打30秒后成糊状转高速打10分钟,然后用中速打3分钟,最后用低速打1分钟.当所有程序做完后,这时候的面糊应该是一倍大的,试用面糊画8子,停留10秒,看会消失吗?如果没消失,那打发面糊就完成了.

2) 加入玉米油拌均匀.

3) 把面糊倒入已经铺了烘焙纸的模里,抹平,用个筷子在面糊上来回劃几下.然后大力把面糊敲一下.

4) 把面糊放入已经预热的烤箱里以160度烤35分钟或至熟( 自己烤箱温度自行拿捏)

5) 烤好后,出炉把蛋糕连模一起大力的摔一下(目的是避免蛋糕回缩)倒扣,脱模,把烘焙纸撕掉,待凉,切成三片,备用.

小提示 : 

1)海绵预拌粉的打法 - 

a)一开始用低速是先让面粉,蛋和水分混合.

b)然后转去最高速是让更多的空气进入面粉糊里帮助它打发.

c)最后再用低速是要把它的气泡消掉,做出来的蛋糕会比较细致.

2)面糊用筷子来回画几下的目地也是消它的气泡.



可以画8字的面糊.

烤好的蛋糕没裂开,意味着烤箱温度是恰当的(蛋糕上的二条纹路是我用小刀试它熟不熟造成的^_^)


第一次分切蛋糕成3片,切的并不均匀.



【巧克力内馅(慕斯馅) 】:参考自 Aicy Liau 

鲜奶 (Fresh milk)- 100ml

动物性奶油(Whipping Cream) - 300ml

牛油 (Butter) - 30g

细砂糖 - 1 大匙 (原食谱没有)

烘焙巧克力(Cooking Chocolate)-200g

(我用 Dark Cooking Chocolate)

模具 : 8寸幕斯卷/8寸脱底模

做法:

1)牛油,烘焙黑巧克力及鲜奶一起隔水炖融搅拌至无颗粒.(待凉)

2)动物性奶油加1大匙糖用低速打至7成发(还有流动的感觉).

3)把已经凉了的巧克力浆倒入打好的动物性奶油里搅拌均匀.

组合蛋糕:

1)先放一片蛋糕体放入8寸脱底模里,然后倒入巧克力馅,再把第二片蛋糕放在上面再倒入巧克力馅重复至完.

2)把蛋糕抹平,放入冰箱泠藏4个小时或至隔天再拿出来脱模,装饰,即可.

小提示:

1)动物性鲜奶油不要打到全发要有流动感,如果没有流动感比较难抹平和操作,造成慕斯内馅层不均匀哦.

2)动物性鲜奶油是没有味道的,一般上会加糖一起打发,这个食谱你可以选择加或不加,因为烘焙用的巧克力有很多不同品牌,甜分并不一样,我加了1大匙是因为我用黑巧克力.所以糖的部分请自行斟酌.

3)蛋糕体是7寸,而组合慕斯蛋糕是用8寸模那是因为这样才有空间把慕斯馅整个包覆蛋糕.

4)组合蛋糕时,必须确定蛋糕是完全泠却的.



动物性奶油不小心打过发了.所以比较难操作,造成内馅层厚薄不一,不均匀.

2014年9月5日星期五

酥粒蓝莓玛芬

03/09/2014 - 酥粒蓝莓玛芬- (Blueberry Crumble Muffin)

那天看到这食谱有"酥粒"就快快收起来了.早二天做了"酸奶蓝莓蛋糕"还剩下一些蓝莓今天就拿来做这吧!


我喜欢满满的酥粒.



♡酥粒蓝莓瑪芬食谱♡ 

食谱参考自"下厨房"

酥粒-材料:
牛油 - 25g
面粉 - 25g 
细糖 - 25g
杏仁粉 - 25g

瑪芬材料:
普通面粉 - 300g
发粉 -10g
动物性油 (Whipping Cream) -185ml
融化牛油 - 125g
细砂糖 - 100g
鸡蛋 - 2颗
柠檬 - 1粒 (取皮削)
盐 - 1/8 小勺

新鲜蓝莓 - 185g

模具 : 瑪芬盘或纸杯


做法:

1) 先做酥粒 - 
用个工作盘倒入所有酥粒材料,把所有材料混合均匀,用手搓成面包糠状,放入冰箱泠藏(备用)**如果天气不太热,可以不用放冰箱.

2) 面糊做法 -

A) 把粉类过筛.
B) 用个工作盘把面粉,糖,盐及柠檬皮削混合均匀.
C) 牛油和淡奶油隔水融化并搅拌匀,待凉,再加入稍微打散的鸡蛋拌匀.
D) 拌入(B)的面粉混合物稍微搅拌接着倒入一部分的蓝莓,拌均匀(不要过度搅拌,成品会粗造,影响口感).
E) 把面糊倒进纸杯或瑪芬盘里(约8分满)撒上一点蓝莓再把酥粒分布在上面.即可
F) 预热烤箱,180度烤25分钟或至熟(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏.

小提示:
1) 酥粒可以加一些芝士粉会更香.
2) 柠檬皮削尽量不要削到白色部分,白色会带苦味.
3) 做瑪芬的面糊只需要稍微拌匀.忌过度搅拌,过度搅拌的瑪芬因为面粉起筋了烤出来的玛芬口感差很多,会很扎实,不松软.




