2015年3月29日星期日

轻乳酪蛋糕@第2版(Light CheeseCake@2)

28/03/2015


昨天烤的蛋糕开裂的惨不忍睹。。。

我这打不死的小强,今天再战水浴法。。。

我这笨蛋,今天才想起sharon爱幸福之味2个多月

前分享的烘烤方式。所以,这次就用了她的方式,蛋

糕可以漂漂亮亮的出炉,真的很谢谢她当时无私的

教导.

虽然,烤这蛋糕时因为担心开裂,一直忙进忙出的调

温度,记录烘烤过程。。。

但,当看到成品漂漂亮亮,没对我开口大笑,而是含情

默默的望着我时,我开心到快跳起舞来。。。只是

觉得好。。好。。好开心喔! YEAH!!我做到了。




昨天和今天都是用同一个食谱。

食谱是分享自 Navy Blue Moon Blog 和 Ern's Space blog

但,食谱份量稍微有点不同,我也搞不清楚。。。

总而言之,这是个很棒很赞的食谱。





可惜成品不够细腻,希望下次可以做的更好。



*轻乳酪蛋糕食谱*

食谱取自 Navy Blue Moon Blog

材料:-

乳酪芝士(Cream Cheese) -250g (100g)

鲜奶 - 200ml (50ml)

泠藏蛋黄 -6颗 (3颗)

泠藏蛋白 - 6颗 (3颗)

细砂糖 - 140g (50g)

隔水溶解牛油 - 75g (30g)

玉米粉 - 30g (10g)

低筋面粉 - 45g(15g)

柠檬汁 - 2茶匙 (少许)


模具 : 8寸模,模底模边抹油 (6寸)

制作步骤:- 看这里


提示 :-

1) 我做蓝色字体的份量。

2) 蛋白霜 - 这次的蛋白,我打到初期湿性发泡.

3)烘烤方式 - 蛋糕糊放烤箱底层,烤箱温度170度上火(35分钟),155度上下火(20分钟)155度下火,
(10分钟).




超失败的脱模功夫,脱模也是我必须要再加强的。



2015年3月28日星期六

轻乳酪蛋糕(Light CheeseCake)





距离上次做轻乳酪蛋糕,已是7个月前的事了,虽然倾心於它细腻滑顺的蛋糕组织,及清清淡淡

不腻口的感觉。但一直掌控不好水浴法的烘烤方式,对烤这蛋糕就是会战战競競的,为了爱

吃轻乳酪蛋糕的好姐妹,即使不擅长水浴法,还是干干豁出去了。

再次挑战水浴法~~结果它一如既往的完全不给面子,本来烤的美美滴蛋糕,烤着。。烤

着。。突然就开始对我微笑,接着更是对我张口大笑!!老天爷啊。。它爆裂的惨不忍

睹呀!!


2015年3月26日星期四

白香果拜拜蛋糕(Passion Fruit Pudding Cake)



23/03/2015 ~ 终于做了这个自己想做蛮久的拜拜蛋糕了,

一直没信心也没把握,所以迟迟没动手。。。

很明白必须要迈步,才不会一直在原地踏步的道理,

今天总算鼓起勇气,踏出那一步了。

据说"拜拜蛋糕"就是戚风蛋糕 .它却比戚风更细致,

湿润及绵密.虽然拜拜蛋糕并没有布丁成分,但它的

专业名称就叫"布丁蛋糕".也许名字的由来;是源自

它的口感吧。

在蛋糕顶部劃十字刀痕也是拜拜蛋糕的独有特色。

2015年3月23日星期一

炸番薯圈 (Kuih Keria Ubi)


22/03/2015


是习惯,也或许是一种。。。。
说不出由来的番薯情意结吧。
每次到蔬果批发市场逛。。。
看到各种颜色;橙,紫,黄,白。。的番薯,
爱吃番薯的我,总会买一些回家。

趁着今天周末,用了些早前买的橙薯,
做了这甜甜圈,把它当着老妈妈及自己的早餐。
甜甜的糖浆,伴着软软的番薯圈。。。
吃着。。吃着。。嘴角自然的微微上扬,
一种莫名的幸福感悠然而生。。。。
"幸福"不是说现阶段的自己拥有什么,
而是,可以在这宁静的周末早晨。。。
陪伴在老妈妈身边,一起享受简单而美味的早餐。



每逢斋戒月,最爱买马来同胞的这甜甜圈来吃。
但,却一直不知道它叫"Kuih Keria Ubi"。。
直到加入烘焙群才知道。
可想而知,我是很山龟的咯。。。哈哈~~


*炸番薯圈食谱*

材料:- 

A) 番薯圈

番薯泥 - 250g

普通面粉 - 50g

木署粉 - 1大汤匙 

食用盐 - 少许

B) 糖浆

砂糖 - 30g

清水 - 3大匙

制作步骤 :- 

1) 番薯去皮切小块隔水蒸熟,趁热压成泥状,待用。

2) 面粉,木署粉,食用盐混合均匀,加入番薯泥里揉成软面团。

3)平均分成35g一粒的小团,揉成长条形,再把两端接连起来成圆圈形.

