Sunday, July 31, 2016

走过730天的部落格~乳酪优格霜 巧克力芝士戚风蛋糕【 Cooked Dough ~Cocoa And Cream Cheese Chiffon Cake】


31/07/2016【走过730天的。。。小田园



真的不敢相信 ,这片小田圆已经走过了730天。虽然时至今日它仍然孤清 ,但;无损我对它

的热爱 。  我依然定时定侯回来为它浇浇水,除除草,补充补充它的养分 , 让它虽然不茂盛却

不至于枯萎。


二个几月前添了一部面包制作机,给喜爱烘焙的自己朝向学习烘焙的另外一个新的旅程碑。

挺喜欢现在的小田园~因为不仅仅只是飘着蛋糕香与糕点的甜,还多了一份面的包麦香气。


不灵巧的双手,缺乏天分的脑袋,有限的资源,除了是因为对烘焙的那份热忱,让我一直坚

持走到今天之外,我找不到其它任何理由了。什么事情都一样,要开始其实并不难 ,坚持才

是长期耐力的考验。能走到第730天对我来说,切实是挺不容易的。我不知还可以走多久 , 走

多远。但;只要对烘焙的热忱不减,我相信我还是会继续下去的。加油!!



去年今日~做了个【荔枝优格幕斯蛋糕】为小田园庆祝一周年 。今年今日~做了个【乳酪優格

霜~巧克力芝士戚风蛋糕】庆祝第730天。二次的周年庆蛋糕都与【优格】脱离不了关系,是

巧合,又了或是特意呢??呵呵~~看官们自己猜吧!!


选了蛋糕达人Hui Yee Too 的烫面巧克力芝士戚风做蛋糕体,另外看到 Yee Lai Yeng 美人师傅

用乳酪 , 优格和糖粉做小塔的酱料。我也照版煮碗调制(份量自己随意抓配)来代替动物性奶

油抹蛋糕的表层,此外不会裱花的我,随意的用奥利奥饼干碎来装饰蛋糕最上层。随性又

简单的装饰,意外的竟然为这简单的蛋糕~~添了一点点魅力!!向来不善于装饰蛋糕 , 所

以把要求降的很低很低的我。。。还挺满意蛋糕的【外貌】。




湿润绵密不厚重的蛋糕体,配着甜度适中的乳酪优格霜,混合着脆口的奥利奥饼干。好吃!

好吃!满意!满意!喜欢!喜欢!


【乳酪优格霜~巧克力芝士戚风蛋糕@烫面食谱】


 蛋糕体

(A) 料:- 

特幼面粉 (Superfine  Cake Flour) - 120g

无糖可可粉(No Added Sugar Cocoa Powder)  - 20g

(B)料 :-

蛋黄 (Egg Yolks) - 6 粒A

奶油芝士 (Cream Cheese) - 70g 

玉米油 ( Corn Oil) - 70g 

鲜奶 (Fresh Milk) - 60g

砂糖 (Caster Sugar)  -20g

(C) 料:-

蛋白 (Eggs White)  - 6粒A 

细砂糖( Caster Sugar) - 80g


模具 :- 23CM 中空戚风模


(蛋糕体食谱取自: FB Hui Yee Too ,我全部材料减半 ,做了6寸)


乳酪优格霜 (Cream Cheese & Yogurt Frosting )


室温奶油芝士  ( Cream Cheese) -  100g

无糖原味希腊优格 (Plain Greek Yogurt )- 50g

过筛的糖粉 (Icing Sugar) - 20g ~ 25g


做法:把全部材料搅拌至顺滑无颗粒,即可.


表面装饰: -


奥利奥饼干(Oreo Biscuits) - 适量


制作步骤:-


1)(A)料 ~ 面粉和可可粉过筛二次,待用.

2)(B)料 ~除了蛋黄之外把材料全部放在一个碗里,隔水炖煮至奶油芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的奶油芝士糊直接倒入已经过筛的面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(硬性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以140度下火烤15分钟,150度上下火烤50~55分钟或至熟,即可.(每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度).