闻到淡淡的柠檬香,吃到蓝莓果肉真的好爽喔!

2014年9月4日星期四

酸奶蓝莓蛋糕【Blueberry Yoghurt Cake】



蛋糕吸引我的就是那张蛋糕切开来爆浆蓝莓的致命画面感,加上【低脂】及有吃芝士蛋糕

的口感】,就这样我,那有不试做的可能呢??


净吃的鲜蓝莓并没有很吸引文,但加入烘焙甜点中就能把它独特的魅力发挥的淋漓尽至,经

高温烘烤遇热裂开的鲜蓝莓,流出来漂亮的紫紫蓝色液体附在甜点上,真的很吸人眼球。





趁着侄儿,侄女回家有帮凶(帮忙吃的凶手)呵呵,快快把材料买齐,玩面粉咯。

2014年9月3日星期三

老鼠月饼【kulang Moon cake】

01/09/2014 - 老鼠成蛇的月饼制作初体验

近来在烘焙群引发争议,爆红的老鼠月饼.好奇心作祟加上想知道它到底有多好吃,所以

趁着今天的假期我也试试。。。

老鼠月饼其实是居銮源发饼家的招牌上海月饼,因为外形像老鼠而得名,据说每年临近

中秋期间,每天都大排长龙,而且都是大包大包的买,迟了可能都还买不到来品尝咯。

相对之前试做了台式千层酥月饼和潮州月饼复杂的步骤,这个"上海老鼠月饼"可就简单

很多.因为有做过这二种月饼的经验.觉得要增加香味就应该加入奶粉,所以我把食谱稍

微更改了,出来的效果是我要的。侄儿,侄女吃过后下订单叫小姑姑再做.呵呵!!!


把"老鼠"造型做成"蛇"的样子.应该没人可以超越失败的我了吧。。。。哈哈



 奶皇老鼠月饼食谱 -【kulang Moon cake】参考:猫儿的天空.

材料:可以做4条
外皮:
室温牛油 - 175g
炼乳 - 50g
普通面粉 - 255g
 (我用面粉215g+奶粉40g)
蛋黄 - 1 个

刷面蛋液:
蛋黄 - 1 个
牛奶  -  1/4 tsp

馅料:
豆沙  - 400g(我用奶皇馅)** 馅料食谱**

做法
1) 将牛油和炼乳打至鬆发.
2) 加入蛋黄,拌匀.
3) 筛入面粉,拌匀成软面团.(把面团用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏20分钟)
4) 把馅料分成4份,每一份100g,并揉成橄榄形.
5)将面团取出,分成4等份.
6)包入馅料,揉成橄榄形.
7)用叉子在面团上划几条线.
8)刷上蛋液,放入已预热170度的烤箱中,烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可.(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
小提示: 
1) 我的习惯所有粉料必定过筛.
2) 如果没有奶粉就用coffee-mate代替.


**【奶皇馅食谱】食谱取自Sam姑娘

材料:( 成品重量约: 370g) 
细砂糖 -  50g


低筋面粉 - 18g

蛋黄粉 - 18g

奶粉 - 18g

炼乳 - 25g


蛋黃 - 30g(可用全蛋液)


高浓度椰漿 - 100g


有盐牛油 - 30g(融化成液状)


芝士粉 (Parmesan/Cheddar Cheese Powder) -  10g


咸鸭蛋黄 4隻 

处理咸鸭蛋黄:(我没加咸蛋,所以这步骤,省略掉)


1) 咸鸭蛋黃取出,将依附在蛋黄上的蛋白清理干净后,喷些米酒或紹興酒或朗姆酒(选任何一种都可以)目的让蛋黃去腥,增加香氣.


2) 烤箱100度(无须預热)烤约35分钟,取出待涼切成小丁备用.(**制作月餅的咸鸭蛋黃不可用水洗,否則做好的月餅不耐存放易发霉)


奶皇馅做法:

1) 所有的粉类混合均勻后,过筛.


2) 加入蛋液拌勻后,加入椰奶,炼乳,搅拌至无颗粒再加入奶油拌勻.


3) 將拌好的奶凰馅糊倒入淺铁盘或陶瓷盘中,尽量使用淺盘,较易蒸熟.(避免用塑胶盘)


4) 用蒸锅以中大火蒸约15~20分钟,蒸的過程,每隔5分钟就搅拌一次,这做法是让馅料均勻的蒸熟.(用竹签插入,取出无沾黏,表示熟透.)


5) 奶凰馅蒸好,稍微放凉後,放入食物处理机内搅打,让馅料更細滑,也可以自己用手搓拌均匀.


6) 把奶凰馅稍微弄散,加入切小丁的咸鸭蛋黄拌勻,拌時别太用力,会把蛋黃搅碎。


7) 將拌好的奶凰馅整成条狀,用保鲜膜密封包好放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成适量大小,搓成橄榄型再放回冰箱冷藏,备用.



小提示:

1)  如果没有奶粉也可以用coffee-mate代替.



太贪心的我放了馅料由点过多.所以有被挤破的感觉.