Tuesday, March 21, 2017

无糖低油的~维也纳吐司【Sugar-Free Loaf Bread】



年过后老妈妈的血糖有往上升的迹象,为了让她可以继续享用面包,所以就去网上物色无糖

面包配方。幸运的看到荻山和也的我爱面包机书里的【无糖低油~维也纳吐司】的食谱。完全

没有添加砂糖,而且牛油含量也不高,可说是低热量吐司。除了适合血糖高的老妈妈之外,

也适合需要保持体型的我。女人啊~~真的是很难为,爱吃,也要懂得适时自我检讨 (▼-▼ )。


虽然是无糖,口感也是柔软。配合手中材料,我稍微做了些变动,用了蛋白与普通面粉,结

果歪打正着,家人反而很喜欢柔软中带点韧性的吐司。这微微咸口的吐司,个人觉得这又是

三明治的好拍档。


周休二日窝在家厨房,依家人所需用心打造的面包,得到家人的喜爱,口中吃的虽然是无糖

面包,心却是的。自己做的面包也许并不定是美味满分,就只不过是希望吃的安心和

健康。分享这篇文章前,已经用这配方做了好几次吐司与小面包。我想接下来这无糖面团出

镜率,嗯~~应该会蛮高的。哈哈!!







【维也纳吐司食谱】取自这里


材料:-

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash  ) -  13g (我用蛋白~25g)

泠牛奶 ( Fresh Milk ) - 120g (我用~160g)

牛油(Butter)- 20g 



模具:- 450g 吐司模 ~ 1个


制作步骤:- 一般直接法


1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)。我用面包机和面程序代劳

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)已经发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,不用松弛,直接整形。

5)取一个面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,松弛15分钟。

6)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。(发酵好的面团我有用刀子割划,然后在每个割口处放1小块的牛油)。

7)放入预热的烤箱,190度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充:-

1)低筋面粉~家里低筋面粉用完了,所以我用普通面粉代替。

2) 全蛋液~蛋液的量不多,冰箱里刚巧有蛋白,因此我用了(蛋白~25g)代替。

3) 牛奶~也许是不同牌子的面粉吸水量的关系,牛奶我用了160克。




发酵好的面团我有用刀子割划,然后在每个割口处放1小块的牛油。


【隔天的面包体】



手作日期记录:12/03/2017

烤箱最底层,190度33分钟。

Saturday, March 18, 2017

为【胃】而烘焙~~葡萄乾肉桂卷【Cinnamon Raisin Rolls】



陆续看到很多脸友做肉桂卷面包,极爱肉桂口味的我也来追这阵风,把本来准备做排包的

优格中种面团做了肉桂面包卷。


每个人都有自己特别喜欢的制作面包方式,每个不同的方式都有期独特之处。基本上做面

包,虽然比较耗时,我的首选~~仍然是我深得我心的【隔夜中种法】。


用自己喜欢的方式,做自己喜欢的口味,犒赏自己的味蕾,又可以满足自己的烘焙瘾。偷偷

告诉你哦。。。这就是我乐此不疲的为自个的“胃"而烘焙的关键(胖不是没有原因的)。呵

呵!!!



第一次做肉桂卷,自己不是很满意。应该可以做的更好,就只因为不用心,不单面团

擀卷的不漂亮,面团切割时份量也大小不一,导致发酵好的面团有大有小,怪难看的

(所以没敢把全相放上来献丑)。此外,肉桂糖馅料的味道很淡,也许是买到肉桂粉

品质不好又或者是份量用的不够多,肉桂香气不足之余,也略微欠了点味道,下次要

换其它牌子的肉桂粉,或增加肉桂粉的用量了。






【隔夜优格中种~葡萄乾肉桂卷】




泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 210g

原味无糖优格 (Unsweetened  Plain Yoghurt) -70g

冰水 (Cool Water ) - 90g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 90g

砂糖 (Caster Sugar) - 25g (我用15g)

