Friday, October 31, 2014

咸酥火腿乳酪马芬( Ham & Cheese Savoury Muffins)

26/10/14 - 咸酥火腿乳酪鬆饼


"燃油津贴"的话题嚷嚷让让了好像整个世纪那么久了.现在,真的确定了明年燃油津贴会以拥车者的个人收入而定吗????

这政策是好是坏,是利是弊,身为小百姓的我们,无反对的权力,唯有照规定买单...


酥酥的外皮塔着浓浓的乳酪味加上咸香的火腿丁配上清爽的青葱粒及简单的香料,层层叠叠口感真是太丰富了.

第一次吃咸味鬆饼.呵呵~~原来,咸鬆饼是这么好吃滴.谢谢"怪叔叔"kenneth Goh这么棒的食谱.


嘿嘿,做这鬆饼的时候是盘算着拿来当早餐.所以,就选了这个买了一阵子却无处可发挥的小土司模.

把鬆饼变身为土司.成品的视觉效果还不错吧!
(看到成品的瞬间有开心咯)呵呵~~




制作步骤 :-

1)自发粉和苏打粉一起过筛二次(备用).
2)把所有的乾料包括;过筛的自发粉,乳酪粉,鸡粉和白胡椒粉倒入一个大盘里混合均匀(备用).
3)鸡蛋稍微打散加入玉米油及牛奶搅拌均匀接着把混合过的乾料倒入,用橡胶刮刀轻手拌匀,即可(不可以搅拌过度)搅拌过度会成品口感会很扎实喔.
4) 把面糊倒入纸杯或马芬模至8分满.抹平.
5)烤箱预热10分钟,烤箱中层以190度烤25分钟或至熟即可(烤箱温度只供参烤,自家烤箱温度,自行拿捏).

小补充: -

1)可以用普通面粉代替自发粉.如果用普通面粉记得加入2小茶匙发粉.

2)乳酪粉和鸡粉都是有咸味的.所以要留意这二种粉的用量喔.

我只做食谱的"半份".所以我全部份量除2,"鸡蛋"我用1粒半,乳酪粉我只用40g.



食谱一半的份量.成品有1条小土司及1粒mini型的鬆饼.

Friday, October 24, 2014

黑樱桃蛋糕派 【Dark Cherries Cake Pie】






很快已经来到10月的下半旬,2014年只剩下2个月,今年到现在为止。。发生了太多我们无法

承受的事,飞机飞着飞着就不见了:飞着飞着就被射下来了:船行着行着就沉了。。。这些

事,让我们学习到珍惜拥有。

能这样平安,平淡的活着,过日子和做自己喜欢的事,心中是非常感恩的!愿天父继续看顾

与带领,让我们大家平安度过接下来的每一天。Amen!


昨晚饭后,把东西收收清洗干净,就坐下来开始做我爱做的事"上面子书"溜达,看看有没合

心意的食谱。突然,Kevin Chai老师的"蛋糕派"的食谱闪进我眼中。有兴趣哟。。。。

食谱加加减减后,试做了,结果。。。灰常满意。牛油和杏仁粉的结合,除了香还是香,杏

仁粉风味十足。加了杏仁粉的蛋糕,咀嚼时口感稍微扎实,却又不会乾巴巴,和软软多汁的

糖渍黑樱桃配在一起互相呼应。真棒!!


【蛋糕派】很特别的名称。上网搜寻也找不到更多资料,它的材料和制作方式。。

我觉得它应该是"派".不管它叫什么,好吃就可以了.





