2017年6月30日星期五

有面包,心就安定了~~肉松炼奶手撕面包【Pork Floss Pull Apart Bread 】


6月30号2017,上半年最后一帖,还是中种面包,噢麦葛~~吃不厌滴吗??说真的,还真是不

会厌咧!!回顾整个上半年,上的十居八九都是面包帖,下半年的呢?照趋势看来。。。应

该还是面包遥遥领先。。。咯!


老实说,自学会做面包后,真的很少做蛋糕了,没特别的原因,就只是个人的饮食习惯,对

我来说面包是我的主食,我是家里可以没油面米粉,却不可以没有白吐司的人,家里的餐桌

一定要备有白吐司才安心,这是不是一种病我不知道,但熟悉我的人,对我这行为早就习以

为常了。哈哈!!


要开始写失败后再来过的故事咯! 大家记得带眼镜看清楚好恋(自以为是)的人,结果踢到铁

板的糗事。。。,话说发挥爱迪生精神的它❤取得好口碑后,趁胜追击抓紧机会再下一城试

试新口味,又贪心的要图新鲜感用了"吐司模",可能这款面包不适合用吐司模,结果烤的漂

亮涨的高高的面包在烤制快完成前突然由中心点往下陷(也许是少了中间支撑点的关系),

当下真的。。欲哭无泪(XD)。第二次,乖乖用回中空模,看到这篇帖就知道,成品没下陷成

功的出炉咯。呵呵!!


一再重复使用的面包体配方,好吃是不容置疑的,裹了咸香的肉松,再加上抹了蛋黄炼奶

酱,好吃噢,真的好好吃噢(面包控说的)!!



【缺一角的面包!!是被哪家的大老鼠偷偷的嗑掉了。】






【优格中种~肉松手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 50g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 25g

肉松 (Pork  Floss)- 适量

白芝麻 (White Sesame ) -少许(可选)


蛋黄炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


蛋黄酱 (Mayonnaise) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹牛油。


制作步骤:-

1)制作泠藏优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手拌方式把全部材料混合成团,就可以了】

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 (记录: 放了36小时) - 568g

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条分别涂上蛋黄炼奶酱及撒上肉松和白芝麻,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的蛋黄炼奶酱,再撒上适量的肉松和撒一些白芝麻。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度35分钟或至熟表面呈金黄色,即可。


10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,马上脱模,把面包移至铁架子上待凉,放凉後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


【免不了要来张“全身照”】


手作日期记录:18/06/2017

2017年6月28日星期三

感觉对了的~~焦糖奶油太妃酱排包【Toffee Caramel Buns】


今年开始周六不进公司,经过大约半年的适应期,不会再紧张兮兮的一直检查电话,担心

有什么突发状况,下属应付不来,慢慢的学会放开,开始享受5天制工作的日子。不需被捆

绑着半天,空出来的时间,做些自己喜欢的事,现在会特别期待周休二日的来临。


活到了某个年龄层,给自己机会,开始过不同阶段的生活,希望活得轻松,不是忧心忡忡,

也不是忙碌度过,享受现在的美好,其它的交给时间。(😊😊)



前一篇帖分享了焦糖奶油太妃酱的做法,就是为了想要吃满满焦糖奶油香味的面包,

结果第一个食谱做出来完全没我想要的味道,味蕾不满足,又不甘心的我。。再次使

出偷天换日的招数,稍微修改前阵子用的很凶(😍😍) 超推荐的配方,同时在每个小面

团里抹上一层厚厚的太妃酱,呵呵~~终于,就是我要到。。。浓郁奶香,又甜甜的感觉

了。


【爆浆面包~视觉效果真的超棒!!】


【液种~焦糖奶油酱排包食谱


泠藏液种材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g


主面团材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g 

泠藏液种(5C Dough) - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加)(我用120g)

细砂糖 (Castor Sugar) - 25g 

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) - 25g


自制焦糖奶油太妃酱(Homemade Toffee Caramel Sauce) - 适量 ↠【做法


模具: 8寸方模 ~ 1个



制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度). 


【(发酵前←)(→发酵后)的泠藏液种】


制作主面团~ 一次发酵方式


1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面(Knead)程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

       
2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

3)分割成8份同等重量的面团(我算错重量,结果只分成7个小面团),滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4)取一个松弛好的面团杆成长椭圆形状,涂上适量的奶油焦糖酱,由侧边卷起捏紧收口处,收口朝下排入已经抹油的方模里,重复这方式直到面团完毕,面团与面团之间要有空隙,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱第二层(由底层算起)以180度,烤18~20分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充:

焦糖奶油太妃酱~我不小心把焦糖奶油太妃酱煮至太浓稠,不是水水的状况。无意中的小失闪失反而让浓稠度高的太妃酱更容易附着在面团上。如有兴趣尝试这食谱,可以提早一,二天制作焦糖酱,收在冰箱里,冰过后的太妃酱会比较浓稠。



