Sunday, January 31, 2016

甜番薯椰丝糕@橙薯 【Sweet Potato Gems】CNY 2016



农历新年乐烘焙~~贴上来这张帖子 , 是色泽讨喜又可口的"甜番薯椰丝糕"。

除了年饼与小吃外 , 农历新年期间 , 做一些简单美味的糕点来招待来访的

亲朋好友也是蛮不错的选择。

实在是在与时间赛跑,没时间做多工序家人至爱港式“炊腊味萝卜糕”,

因此 , 今年就暂且割爱 , 换成马来式~~椰香四溢的"猴(好)运连年甜番薯椰丝糕"。


第二次做这款糕点了 , 就因为喜欢它软硬适中的口感和香浓的椰浆香气 , 

趁着农历新年~~用了橙心番薯来沾沾年气。让越来越近属于年的喜悦

及气氛更显出来。


*甜番薯椰丝糕食谱*橙薯


材料:-A

去皮蒸软橙甜番薯 (Sweet Potato Flesh,Steamed) - 300g

木薯粉 (Tapioca Starch Flour ) - 150g

浓椰浆(Thick Coconut Milk) - 250ml

食盐 (A Pinch of Salt)  - 少许

材料B:-

细砂糖 (Caster Sugar) - 160g ( 我用白砂糖 -80g)

清水(Plain Water)  - 100ml

香兰叶(Pandan Leaf)  - 2片 (我没放)

材料C:-

鲜椰丝 (Grated Coconut Flesh) - 150g

食盐 (A Pinch of Salt) - 少许


模具(Mould) : 8寸模(模里四边抹油)



制作步骤:-

1) 取个小锅,把清水,糖和香兰叶一起煮至糖溶解,把香兰叶取出.放一边 ,待稍微凉.

2)软番薯块及(步骤1)的香兰糖水,一起放入食物处理机中搅拌成泥状.然後把木薯粉,食盐和椰浆加入番薯泥里搅拌均匀至顺滑.

3)倒入模了油的8寸蒸盘里,大火蒸35分钟或至熟.

4)取出,待完全泠却(约2至3个小时左右),才用塑胶刀切片.

5)鲜椰丝和少许食盐混合均匀,隔水蒸5分钟,取出.把切片的番薯糕均匀沾上椰丝,即可.


小分享:-


1)什么种类及颜色的番薯,都可以用来做这糕点,只是不同品种的番薯甜度不一样.所以糖份要自己拿捏喔.我用的糖量,属于个人口味.

2)建议用新鲜浓椰浆,因为新鲜椰浆香气和味道会更佳.当然也可以用盒装椰浆.

3)这番薯椰丝糕也可以放冰箱,冰过後也蛮不错吃.

4)番薯糕我是晚上做好室温放凉,第二天早上切片沾椰丝(椰丝我早上才蒸热).


( Recipe Adapted From : Anncoo Journal)




好喜欢用橙心番薯做出来的糕点色泽。


手制日期:26/01/2016










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Wednesday, January 27, 2016

蔓越莓糖渍果皮饼乾【Mixed Peel Cranberry Biscuits】CNY 2016


2016年的第三款年饼~~选做酸甜口味的"蔓越莓饼乾"。

在脸书看到好多人都做这款饼干,没做过也没吃过的我。。。就这样被吸引了 ,

也赴上这蔓越莓列车咯 !


把蔓越莓及果皮搅打的碎碎 , 均匀散布在饼干里 。。。每吃一口~~舌腔

中传来的尽是二种微酸微甜的乾果滋味 , 及偶而咬到额外加入没搅碎有

嚼口蜜制过的果皮丁颗粒  , 伴着酥鬆的饼干。。。好吃 !

谢谢Esther 的分享。


很喜欢饼干的色泽和道具的协调感。拍出来的相片粉粉的很喜气

又讨喜~~有春天的气息 , 也很春暖花开的感觉。


这饼干~~让人有一种心旷神怡感觉喔 



*蔓越莓杂果饼乾食谱* 

室温牛油( Butter) - 100g


糖粉(Icing  Sugar) - 75g (60g)


鸡蛋(Eggs) - 1颗小(30g)

普通面粉 (Plain Flour) - 160g

剪小块蔓越莓乾(Cut Into Small Pieces Dried Cranberries) - 30g

剪小块糖渍杂果
(Cut Into Small Pieces Dried Mixed Peel ) - 30g


制作步骤 :- 

1)面粉过筛待用.

2)漫越莓,杂果切成小块状.(我用搅拌机搅碎).

3)糖粉和牛油一起打至鬆发(牛油颜色呈乳白色),加入鸡蛋搅拌均匀后,把剪成小块的蔓越莓干和杂果皮拌均匀後把面粉加入用低速塑拌均匀成软面团.