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

8)把脱了模的蛋糕体底部朝上,将搅拌好的乳酪优格霜往蛋糕中心点倒,让乳酪优格自然散开向下滴落,稍微整平,最後奥利奥饼干随意铺在上面,即可.



小分享:-

 1) 无糖希腊优格~ 我用自制无糖原味希腊优格,如果用市售有甜味的希腊优格 , 糖粉的量请自行调整。

2) 希腊优格(Greek Yogurt) 较一般优格浓稠, 而搅拌好的乳酪优格糖霜是需要有一定的浓稠度在淋面的时候会较好操作。

3)食谱中的乳酪优格霜份量~只足够一个6寸圆模。如果你按照原份量食谱做蛋糕体,可以把乳酪优格霜份量x2做成双份。

4)蛋糕体我是前一天做好,收进冰箱。第二天才装饰.



手做日期记录: 30/07/2016

笔记:

 1) Cornell Oven 5.6 L ~140度下火烤9分钟, 140上下火烤22 分钟 。(温度需要再尝试 ~蛋糕表层开裂却不焦)

2) 材料减半 ~ 6寸圆模

3)蛋白霜 ~ 搅打至约1寸长的初期硬性发泡,稳定度不足 ,蛋糕有点缩腰。

4)可能是把蛋白霜打成初步硬性发泡,隔夜泠藏过的蛋糕体口感反而更棒,很好吃 。

Thursday, July 28, 2016

泠藏中种~咖啡芝士Kopitam小面包【17 Hrs Sponge Dough~Coffee And Cheese Kopitam Milk Buns】



戒不掉的~~瘾



也许。。。

就因为有这么小小一片田园基地,

很自然的会记录每个手作的点滴,

也很自然的想要分享每个制成品。


或许。。。

很多的时候,只是重复不断的在泠饭新炒,

更很多的时候,只是新瓶装旧酒了无新意。


但。。。

就是戒不掉,戒不了,这个【瘾】!



着实是因为太迷恋太爱烘烤时的阵阵咖啡香气,所以一做再做,总共做了二

次咖啡口味的 Kopitam Milk Buns 。

第一次的中种面团~ 泠藏发酵超过30小时,中种面团完全没因为泠藏时间

过长有酸味 , 反而烤出来的【咖啡 Kopitam 牛奶小面包】口感非常棒。

第二次的中种面团~泠藏+泠冻超过了36个小时,做好的【咖啡芝士Kopitam 

小面包】烘烤过程涨的高高的,出炉後也还是高个儿一个。咖啡香夹着芝

士的微咸粗糖的甜 , 面包好好吃喔。


泠藏发酵超过30小时中种面团。。。。【咖啡 Kopitam牛奶小面包】(下图)


泠藏+泠冻发酵的中种面团。。。。【咖啡芝士 Kopitam牛奶小面包】(下图)



【泠藏中种~咖啡芝士Kopitam牛奶小面包】食谱参考自厨苑食谱。


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 92g

牛奶粉 (Milk Power ) - 12g 

越南 G7 咖啡粉 (Vietnam G7 Coffee Power)  - 4g

黄糖 (Brown Sugar) - 60g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

奶 (Full Cream Milk ) - 12g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g

表面装饰:-

蛋夜(Egg Wash) - 适量 (主面团剩余)

白糖 (Coarse Sugar) - 适量

车打芝士片(Cheddar Cheese) - 2片 (每片切成6小块)


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(最少10个小时)。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.
我用面包机和面程序和面一次是20分钟。搅拌了10分钟之后面团已经非常有弹性,和面10分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是586g,我分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵约50~60分钟。

5)放入预热的烤箱,180度,20分钟或至表面呈金黄色,即可.