4) 起油锅以中火炸至金黄色,沥干油份,即可。

5) 小锅里倒入糖浆料,煮至浓稠状(要搅拌),把炸好的番薯圈倒入,翻拌番薯圈,让它表面裹上薄薄一层糖浆,即可。

小贴士 :-

 1) 食谱里面粉的量比较少,所以这糕点是很柔软的,如果你喜欢比较挺身一点的口感,可以用80g的面粉。

2) 如果手边没木署粉,可以不加,只用面粉也可以。







2015年3月21日星期六

番薯九层糕 (Sweet Potato Kueh Lapis)

20/03/2015


从去年12月至今,我们的马币好像吃了泻药般,
至今,狂贬值至10年新低。。。。
这一贬,把我的计划都打乱了。
所以说:计划永远赶不上变化。。

就比如说这九层糕吧。。。
本来是想着做Kuih Talam 的,连小模具都准备好了,
却在称木署粉时才发现粉量不足,只好临时换食谱。
结果,最後。。给九层糕换了个新面貌(长相);
我想,把九层糕的长相做成这个样子。。。
我。。。应该是前无古人,後无来者吧。
哈哈哈~~




在我们家;除了一些特定的茶果(糕点),
"传统糕点"向来并不是特别受欢迎的点心。
但,出呼意料的,这软硬适中,甜度恰恰好,
有淡淡番薯味的九层糕,竟然开了红盘。
哈哈~~这就叫吴打吴撞,错有错着。


*番薯九层糕食谱*

食谱取自网友叶美莲

材料 :-

A) 清水 - 400ml

椰浆 - 200ml

细砂糖 - 90g

斑斓叶 - 5片

B) 沾米粉 - 120g

木薯粉 - 180g

C) 番薯泥 - 80g (我用橙色番薯)

制作步骤 :-

1) 番薯去皮切小块蒸软,趁热压成泥,待用.

2)把全部(A料)放进锅 里,用中火煮至糖溶化及看到小泡泡,离火,把斑斓叶取出,待凉,备用.

3) 把沾米粉和木薯粉混合均匀,才把已经涼了的(步骤2)倒入搅拌均匀.过滤後分成2份,一份重量约为600ml,而另外一份约为480ml.

 4)把(步骤4)中比较多600ml的那份加进番薯泥搅拌均匀,过滤成细滑番薯泥浆备用.

5) 小模具抹上一层油,先放进蒸笼蒸5分钟,然後才倒入一层的番薯泥浆(约7分满)以中火蒸2~3分钟,然後倒入一层白色浆(填满模具)蒸3~4分钟,即可.待涼,脱模.享用.

小贴士 :-

1)这原是"金瓜九层糕食谱",你可以用个7寸蒸盘来做。第一层先倒金瓜(番薯)泥浆以中火蒸4分钟,第二层倒白色浆蒸4分钟,重复这方式至8层,最後一层倒上金瓜(番薯)泥浆蒸12至15分钟或至熟.即可,待完全泠却(至少4个小时);切片,享用。

2)把切糕点用的刀,包上一层的保鲜膜,这样就可以把糕切的美美。

3)我只做半份的食谱,用了小模具,成品有15个。


第一次做九层糕,选的是有加番薯的食谱,
好喜欢橙薯的天然的色泽,和白色的椰浆层配搭在一起,颜色真的好美.

2015年3月18日星期三

甜薯麻糍烤年糕球(Baked Sweet Potato Mochi Nian Gao)


18/03/2015


个多星期前;老妈妈不小心在小厨房滑倒,
以为她扭伤了臀部,为她擦了几天药膏,
疼痛情况并不见好转。。。
所以。。。。。
几天前;带她去看医生,
医生说:是臀部肌肉压伤,帮她做了物理治疗,
希望情形会有所改善。

所以说。。。。
不要以为照顾老人家是件简单的事,
最怕的就是他们跌倒,老人家骨头是比较脆而易碎,
跌倒是件可大可小的事喔。


农历年是过完了,家里的零食,年饼都已清完了,
就只剩下躺在冰箱角落的年糕等着被我处决。
前几天,看到这个低油脂的食谱,就蠢蠢欲动了,
趁今天起的早,冰箱里也有番薯泥,就动手咯,
简单不复杂的步骤,约40分钟左右就完成。

好爱它软软QQ,带点韧性的口感。。。。
绵绵的番薯,衬托着糯米年糕欲断难断的咬劲,
甜度适中,不油不腻,早上做好,放至傍晚,
还是一样软绵,真的好赞喔!



