Thursday, June 22, 2017

食谱也有保鲜期~~蔓越莓炼奶手撕面包 【 Cranberry Condensed Milk Pull Apart Bread 】


如果说爱情有保鲜期,那食谱应该也可以有保鲜期吧 (😄😄)!只不过时间的长短嘛。。。

1个星期,1个月,1年或更久(哈哈~~3年囖)。除了等了三年的布丁面包,另外一款挂在心

头,等到脖子长长,盼了三年的,就是曾爆红网络的【日式炼奶面包】。终于,挑了黄道吉

日开工。。。


一直做不好用直接法的面包,偏偏“日式炼奶面包”是个直接法的方子,既然做不好做直接

法,索性舍弃保留了3年的原配方,改用自己最爱也比较有把握的隔夜优格中种法。

做面包一段日子了,稍微长了一丁点做面包的基本知识  ,懂得一点皮毛,加上喜欢搞创新,

修改食谱更是司空惯有的事。这次也不例外,左加右减的调配属于我滴版本的【17小时泠藏

优格中种法~蔓越莓炼奶手撕面包】,呵呵~~我的最爱17小时中种,果然没让我失望。(最重

要的是~连我家嘴叼对面包要求高的大姐,都说好好吃。哈哈)



牛油+炼奶的香甜,蔓越莓的酸甜,柔绵不失口感的面包,这样的组合,真的很难不爱,

吃完后,舔一舔嘴角的面包屑,好满足喔。








【17小时泠藏优格中种~蔓越莓手撕炼奶面包】


泠藏尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -70g

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 80g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐(Salt) - 3g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 30g  (预留15g,视情况而加入) 我用 - 40g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) - 30g

蔓越莓干 (Dried Cranberries)- 50g (用温水浸泡几分钟,再把水分挤掉)


炼奶抹酱:-搅拌均匀至顺滑即可


室温软化牛油 (Soften Butter) - 30g

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 30g


模具 : 20cm戚风用中空模,模子里抹包括中空烟囱全部都抹炼奶酱。


制作步骤:-

1))制作泠藏优格中种~把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了,(搅拌好的中种面团比较乾是正常的)】。

2)先室温发酵60分钟,用保鲜纸盖着,收进盒子里再放入冰箱泠藏(蔬果层)16个小时。 


3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团自冰箱取出(不需回温,直接使用)撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团后,才加入牛油继续揉至光滑有弹性的面团【我用面包机和面(knead)功能揉面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟,取出面团用手按压面团挤出空气。

5) 用擀面棍把面团擀成正长方形。

6) 将面团切成4条长形状,每条涂上牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓,将4条面团叠在一块。

7) 平匀切成8份同等份的面团。

8) 将切好一份的面团垂直放到预先涂了牛油的中空模里,重复这方式直到面团完毕。表面涂剩余的牛油炼奶酱和撒上适量的蔓越莓干,即可。

9)  进行最後发酵至9分满,放入预热的烤箱由底层算的第二层以180度33分钟或至熟表面呈金黄色,即可。

10)  烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,把面包移至架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。





好吃,好吃 ❤❤!!



手作日期记录:04/06/2017


Saturday, June 10, 2017

体验制作方式不一样的~~酸奶油司康佐南瓜籽【Hungarian Sour Cream Scones】



配方出自一本名为【布达佩斯厨房】的烘焙书籍,**布达佩斯**是匈牙利的首都。据说这款

酸奶油司康在匈牙利非常受欢迎,它的匈牙利文是『Pogasca』。它的制作方式与我之前做

的司康大不相同,尤其是因为采用酵母的关系,揉好的面团不能马上立即烘烤,而是

需要一点时间让它完成发酵过程,才可以继续后续的程序。整个操作方式真的完完全全的

覆我做司康的经验。


盐量高於糖,奶油含量也非常高,因此成品外层超酥脆,内层湿润松软 ,咸味非常明显,香

口的南瓜籽,加上奇亚籽那仿佛在口中爆开来的咀感,真的非常的过瘾!(如果手边有奇

籽,真的可以试试~加一些到面团里)。



这款司康是一个明知吃了会有罪恶感(高油高脂),却又欲罢不能的咸味点心。再次感谢

露玫瑰的分享,让我续超好吃的“爱尔兰鲜奶油司康“后,尝试了这也是很棒的【酸奶油司康佐

】。


咸味突出的司康,抹酸甜草莓酱或蓝莓酱,又或者抹酸奶油淋上蜂蜜,果酱的酸

香甜味,蜂蜜的清香甜味,恰好可以中和司康的咸味,配一杯热红茶或咖啡,完美!