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


(食谱参考自厨苑食谱,做了咖啡口味与少许更改。原食谱~这里



给自己的笔记:-  喜欢中种法的其中一个原因就是面团可以很快搅打至完全扩展。

21/06/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

中种面团:室温发酵1个小时,泠藏30个小时。

面团重量:584g

糖量 : 35g(可能是因为有咖啡粉, 略微淡了点)

22/07/2016

中种面团:344g 室温发酵1个小时,泠藏12个小时,泠冻超过36个小时。

面团重量:586g 

糖量 : 50g ( 不会太甜, 微微甜味)

附注:泠冻了3天以上,中种面团完全没有变质。只需要在制作面包时提前把中种面团解冻即可。


Tuesday, July 26, 2016

一次发酵法~雙色练奶吐司 / 粗糖芝士面包杯【Sweetened Condensed Milk Toast / Sugar Cheese Cup Bread 】


【非常值得~尝试的食谱】

个性向来犹柔寡断,行动总是比想法慢很多很多拍的人~~

突然的~就去定了部面包机回来, 然後~~就很疯狂的做面包;

很任性的~就去败了几个包包回来 , 然後~~就摆在哪当装饰品 ;

无预警的~就去败了个烤箱回来, 然而~~烤箱明明就还好好的 ;

还有~~~许多没能意尽数大大小小有别以往的行为。。。。。。

嘿嘿~~是否该将这一切归咎于星相逆行的关系呢 ?

女人啊~~ 女人~~明明是自己的问题,却把责任往星相论推。哈哈!!


喜欢,喜欢,非常喜欢这配方,不懂是不是因为材料里有炼奶,面团很快

速的就搅打达至完全扩展的程度了。而且只发酵一次,口感确这么的棒!

再次用了 J J Sharon 的食谱,谢谢亲的分享。我做的有点丑,但真的很好吃。

值得试试哦!



总做了2次这炼奶吐司。第一次做把面团分成二份,一份面团做了【雙色炼奶吐司】另外一份

面团做了【粗糖芝士面包杯】,第二次做了单一口味的【炼奶吐司】。把二次的相片都一起

贴上来留个记录。




很,很,很柔软的吐司。看我切片切到好像被狗咬似的,就可以想象到这吐司是多么的柔软

了。嘻嘻!!




























【一次发酵法~雙色炼奶吐司食谱】食谱取自~JJ Sharon


材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

泠鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g,慢慢加入】我用 216g = 215g

黄糖 (Brown Sugar) - 30g (20g)

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 30g ( 40g)

盐(Salt) - 2g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3

可可粉 (Cocoa Powder) - 2小匙 ( 我用Milo Powder)

(如果不做雙色炼奶吐司,可可粉可以省略。)



材料 :- (B)

牛油(Butter) - 30g 


模具 :-

450g 吐司模 - 1个



制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2) 可可粉 + 鲜奶10g(鲜奶份量从食谱中内扣除)搅拌均匀,待用。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序搅拌了35分钟,牛油我是在和面22分钟後加入.

3)将已经揉好的面团分割成2份面团(面团总重量 595g).把其中一份加入(步骤2)的可可糊,揉均匀,滚圆,松弛10分钟。

4)把松弛好的原味面团杆成大片状,也将可可面团同样杆成大片状 , 叠在原味的上面,-再卷成圆柱形,排入抹了油的吐司模里【我放回面包桶里】。

5) 发酵至8分满 , 即可。【我放回面包机里,启动发酵功能至8分满】

6)放入预热的烤箱,150度40分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌)【我是用面包机烘烤~30分钟,浅色.】

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具散热,立刻脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





附注:-

面团总重量为(595g) 用了395g做吐司(面包桶), 剩余的200g 做了粗糖芝士面包杯( 40g x 5个)。






粗糖芝士面包杯食谱



材料:-


炼奶面团 (Dough) - 200g

粗糖 (Coarse White Sugar) - 适量

刨丝芝士 ( Grated Mozzarella Cheese) -  适量


制作步骤:-


将已经揉好的面团分割成重量40g 1个的面团 , 滚圆,直接放入纸杯里发酵至8分满 , 撒上芝士丝与粗糖,放入预热的烤箱,180度18分钟或至熟,即可。

(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌).



小小个的面包,真的蛮咔哇伊滴!