制作步骤:

1)先过筛面粉2次去掉粗粒和杂质,加入杏仁粉混合均匀(备用) 。

2)牛油切小块(备用),蛋稍微打散(备用),模具抹牛油(备用)。

3)取个干净的工作盘把切成小块的牛油和过筛的糖粉倒入,用电动搅拌器打至牛油松发(颜色变浅),加入一部分鸡蛋让蛋充分搅拌均匀后,才再下剩余的鸡蛋搅拌至完全和牛油融合。(鸡蛋分2次加入,而且必须是充分拌匀后才可以加另外一部分,不然会打成豆腐花状(鸡蛋牛油分离)。

4)用橡胶刮刀拌匀,把分2次筛入面粉搅拌至无颗粒成蛋糕糊,将蛋糕糊倒入抹了油的模里,稍微抹平。

5)先预热烤箱10分钟,接着以170度(烤箱中层)烤35分钟或至熟。用竹签插进蛋糕里再拉起来如果竹签没沾黏物就是已经烤熟了。(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

6)蛋糕烤好后待凉,脱模(不用倒扣)。

7)用毛刷,刷上适量的果冻胶,撒上糖分,即可。


小补充 :-

1)低筋粉~可以用蛋糕粉或特幼粉。

2)我是用泠冻牛油.从冰箱泠冻库取出来放置30分钟稍微软化,再切成一小块一小块才和糖粉一起打发,牛油一定要打至鬆发,面粉也要拌均匀。这样可以减低牛油沉淀("卡油")的问题。

3)建议把蛋稍微打散,再分2次加入是为了避免把蛋和牛油打成豆腐花状。因为牛油的并量不多,一次过加入整颗鸡蛋,可能会造成油蛋分离。

4)我是用不沾派模,你可以用任何一种方便取得的模具。无论是固底,活动模或是不沾模都可以(如果用普通固底模,记得在模里抹上牛油,方便脱模)但,如果可以建议用比较"浅"的模。因为烤熟了的蛋糕派体并不会长高,,的高度和没烤之前是没什么差别的。

5)杏仁粉在这食谱里是很重要的主材料,也是风味和香味的来源。如果真的难取得杏仁粉或许你可以改用核桃粉或胡桃粉,但,风味会有所不同喔! 
这食谱是不建议增加面粉的份量来代替杏仁粉的。因为面粉是乾性不带油脂的食材,所以如果用面粉来取代杏仁粉的份量,成品的口感可能会很乾喔。

6)黑樱桃(Dark Cherries)可以换成任何一种腌渍的水果或用新鲜水果代替。

7)果涷胶(Piping Jelly)主要是让水果保持它的湿润度,避免乾燥。同时增加水果亮度。(可以不涂)或者也可以用家里的果酱加一点水稀释后才用。


补充:-

建议您看清楚食谱,明白材料才动手去做喔。这样可以减低失败的机会和避免浪费食材。此外我虽然不是食谱的原创者,但这是我自己改良后再写下的,如果你试做成功,希望不要占为己有。谢谢!



去掉不要的,换上想要的,轻轻松松的就把之前做黑森林蛋糕剩下来在冰箱冬眠的黑樱桃消

掉了。哈哈哈!!



食材小常识

杏仁粉(Almond Powder) - 含天然维生素E,长吃有养颜美容的作用,它还含有49%的杏仁油可以保养皮肤.除此之外它还含丰富的粗纤维质能增加肠胃蠕动,帮助消化,治便秘,也有清肺,防肺癌的效果.而,在烘焙里的主要作用是增添成品的风味和香气,而它的油脂也有帮助湿润喔.(资料取自网络,如果资料有误,请告知)当然它还其它的功效,在这里不一一说明(如用需要可上网搜寻).

果冻胶~(Piping jelly/Apricot Jelly) -Piping Jelly有甜味,可以直接使用,用来涂蛋糕上的水果装饰.Apricot Jelly品质比Piping Jelly 好,比较甜带有水果的酸味,需要加水炖溶才可以用.(资料取自冰雨恋)。




手作:22/10/2014





Tuesday, October 21, 2014

青柠@酸柑(Lime)

青柠&酸柑(20/10/14)

我很喜欢青柠的味道.它酸味浓烈却很清爽,又带着淡淡的苦涩.但当加了料理中它独特的苦涩味就完全消失了,只留下酸香果味。。。

青柠中含丰富的柠檬酸,通常被作为调味料及用来调制饮料菜肴.

