Sunday, October 15, 2017

谢谢一千个赞的【玛芬】



热爱烘焙,也爱分享,很开心自己常用的食谱,家人爱吃的【香浓巧克力玛芬】,在某烘焙

群里拿到千多次的赞(1K++)。这是第一次拿到这么多赞(谢谢你们)把这份喜悦连同网友们

的作品,食评一一收集,记录在这小田园里与有缘的你分享。


家人爱吃玛芬,我也乐於准备这种方便快速就可以完成的小蛋糕给他们当早餐,或午茶点

心。除了排第一的软香蕉杯子蛋糕,这口碑很好的香浓巧克力玛芬也是家人最爱之一,如果

你爱巧克力口味,可以试试哦。





Monday, October 9, 2017

重回正轨~水合-直接法 黑(裸)麦排包 【Rye Flour Bread Rolls 】


热闹的中秋烘焙过后, 重回正轨。。。尽管家里的厨房下个星期就要开始翻新整修堆物

待我收拾处理,但就是忍不住的继续探索【水合~直接法】。做了二次这放置3天依然

柔软的面包。第一次做想说把家里的全高筋粉清掉,所以用了全麦高筋粉代替高筋粉,

加了香喷喷的裸麦粉,却忘麦粉与黑麦都属于低筋甚至是没有筋性的面粉,结果

比例用量不恰当,面积比较小,口感不是很理想了第一次的失误,吸取教训

二次乖乖的用粉和裸粉,烤制的面包无论是体积,柔软度或感自己都很满意。


食谱是取自 Allie Private Paradise @ 全麦面包,可以说是低油低糖的面包(油脂和砂糖用

比例都不超过 8 %)。自家制的面包,是偏爱低糖低油配方,既然离不开面包,米

饭面食,只好尽量低油低糖。然而,爱不了多元化尝试,偶尔也会试试高油的配

。没有所谓的好或不好,各人有各人对食品的理念法,做自己喜欢的就好。



Thursday, October 5, 2017

水合法制作流程【The Autolyse Method Dough】


中秋前或更早前做的面包,一直把它待在草稿栏里,完成所有月饼系列的作品,今天总算把

它整理归档。没有拍到完整的水合法制作图,将二种不同的面团凑合拼成一个完整的流程,

个记录,便自己日后查阅。如果不介意的朋友,也可以参考喔。如想了解什么是分解

法@水合法~可以看之前的【黑芝麻面包卷】。


知道跟动手做是两回事,知道是很简单的,动手做是很不容易的。佩服有拍详细制作流程

惯的达人和老师们。鲜少拍制作流程,拍这水合法流程图时~可说是状况连连,拍了步骤1,

做到步骤4,才想起怎么忘了骤2和步骤3,问题是不去拍,在挑图片时发觉有的图

片拍蒙了,哎哟。。。不擅长的事真的不要随便做!!!



Wednesday, October 4, 2017

一谱二味三模~核桃 / 红豆沙公仔饼【Walnut & Red Bean Paste Mooncake Biscuits】


祝~~大家中秋快乐,团团圆圆,家好月圆,阖家平安,喜迎佳节!!



做好的鸡形公仔饼晰,不漂亮,结着该不该做记录。试吃后着实是很喜欢,加了核桃

的很加分,口感好赞即兴做的红豆沙口味也很好吃,二种口味自个都喜欢!!就让它乘

月饼节的末班车吧!!!

一份食谱,二个口味,三款木模,足自己贪心的欲望。想做,最后一分钟才出现。

算做了这去年就已经相中,自己今年 Must Try list 的核桃口味,用的是达人JJ家的谱。我

做了二个口味,烤好的公仔饼第二天就回油,把不漂亮的鸡鸡留在家里陪我过节,其它的可

可以送礼咯。呵呵!!