给自己的笔记:- 

30/06/2016 & 24/07/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团重量:595g , 搅打30分钟就已经至完全扩展。

发酵: 吐司面团发酵的有点慢,耗了1个半小时才完成发酵。

炼奶与砂糖:喜欢炼奶香味,所以稍微调整了炼奶与砂糖的量。

吐司:非常柔软,好吃

杯子面包:粗糖与芝士放的不够多,改次做要放多一些。




Monday, July 25, 2016

特别的~香草佛卡夏面包@水合折疊法【Focaccia Bread】


水合折叠法 ~~ 佛卡夏面包】


不消说~~这又是个好奇心使然下制作的面包咯。嘻嘻!!

看到做法好像完全没难度,只需要在发酵的过程中对面团做简单的翻折拉伸动作,让筋性

自然形成, 完全免去揉面的程序,感觉蛮新鲜的,当然得亲自体验一下下这样的制作面包

方式呗。嘿嘿!!

择日不如撞日,趁好尝鲜的心火还没来得及熄灭马上行动。不然,我这个风向盘转动的比

8号风球还要快的傢伙,一旦泠却下来。。。真的不懂要待何时才会动手咯。

呵呵~~记性不好,偏偏又没计时器,在发酵过程的二个小时里,一再的记错时间,每一次

翻折是30分钟,我却一再的逾时。哎呀~~看来是时候要投资一个计时器了。


为了让面筋在援展过程中更容易形成,配方中的液体量比一般面团高一些 ,不懂是不是因

为这原因,成品非常的柔软。我加了一些香草在面团里,让面包除了麦香更多了一层香草

味。还蛮喜欢这只需用高筋粉,橄榄油,少盐,少糖,酵母,无蛋无奶材料简单的面包。



第一次吃佛卡夏面包 , 个人觉得什么都不抹,净吃就已经很香,很不错吃了。

当然如果加一些香肠,洋葱,芝士及一些香草配着吃,口感无疑的就更丰富更

具吸引力了。



【香草佛卡夏面包食谱@水合折叠法】参考自Carol 自在生活


材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 270g

低筋面粉 (Low Protein Powder) - 30g

洋芫茜 (Parsley Flakes) - 1 茶匙 

奥勒岡@披萨草(Oregano Ground)  - 1 茶匙

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

食盐 (Salt) - 2g 

砂糖 (Caster Sugar)  - 10g 

 ( Plain Water) - 215g (我用~205g)

橄榄油 ( Olive Oil ) -15g 


馅料(Filings) :-

香肠 ,番茄 ,洋葱 ( Sausage , Tomato , Onion) - 适量

比萨芝士 (Mozzarella Cheese) - 适量

洋芫茜 (Parsley Flakes) - 1/2 茶匙

奥勒岡@披萨草 (Oregano Ground )  - 1/2 茶匙

橄榄油 ( Olive Oil ) -1大匙

食盐 (Salt) - 适量


烤盘:- 35cmx21cmx5cm 

 ( Recipe Adapted From  Carol Easy Life  With Minor Changes  )


制作步骤:-

1)把全部材料放入一个工作盘里,用手混合揉均匀成团状,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】。盖上乾布放在室温发酵30分钟。

2)时间到,手沾一些水,用手直接将四周的面团往中间折压(叠),做3~4次,盖上乾布再醒置30分钟。
*每30分钟折压一次,2个小时里重复3次*完成第一次发酵。制作方式可以参考Carol 老师燕麦蜂蜜面包@水合折法的视频 >Youtube 