*烤甜薯麻糍年糕球食谱*自Miki's Blog
(我稍微调整了制作步骤)


甜番薯泥 - 160g 

年糕 - 适量

糯米粉 - 45g

沾米粉 - 30g

细砂糖 - 40g 

清水 - 6大匙

食盐 - 少许

食油 - 适量

制作步骤 :-

1) 年糕切成四方型小块状,备用.

2)甜番薯泥用滤网过滤,待用.(这么做是让番薯的口感更绵密,细致.) 这步骤我没做.

3) 把糯米粉,沾米粉,糖及食盐混合均匀,再把番薯泥和清水加入搓成不粘手,光滑面团.(清水不要一次性加入.酌量的加,看团的湿度而定,不粘手,即可).

4) 把番薯面团分割成20(或25g)一粒的小面团.

5) 把小面团搓成圆球状,放在掌心再压扁,然後把切成小块的年糕放在中间,收口.滚圆.排在铺了烘焙油纸的烤盘里,再扫上薄薄一层的食油.

6)烤箱预热,放在烤箱中层,以160度烤25分钟即可.

小贴士 :-

1) *番薯* - 有很多不同的品种.不同品种的番薯含水量不一,所以"清水"的量只供参考,如面团太乾就酌量增加.反之如果不小心加的太多水分,就加少许的糯米粉调和.

2) *细砂糖* - 糖的份量可随个人喜好增加或减少.番薯天然的甜度也因个别的品种,而有所不一.(因为番薯和年糕已有甜味,糖的份量我只用15g)


2015年3月16日星期一

摩卡海绵蛋糕 (Mocha Sponge Cake)




与其要当拥有最多的人,不如,做个拥有最多快乐的人。

"幸福不在终点,而是驻足在生活的每一刻"!

我们终其一生去追求幸福,然而往往和幸福擦肩而过。

让好多的幸福,在不经意间溜走,能真正握住幸福的人;其实没几个。。。

"吃得是福",既然生活里总是捉不及幸福,那你我就一起来个"吃的幸福"吧! !!

好喜欢这浓浓咖啡香带着苦味的蛋糕,慢慢的品尝,感受缠绕在舌尖淡淡的苦味,

再喝杯用Caramel泡的热咖啡,这;不也是一种幸福吗?

2015年3月8日星期日

香橙戚风蛋糕【Orange Chiffon Cake】

3月8号妇女节。

做了个小小清新口味的香橙戚风,

伴我明天一起飞。。。。。。

要把它带给我的好妹妹吃的,

希望蛋糕她会喜欢。




在这非常时期本不该飞,但我别无选择,

为了让自己悬挂在半空的心定下来,

我还是决定飞;

希望透过这次检查,

可以清楚知道自己眼睛的正确状况。


听说用沾米粉做的戚风蛋糕比较湿润,

所以3 8 的我,

把配方里一部份面粉换了沾米粉。

或许是比例不对吧,

加了沾米粉成品的口感,

好像没什么不差别喔。

哈哈~~我好失败啦,

吃不出口感上的不同。




【香橙戚风蛋糕食谱】

材料 :-

冰蛋黄(Eggs Yolk)  - 3颗

冰蛋白 (Eggs White) - 3颗

玉米油 ( Corn Oil )- 30g

鲜橙汁  (Fresh Orange Juice) - 45ml (取自一粒中等大橙子)

橙皮屑(Orange  Zest )  - 适量 (自一粒中等大橙子)

特幼面粉 (Superfine Flour  / Cake Flour ) - 50g

沾米粉 (Rice Flour) - 10g (可用特幼面粉代替)

细砂糖 (Caster Sugar )  - 45g

塔塔粉(Cream Of Tartar )  - 1/4茶匙 (或少许柠檬汁) 


模具 : 6寸模(我用普通圆模,模底铺烘焙纸)


制作步骤:


1)低筋面粉和沾米粉混合後过筛二次除去杂质,待用.

2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

3)蛋黄和糖用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,再加入粟米油,鲜橙汁和橙皮屑再用塑胶刮刀拌匀接着筛入面粉混合均匀成蛋黄糊(备用)

4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热160度,烘烤大约35分钟或至熟便可.温度只供参考.

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.





2015年3月7日星期六

简易绵花糕 (Marshmallow Pudding)

乱配色的结果~~成品颜色有点恶心。不管了,虽说是个失败之作,还是不害臊得记录这过程。

哈哈!!