【酸奶油鲜草莓佐司康~好吃到没有(盆友)哈哈!】



布达佩斯厨房~酸奶油司司康佐南瓜籽】取自松露玫瑰


材料:-  (记录原食谱半份的量)

过筛中筋面粉 (Shifted All Purpose Flour)- 250g 【也可以用低筋面粉】

速发酵母粉( Instant Yeast ) - 6g

砂糖 ( Sugar) - 少许 (我用5克)

室温牛奶(Room Temperature Milk)-50g

食盐 ( Salt) - 1/2 大匙 个(大约是8.8g ) 

无盐牛油(Unsalted Butter) - 125g

室温酸奶油(Sour Cream) - 75g (附注)

蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗 (26g)

南瓜籽 (Pumpkin Seeds )  -  75g  ( 烘香后略微切碎)
【我用南瓜籽~40g,奇亚籽~40g】


表层抹面

蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗 



附注:自制酸奶油

我用自制酸奶油。制作材料和方式如下:

(100克动物性鲜奶油 + 15克柠檬汁)拌均匀,静置30分钟,这时候会形成果冻状,就完成了。收进盒子盖好,放入冰箱泠藏。(保存期约3~4天)。【可以早一天制作,隔天取出,放置室温才使用】



制作步骤 :-


1) 速发酵母+少许砂糖,倒入牛奶中,稍微搅拌,静置10分钟,会看到表面有很多泡泡(这是酵母产生作用的关系,如果静置后没看到泡泡,这就意味着所酵母已经失去效用,不能使用),待用。

2) 面粉过筛,加入食盐,软化牛油,用干燥的手指将牛油搓面粉里,至到成小碎粒状,加入酸奶油,蛋液,南瓜籽和(步骤1)发酵好的牛奶,搅拌均匀至成光亮的面团(怕会担起面粉的筋性,所以我全程用手拌至可成团,即止),用湿布盖着,静置发酵45分钟或用手指轻压不会立刻回弹。

3)工作桌上撒些面粉(份量外),把发酵好的面团轻压排气,揉成长方形状后对折,擀开再对折,重复3次。把面团整形成3公分厚的长方形面团,用叉子在面团表面划出线纹(随喜~可以不划线)用圆形饼模切出圆饼。【整形方式可以看这里(松露玫瑰Rita Chin)】

4)把切好的面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘发酵20分钟,表层抹上蛋液。

5)放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。

6)司康出炉后,放在网架上待凉。


补充:-


1) 食盐~1/2大匙 (大约为8.8克),我用的是含盐分的牛油所以用了6克盐,成品稍微咸口了些。如果用含盐分的牛油,盐的量可以稍微再减少一些。

2)  南瓜籽(Pumpkin Seeds) / 奇亚籽 (Chia Seeds) ~ 我没有烘香也没切细南瓜籽,我是直接使使用。 因为手边的南瓜籽量只有40克,所以我另外加了40克的奇亚籽。

3)收藏~烤制好的司康,短期内吃不完,可以收到泠冻库里,食用时提前取出,室温解冻后,回烤5~10分钟(烤箱温度不要开的太高)即可。









手作日期:28/05/2017

Saturday, June 3, 2017

转个念~全麦高筋粉香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】


换了烤箱后,做了一次(自开始做戚风以来,唯一的一次失败)之后,提到做戚风。。。心里

就有点“毛毛的“,加上侄儿不爱,也就顺势的蛮长一段时间没和戚风做朋友。也许真的是

太久没做,想念了。。。。


用了最爱的食谱重新出发,真的太久没做,生疏了,成品仍然有很多不足的地方待加强。

挺意外的蛋糕非常受落,连侄儿都很捧场,一天就吃光光了。让我重拾对做“气疯”的一点点

信心。可是天生是善变又不安分的射手,哪会乖乖的一再重复同一个配方涅,尽管还是做香

蕉口味,相中了一个用全麦粉高筋粉的配方。

兴致勃勃的敲蛋秤面粉,第一次做~~烤好美美的蛋糕,结果脱模脱的体无完肤,看了难

受,所以没放上来,第二次也就是这次~~在分蛋白和蛋黄时出了点状况 ,烤好的蛋糕味道

挺好,就是外表并不如己意,拍了些切片图,挣扎了好几天,突然想通了,谁规定一定的有

蛋糕全面照,转个念用蛋糕切片图为这不完美的蛋糕做个记录。



加了全麦粉的戚风蛋糕,不再是侄儿口中的软绵空气感蛋糕,而是~松软适中,

有全麦颗粒嚼感和饱足感的蛋糕了。





【全麦高筋粉香蕉戚风蛋糕食谱取自Carol Easy Life , 稍微更改


材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

全麦高筋粉(High Protein Wholemeal Flour) - 30g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -160g  (我用~180g)

牛奶 ( Milk ) - 1汤匙 (可用清水代替)

蛋黄 (Egg Yolk) -  5颗

玉米油 (Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Castor Sugar) - 10g


材料B:-

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

冰蛋白 (Eggs  White) - 5颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  (我用~20g)


模具:20cm(8寸)



制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用。(如喜欢比较细致的口感,可以用蔬果机搅打)