3)撒一些高筋面粉在工作台上,面团也撒上一些高筋粉,将面团光面折出来,收口捏紧,滚成圆形,盖上乾布松弛15分钟。

4)松弛好的面团表面撒一些高筋粉,避免沾粘,把面团压扁,杆成长形和模具一样大小(配合模具,灵活更改面团形状)。

5)把杆好的面团放进模中,倒入一大匙的橄榄油用手抹均匀。

6)用手指在面团上均匀戳洞,倒一些橄榄油在洞里,把香肠,番茄粒和洋葱粒交错的铺在洞里,最後撒比萨芝士粉,表面喷一些水,进行最後发酵30分钟。

7)烤箱预热200度烤15分钟或至熟呈金黄色,烤好後取出移出烤模,放置在网架上泠却。(烤箱温度和时间只供参考,请按个人烤箱灵活调整温度和时间)。

小分享:-

1)香草~~原配方是没有加香草,可以省略。或随喜好换用其它的香草。

2)面团~~我把面团分成2份。(一份做原味,另外一份加了馅料)。



给自己的笔记:- 16/07/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

面团重量:554g 。

烤箱温度: 190度18分钟。


【佛卡夏面包】

源自意大利的扁面包,外形和披萨有点类似。材料面包粉 , 橄榄油 , 盐和酵母。通常会用橄榄

油和香草来调味,也可以在面包上铺上奶酪,肉类和蔬菜等。。,因此乍看下容易让人误以

为是披萨的佛卡夏。

【佛卡夏】 在意大利也是蛮受欢迎的一种面包,也有一些人把它拿来作披萨底饼或用于制作

三明治。







Tuesday, July 19, 2016

100%泠藏中种~摩卡核桃葡萄吐司【Mocha Walnut And Raisin Loaf Bread】



【住套房的日子】

被套牢动弹不了蛮长一段时间了。。。

以为就这样永无翻身之日。。。

却铁着心硬挺下去不认输。。。

哪里知道~~

曙光咋现来个脱欧盟行动~~

应声金起~~

乌云逐渐散去小民我欢呼。。。

总算可以选择去或留了。。。

决定搬离小套房了 。。。

开心~开心~粉开心。




近来做面包做的挺蘋密,但还是无法驾驭面包的造型,还得继续朝这方面

努力。呵呵!!

暂时来说我个人偏爱中种法 ,试过了普通中种法的微波肉干面包,也做过

泠藏中种法的 Kopitam牛奶小面包,想尝试材料简单100%中种法,在网

上找了很久 ,每次只要在键盘上输入100%中种法,跳出来的几乎全是纪娟

老师的【经典中种~北海道吐司】外好像不察觉有其它的选择。不死心的我

唯有继续寻觅,最后总算被我挖到爱与自由大师材料简单的【100%中种法

~英式山形吐司】。



找到材料简单的食谱,却又很贪心想换成摩卡口味的吐司。结果~~做面包还在幼儿班的我 ,

 改不了爱改食谱的惯例(坏习惯),把大师的好好的吐司配方改的面目全非。哎呀!!

我就是这么的不乖。呵呵~~~

话说~~

做这个吐司也是有一点点小波折的,因为突然接到叔公离世的消息,把制作吐司的时间

打乱了,因此中种面团被我泠藏10个小时,再泠冻了31个小时才用。幸好做好的吐司没

有奇怪的味道。嘻嘻~~

这个吐司做的虽然不至臻完美,但;可以了却制作3种中种法的心愿。很满足也很开心!



【泠藏中种~摩卡核桃吐司食谱】


模具:- 450吐司模 ~ 1个


泠藏中种材料:- (Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 195g (可以用换成清水)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g


主面团材料:- (Main Dough)


无糖可可粉(Unsweetened Cocoa Powder) - 10g

越南 G7 咖啡粉 (Vietnam G7 Coffee Powder)  - 4g

黄糖 (Brown Sugar) - 40g

奶 (Full Cream Milk ) - 12g

牛油 (Butter) -20g


配料 :-

烤过的核桃粒 ( Walnuts  ) - 45g

泡过水的葡萄乾 (Golden Raisins) -35g


制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】。

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.(我泠藏10个小时,之後再泠冻了31个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至完全扩展(可以拉薄模),再加入坚果等揉均匀,即可。
我用面包机和面程序和面一次是30分钟。搅拌了15分钟之后面团已经非常有弹性,和面15分钟后把加入牛油,22分钟加入乾果直到搅拌完毕

4)搅拌好的面团静置30分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是665g)滾圆.松弛20分钟

5)将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,180度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