还是在玩蛋白食谱。呵呵~~家里贮存的蛋白,还真不少啊!

也因为这样,收藏超过半年的食谱才有机会派上场。

改不了爱东添西减少食谱的坏习惯,

老少皆宜的棉花糕,被我加了些白利甜酒,

而变的儿童不宜了。哈哈~~~~

加了白利酒的棉花糕,可还真是香喔,

没加椰浆,罪恶感就没那么重咯。

炎炎夏日,吃一口冰过滑不溜噹,

只需用嘴巴轻轻的吸一下,

就直达喉咙,完全不需要咀嚼,

可以消消暑的棉花糕,还蛮不错的。


乱配色的结果~~就是。。成品颜色有点恶心。不管了,虽说是个失败之作,还是得记录这过程.


【简易棉花糕食谱】食谱取自烘焙群

材料:-

蛋白( Egg white) -4粒 (123g)

细砂糖(Castor Sugar ) - 80g 

鲜奶( Fresh milk) - 500ml

燕菜粉(Jelly Powder) - 8g 

百利甜酒 (Baileys )- 3大汤匙 (原食谱没有,我自己加)

材料 (B) :-

椰丝 ( Shredded Coconut ) - 适量 


制作步骤:

1)先把蛋白打至硬性发泡,短而挺的小湾构状,即可.(可以先放进冰箱里).

2) 把燕菜粉,鲜奶和砂糖倒进一个小锅里,先搅拌均匀才开火.以小火煮沸,边煮边搅拌至糖和燕菜彻底溶化,离火.再把3汤匙的百利甜酒加入拌均匀.(备用)

3)立刻将煮好的(步骤 2)倒入已经打发了的蛋白霜里搅拌均匀至无块状.(不需要待泠,煮好直接就可以加入打发的蛋白霜里).

4)分成3份,再各自配上自己喜欢的色素拌均匀.

5)先倒第一份入模里待稍微凝固,才倒第二份,接着把最後一份倒入.即可.

6)放进冰箱泠藏至凝固,即可取出切片沾椰丝或不沾椰丝直接享用.(我泠藏至隔天)

唠叨几句:- 

1)因为我有加白利甜酒,所以糖的份量我只用40g,个人觉得已经够甜了.每个人口味不一样,我的用量只共参考.

2) 我加白利甜酒,所以鲜奶我只用480ml.

3) 椰丝用乾或新鲜的,随个人喜好.如果用新鲜椰丝,可以蒸热了才用。

2015年3月4日星期三

海苔肉鬆天使戚风蛋糕(Seaweed Pork floss Angel Cake)





光阴似剑,前阵子还在忙着烤年饼,一眨眼多二天就是元宵了。冰格里却还贮存着不少做年

饼留下来的蛋白,想办法尽快消耗碍地方的蛋白,再次做了天使戚风蛋糕。呵呵!!

话又说回来,甜的蛋糕做了不少,咸味蛋糕倒是第一次,咸的蛋糕还真是不错,起码可以当

正餐代替饭,也不会觉得腻口。没特意的上网找食谱就只是自己乱乱的左加加右减减,虽然

成品还是不细致,但~口感和味道说真的我自己是挺满意的!!




有了海苔和肉松的加持,简单的天使戚风蛋糕顿时让人眼前一亮。微甜不腻口,微咸却不抢

味,清爽有点咬劲和有弹性却不乾的蛋糕体,真的不错吃!


蛋糕和之前<枸杞子天使戚风蛋糕>",的配方大致相同,只是把食油的量减少了一些些,面粉加

多了一些些,烤箱温度调高了一点点,但出来的成品口感却大不同!!





制作步骤:

1)面粉过筛二次除去杂质(备用).

2)白芝麻用个无水无油的乾锅以小火炒香,海苔剪成细丝(小快),肉鬆稍微剪碎.
把炒香的白芝麻,剪好的海苔及肉鬆一起混合均匀,备用.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,筛入面粉用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至湿性发泡接近硬性发泡,即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.最後加入1汤匙已经混合好的肉鬆(步骤2)拌均匀.

6)先把剩余(步骤2)混合好的海苔肉鬆均匀撒一层在蛋糕模的最底层里,接着把(步骤5)的蛋糕糊倒在上面,稍微整平.然後用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

7)烤箱预热,以150度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.

8)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.


唠叨几句:

1)海苔 :- 我用的即食海苔是有一点点咸味的.因此,我只用一大片.不同牌子的即食海苔咸度不一样.所以海苔的份量,请自行斟酌.

2)肉鬆 :- 肉松也是有程度上的咸甜味.所以,肉鬆的份量,可随自己喜好调整.






你有想吃的冲动吗? 


手作日期:03/03/2014