冰水 (Cool Water ) - 45g (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

盐(Salt) - 2.5g 

无盐牛油 (Butter) -25g 


肉桂糖馅料:-全部材料混合均匀。

肉桂粉末 (Ground Cinnamon)  - 5g 

黄糖 / 黑糖 (Brown Sugar)- 35g

葡萄乾 (Dried Raisin)- 50g 
(先用温水浸泡20分钟,把水分稍微挤掉,再和其它材料混合均匀。)


抹面~牛油 -20g 

装饰~糖粉 - 适量(可免)



制作步骤:-

1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。(我放了20个小时)

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。
【我用面包机和面30分钟,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,.取出。

5)将松弛好的面团杆成的四方形,,铺上葡萄干肉桂糖粉混合物,卷起捏紧收口处,切成同等大小排入已经抹油或铺了烘焙油纸的四方模里。.

6) 进行最後发酵(约40分钟),放入预热的烤箱180度15~18分钟或至表面呈金黄色,即可.(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整。


7) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,趁热在面包表层抹一层牛油(增添风味和保湿),把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

8)享用的时可在表层撒上适量的糖粉。


手作日期记录:07/03/2017 

Wednesday, March 15, 2017

原来我可以~~自制汉堡包胚【Homemade Hamburger Buns】


从一窍不通,慢慢摸索,不断练习,现在算是拿捏到一些做面包的心得。长了一点点做面

包的知识和累计了一些做面包的经验后,胆子变大了,常会做的就是变化食谱,不是大调

整,更也不是把食谱改的面目全非,只不过是更灵巧的运用食谱,让自己在做面包时更得心

应手。


第一次做汉堡胚,其实并没有设定要做什方式,面团的重量要多寡。没有特别去找配方,只

按自己心意。家里有些自制的优格,就做自己喜爱的隔夜优格中种面团,不想做的太小,也

不想做的太,面团重量抓在60克一个,不大不小,这个份量,应该会恰恰好。


看到成品那瞬间,老实说真的很开心,很开心。从来没想过,会有这么一天自己可以亲手做

【汉堡胚】。超有满足感的,虽然自己还有很多不足,还有很多需要学习,与待进步的空

间,但~~真的是很高兴,很高兴,很高兴。原来我可以。原来我也可以自己制作汉堡胚。

YEAH!!!(Sorry~呵呵!!太开心了,有点得意忘形。)



烤制的时候看到圆鼓鼓,涨扑扑的,好像小女娃的脸蛋那样,怪可爱的。可是哦。。

第二天一早,小女娃竟然变成了老婆婆,脸蛋皱巴巴的。呵呵!!


喜欢素颜的汉堡胚。所以什么也不抹,就只是撒一点白芝麻。



【隔夜优格中种~汉堡胚


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yoghurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

原味无糖优格 (Unsweetened  Plain Yoghurt) -60g

冰水 (Cool Water  ) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


主面团材料:- (Main Dough) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

砂糖 (Caster Sugar) - 20g

冰水 (Cool Water ) - 35g ~ 40g (预留20g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

盐(Salt) - 2g 

无盐牛油 (Butter) -20g 

白芝麻 (White Sesame) - 少许(可免)


制作步骤:-

1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。
【我用面包机和面30分钟,和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出分割成每份60g重面团,滾圆.松弛10分钟。

5)将松弛好的面团排气,擀开,滚,,排入已经抹油的烤盘里,重复这方式直到面团完毕。

6) 进行最後发酵40分钟,面团表面喷少许水,撒些白芝麻,放入预热的烤箱180度12~15分钟或至表面呈金黄色,即可.(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,清自行调整。

7) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,将面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。



没有想到会有这么的一天,可以用自己制做的汉堡胚做汉堡吃。。。这种感觉,

真的很妙,很妙!


