Friday, June 30, 2017

有面包,心就安定了~~肉松炼奶手撕面包【Pork Floss Pull Apart Bread 】


6月30号2017,上半年最后一帖,还是中种面包,噢麦葛~~吃不厌滴吗??说真的,还真是不

会厌咧!!回顾整个上半年,上的十居八九都是面包帖,下半年的呢?照趋势看来。。。应

该还是面包遥遥领先。。。咯!


老实说,自学会做面包后,真的很少做蛋糕了,没特别的原因,就只是个人的饮食习惯,对

我来说面包是我的主食,我是家里可以没油面米粉,却不可以没有白吐司的人,家里的餐桌

一定要备有白吐司才安心,这是不是一种病我不知道,但熟悉我的人,对我这行为早就习以

为常了。哈哈!!


要开始写失败后再来过的故事咯! 大家记得带眼镜看清楚好恋(自以为是)的人,结果踢到铁

板的糗事。。。,话说发挥爱迪生精神的它❤取得好口碑后,趁胜追击抓紧机会再下一城试

试新口味,又贪心的要图新鲜感用了"吐司模",可能这款面包不适合用吐司模,结果烤的漂

亮涨的高高的面包在烤制快完成前突然由中心点往下陷(也许是少了中间支撑点的关系),

当下真的。。欲哭无泪(XD)。第二次,乖乖用回中空模,看到这篇帖就知道,成品没下陷成

功的出炉咯。呵呵!!


一再重复使用的面包体配方,好吃是不容置疑的,裹了咸香的肉松,再加上抹了蛋黄炼奶

酱,好吃噢,真的好好吃噢(面包控说的)!!



【缺一角的面包!!是被哪家的大老鼠偷偷的嗑掉了。】






【优格中种~肉松手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 50g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 25g

肉松 (Pork  Floss)- 适量

白芝麻 (White Sesame ) -少许(可选)


蛋黄炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


蛋黄酱 (Mayonnaise) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 20g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹牛油。


制作步骤:-

1)制作泠藏优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手拌方式把全部材料混合成团,就可以了】

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 (记录: 放了36小时) - 568g

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条分别涂上蛋黄炼奶酱及撒上肉松和白芝麻,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的蛋黄炼奶酱,再撒上适量的肉松和撒一些白芝麻。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度35分钟或至熟表面呈金黄色,即可。


10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,马上脱模,把面包移至铁架子上待凉,放凉後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


【免不了要来张“全身照”】


手作日期记录:18/06/2017

Wednesday, June 28, 2017

感觉对了的~~焦糖奶油太妃酱排包【Toffee Caramel Buns】


今年开始周六不进公司,经过大约半年的适应期,不会再紧张兮兮的一直检查电话,担心

有什么突发状况,下属应付不来,慢慢的学会放开,开始享受5天制工作的日子。不需被捆

绑着半天,空出来的时间,做些自己喜欢的事,现在会特别期待周休二日的来临。


活到了某个年龄层,给自己机会,开始过不同阶段的生活,希望活得轻松,不是忧心忡忡,

也不是忙碌度过,享受现在的美好,其它的交给时间。(😊😊)



前一篇帖分享了焦糖奶油太妃酱的做法,就是为了想要吃满满焦糖奶油香味的面包,

结果第一个食谱做出来完全没我想要的味道,味蕾不满足,又不甘心的我。。再次使

出偷天换日的招数,稍微修改前阵子用的很凶(😍😍) 超推荐的配方,同时在每个小面

团里抹上一层厚厚的太妃酱,呵呵~~终于,就是我要到。。。浓郁奶香,又甜甜的感觉

了。


【爆浆面包~视觉效果真的超棒!!】


【液种~焦糖奶油酱排包食谱


泠藏液种材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g


主面团材料:- 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g 

泠藏液种(5C Dough) - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加)(我用120g)

细砂糖 (Castor Sugar) - 25g 

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) - 25g


自制焦糖奶油太妃酱(Homemade Toffee Caramel Sauce) - 适量 ↠【做法


模具: 8寸方模 ~ 1个



制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度). 


【(发酵前←)(→发酵后)的泠藏液种】


制作主面团~ 一次发酵方式


1)将发酵好的泠藏液种面团(不用回温)与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面(Knead)程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

       
2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

3)分割成8份同等重量的面团(我算错重量,结果只分成7个小面团),滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4)取一个松弛好的面团杆成长椭圆形状,涂上适量的奶油焦糖酱,由侧边卷起捏紧收口处,收口朝下排入已经抹油的方模里,重复这方式直到面团完毕,面团与面团之间要有空隙,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱第二层(由底层算起)以180度,烤18~20分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充:

焦糖奶油太妃酱~我不小心把焦糖奶油太妃酱煮至太浓稠,不是水水的状况。无意中的小失闪失反而让浓稠度高的太妃酱更容易附着在面团上。如有兴趣尝试这食谱,可以提早一,二天制作焦糖酱,收在冰箱里,冰过后的太妃酱会比较浓稠。