2)蛋糕粉过筛后加入全麦粉混合均匀,待用(全麦粉颗粒比较粗,不要加入一起过筛)。

3)蛋黄和砂糖用打蛋器打至泛白,加入香蕉泥,玉米油和牛奶混合均匀,把面粉加入,用塑胶刮刀拌均匀,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。

4)制作蛋白霜:-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,搅拌机转高速打至看到很多小泡泡把塔塔粉加入(可免)和以分三次加入砂糖,继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,摇动搅拌棒不会掉下来(硬性发泡)即可。


5)先将1/3的蛋白霜拌入香蕉面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡),之后把香蕉糊倒进2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌均匀,即可。

6)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

7)放入已经预热的烤箱底层,以155度烤15分钟,165度烤25分钟或至熟。(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全泠却才脱模。




补充分享:-


1)鸡蛋~我用B蛋,去壳后~净重约52克1个。

2)低筋面粉~可以用蛋糕粉或特幼面粉。

3)糖量~随个人口味同时视香蕉的甜度而做适度的调整。我用的份量,蛋糕只是微带甜味。

4) 香蕉~建议用熟透透的香蕉来制作,不够熟透的香蕉,做出来的蛋糕香气和风味比较逊色。




【我用这个牌子的全麦高筋粉】






手作日期记录:31/05/2017
【第一次试做~24/04/2017】




Wednesday, May 31, 2017

52周了~~豆奶布丁面包【Soya Milk Pudding Buns】


从还没开始学习做面包,就收着的【布丁面包食谱】。摆着看将近三年,终于在学习做面包

满52周时。。。完成了做布丁面包的心愿。


日子过得很快,去年5月份开始学做面包,到今天已经1年了。还记得全程用面包机一键法

【矮冬瓜~白吐司】的第一次,虽然现在还在用力学习,做的也不是很完美,但看回那篇帖

子,仍然觉得自己用了330克面粉做个矮冬瓜真的是~~有够差劲的。哈哈!!!


做面包这块,自己是完全没有底子的素人由零开始,唯有练习再习,不是科班出身,

有些时候做出来的面包不能尽如己意,自己就是自,继续园地录着一

一款的小作,谢谢所有教导过我的达人们,感恩认识每个你们。



【上图~这盘子的遗照,拍完这相片,盘子就摔破了】


选用柔软的优格中种做面包体,市售包装豆奶做成简易版的豆奶布丁层,柔软的面

包对上甜口软绵的布丁层,唔~~软+软,没啥嚼感,是款小孩会喜欢的面包,大龄

姐姐我涅。。。,嗯,久久吃一次还可以。哈哈!!



【隔夜优格中种~布丁面包】


泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -68g

牛奶/ 清水 (Full Cream Fresh Milk / Plain Water ) - 82g 我用清水

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g


主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

冰水 (Cool Water ) - 45g  (预留15g,视情况而加入) 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) -30g


【简易版豆奶布丁馅】


材料:- (6个布丁面包)

市售包装含糖豆奶(Store Buy Soya Milk ) - 350g

燕菜粉 (Jelly Powder)  -1 1/4 大匙

做法:用个小锅把豆奶和燕菜粉搅拌均匀,小火煮至滚,立即离火,待用。




或⇒【蛋黄布丁馅料】~取自FB Monica Chan  

材料:-

(A)- 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 200ml

砂糖 (Castor Sugar) - 40g 


(B)- 先混合搅拌均匀

燕菜粉(Jelly Powder) -1 1/4 大匙

 清水 (Plain Water ) - 25g


(C)- 稍微搅拌均匀

蛋黄 (Egg Yolk) - 1颗

清水 (Plain Water ) - 15g


做法:(A) + 预先拌匀的(B),混合后煮滚,加入(C) 煮至浓稠,即可。



制作步骤:-


1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。【我用面包机和面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成每份60g重量的小面团(我的面团总重量是600g,滾圆. 排入已经抹油的烤盘, 面团与面团之间需要有一点空隙,才不会黏都在一起。
在每个面团上压一个蛋挞模【(模子不要移开,直到烘烤完毕),这方式是为了让面团形成凹槽】进行最後发酵至雙倍大。

注:虽然每个面团都用蛋达模压着,因发酵时面团会膨胀,模子或多或少会移动,可以用买烤箱附送的黑色烤盘压在蛋达模上【即~面团→蛋挞模→黑色烤盘】。直到要进烤箱前才将黑色烤盘移开。

5)放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色,即可.烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把蛋挞模拿开,倒入布丁馅,待凝固,即可。


补充:

1) 面包体的砂糖~如果用的是含糖优格,可以减低的糖的份量。

2) 布丁馅~面包快烤制完毕前才准备布丁馅,燕菜凉了会凝固,所以不要太早准备。

3)  品尝期~因为是布丁馅,最佳的品尝期当然是制作当天咯,放置至隔天也行,建议尽快食用哦。





【我用这个牌子的豆奶】



【布丁面包~取自FB Monica Chan  】





【下图~近来爱上这有楚河汉界感的图片~阴VS亮的调调】


手作日期记录:06/05/2017