手作日期记录:03/03/2017 

Friday, March 10, 2017

实而不华的~~传统牛油蛋糕@全蛋法【Traditional Butter Cake】


没有华丽的外衣,有的只是简单朴素,厚重浓郁牛油香,烤成褐色,焦焦的外皮,切开来是

嫩黄色,有点粗糙的蛋糕体,吃到口里既乾涩又哽喉咙(没一杯茶,难以咽下),这。。。

就是存在我脑海里孩提时期,在面包车叔叔那买到的牛油蛋糕记忆。


记得当时对牛油蛋糕,并没有太多的好感。反倒是稍微成长后,妈妈在西饼店购买,外形依

旧是朴素无华,蛋糕体依然不很细致,稍微有口感,却不乾不哽的(配咖啡一流的) 厚重浓

郁诱人牛油香气扑鼻而来的牛油蛋糕,才是真正让我至今念念不忘的好滋味牛油蛋糕。

这牛油蛋糕的配方,大家都耳熟能详,很多焙友做过,Jaclyn 娘娘很棒很值得收藏的一个食

谱。原食谱是用分蛋法制作,我懒的洗工具,分蛋白,蛋黄,索性把它做成自己比较有把握

全蛋法。至于材料方面,我用了娘娘推荐罐装金桶牛油,除此之外,我没有加牛奶粉,并

了淡奶@ 花奶(Evaporated Milk)来代替全肪牛奶。烤制好的成品非常贴近记忆的牛油

蛋糕味道,尤其是放置二天回油后的蛋糕,风味更棒。实而不华的传统牛油蛋糕,很值得

试。


烤制过程中,烤箱不断传出浓浓奶油与淡奶交替的香气,真的让人受不了。。。恨不得可以

立即品尝。蛋糕出炉后顾不得还没回油,快速咔嚓几张相片(因此拍得并不好。。。。哈哈!)

赶紧就把蛋糕切块,嘿嘿~~蛋糕并没有卡油哦,高兴咧。吃了一大口,既满足又解馋。


上图是【第一天,刚出炉的切片蛋糕】

下图是【第二天,经过回油后的蛋糕】



【传统牛油蛋糕@全蛋法食谱】


材料: -

罐装金桶牛油 ( Canned Golden Churn  Butter) - 250g

细砂糖(Castor Sugar) - 150g (我用135g)

室温鸡蛋( Egg) - 5颗 B蛋

普通面粉 ( Plain Flour) - 200g (我用 250g)

牛奶粉 (Milk Powder) - 50g (我没放)

发粉(Baking Powder) - 1 茶匙

全脂牛奶 ( Full Cream Milk)- 20g (我用淡奶)


模具:- 8寸(我用磅蛋糕模,模里铺烘焙纸)


(取自Jaclyn San娘娘,原食谱是分蛋法【这里】,我做全蛋法。)


制作步骤:-


1)普通面粉,奶粉及发粉一起过篩,待用。

2)牛油和细砂糖用搅拌机搅打至鬆发,牛油颜色变浅白。

3) 逐粒加入鸡蛋,必须确定搅拌至充分混合后才放另外一粒鸡蛋,不然容易打至油水分离成豆腐花状。

4)把过篩的面粉和牛奶交替加入奶油糊里,用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒。

5)倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里。

6)放入已经预热的烤箱底层,以170度烤40分钟或至熟,用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物,即可。(烤箱温度只供参考,依个人烤箱为准)。(面糊放进烤箱烤至表面呈结皮状(约10-15分钟後)可以用沾过热水的小刀在蛋糕表面划一条痕,那样就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了)。

7烤好取出,不用倒扣,待凉,即可脱模。可以把脱模後的蛋糕包好,放入冰箱泠藏待回油。隔天(放置二天更棒)取出待凉才食用,经过回油的蛋糕风味会更佳。


补充:-

1)优质牛油~牛油蛋糕最重要的就是要用纯正的牛油(我用金桶罐装)。照娘娘的心得,古早味口感是用罐装牛油才达致。同样是金桶牛油,用泠藏方块金桶牛油,做出来的的蛋糕体也不一样,会比较幼。(当然你可以用方便取得,或自己惯的牛油品牌代替)

2)普通面粉~用普通面粉制作的传统牛油蛋糕比较有口感,比较贴近古早味。(如果喜欢比较细腻的口感,可以用低筋面粉代替)

3)牛奶粉~任何牌子的牛奶粉都可以用。如果不喜欢奶味太重的蛋糕,可以不用牛奶粉。将牛奶粉的份量换成普通面粉的份量就可以了)





手作日期记录:05/03/2017