【有的面团捏的不够紧,高温烘烤后,太妃酱渗出来了】



【自制焦糖奶油太妃酱~~做法


【中种法~焦糖奶油排包】


在网上看到的【1小时的中种法焦糖奶油排包】,无需加糖,也没有牛油只用焦糖奶油酱,

面包组织不错,也蛮柔软的,可惜味道与自己期待的实在差太多,完全感觉不到焦糖的香

味,不是很喜欢。【纯记录手作,不记录食谱】。



手作日期记录:26/06/2017

Monday, June 26, 2017

熟悉的味道~~焦糖奶油太妃酱【Toffee Caramel Sauce】


相信很多70后的童鞋对一款褐色,吃起来浓郁奶香的糖“Butterscotch” ?不会觉得陌生吧。

出至PH大师焦糖奶油太妃酱【TOFFEE CARAMEL SAUCE】在嘴巴里,脑电波立即

传达一股悉甜甜的 Butterscotch道。。。,


我不懂 Butterscotch 和 Toffee Caramel之间的分别, 但,这太妃酱,就是有熟悉的感觉

(XD)。


【Butterscotch Candy~图片取自网络】


焦糖奶油太妃酱,可以用来泡咖啡,抹面包,或加入烘焙点心里,也可以拿来淋在

雪糕上喔!!

一大盒鲜奶油,做了好好好吃的【爱尔兰鲜奶油司康】,【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】,

【酸奶油司康佐南瓜籽】和这【焦糖奶油太妃酱】。就这样完成4款全新的烘焙小

点,(😜😜)超有满足感的。



焦糖奶油太妃酱食谱】取自QQ 原自这里


材料:- 


动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 250g

细糖 (Castor Sugar) - 220g

奶油 (Butter)- 50g 


器皿: - 厚底锅或不沾平底锅 / 木勺 / 玻璃瓶


准备工作:玻璃瓶和瓶盖先用滚水烫过或煮2~3分钟做消毒工作,凉(风)干后待用。


焦糖酱制作步骤:-


1) 鲜奶油提前煮沸,牛油室温软化切小块,备用。

2)将细糖分次加入不沾平底锅中,中小火加热,先不要搅动,等部分细糖融化后,再用木勺稍搅拌。慢慢的会看到白糖变成金黄的焦糖色,继续中小火加热,并搅拌防糊底。

3) 加热至糖融化,糖液呈现深琥珀色时,立即离火。

4)加入室温软化的牛油。

5)加入温热的鲜奶油,用木勺拌匀均匀,此时会看到有糖结块,不必担心之后还要加热。

6)重新开火,中小火加热煮至糖完全融化,煮至个人喜欢的浓稠度,即可。(泠却后会变的更浓稠,不要煮的太稠哦)。

7)趁热将糖浆装入备先准备好无水无油风干的玻璃瓶里,泠却后即可食用或密封收入冰箱泠藏。


补充:-

1)白糖~不要用黄糖,蜂蜜或糖粉代替。

2)焦糖不要熬煮的太稠,因为泠却后会更浓稠,如果万一煮的太稠,可以加入少许的鲜奶油或鲜奶煮开调稀,即可。

3)煮好的焦糖酱如果玻璃瓶子够干净而且是密封,放在冰箱泠藏可以保存半年至一年。

4)使用时如果焦糖酱太硬不容易取出,把瓶子放在热水中稍待片刻,或煮几分钟待回热,就可以恢复流动状况。


【我用的~动物性鲜奶油品牌】






手作日期:23/05/2017

 【焦糖奶油太妃酱排包~做法l


Thursday, June 22, 2017

食谱也有保鲜期~~蔓越莓炼奶手撕面包 【 Cranberry Condensed Milk Pull Apart Bread 】


如果说爱情有保鲜期,那食谱应该也可以有保鲜期吧 (😄😄)!只不过时间的长短嘛。。。

1个星期,1个月,1年或更久(哈哈~~3年囖)。除了等了三年的布丁面包,另外一款挂在心

头,等到脖子长长,盼了三年的,就是曾爆红网络的【日式炼奶面包】。终于,挑了黄道吉

日开工。。。


一直做不好用直接法的面包,偏偏“日式炼奶面包”是个直接法的方子,既然做不好做直接

法,索性舍弃保留了3年的原配方,改用自己最爱也比较有把握的隔夜优格中种法。

做面包一段日子了,稍微长了一丁点做面包的基本知识  ,懂得一点皮毛,加上喜欢搞创新,

修改食谱更是司空惯有的事。这次也不例外,左加右减的调配属于我滴版本的【17小时泠藏

优格中种法~蔓越莓炼奶手撕面包】,呵呵~~我的最爱17小时中种,果然没让我失望。(最重

要的是~连我家嘴叼对面包要求高的大姐,都说好好吃。哈哈)



牛油+炼奶的香甜,蔓越莓的酸甜,柔绵不失口感的面包,这样的组合,真的很难不爱,

吃完后,舔一舔嘴角的面包屑,好满足喔。








【17小时泠藏优格中种~蔓越莓手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 40g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 30g

蔓越莓干 (Dried Cranberries)- 50g (用温水浸泡几分钟,再把水分挤掉)


炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


室温软化牛油 (Soften Butter) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 30g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹炼奶酱。


制作步骤:-

1))制作泠藏优格中种~把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常的)】。

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 


3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成正长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条涂上牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓干,即可。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度33分钟或至熟表面呈金黄色,即可。

10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





好吃,好吃 ❤❤!!



