Saturday, September 24, 2016

终于~~椰糖杯仔糕【Gula Melaka Kuih Kosui】


就是因为一种莫名的执着,本来很简单,我复杂了。。。

就是因为这种情绪牵扯,拖延了好久好久,今天终于了却心愿。

生命本来很简单,只是我们夸张了。【如果可以简单,谁想要复杂~Peter Su】


偶而就是会莫名其妙的与自己过不去,明明很简单, 就只为了一瓶马币几块钱

的“碱水”,一直估磨着没做的糕点,等了好久好久,直到中秋节买了小小一瓶

的碱水来做公仔饼,这才逮到机会,做了这想做很久很久的【Kuih Kosui】 。


那该死的执着~~晕啊! 害我拖延了这么久的时间才尝试到~~~好~好~好吃爽

滑,软Q 的 Kuih Kosui 。谢谢May厨苑食谱 的分享。 也要谢谢朋友送我

从马六甲买回来的手工椰糖。感恩!这椰糖真的没什么杂质,很纯,很香。




【椰糖杯仔糕食谱*】取自厨苑食谱(原食谱自:Travelling-Foodies 



材料:-14粒(视杯子的大小而定)


沾米粉(Rice Flour)  - 75g

木薯粉 (Tapioca Starch) - 35g

细砂糖 (Castor Sugar)  - 2大匙 (我用黄糖 - 8g)

椰糖(剁碎) (Gula Melaka) 130g 

碱水 (Alkaline Water) - 1/2茶匙

清水 (Plain Water ) - 100ml 

班兰叶(Pandan Leaves) -2片打结


配料:-

新鲜白椰丝 (Grated Coconut ) - 150g

食盐 (Salt) - 少许

班兰叶 (Pandan Leaves) - 2片


模具 : 陶瓷小杯子


制作步骤 :-

1) 取个小锅把100g清水班兰叶,椰糖和细砂糖以小火煮至椰糖溶化,熄火过滤,然後,再另外加入清水至取得500毫升的椰糖浆。

2)把沾米粉,木薯粉及碱水加入搅拌均匀,放入锅里微煮至少许浓稠状(这里必须不停的搅拌)。

3) 将杯子(模子)放入蒸炉里以大火蒸5分钟,取出,把(步骤2)的糊浆倒入已经预热的杯子里至8分满。

4)放入蒸炉里以中小火蒸15分钟或至熟。(视杯子的大小而调整蒸糕的时间)

5) 将盐加入鲜白椰丝和少许食盐混合均匀,放入班兰叶,隔水大火蒸5分钟。

6) 待杯子糕泠却后,脱模取出糕点,配上椰丝享用。


小分享:

 也可把泠却后的杯子糕放入冰箱,再取出撒上椰丝,凉凉的也很不错吃哦!




手作日期:21/09/2016

笔记:

糖量~椰糖130g + 黄糖8g ,甜度刚刚好。

杯子~小陶瓷杯蒸出来的糕比较滑,耐热塑胶杯蒸出来的比较逊色。

Monday, September 19, 2016

可疗愈的~巧克力香蕉优格玛芬【Banana Chocolate Muffins】



看过一篇文章写说~~吃巧克力可以放松心情,吃香蕉可以让人心情愉悦。在这有

点蓝,有点闷的星期一早晨, 为自己与家人烤了一些香喷喷的【巧克力香蕉优格

玛芬】当早餐。让味蕾赴一趟能让心情愉悦之旅,品尝这可稿赏味蕾又可疗蓝愈

闷的玛芬 ~~把属于星期一的那股淡淡的蓝给抹掉。。。




【玛芬】简单且快速的小蛋糕 是我向来最爱为家人准备的早餐之一 。只要

用对方子,玛芬的口感并不比相对制作比较繁琐的蛋糕逊色

很喜欢之前推荐的【简易软香蕉杯子蛋糕】配方,用这个超棒的食谱衍生出好

几香蕉口味的玛芬了。无论如何调整,味道与口感都是那么的讨喜。这次尝试

用可以让蛋糕更鬆软的“优格”来代替牛奶,同时加入一些可可粉在口味上做点

简单的变化。没想到烤制好的玛芬是这么的棒,非常的湿润与柔软,真的很好

吃,一个星期内就做了3次。


这真的是非常值得尝试的方子。




【巧克力香蕉优格玛芬食谱】


材料:- 

自发粉(Self Raising Flour) - 115g

无糖可可粉 ( No Added Sugar Cocoa Powder )- 10g (我用Van Houten) 