小分享:-

1)咖啡和可可粉~不同品牌的粉浓度不一,请按口味自行调整用量。(我用越南G7咖啡粉)

2)核桃与葡萄乾~核桃放入烤箱烤几分钟(烤箱温度不要太高)考过的核桃,香气释放出来会更棒。葡萄乾稍微用清水浸泡(5-10分钟)之后把水分滤掉才加入面团里,葡萄乾的口感会比较湿润。




混合着咖啡和可可香气,加上葡萄的甜和核桃的香,挺不错吃的。





给自己的笔记:- 15/07/2016

面粉: "Diamond Bread Flour" 

中种面团:室温发酵1个小时,泠藏10个小时,泠冻31一个小时。

面团重量:665g , 喜欢中种法的其中一个原因就是面团可以很快搅打至完全扩展。
(这次用了15分钟)

发酵:吐司面团发酵的有点慢,耗了1个半小时才完成发酵。









Sunday, July 17, 2016

好久不见~榴莲可可戚风蛋糕【Durian Cocoa Chiffon Cake 】


Hello 戚风蛋糕 , 好久不见,你好!


这阵子玩面包玩的有点走火入魔, 蛋糕完全被我冷落在一旁了 。趁喜欢吃

榴莲的大侄女回家,加上买了新的烘焙伙伴还没烤过蛋糕,今天就烤个戚风

蛋糕 , 试试烤箱温度吧!  

呵呵~~烤箱温度拿捏的不是很好 , 蛋糕表面颜色有点深 。不过, 挺满意蛋糕体

的色泽咯 。 (因为用了"Nurtiplus "牌子的Omega 3有机鸡蛋 )  蛋糕色泽真的很漂

亮 ! 喜欢~喜欢。嘻嘻~~




超想念上回用的配方 , 很软很软~很绵很绵的榴莲戚风(2年了~~真好久喔!)

所以这次还是用回同一个食谱 , 好的配方就是值得珍惜与重复使用。呵呵~~




一拍完照片 , 大宝贝就啃了一大块蛋糕 , 跟着就说要打包带回去, 小姑姑当然马上就包了半

个蛋糕给大宝贝带去坐飞机咯。


我又发挥我爱搞创意精神~~~手多多的加了一些燕麦片在蛋糕糊里 。虽然 , 燕麦片在口感没

带来太多惊喜 , 却可以帮我消耗了一些囤积了好一阵子燕麦片。哈哈~~~













换了个新伙伴,第一次烤戚风,免不了的要留个【全相】做记录。嘻嘻!










【榴莲戚风蛋糕食谱】食谱自Crystal Loh @ 厨房找快乐 ,我改了少许。


材料:


鲜榴莲泥 ( Sieved Fresh Durian Meat) - 100g 至 120g(一定要过滤)

蛋黄 ( Egg Yolk) - 5颗A蛋 (92g)

玉米油 ( Corn Oil) - 50g

鲜奶( Full Cream Milk)  - 90ml

细糖 (Caster Sugar) - 20g

盐(Salt)  - 2g 

燕麦片 (Nestum Cereal ) - 15g( 原食谱没有,可以省略)

自发粉 (Self Raising Flour) - 85g
 (可以用低粉 + 1/2 茶匙发粉)

蛋白 ( Egg White) - 5颗A蛋 (190g)

细糖 (Caster Sugar) - 40g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙

可可粉(Cocoa Powder) - 1汤匙 + 1汤匙清水 (Plain Water) ~ 拌匀



模具 : 21cm / 8寸模 


做法


1)把粉类过筛,备用.

2)1汤匙可可粉与1汤匙清水拌均匀,待用.

3)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉(及燕麦片)轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).

4)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至长度约有1寸的蛋白霜就可以了.

5)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

6)取适量拌好的面糊(分量随个人喜欢)和(步骤2)的可可糊拌均匀.

7) 将1/2原味面糊慢慢倒入模里,接着倒入可可面糊,最後再把剩余的原味面糊倒入,抹平,跟着用一根竹签或1只筷子随意的在面糊里划圈圈 ,让它形成纹理.敲一敲把空气震掉.