4)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏50~60分钟成硬团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.5cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中.

5)放入已经预热的烤箱,以180度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用160度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.


制作後小分享:-

1)饼干配方没发粉,所以我把面团预先准备好收进冰箱泠冻库,隔天才取出切片烘烤.

2)漫越莓乾及糖渍杂果皮我用可以打乾料的搅拌机搅碎,这样就可以让乾果比较均匀沾在面团里,切片时也比较工整.
除此之外,我也另外加入一些没搅碎的杂果皮里来增加口感.

3)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!


(Recipe Reference :CopyCake Kitchen With Minor Changes. )



手制日期:23/01/2016






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Tuesday, January 26, 2016

南乳蒜香黑芝麻饼干【Savoury Black Sesame Biscuits】CNY 2016

可以试试:-

2016年的第二款年饼~~做了自己天马行空突发奇想的"南乳蒜香黑芝麻饼乾"。

无意间在 Anncoo Journal 那里看蛮特别的Miso饼干 , 引起我的好奇心。

但 , 家里不常吃Miso , 而所需要用到的分量也并不多 , 不想特别去买一大包Miso , 

就想到同样是以发酵方式酿制的南乳。既然想到用南乳代替Miso ~~不做多想 , 

立即动工。


除了改用南乳之外 , 我还加了一些蒜米碎来增加风味 , 也希望可以同时提升

饼干口感的层次 , 没想到成品还挺不错吃的。

家人都挺捧场的 , 大哥说南乳味如果可以重一点点会更棒。呵呵~~


咸香的南乳味配上烤的脆脆微甜不油腻的饼干 , 加上烤成金黄色鬆脆的蒜米

碎混合着黑芝麻的香气。全部味道参杂在嘴巴里回荡的感觉的滋味~~

真的让人无穷回味~~饼干真的是吃越香 , 再配上一杯咖啡更是一流。

好喜欢喔!



【南乳蒜香黑芝麻饼干食谱】


室温牛油( Butter) - 100g

细砂糖(Caster Sugar) - 80g (我用60g)


鸡蛋(Eggs) - 1颗A(60g)

普通面粉 (Plain Flour) - 200g

南乳(Red Fermented Beancurd) - 25g(1块)

炒香黑芝麻 (Black Sesame) -1汤匙

剁碎粒蒜米(Fine Chopped Garlic) - 15g 


制作步骤 :- 

1)先把黑芝麻用白锅(白锅~不需要加食油)小火稍微炒香.待用.

2)面粉过筛後把(步骤1)已炒香的黑芝麻加入混合均匀,待用.

3)南乳块(不要汁液)用叉子压碎後将蒜米末加入混合均匀,备用.

4)牛油用电动搅拌器以低速打1分钟,加入砂糖继续搅打至鬆发,接着加入鸡蛋及(步骤3)的南乳算米混合物拌均匀.最後把(步骤2)的面粉加入,以低速拌打30秒.再改用塑胶刮刀翻拌均匀成软面团.

5)将软面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收进冰箱泠冻库泠藏30-45分钟成硬团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.5cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中.(软面团我放置在泠冻库里2个小时以上)

6)放入已经预热的烤箱,以180度烤15~20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准
[我用165度烤35分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.


小分享及记录:-

1)家里的普通面粉只剩下60g,所以我用了140g的香港面粉代替(香港面粉也即是蛋糕粉).

2)下回做会把南乳增加5~8g,增加了南乳的量,鸡蛋就用50g以减少液体的量.
(配方中南乳味可以增加一些些,但这只是个人口味,南乳分量,请依个人可以接受的程度自行斟酌及调整)

3)不同品牌的的南乳,也许咸度与风味会不一样,我用的是美味棧南乳>Yummy House International ltd,请随个喜好选用个人惯用的南乳品牌.

4)饼干因为有放蒜米,所以必须确定要烤的到位以延长保存期.烤的不够乾爽火喉不足的,饼干的保存期就会缩短喔 .饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!



(Recipe Reference :Anncoo Journal  With Minor Changes.)