在东南亚料理特别是泰国,印尼及越南中常可以看到青柠的踪迹.用它来取代酸醋.因为它极酸,而东南亚料理以酸辣驰名.它和柠檬不同口感和气味.柠檬在西式料理中多用来去腥钓鲜香.也可以使肉类松软.它们同属酸姓家族.却谁也不能代替谁,各自不同的料理大放异彩,施展它们各自的魅力.

青柠酸味比较浓烈,散发出水果清香,感觉很清新天然青爽.有些品种的青柠带着淡淡的苦涩味.当加入料理经过高温会把它的苦涩味去掉,反而散发水果的清香.

青柠和柠檬的魅力当然不止这样而已.但,在这里不一一举例了.

Tuesday, October 14, 2014

黑芝麻戚风蛋糕(【Black Sesame chiffon Cake】

08/10/2014 - 黑芝麻戚风蛋糕 


为了应付明年要实行的"消费税"已经参加了好几场研讨会.但,还是似懂非懂的.

烦死了.害我白头发好像都长多几条了,是时候要吃些黑色素比较高的食物来

补补头发了.呵呵~~


一上完二天的研讨会,回到家我就迫不及待做了这个黑芝麻戚风来避免白头发

的激增.呵呵~~

烤蛋糕的时候,厨房飘出阵阵的芝麻香,那香味真迷人.当下恨不得立刻可以切一

大片来吃.


这是我第一个"中空模戚风蛋糕"当把蛋糕糊放进烤箱时,我的心七上八下的,因为

之前用普通模做都漂漂亮亮出炉.所以,这次用这个模就被自己织的无形网网着,

有点压力,说白了就是怕输心态啦.好彩它没让我泄气啦,除了顶上开了个小花(裂开)

其它都很好.哈哈~~



♡黑芝麻戚风蛋糕食谱♡By: Michelle

材料:- 

低筋粉(low protein flour) - 65g

黑芝麻粉( Black Sesame Powder) - 20g

玉米油 ( Corn Oil) - 50g

鲜奶 ( Fresh milk) - 50ml

蛋黄 (Egg York) - 4个 (我用AA蛋 )

细砂糖 (Caster Sugar)- 20g

蛋白 (Egg White)  - 4个 ( 我用AA蛋 )

细砂糖 (Caster Sugar ) - 40g

塔塔粉(cream of tartar) - 1/4茶匙


模具 : 20cm 戚风专用中空模


做法:- 

1)先把低筋粉过筛2次去除杂质( 备用).

2)用个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打,到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖应该是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度再继续打至硬性发泡(尖而短的形状)整个过程约5分钟,打好后先放入冰箱下格(备用).(打发蛋白的方式视频)

3)把蛋黄和糖倒入个干净的工作盘里,用电动打蛋器打到蛋黄颜色转淡,(也可以用手动打蛋器来做)加入玉米油拌匀再加入鲜奶混合均匀成蛋糊.

4)把低筋粉和芝麻粉加入蛋糊里,用橡胶刮刀把面粉翻拌均匀成蛋面糊.拌好的蛋面糊是黏稠的.

5)从冰箱取出打好发至硬性的蛋白,先取1/3的蛋白拌入蛋面糊里,用刮刀以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)拌匀,再取1/3的蛋白拌入蛋面糊以同样方式拌匀,最后才把蛋面糊倒入剩下的1/3蛋白糊里也是用切拌的方式彻底拌均匀成蛋糕糊.(拌蛋白入蛋黄糊的手法和方式视频)

6)把蛋糕糊倒入中空模里,稍微整平蛋糕糊,再把整个模具提起来约3寸高再往台面上摔和敲几次.(这样做的目的是把蛋糕糊里的大气泡震掉,出来的蛋糕就没那么多的"洞洞"[气泡]).