8)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

9)出炉后,敲一敲模具,立刻倒扣, 待完全泠却,即可脱模,享用.


给自己的笔记:- 10/07/2016

新伙伴: Cornnell 5.6 L
 
烘烤时间与烤箱温度:下火150度~10分钟,1上下火160度~30分钟 &150度 下火5分钟。烤箱好像有点热情,蛋糕表面颜色有点深,温度还需要调整。


Tuesday, July 12, 2016

尝鲜~原味贝果【Basic Bagels】



贝果食谱拿了好几回,但就是因为少了那么一丁点冲动,所以一直没开工。

话说~~那天看到亲亲做的贝果,眼睛不好的宝宝又蠢蠢欲动,想试玩玩需要

泡热水澡的贝果了。在亲的怂恿下~~好吧,好吧,有的玩又可以吃饱饱这么

好康的事,反正开斋节在家没什么大事可干,就玩这个好了。


整个做贝果的过程里,菜鸟阶级的我~~最没信心的就数【整形】了。我紧张兮

兮的忙着整形,大侄女却很用心的在玩面团,一直说面团软软的,好好玩!!


呵呵~~这个长不大又惹人疼爱的大孩子,自18岁起就一个人到外地读书,到现

在出来工作,虽然长年不在家,却,总是挂念着自小陪伴她的婆婆。纵然婆婆

现在不太会回答也听不清楚电话里头的声音,但她依然很有耐心每个星期打电

话回来与婆婆聊聊天,无论工作多忙 , 每隔几个月就特别飞回来看看,陪伴她

最爱的婆婆。


结果咧,结果咧。。。人家的第一次当然没有很好咯,泡澡时有一个不听话的傢伙

竟然敢敢自行鬆开本来箍的紧紧的双手,。。。气的我唷 !! 幸好蹦开的裂口用手

捏捏又黏在一块,赶紧送进烤箱,烘烤时看到它变的胀扑扑,肥嘟嘟的,好像又几可

爱呗咯。

登!登!出炉的成品好像也不会太差嘛,表层什么都没抹,烤出来的颜色还蛮均匀而

且蛮漂亮的,新烤箱好像还不错咯。(PAISEH ~~我这个人自我要求比较低,这样的

【麦样】都收货)。嘻嘻~~


哔哩叭啦讲了一大堆 , 差点忘记要谢谢亲的好介绍。很喜欢这个食谱,面团非常柔软又容易操

作,我发酵比较久(40分钟)做出来的贝果有嚼劲却不会硬,表皮微脆不厚。单吃就已经好好吃

了!


【 原味贝果食谱】取自 随心歇息站~0620


材料:- (A)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 180g

低進面粉 (Low Protein Powder) - 20g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

盐(Salt) - 2g 

蜜糖 (Honey) - 13g (我用~16g)

泠牛奶 ( Fresh Milk) - 121g  (我用~111g)
【预留20g的水,慢慢加入】

食油 ( Sunflower Seeds oil ) -4g 


材料 :- (B)

清水(Plain Water) - 1000ml 

砂糖 (Caster Sugar ) - 15g


制作步骤:-

1)全部材料混合均匀搓揉至光滑不黏手(不需要至完全扩展,可拉薄膜程度),即可。我用面包机和面程序搅拌了20分钟

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,进行基本发酵30分钟(想要更柔软的口感可发酵40分钟)。

3)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,排气, 分割成6份同等重量的面团(我的面团总重量344g ÷ 6= 56g 1个)滚圆,松弛10分钟。

4)将面团杆成长舌形, 然後横放稍微拉开成四方形,用手指将下方的面皮边边尽量压的薄薄,由上往下卷,收口再捏紧.

5)把面团轻轻搓成长条形,以调整面团粗细(粗细一致,成品比较均匀,美观)

6)将面团收口朝上,将其中一端用杆面棍杆开成T字状,以便与另一端的面团结合,把面团绕成圆圈状,与杆开处包覆再捏紧收口(要注意这步骤,如果做不好~收口不够紧鬆脱,会影响成品美观).
整形方式可以看亲~0620或 you tube视频 琳达的厨房笔记

7)将面团光滑面朝上,放在烘焙油纸上(一张油纸放一个面团),让面团做最後发酵,约30分钟.