手制日期:23/01/2016





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Monday, January 25, 2016

香蕉天使戚风蛋糕【Banana Angel Chiffon Cake】CNY 2016



玩转蛋清系列 ~2


第二张帖~~还是与天使有关的"天使戚风蛋糕"。选了家人的 All time Favorite

"香蕉" , 做给我的心肝宝贝。

玩面粉快两年了,虽然常做戚风蛋糕,但香蕉口味的却是第二次做 ,巧合的

是二次都是为他人做嫁衣,所以只浅尝而未能尽享。

同学时贡献了我的第一次 Banana Cocoa Chiffon,及这次的“香蕉天使戚

风蛋糕”是为最疼爱的外甥而设。


总共就只有三个外甥 , 偏心的我,却特别疼爱排行中间的老二从小就很

乖巧 , 敦厚又贴心的他~~特别惹人疼爱。不单是小姨与外婆的心肝宝贝  ,

也是二姐的宝。就算现在已经上大学了 , 每次放假回来一定会和陪伴

外婆。


自己尝试配制的蛋糕,成品~~柔软 , 湿润 , 软绵绵的蛋糕体加上浓厚的香蕉香气 , 

没有蛋黄的戚风 , 与一般的戚风口感完全没差别。完全不察觉这是个没加

蛋黄的戚风蛋糕。好开心自己尝试有不错的成果。





*香蕉天使戚风蛋糕食谱* BY Michelle Lo


材料:-

蛋糕粉 (Cake Flour) - 85g
(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Eggs White) - 230g 

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -170g

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 20ml(可以不放)
(如果觉得面糊太稠才加)

玉米油 (Corn Oil) - 50g

细砂糖 (Caster Sugar) - 40g

塔塔粉(Cream of Tartar) - 1/8茶匙

粟米粉 (Corn Starch) -10g
                 

模具:20cm(8寸)


制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用.

2)面粉过筛二次除去颗粒,待用.

3)细砂糖和玉米粉混合均匀,备用.

4)鲜奶,香蕉泥和玉米油混合均匀,把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

5)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖(步骤3混合好的糖及粟米粉),转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

6)蛋白霜分3次拌(步骤4)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

7)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.

8)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.






手制日期:20/01/2016



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Thursday, January 21, 2016

香辣虾米曲奇饼【Spicy Shrimp Cookies】 CNY 2016


近来真的好忙 ,紧凑的工作表,让我有点失去方向 , 不知该先完成那样工作。实在是忙与

盲,只有星期六,日才有充足的时间烤餅乾,心有余无奈力却不足,不给自己压力,能呈现

几样就几样~~凑凑热闹就好!


2016丙申猴年~~年饼首登场。。。做了重口味的“香辣虾米曲奇饼” 。学会做这饼干最少有10

年或更久久了。但, 就只有在过年前才会烤一些品尝 , 少吃多滋味嘛!



迎接新春降临烘烤一些应景的年饼,与亲友好友相聚一同品尝。那是一种很棒的感觉!







【香辣虾米曲奇食谱】- 60粒


材料:-

室温牛油( Butter) - 190g ~ 200g

细砂糖(Caster  Sugar) - 100g

食盐(Salt) - 1/4茶匙

鸡蛋(Egg) - 1颗B蛋

普通面粉 (All Purpose Flour) - 300g

发粉 (Baking Powder) - 1/4茶匙

辣椒粉(Chili Powder) - 1茶匙

咖哩粉(Curry Powder) - 2汤匙


黄姜粉(Turmeric Ground) - 1/2汤匙

泡软剁成末虾米(Soaked & Fine Chopped Dried Shrimp) - 50g


剁成碎末小红葱及蒜米(Fine Chopped Shallots & Garlic) - 50g


制作步骤 :- 

1)热锅加少许食用油把虾米末,红葱及蒜米末略微炒香,盛起待用.

2) 面粉,发粉,咖哩粉,黄姜粉及辣椒粉混合匀后过筛,待用.

3)糖粉和牛油一起打至鬆发(牛油颜色呈乳白色),加入鸡蛋搅拌均匀后,把食盐(步骤1)炒过的虾米红葱蒜米加入混合匀,最後把面粉加入用塑胶刮刀拌均匀.

4)将面团放入冰箱泠藏30分钟,面团至冰箱取出分成小份(我做的重量为11-12g@1粒),搓圆排入铺了烘焙油纸的烤盘中
,(不要排的太密,团与团之间要留一些空间)然後用叉子压扁(也可以在表层放一颗虾米装饰).

5)放入已经预热的烤箱,以170度烤30分钟或至熟,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准)待完全泠却,装瓶,密封保存.(饼干刚出炉时比较软,待泠却後就会比较硬)

小分享:-

1)面团刚拌好时比较柔软,把面团放入冰箱泠藏一会,面团会比较结实,也比较好操作.

2)因为忘了买辣椒粉,所以我没放.

3)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.因此你可能有察觉食谱的烘烤时间比较长,那是因为饼干烤出香味後,我继续烤多10分钟,让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!



饼干热量蛮高的,吃了心里有点罪恶感~~纵然很爱 , 还是不敢太放肆。


手制日期记录:16/01/2016




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【你们的认同,是我最大的鼓励。感恩!~19/04/2017】


Tuesday, January 19, 2016

巧克力淋酱天使戚风蛋糕【Chocolate Drizzled Angel Chiffon Cake】


玩转蛋清系列~1


二姐的凤梨酥订单蛮火红的 。。。因而囤积了蛮大量蛋清冰箱的泠冻库里

趁这难得的机会我牵了许多蛋清回家~~打算的好好玩转蛋清食谱!