苏打粉(Soda Powder) - 1/2 小茶匙

食盐(Salt)  - 1小撮

鸡蛋(Eggs) - 1颗 (A蛋)

玉米油(Corn Oil) - 70g 

原味乳状优格 (Plain Cream Type Yogurt) - 50g 
( 也可以用 Plain Greek Yogurt)

细砂糖(Caster Sugar) - 70g 视香蕉甜度而调整 (我用-35g)

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 170g  ~ 180g


模具:-

纸杯/烤杯或玛芬盘


制作步骤:-

1) 香蕉去皮後用叉子压成泥状,加入苏打粉混合均匀静置10分钟,待用.

2) 面粉与可可粉混合均匀後过筛,备用.

3)将鸡蛋和细糖放入比较深的工作盘里,然后用手动打蛋器搅打至糖溶解(比较浓稠)後,再把食油,优格及静置过的香蕉泥加入混合均匀.

4)将过筛的粉类分2次倒入,用橡胶刮刀粗略翻拌至看不到白色面粉粒即可.(加入面粉后尽量不要拌太久).

5) 面糊倒入纸杯里至8分满), 放入已经备热10分钟的烤箱里中层,以180度烤20分钟或至熟(烤箱温度和时间视杯子的大小而定,自己的烤箱温度自行拿捏).



小分享:-

1)如果用低筋面粉(Low Protein Flour) 记得要加入1小匙的发粉(Baking Powder)喔.

2)香蕉越熟香气越棒,所以尽量选熟香蕉来制作.熟的香蕉甜度相对的也越高,因此糖量请视香蕉的甜度调整.







要拍照时才发觉相机没电了,唯有用手机来拍,相机反而暂时沦为佈景了。


制作日期记录:04/09/16 & 10/09/16

Saturday, September 17, 2016

再来~水粿/碗仔糕@椰糖淋酱【Chwee Kuih @ Savory Steamed Rice Cakes】



显然我高估了自己,把不进则退的道理忘的一乾二净,

直至字行文笔间。。。连番出现错误,

这才警觉。。。不知不觉中早已倒退了

心思在哪里,成果就在哪里,

把阅读习惯给搁置不做提升 ,结果文笔乏力了。


早该上的帖子,就因为月饼的诱惑,把它给阁下了。赶紧把它整理好,贴

上来,不用再心挂挂。

话说~那天的用的方子,肥仔不是这么的满意,只好另寻食谱再战咯!记得

觅食秘诀的第一招就是,哪里多人,往那里就对了。按照这逻辑来选食谱准

没错,所以就挑了这个很多人做过 June's  Corner 的食谱,结果这水粿肥仔

侄儿吃了猛点头,果然,食家指的路真的有靠谱喔。谢谢Jenny Ong 分享。







【水粿/菜脯碗仔糕食谱】取自Jenny Ong  原食谱自June's Corner


材料:- (A) 水粿(我共做了23粒)

沾米粉(Rice Flour) -150g

木署粉( (Tapioca  Starch ) -20g

澄面粉( Wheat Starch) -25g

清水 (Plain Water) -230ml

食盐(Salt) -1茶匙 


材料:-(B)

沸水(Boiling Water ) - 625g

食油(Cooking Oil) -1大汤匙


配(佐)料:-  用适量的食油爆香虾米与蒜蓉,加入菜脯炒出香味 再加入调味料炒均匀,即可

甜菜脯碎 (Preserved  Sweet Turnip) - 150g

蒜蓉 (Chopped Garlic )- 适量

玉米油( Corn Oil) - 2汤匙

白芝麻(Sesame Seeds) - 适量

调味料:

盐(Salt),砂糖 (Sugar),黑酱油(Dark Soy Sauce) ,酱青(Light Soy Sauce)  - 各适量


材料: - (C) 椰糖淋酱 :- 把材料放在小锅里煮至糖溶解,即可。


椰糖 (Gula Melaka)  - 200g

清水 ( Plain Water)-50ml

甜黑酱油 (Sweet Dark Soy Sauce) - 1 大匙


制作步骤:-水粿


1)把全部(A)材料混合搅拌均匀,过滤后盖上保鲜膜室温静置2个小时。

2) 将材料(B)的沸水冲进步骤(1)已静置2个小时的粉浆里,搅拌顺滑(搅拌後会比较浓稠)。

3) 模子内先抹上少许食油,把(步骤2)半熟的粉浆糊滔入模子里,整平。

4) 放入水已经煮至沸腾的蒸笼内,隔水方式以中火蒸20分钟或至熟。
(蒸水粿时间视模子的大小灵活调整)。

5)把泠却的水从模子取出 , 铺上炒香的菜脯,淋上椰糖酱,撒一些白芝麻即可。
 

小分享:-

1) 
静置面糊~~搅拌好的面糊放置室温置,透过糊置面糊可以让糕点的成品口感更细腻.
我静置了1个小时就使用了.

2) 冲浆~ ~静置好要冲浆前先搅拌,把沉淀的面粉稍微拌均匀再把沸水冲到面糊内,一开始
面糊会是水水的,不用担心搅拌后就会变浓稠。


制作日期记录:01/09/2016

Wednesday, September 14, 2016

意尤未尽~椰蓉仙桃公仔饼【Coconut Peach Doll Mooncake 】


中秋已近在眉捎,姗姗来迟的我~就只做了外形差强人意,味道和口感却非常棒的

原味公仔饼 。呵呵。。。。有点意尤未尽的感觉喔!!!尽管中秋已在眼前 ,既

然~意尤未尽 ,何必等待明年再续 ,赶紧赴上这月饼末班车。

本来选了个口味比较传统的椰蓉公仔饼配方,也预了周末开工,然而;这个时候却

眼歪的看到Kathrine Kwa 老师的椰蓉冰皮月饼视频,巧合的是所需的材料,家里一

一具备,好鲜的我,最後决定尝试~椰蓉,糖冬瓜及桔饼仨种馅料的公仔饼。



依然是用【原味公仔饼】的配方,至于馅料则是参考Kathrine Kwa 老师的椰蓉冰皮月饼,

自己加加减减的调配。没想到这椰蓉,糖冬瓜粒及桔饼碎搭在一块的馅儿,味道是这么

的棒。


~不做还好,做了之後发现自己煮放置了一年的转化糖浆,风味特别棒,烤制出来

的公仔饼色泽漂亮之余 ,回软速度还蛮快的,基本上烤好的公仔饼隔天即可享用

了。那饼皮的香味,真的是越嚼越香。豪不自觉的会一个一个接着吃,几乎欲罢

不能。香醇糖浆味扑鼻的饼皮,甜而不腻~浓浓椰蓉香的馅料。这款公仔饼好好

吃哦。



满满的椰蓉香,及增添口感甜而不腻的冬瓜粒与桔饼碎馅料,二姐及回来

过节的大宝贝都说好吃!我自己也很满意,很喜欢这个馅料。




【椰蓉仙桃公仔饼食谱 】

饼皮材料:-
(我的模子一个的重量为35g  , 饼皮20g ,  馅料 15g 共做了~25粒)

过筛特幼面粉(Shifted  Superfine Flour) - 300g 

糖浆 (Golden Syrup ) - 200ml 
(我用自制浓稠状~转化糖浆)

花生油 (Peanut Oil or Cooking Oil  )  - 60g 

碱水 (Alkaline Water) -  小匙

馅料: -

(A) 料: -

新鲜嫩椰丝 (Grated Fresh Coconut)  - 250g

切段班兰叶 ( Pandan Leaf) )  - 3片

粗白糖( Coarse  White Sugar) - 40g -50g 
**( 喜欢比较甜的朋友~糖量自行斟酌调整,稍微要注意的是糖冬瓜及桔饼已经是含糖量高的腌制食物哦)