8)开炉火把(材料B)的清水煮沸,加入白糖将炉火转至最小,发酵好的面团连同油纸一起放进滚水里烫20秒,再反面烫20秒(二面都需要烫,各20秒左右,油纸会自行脱落).

9)把烫好的面团捞起,晾在网架上,待表面微乾,抹上一层牛奶水(也可以不抹).

10)烤箱预热10分钟,上下火,以180度,烘烤10分钟,转烤盘再烤10分钟或至熟透.(烘烤时间与烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整).



关于贝果【 Bagel】知多一点点

属于一种面包类食品 , 由发酵面团 , 捏成圆环形 , 用沸水烫过才放进烤箱烤制 ,

形成了有嚼劲的口感和色泽深厚而酥脆的外壳。佐乳酪芝士 , 烟熏硅鱼等。。

由东欧的犹太人发明 , 并由他们带入北美洲 , 贝果当初只是一团圆形面包 , 

但为了方便携带才做成中间空心的形状。由于形状像马镫。因此被取名为有

马镫的意思的贝果。




记录~07/07/2016 ~~ Cornell 5.6 L新烤箱第一烤【原味贝果】

Saturday, July 9, 2016

柠檬抹酱@芝士版【 Lemon Curd @ Parmesan Cheese 】


~~在岁月面前,相信无人能逃脱 ,在我记忆中的你 ,只有年轻时的容貌。

无法想象你现在的样子 ,怕哪日在街角巧遇,恐把残留在脑海中俊朗的你

给磨去。

~~岁月把青春带走 ,把痕迹留下在脸上,在你记忆中的我 , 只有年轻时的甜

美。无法想象你看到现在的我 ,怕哪日转角处遇上,恐把昔日脑海中甜美的

我给幻灭。

~~你我此生还是不如不见的好,至少能把彼此曾经最美好的。。永存心底。



是否觉得上面的某一行字 , 有一点点熟悉的感觉呢??呵呵~~因为那是人家

哦抄韩剧【监狱花】的对白~悲情一下下啦。至于其它的嘛~~是无里头乱乱

写,乱乱掰的啦。嘿嘿!!!



被厨苑食谱分享的相片给吸引了,冰箱刚好有几颗早前买的还没派上用

场的柠檬,趁今天【木】来了,赶紧把那几颗柠檬它给干掉。哈哈!!!!

做过几次柠檬抹酱 , 却从来没把它记录在小田园里,这次用的食谱自己

相当满意 , 就顺道把它贴上来做个记录噜。



【柠檬抹酱食谱 】

(食谱取自厨苑食谱,原分享自爱的心灵之约)


材料:-

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 100g

鸡蛋(Eggs) - 3颗 (168g净重)

细砂糖 (Caster  Sugar) - 150g (我用120g)

 无盐牛油(Unsalted Butter ) -90g (我用70g)

芝士粉 (Parmesan Cheese)  - 20g (附注**)

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 取自1颗柠檬 (我用2)  


制作步骤:-


1) 先把蛋液打散, 接着把全部材放入一个比较深的小锅里混合均匀.

2) 以隔水方式小火炖煮至浓稠,期间要用打蛋器顺一个方向搅拌,避免结块,煮至浓稠,即可离火.(煮好的柠檬酱收进冰箱后会比较浓稠,所以不要炖煮的太稠).

3)把柠檬抹酱装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.收进冰箱保存.


附注**:-

芝士粉可以省略,如果不加芝士粉,牛油量用90g.


(食谱取自厨苑食谱,我做了少许更改)




给自己的笔记 :- 


1) 糖量 - 120g微酸,尚在家人可接受程度.

2) 芝士粉量 - 20g芝士味不足, 下次要增加芝士的量.

3) 成品重量:438g (+-)



难得拍到自己喜欢的相片,所以上了很多张一下哦!!