7)把蛋糕糊放入已经预热的烤箱低层以160度烤50分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).拿个竹签往蛋糕里插一下再拉上来,如果竹签没沾黏物就是蛋糕已经烤熟.(或用手轻轻往蛋糕上面按一按,看看有没有手印的痕迹,如果没有,而且很快回弹这就证明蛋糕完全烤熟了).

8)烤好后立刻从烤箱拿出,连模一起大力敲一敲,然后倒扣,至完全泠却才脱模.即可.(把出炉后的蛋糕敲一敲的目的是避免蛋糕回缩).


小提示 : -

1)蛋白打好后最好尽快使用.你或许会觉得奇怪如果这样.那,为什么我这食谱是先打蛋白.那是因为蛋黄糊我是用电动打蛋器.而我只有一个电动打蛋器,为了避免它打了蛋黄糊后沾到油脂,所以我先打蛋白.但如果你选择用手动打蛋器来制造蛋黄糊,那你就可以做好蛋黄糊后再打蛋白.

2)必须确定打蛋白的工具包括工作盘是无水,无油脂的.不然蛋白可能打发不起来.分蛋白和蛋黄时尽可能不要让蛋黄掉到蛋白里,如果只是一点点,就没关系.

3)打发蛋白时加糖的时机也很重要它可以增加蛋白的稳定度,使蛋白不容易消泡.所以为什么糖要分3次加入蛋白里.打的好及新鲜的蛋白打好后会有光泽.这些也是戚风成功的关键之一.

4)如何看蛋白在拌入蛋面糊后有没消泡的方式:-

a)如果它拌好后蛋糕糊是黏稠而没流动感,那就是没消泡.(台湾一个蛋糕大师曾经说过如果拌好的蛋糕糊刮刀是可以站立的(如附图所示的蛋糕糊)如果能做到这点,那这戚风蛋糕成功率应该有80%,剩下的就在于烤蛋糕的过程了).

b)如果拌好之后蛋糕糊是流动质的,那就是说明了蛋白在消泡.如果消泡一般上烤出来的蛋糕体积减少,难烤到高高在上的戚风蛋糕.

5)"戚风蛋糕体烤的高不高,模具也是关键之一.

所以除了不沾模,其它的普通模或中空模都可以用来烤戚风蛋糕".戚风蛋糕是借模壁的附着力才可以帮助蛋糕体长高.而不沾模的附着力不够强,所以一般上不建议使用它来烤戚风蛋糕.


顶上开花的气疯.曾听说;如果烤好后顶上有裂开的戚风会更好吃.哈哈~~不是臭屁,

这食谱真的很赞,很软很绵.我喜欢!


你也许会发现这次我上传比较多张照片,那是因为我太开心第一次用中空模烤戚风成功.而另一

方面我很爱这次拍到的相片.蛋糕是晚上做好的,因为采光的关系,所以蛋糕的颜色好像有点不一

样,有些比较亚黄色,有些颜色比较白.但,它们其实都是同一个蛋糕.我就是爱这些照片颜色上的

不均匀.


这次的食谱真的写的很长,破了我自己写食谱的记录,这是第一次也是最后一次写这么详细的戚

风蛋糕食谱了,因为这样写真的好累喔!不过在我自己的烘焙旅程写一次就可以长远用的着,那

还蛮化算的.



4粒鸡蛋,20cm的戚风模烤出来的戚风蛋糕高度有2寸多,我不懂算高吗?因为这并不重要,

最重要是蛋糕要好吃.

Wednesday, October 8, 2014

简易黑森林蛋糕 ( Simple And Easy Black Forest Cake)

跟君之学烘焙书籍~实作 (1)


早前买了一套"君之的烘焙书籍",对书里的食谱其实还蛮心动的,但自己的"排队食谱"实在有点太长了,所以到现在都还没附之行动.