(B) 料: -

切碎冬瓜条 ( Chopped Candied White Gourd) - 50g

切碎桔饼 ( Preserved Sugared Kumquat) - 1粒- 47g

糕粉(Gao Flour ) - 45 ~ 50g 
**配方里的糕粉用量不多,家里不常备糕粉,因此我谷歌了个制作糕粉的方子,按照配方制做了一些糕粉,这里>自制糕粉方式【我用90g 糯米粉 + 30g 面粉 (比例 为 3 : 1 )】

步骤:-

先把椰丝倒入锅内以中火炒出香气後加入班兰叶,白糖及清水炒至香气释放出来,熄火後把冬瓜条桔饼加入拌均匀接着把糕粉加入混合均匀.呈起,待凉搓成约15g 一粒的小团,待用。

刷面蛋液(Egg Wash) :**搅拌均匀后过滤**

蛋黄 (Egg York)  - 1 个

鲜奶 ( Fresh Milk) - 1汤匙 

制作步骤:-

1) 面粉过筛,备用。

2) 容器里加入糖浆,花生油和碱水一起搅拌均匀,然后拌进面粉,搅拌均匀成面团,盖上保鲜膜,休面(静置)至少半个小时或至面团不粘手。

3) 把面团分割成每份约20g,(视木模的大小)搓圆按扁,把一粒馅料放在中间包裹均匀,放入已经撒过粉的木模按平,印出饼形,把模子左右大力敲一下,模子正面往桌面用力敲出印好形状的面团,直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。

(避免面团粘在模子里难取出,每印一次面团前,模子必须撒上面粉,再把多余的粉敲掉,如果模子里有粘到面团,可以用竹签把它刮掉)

4) 烤箱预热后,把烤盘放在中层,以140度烘烤大约10-12分钟,然后把饼取出,待泠一会(大约10分钟)才涂上一层蛋液,再放回烤箱里继续烘烤20分钟至表面呈金黄色或熟(温度和时间只供参考,面团的重量,不同的烤箱时间温度不一,请自行灵活调整)。

小分享:-


1)静置面团~是为了让面团充分吸收糖浆,油脂和碱水。如果这些材料还没被充分吸收,面团就会很粘手,不好操作。(我休面了一个小时左右才用)。

2) 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面时比较好操作。

3)烤制至半途把面团取出,待凉后才把蛋黄涂上,再继续烘烤.这样烤好的饼皮颜色会比较均匀好看。


4)烤好的公仔饼放置在铁架上散热后,隔夜就可以把它收进密封的罐子里。

5)刚烤好的公仔饼是比较硬,待回油后会变软。

6)如果烘烤的够干,够透不潮湿的话,公仔饼可以收藏几个星期。


~~烤制完毕的公仔饼花纹变的不清晰了,上网寻答案 ,才知道材料里的糖

浆过于稀释会影响成品的花纹清晰度。原来如此啊~~我还纳闷着,怎么同一

个饼皮方子,这次的的花纹这么会不清晰啊!原来问题出现在稀释糖浆的过

程。用的是浓稠状转化糖浆,稀释时不小心加了过多的水量,结果因为出

了这个小岔子,导致烤制完毕的公仔饼花纹不清晰。下次一定一定注意咯。


手制日期记录: 10/09/2016

附注:-参考自~悠悠自在博客自己,避免重复犯错,把上网找到的答案与资料记录这里】。

1)月饼花纹 ~烤制及回油後的月饼花纹是否清晰所使用的糖浆质量也是关键点之一,如果糖浆太稀,水分太多 , 烤出来的月饼花纹容易不清晰。所以如果使用的是浓稠状糖浆,在加水稀释的过程就得特别留意,因为这也是相当重要的一个环节。其次, 饼皮和馅料的比例也要注意,一般的比例是皮2: 馅:8。如果饼皮太厚烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。

2) 碱水~碱水的作用在于中和糖浆的酸性,因为如果是酸性饼皮,在烘烤时比较难上色,如果饼皮碱性越大,那烘烤的时候就越容易上色。此外,碱水也可以让饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的糖浆碱水量是不一样的。配方里的用量不一定符合你实际的要求。比较保险的做法,可以先试做几个,观察皮的上色效果,如果不上色,表示碱水用的少,相反,如果上色过深,就表示碱水用量过高。



祝:大家中秋佳节,月圆人团圆!!!