我爱用蛋清来制作天使戚风 , 因为少了蛋黄的戚风~~身体负担没这么重。

可以吃多几块。呵呵~~


自之前用了Okashi在打蛋白加粟米粉的制作戚风配方 ,我就爱上了这

方式的戚风蛋糕口感。

尝试用了这方式来制作天使戚风~~蛋糕成品没让我失望。喜欢! 


*巧克力淋酱天使戚风蛋糕食谱*

材料

蛋糕粉 (Cake Flour) - 85g
(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Egg White) - 240g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 100g

玉米油 (Corn Oil) - 50g

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g

塔塔粉(Cream of Tartar) - 1/8茶匙

粟(玉)米粉 ( Corn Starch) -10g

巧克力淋酱


材料:-

切小块黑巧克力 (Cut into Cubes Dark Chocolate) - 100g

全脂鲜奶 (Full Cream Milk) - 40ml


淋酱制作步骤:把切小块的巧克力和全脂鲜奶隔水小火煮至巧克力溶解,即可。
                             (我还另外加了一些烘香的杏仁粒拌入巧克力酱里)



模具:20cm(8寸)


制作步骤:-


1)面粉过筛二次除去颗粒,待用.

2)糖和玉米粉混合均匀,备用.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,把蛋糕粉加入用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(短而挺的小弯勾),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.

7)放入已经预热的烤箱底层,以170度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.
**烤箱温度和烘烤时间,是方便我自己的记录,所以每次都会有一点更改。

8)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

9)把隔水溶解的巧克力淋酱随意淋在蛋糕表层,完成.



虽然蛋糕有点丑 ~~但还蛮可口滴

手制日期记录:17/01/2016


Wednesday, January 13, 2016

蒸软香蕉燕麦杯子蛋糕【Steamed Banana Oatmeal Cupcakes】


好的配方~~值得一再推荐!

还是~~持续用着简易软香蕉杯子蛋糕的食谱,先后做了简易椰丝香蕉杯子蛋糕 , 


这次~~尝试送进蒸龙而不是放进烤箱。用烤的~~口感真的已没可挑剔的,

拿来蒸~~不单更柔软而且更湿润。好吃!!


近来的天气实在是热的让人受不了~~一大串香蕉买回来。。没几天就熟透

透了,消耗不及熟成速度之快。。。唯有~秤些粉加个蛋,倒些油 ,拌几下 ,  

开火蒸一蒸,让它水上煮,锅里熟~~做了蒸蛋糕 , 一次过把所有的香蕉出清!


也许是有点旧瓶新酒觉的蛋糕。但 , 只要做点小变化, 就有不一样的

口感 ,何乐而不为呢! 呵呵~~


*蒸软香蕉燕麦杯子蛋糕食谱*


材料:- 

低筋面粉(Low Protein Flour) -120g

发粉(Baking Powder) - 1小匙 

苏打粉(Soda Powder) - 1/2 小茶匙

食盐(Salt)  - 1小撮

鸡蛋(Eggs) - 1颗 (A蛋)

玉米油(Corn Oil) - 70g

清水(Plain Water) - 20g

细砂糖(Caster Sugar) - 70g 视香蕉甜度而调整 (我用-20g)

燕麦片(Oatmeal)- 30g 

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 180g 


模具 - 

纸杯/烤杯或玛芬盘


制作步骤:-

1) 香蕉去皮後用叉子压成泥状,加入苏打粉混合均匀静置10分钟,待用.

2) 面粉与发粉混合均匀後过筛,备用.

3)将鸡蛋和细糖放入比较深的工作盘里,然后用手动打蛋器搅打至糖溶解(比较浓稠)後,再把食油,鲜奶及静置过的香蕉泥和燕麦片加入混合均匀.

4)将过筛的粉类分2次倒入,用橡胶刮刀翻拌均匀至看不到白色面粉粒即可.(加入面粉后尽量不要拌太久).

5) 面糊倒入纸杯里至8分满,也可以切些香蕉片在上面,放入水已经煮至沸腾的蒸锅里隔水方式以中大火蒸20~25分钟或至熟(视杯子的大小而定).


小分享:-

1)如果用自发粉(Self Raising Flour)就省略发粉(Baking powder).

2)可以把清水换成鲜奶.

3)香蕉越熟香气越棒,所以尽量选熟香蕉来制作.熟的香蕉甜度相对的也越高,因此糖量请视香蕉的甜度调整.对食谱中的糖量我向来减的毫不手软,但这只是我个人的习惯,每个人的口味不一.所以请随个人喜好来制作这蛋糕.

 



手作日期记录:08/01/2016