但,我必须的承认,在我的小小烘焙世界里住着一个好奇宝宝.对千篇一律的食谱我比较没动力,反而比较不一样的食谱就充满好奇心,有要去探索它们的味道和口感的冲动.


前几天再次翻阅看到以马德琳蛋糕糊做蛋糕体"的黑森林蛋糕,没想到马德琳的做法是这么的简单.很好奇它的口感,嘿嘿~~既然好奇,那就让它"插队"吧!

呵呵~~让君之的"级简易版黑森林蛋糕"来为我这次的"动物性奶油实习篇"做个闭幕礼吧!


这个蛋糕真的如君之所写的那样"级简易版",基本上蛋糕体真的没难度.烘焙新手都可以轻易做到.
整个过程唯一需要一点点技巧的就只是在打发鲜奶油.



【简易黑森林蛋糕食谱】参考自"君之"
   

马德琳蛋糕体】

低筋面粉 ( low protein flour) - 120g

巧克力粉(Cocoa Powder) - 25g

发粉(Baking Powder) - 4g

苏打粉( Soda Powder) - 1g

细砂糖 - 120g (我用100g)

鸡蛋 - 3个(去壳后重量约50g1个) 

香草精 - 1/2 小勺(2.5ml) ( 我没放)

隔水溶化牛油 - 135g (微温待用)

模具 : 6寸圆模 (模底铺烘焙纸)

做法 : -

1) 把全部粉类一起过筛2次(备用)

2)用手动打蛋器把鸡蛋和糖拌至糖溶化(鸡蛋不需要打发)加入香草精.

3)把粉类筛入蛋糊里用橡胶刮刀翻拌均匀,加入微温的熔化牛油,再混合拌均匀成蛋糕糊.

4)把蛋糕糊倒入模里,整平蛋糕糊,放入已经备热的烤箱中层,以160度烤40分钟或至熟(温度只供参考,自己烤箱温度自行斟酌)

5)把烤熟的蛋糕取出,后待完全泠却,脱模,把蛋糕体的顶部削平再横切3片,备用.
【装饰及夹层食谱】

糖浆材料和做法~

细砂糖 - 65g

清水 - 75g

郎姆酒 (Rum) - 1大勺 (15ml)

做法 : 水和砂糖混合后煮沸至糖完全溶解成为糖水,泠却后加入郎姆酒即可.(备用)

附注 : 如果没郎姆酒可以选择不加.

装饰和夹层材料 : - 

动物性奶油 ( Whipping Cream)- 200ml

细砂糖 -30g

巧克力屑 -65g
(我用soft cooking chocolate100g)

罐装去壳黑樱桃 (Pitted Dark Cherries )- 3/4罐


做法及组合蛋糕 :- 

1)动物性奶油和糖一起用低速打发至硬性.(打发动物性奶油方式).

2)烹饪巧克力用刨丝刀刨成一小片,一小片(备用.

3)去壳黑樱桃滤掉水份再对半切开(备用).

4)把一片蛋糕体放在托盘上,用毛刷醮一层糖浆在蛋糕体上,然后抹一层打发的鲜奶油接着铺上适量对半切开的黑樱桃再盖上一片蛋糕体在上面,重复这过程(刷糖浆,抹鲜奶油,铺黑樱桃)最后再将第三片蛋糕体盖在上面.

5)整个蛋糕抹上打发的鲜奶油包括则面.

6)用橡胶刮刀铲起一些巧克力屑,沾在蛋糕上面或则面(随意装饰)即可.

小提示: - 

1)巧克力屑的做法我没照原食谱,如果参照原食谱的做法如下:-
巧克力切成小块,隔水溶化成液体状,倒在一个长一点的平盘里,待凝固后用大或小的铁匙来刮一刮,就成为大小不一,长短不一致,一片片的巧克力屑了.

2)动物性奶油在打发时候要注意打发的程度,一不小心打过头会油水分离,就不可以用来涂蛋糕了.
动物性奶油比较容易溶化,所以打好后,泠藏几个小时后再拿来抹蛋糕会比较好操作.

