Tuesday, February 28, 2017

味道层次更棒的~~自制柑橙果酱【 Homemade Orange Marmalade】



起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑,做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢,一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎,爱心满满(呵呵~~自己认为)的小姑姑下班回

家,即使疲累不已,还是窝到厨房里洗洗切切,耗了2个小时(之前用了4个小时,这次算是

熟手技工,所以只需一半的时间。哈哈!!)完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起,无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生

的果酱,和外头卖的,不骗你,真的差好大。而。。。。最最重要的是,糖量可自行掌控。


家里的年柑存货不足,所以我另外买了2粒大水橙(不久前才知道橙子有水橙和肉橙,所以现

在打果汁或做果酱,都会选用水橙,因为水橙的水分比较多)。煮果酱时加了大量的果皮,

熬煮好的果酱虽然苦涩比较浓郁,不只是单一的甜味,反而味道更有层次,喜欢这果酱的味

道。




【自制柑橙果酱食谱】 


制作前小提示:-


1) 柑橘(年柑)和橙子~柑橘及鲜橙的大小比较难取得完全一致,所以,以液体净重来计算会比较准确,也比较简单。

2) 糖量~~糖的用量为液体总重量的30%,可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有用冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。

3) 果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠,可以加一些些热水做调整。

4) 柑橘皮~橘子皮比较柔软,苦味也较橙子淡一些,果皮部分,可以单用柑橘皮。

5) 橙子皮 - 橙子皮比较硬,苦味较柑橘皮浓厚,如果不喜欢太重苦涩味的果酱,可以不用橙子皮。

6) ** 柑橘子皮的量,可随个人意愿增减。稍微要注意的加入越多的果皮熬煮好的果酱苦涩味越浓重。

7)可单用鲜橙,或单用年柑。

材料:

不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 5粒 

大橙子 (Orange) - 2粒(我用水橙)

柑橘皮(Mandarin Orange Peel )- 份量随个人喜欢。**~小提示 6

柠檬汁 (Lemon juice) - 75g

粗糖 (Coarse Sugar) - 97g

冰糖(Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 120ml 

食盐 (Salt) - 1小撮




制作步骤 :-


1) 用食盐搓揉甜柑与鲜橙外皮,然后用清水冲洗干净,抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑和鲜橙外皮削下,尽量不要削到白色部分 (橙子皮白色部分苦涩味比较浓郁),把削下果皮切或剪成细丝(备用)。


3) 将1小撮的食盐加入温热的水中,把切细丝的果皮倒入浸泡30分钟,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

4) 把削了外皮的柑橘和鲜橙一瓣瓣的剥开,用剪刀把包着果肉的白色果囊顶端剪掉,去掉种籽,将去掉种籽的柑橘和鲜橙对半剪开【将剪下来白色果囊和种籽留着,放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶

5) 将果肉用果汁机打成的果浆。(如果喜欢果酱中有块状的果肉,可以把一部分的果肉留着)。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果囊及种籽加120ml清水用小火熬煮5至分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤,只取汁液。

7) 果浆,果胶汁液,处理好的果皮丝,切块果肉,冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解,然后开火煮沸,再转成中火(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发),当水分蒸发果酱开始浓稠时把火温调小,每隔几发钟期用木匙时不时搅拌以免焦底。煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了1个小时】.

8) 将煮至浓稠的果酱(浓稠度依个人喜欢,但要记着果酱泠却后会比较稠,所以不要煮的过稠)趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正。(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。



























补充:

【果浆)+ 果胶 (676克)+ 柠檬汁 (70克)】液体总重量 =746克 

(746克 x 30% 糖量~224克)按重量糖量是 224克。我用(204克)






手作日期记录:17/02/2017

成品重量:950克(加入了大量的果皮)

Monday, February 27, 2017

将就的人生~年糕卷【Nian Gao Rolls】


上班日的早餐, 我们选择将就,吃些简单快速的三明治饼干。到了午餐,也只能选择公司临

近的那些餐点。对于味道已不那么强求, 就只能将就吃个饱而已。下班塞车,外带还得将就

那恰巧有停车位的商圈,不然就回家简单的下个面,生活太多的将就,我们逐渐失去了欲望

与要求。


一篇无意间看到的 Po 文,部分的内容,仿佛就是自己日常生活的写照。看了后,问了问自己

。。。到底过了多久过将就的日子? 将持续这样将就的日子到何时?何时才是我将就人生的

尽头。。。



向来不善于掌控油温,所以总是做不好油炸料理。这材料简单,却美味的年糕卷

也因此没能完美呈现,相片拍得也不理想。先做个简单的记录。希望下次可以呈

现一个漂亮的年糕卷帖子。谢谢亲亲的分享。



【年糕卷食谱】取自厨苑食谱


材料:-

硬身年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)

市售春卷皮 (Spring Rolls Skin) 

全蛋液 (Egg Wash ) 


做法:

1) 将年糕切成1cm x 10cm 长条状。
春卷皮的剪法,依自家年糕的长度做适度调整,需要注意的是~春卷皮必须比年糕长。

2)将春卷皮剪成4片。

3)取一小片春卷皮,把年糕放在春卷皮的边则。

4)将蛋液涂在春卷皮的四周,慢慢卷上,紧压两则的顶部。(记得必需压紧,否则煎炸时年糕会漏出而黏在一块)。图文并茂详细的做法可以看【这里

5)放入油锅里中火炸至金黄色,即可。趁热食用。



手作日期记录:26/02/2017


Tuesday, February 21, 2017

“Jason” 的小姑姑~鲜奶油吐司【Whipping Cream Loaf Bread】


年过後,回归平常生活正轨。早餐的餐桌少不了面包, 回到打面团, 做吐司的日子。。。


家里的烤箱差不多隔一天就有新鲜面包出炉,每天的早餐都是吃面包,迟早吃面包吃到变

成发水面包脸。嘻嘻!!!


常看我做面包,吃面包,网友含蓄的问我~~常吃面包身形会因此有改变吗?老实说,好像不

太觉得吔!!(惨咯~~自我感觉良好中。。。)


家里常出现的吐司都是少油少糖版,高热量的吐司很少出现在我家,可,凡事都有例外,这

鲜奶油吐司,纯粹只是为了帮小罗小姐“善后”(清掉她放在冰箱里用剩的鲜奶油),没办法

谁叫我是 Jason(节省) 持家的小姑姑。哈哈!!其实哦~·如果不是小罗小姐,小姑姑恐怕

没有机会这个奶香四溢的吐司。嘿嘿!!


拍了二次才完成的相片,早上拍的面包切片图,不懂为什么颜色灰灰的。。。

还好有剩半条面包可以让我重拍做记录。放工回到家,趁还有一丁点太阳余辉,

抓紧时间赶快咔嚓几张。



 【鲜奶油吐司食谱】配方取自Qi Qi in the house



高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 10g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 35g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1颗B蛋 (55g)

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 133g

清水(Cool Water)- 55g (40g)



模具:- 450g 吐司模 ~ 1个




制作步骤:


1)将所有材料一起搅打成团,至光滑完全扩展,出薄膜。我用面包机和面程序代劳~40分钟

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进盒子里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格)低温发酵8~10个小时(我放了48小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成2份同等重量的面团(562g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-

1) 低温发酵~既是将揉好的面团马上喷水收进密封的盒子里,放入冰箱泠藏(放蔬菜),进行基础发酵~至少8~12个小时)。使用前取出放置恢复室温,继续后续的工作。长时间低温发酵面团的好处是,让面团充分吸收水分,面团会更有弹性也更保湿,烤制好的面包老化的比较慢。

2) 原食谱用直接法(这里)我用了低温发酵方式。低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手,整形时只要撒少许面粉在面团上,就可以了。





豪迈的抹上自己熬煮的柑橘果酱。吃起来真过瘾!!






手作日期记录:14/02/2017

面团重量:562g ~烤箱底层。第一次加奶粉在面团里,奶香四溢的面包。

Monday, February 20, 2017

封尘年糕事~椰丝年糕【 Nian Gao With Grated Coconut】



小时候每逢过年,邻家的婆婆一定会亲手制作年糕,记忆里制作传统年糕,可以说是件浩

大的工程,米浆从白色慢慢的蒸成琥珀色,一蒸就是10至12个小时。婆婆用作蒸年糕的炉

灶是一个用泥和沙堆叠而成,很古早,很原始的炉灶。用木材生火,蒸年糕时不时的要添木

材,加水,把火,整个制作年糕的流程,既繁琐,又劳累,可,每一个步骤她老人家都是亲

力亲为,小心翼翼的,就是怕出了什么差池,触了霉头。


几片甜口年糕,无意中勾起我封在记忆深处,年代久远,孩提时期看邻家婆婆制作年糕的封

尘往事。。。年迈的邻家婆婆坐在用木板钉成矮小的木凳上,双眼不时盯着炉灶,顾着那柴

火猛烈,持续冒烟的炉灶,一幅一幅的封尘蒸年糕的画面,不断的在脑海涌现。。。




印象中这是第一次吃椰丝年糕,外皮煎的赤赤,内软的年糕,混合着清香多汁的椰

丝,还蛮好吃的,简单又美味。



【椰丝年糕食谱】


硬身切片年糕(Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake)- 适量

新鲜椰丝 (Fresh Shredded Coconut) - 适量

食盐 (Salt)  - 少许(可免)



做法:-

1) 年糕切成块状,用不沾平底锅小火加入一点点食油(也可以不放)将年糕二面煎至软身。

2 ) 煎年糕的同时,可以着手准备蒸椰丝。鲜椰丝加入少许食盐(可免)混合均匀,隔水中大火蒸几分钟(椰丝热了即可)。

3)把煎至软身的年糕均匀沾上蒸热的椰丝,即可享用。



【侄儿从西马买回来还不错吃的年糕】



手作日期记录:19/02/2017