手作日期记录:04/06/2017


Saturday, June 10, 2017

体验制作方式不一样的~~酸奶油司康佐南瓜籽【Hungarian Sour Cream Scones】



配方出自一本名为【布达佩斯厨房】的烘焙书籍,**布达佩斯**是匈牙利的首都。据说这款

酸奶油司康在匈牙利非常受欢迎,它的匈牙利文是『Pogasca』。它的制作方式与我之前做

的司康大不相同,尤其是因为采用酵母的关系,揉好的面团不能马上立即烘烤,而是

需要一点时间让它完成发酵过程,才可以继续后续的程序。整个操作方式真的完完全全的

覆我做司康的经验。


盐量高於糖,奶油含量也非常高,因此成品外层超酥脆,内层湿润松软 ,咸味非常明显,香

口的南瓜籽,加上奇亚籽那仿佛在口中爆开来的咀感,真的非常的过瘾!(如果手边有奇

籽,真的可以试试~加一些到面团里)。



这款司康是一个明知吃了会有罪恶感(高油高脂),却又欲罢不能的咸味点心。再次感谢

露玫瑰的分享,让我续超好吃的“爱尔兰鲜奶油司康“后,尝试了这也是很棒的【酸奶油司康佐

】。


Saturday, June 3, 2017

转个念~全麦高筋粉香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】


换了烤箱后,做了一次(自开始做戚风以来,唯一的一次失败)之后,提到做戚风。。。心里

就有点“毛毛的“,加上侄儿不爱,也就顺势的蛮长一段时间没和戚风做朋友。也许真的是

太久没做,想念了。。。。


用了最爱的食谱重新出发,真的太久没做,生疏了,成品仍然有很多不足的地方待加强。

挺意外的蛋糕非常受落,连侄儿都很捧场,一天就吃光光了。让我重拾对做“气疯”的一点点

信心。可是天生是善变又不安分的射手,哪会乖乖的一再重复同一个配方涅,尽管还是做香

蕉口味,相中了一个用全麦粉高筋粉的配方。

兴致勃勃的敲蛋秤面粉,第一次做~~烤好美美的蛋糕,结果脱模脱的体无完肤,看了难

受,所以没放上来,第二次也就是这次~~在分蛋白和蛋黄时出了点状况 ,烤好的蛋糕味道

挺好,就是外表并不如己意,拍了些切片图,挣扎了好几天,突然想通了,谁规定一定的有

蛋糕全面照,转个念用蛋糕切片图为这不完美的蛋糕做个记录。



加了全麦粉的戚风蛋糕,不再是侄儿口中的软绵空气感蛋糕,而是~松软适中,

有全麦颗粒嚼感和饱足感的蛋糕了。





【全麦高筋粉香蕉戚风蛋糕食谱取自Carol Easy Life , 稍微更改


材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

全麦高筋粉(High Protein Wholemeal Flour) - 30g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -160g  (我用~180g)

牛奶 ( Milk ) - 1汤匙 (可用清水代替)

蛋黄 (Egg Yolk) -  5颗

玉米油 (Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Castor Sugar) - 10g


材料B:-

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

冰蛋白 (Eggs  White) - 5颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  (我用~20g)


模具:20cm(8寸)



制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用。(如喜欢比较细致的口感,可以用蔬果机搅打)

2)蛋糕粉过筛后加入全麦粉混合均匀,待用(全麦粉颗粒比较粗,不要加入一起过筛)。

3)蛋黄和砂糖用打蛋器打至泛白,加入香蕉泥,玉米油和牛奶混合均匀,把面粉加入,用塑胶刮刀拌均匀,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

4)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,搅拌机转高速打至看到很多小泡泡把塔塔粉加入(可免)和以分三次加入砂糖,继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,摇动搅拌棒不会掉下来(硬性发泡)即可。


5)先将1/3的蛋白霜拌入香蕉面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡),之后把香蕉糊倒进2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌均匀,即可。

6)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

7)放入已经预热的烤箱底层,以155度烤15分钟,165度烤25分钟或至熟。(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才脱模。




补充分享:-


1)鸡蛋~我用B蛋,去壳后~净重约52克1个。

2)低筋面粉~可以用蛋糕粉或特幼面粉。

3)糖量~随个人口味同时视香蕉的甜度而做适度的调整。我用的份量,蛋糕只是微带甜味。

4) 香蕉~建议用熟透透的香蕉来制作,不够熟透的香蕉,做出来的蛋糕香气和风味比较逊色。




【我用这个牌子的全麦高筋粉】






手作日期记录:31/05/2017
【第一次试做~24/04/2017】