【有的面团捏的不够紧,高温烘烤后,太妃酱渗出来了】



【自制焦糖奶油太妃酱~~做法


【中种法~焦糖奶油排包】


在网上看到的【1小时的中种法焦糖奶油排包】,无需加糖,也没有牛油只用焦糖奶油酱,

面包组织不错,也蛮柔软的,可惜味道与自己期待的实在差太多,完全感觉不到焦糖的香

味,不是很喜欢。【纯记录手作,不记录食谱】。



手作日期记录:26/06/2017

2017年6月26日星期一

熟悉的味道~~焦糖奶油太妃酱【Toffee Caramel Sauce】


相信很多70后的童鞋对一款褐色,吃起来浓郁奶香的糖“Butterscotch” ?不会觉得陌生吧。

出至PH大师焦糖奶油太妃酱【TOFFEE CARAMEL SAUCE】在嘴巴里,脑电波立即

传达一股悉甜甜的 Butterscotch道。。。,


我不懂 Butterscotch 和 Toffee Caramel之间的分别, 但,这太妃酱,就是有熟悉的感觉

(XD)。


【Butterscotch Candy~图片取自网络】


焦糖奶油太妃酱,可以用来泡咖啡,抹面包,或加入烘焙点心里,也可以拿来淋在

雪糕上喔!!

2017年6月22日星期四

食谱也有保鲜期~~蔓越莓炼奶手撕面包 【 Cranberry Condensed Milk Pull Apart Bread 】


如果说爱情有保鲜期,那食谱应该也可以有保鲜期吧 (😄😄)!只不过时间的长短嘛。。。

1个星期,1个月,1年或更久(哈哈~~3年囖)。除了等了三年的布丁面包,另外一款挂在心

头,等到脖子长长,盼了三年的,就是曾爆红网络的【日式炼奶面包】。终于,挑了黄道吉

日开工。。。


一直做不好用直接法的面包,偏偏“日式炼奶面包”是个直接法的方子,既然做不好做直接

法,索性舍弃保留了3年的原配方,改用自己最爱也比较有把握的隔夜优格中种法。

做面包一段日子了,稍微长了一丁点做面包的基本知识  ,懂得一点皮毛,加上喜欢搞创新,

修改食谱更是司空惯有的事。这次也不例外,左加右减的调配属于我滴版本的【17小时泠藏

优格中种法~蔓越莓炼奶手撕面包】,呵呵~~我的最爱17小时中种,果然没让我失望。(最重

要的是~连我家嘴叼对面包要求高的大姐,都说好好吃。哈哈)



牛油+炼奶的香甜,蔓越莓的酸甜,柔绵不失口感的面包,这样的组合,真的很难不爱,

吃完后,舔一舔嘴角的面包屑,好满足喔。








【17小时泠藏优格中种~蔓越莓手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 40g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 30g

蔓越莓干 (Dried Cranberries)- 50g (用温水浸泡几分钟,再把水分挤掉)


炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


室温软化牛油 (Soften Butter) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 30g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹炼奶酱。


制作步骤:-

1))制作泠藏优格中种~把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常的)】。

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 


3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成正长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条涂上牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓干,即可。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度33分钟或至熟表面呈金黄色,即可。

10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





好吃,好吃 ❤❤!!



手作日期记录:04/06/2017


2017年6月10日星期六

体验制作方式不一样的~~酸奶油司康佐南瓜籽【Hungarian Sour Cream Scones】



配方出自一本名为【布达佩斯厨房】的烘焙书籍,**布达佩斯**是匈牙利的首都。据说这款

酸奶油司康在匈牙利非常受欢迎,它的匈牙利文是『Pogasca』。它的制作方式与我之前做

的司康大不相同,尤其是因为采用酵母的关系,揉好的面团不能马上立即烘烤,而是

需要一点时间让它完成发酵过程,才可以继续后续的程序。整个操作方式真的完完全全的

覆我做司康的经验。


盐量高於糖,奶油含量也非常高,因此成品外层超酥脆,内层湿润松软 ,咸味非常明显,香

口的南瓜籽,加上奇亚籽那仿佛在口中爆开来的咀感,真的非常的过瘾!(如果手边有奇

籽,真的可以试试~加一些到面团里)。



这款司康是一个明知吃了会有罪恶感(高油高脂),却又欲罢不能的咸味点心。再次感谢

露玫瑰的分享,让我续超好吃的“爱尔兰鲜奶油司康“后,尝试了这也是很棒的【酸奶油司康佐

】。


2017年6月3日星期六

低颜值~全麦香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】


02/06/2018

喜欢在烘焙点心里添加全麦粉,除了可增加纤维的摄取,着实也因为是喜欢它的嚼感与饱足

感。并不是第一次用全麦粉做戚风蛋糕,之前就用全麦高筋粉做过二次,但成品的颜值实在

太低了,心有不甘事隔一年再次挑战,本来以为可以雪耻,结果成品外观也好不了多少。

哎呀,说到底都怪自己不常练习咯,丑丑的蛋糕终究还是再次端上来做个记录呗!!!



上回是用【‘高筋’全麦粉】这次用都是【全麦粉】,都是全麦粉差别只是一个是高筋,至于口

感嘛用高筋全麦粉较为实有感,而用全麦粉的则较湿柔软。用全麦粉做蛋糕本来就

要求品必须是细腻,材料中巧妙的加了天然柔软剂香蕉泥才是这用全麦粉做成的湿

鬆软的关键,即有纤维,又有饱足感的蛋糕,个人觉得蛮不错吃的,盆友们可以

喔!!

【“气疯脱模”一直是我的死穴,这次也不例外👆!!】