3)你也可以用植物性奶油,它的性质和动物性奶油一样,如果用植物性奶油就不用加糖了.植物性奶油本来就含糖份了.
植物性奶油会比较好操作.但,因为在制作的过程里加入了许多人工合成原料,所以形成了大量的反式脂肪,吃多了恐怕会对心脏造成负担(所以要使用什么鲜奶油请自行斟酌,我是用动物性奶油).

4)马德琳蛋糕是比较结实的蛋糕.所以在刷糖浆时可以醮多一点点.让蛋糕体比较湿润,口感会比较好.

5)我是用二种黑樱桃,夹层的是无蒂的,而外面装饰的是有蒂黑樱桃喔.

马德琳蛋糕体是比较结实的蛋糕.习惯了戚风体和海绵体比较软和绵口感的人,或者会不习惯它

比较结实的口感.但偶而来点不一样的也未尝不可.

手作日期记录:04/10/2014

Friday, October 3, 2014

椰香金瓜糯米糕(Coconut Pumpkin Glutinous Rice Kueh)


30/09/14 - 椰香金瓜糯米糕

好一阵子没做茶粿了.加上最近都在玩有鲜奶油的食谱.呵呵~~是时候来些不一样的咯! 

二姐贡献的"糯米",家里的常客"金瓜",一粒新鲜刨丝"椰子",几片增添香味的斑斓叶,简简单单的几种材料就可以做的手作料理,何乐而不为呢?

没特别翻找食谱,用我最喜欢也最简单的( A+B= C方式)上网找了个"糯米层"的做法,"金瓜层"就用之前做(椰香金瓜糕)的吧!

这次买的金瓜水分多,但甜度不足.所以金瓜层的味道稍微淡了点.

♡椰香金瓜糯米糕食谱♡By Michelle

糯米(白色)层材料 : -

糯米 - 250g
椰浆 - 150ml
斑斓叶 - 5 片 
食盐 - 1/4 茶匙

模具 : 7寸固底模( 模里抹油) 

做法 : 

1)糯米洗干净后加入清水浸至少8个小时或隔夜.
2)斑斓叶折成小片绑紧备用.
3)把浸糯米的水滤乾,加入绑紧的斑斓叶,椰浆和盐拌匀.
4)大火蒸40分钟或至熟,蒸的时候可以适时的把糯米翻动弄鬆,蒸好后把斑斓叶拿掉.
5)趁热立即把蒸熟的糯米饭倒入抹了油的模里(模底也可以放一片香蕉叶),用个小汤匙把糯米饭压平和压紧.

小提示:- 

1)在压平和压紧糯米饭时,可能有一些些糯米饭会附在汤匙上,可以把汤匙适时的沾沾温水再压就比较好操作了.

金瓜层材料 : -

去皮切丁蒸熟压成泥金瓜 - 250g
浓椰浆 - 220ml ( 我用200ml,因为金瓜含水量比较高)
细砂糖 - 70g 
沾米粉 - 35g
木薯粉 - 110g

做法 : -

1)先把粉类过篩去掉杂质.
2)把所有材料放在一个工作盘里混合拌匀,过滤.
(或者用食物处理机搅拌至无颗粒).
3)把金瓜浆倒入糯米饭上面,稍微晃晃让它比较平整.
4)放入蒸笼大火蒸25分钟或至熟(拿个竹签插入金瓜糕里再拉上来,如果竹签没沾黏物就是已经蒸熟了.
5)取出,待完全泠却才可以切片,享用.

小提示 :-

1)金瓜有很多不同的品种,有些水份比较和甜味比较高.所以如果你买到的是水份及甜味比较高的那椰浆和糖的用量就要自行斟酌(减少一些些).

把糕点切的漂亮并不是件简单的事.昨天看到一个博客分享说是用塑胶刀来切,下次可以试试.