Thursday, January 19, 2017

鸡(机)不可失~~蜜糖麦片酥饼【 Honey Nestum Cereal Cookies】CNY 2017


今年的农历新年较往年来得早,还沉醉在圣诞欢乐气氛中,感觉嘴巴还有酒香杂果蛋糕的余香,年饼就已经如火如

荼的粉墨登场了。12月和1月年尾年头公司结账,新旧交替的这段时间工作上好多事要办,又要处理家里粉整修

,加上去了趟新加坡,虽然只是短短4天3夜的行程,但全部事情连在一块,就成为一堆事,忙呀忙,时间真

紧凑呀。。。。


春节步伐已愈发靠近了,年饼就只做了二样。虽然忙与(盲)中,只做了二样不是很过瘾。。。刚巧这时候被

师傅分享的麦片酥饼吸引,想到家里那包买了一段时间乏人问津滞销的蜜糖麦片,可以做多一款年饼又可掉存

货,一举二得。鸡(机)不可失,赶紧把握良鸡(机)咯做饼干去噜。。。哈哈!!


好酥好酥好 Nestum 的饼干喔!!!用了蜜糖口味的麦片,饼干多了一层淡淡的蜜糖香气,喜欢!




【蜜糖麦片酥饼食谱】参考自师傅 Yee Lai Yeng ,做了少许更改


材料: -



室温牛油( Butter) - 150g 

糖粉 (Icing Sugar) - 30g (喜欢甜口一点 , 可以用50g)


蛋黄(Egg York)- 1个 (我有用少量的蛋白)

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 100g  

马铃薯粉 ( Potato Starch ) -50g

Nestum蜜糖口味麦片(Nestum Cereal @ Honey ) - 90g 


制作步骤 :- 

1) 低筋面粉和马铃薯粉一起过筛,把麦片加入混合均匀,待用.

2)牛油软化与糖粉一起打至松发(牛油颜色呈乳白色) , 加入鸡蛋搅拌均匀后继续搅打至牛油和鸡蛋完全混合。

3)加入(步骤1)的面粉混合物,用塑胶刮刀拌均匀。

4) 将面团擀平,划割成喜爱的形状,排在铺了烘焙油纸的烤盘上。

5) 放入已经预热的烤箱,以140度烤20分钟或至金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用150度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.

制作后补充分享:-

我只做配方3/4的份量。所以记录的份量是调整过的份量,帖的下方附图是原分享 或 透过链接 这里  看此外因为我用的是蜜糖口味的 Nestum 麦片,加上家人不喜欢太甜的食物,所以糖量我只用30克,(原配方材料份量换算为53克)。

1)Nestum蜜糖口味麦片~原配方是用原味Nestum麦片。

2)马铃薯粉~~原配方是用玉米粉。家里的玉米粉刚巧用完了,所以我用马铃薯粉代替。























手作日期 : 17/01/2017  

Thursday, January 12, 2017

宠宠自己~黑白芝麻酥块【Crispy Black And White Sesame Biscuit】CNY 2017


跟着君之学烘焙书籍~习作(3)

延续篇~~

因为随手塞了2本烘焙书到包包里才出现了上一篇的蛋白椰丝球这黑白芝麻酥块是书里另外一款吸引我目光的

干。正在寻找新口味饼干制作农历新年应节的年饼,这款用料简单,不需要特别技巧,属于黑芝麻超级粉丝的我,

怎么可能错过呢。。。。


向来别青芝麻制成的各式点心,因为喜欢黑芝麻那股特殊的味,新年嘛~~当然要做一款黑芝麻饼干宠宠

自己的味咯。

芝麻本身含有较高的油,烤制好的饼干也就更酥脆,打成粉末状的芝麻,香气完全释放出来,加上原粒黑芝麻

做点缀及提升口感的层次。。。饼干一出炉,我就管不住自己的嘴巴,吃了好几块。好好吃的饼干喔!

【黑白芝麻酥块食谱取自跟着君之学烘焙的书籍

隔水溶解牛油( Melted Butter) - 10g


细砂糖(Castor Sugar) - 30g 


蛋白(Egg White) - 16g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

白芝麻 (Toasted White Sesame) - 50g

黑芝麻 (Toasted Black Sesame) - 25g

苏打粉(Soda Powder) - 1/8小勺

制作步骤 :- 

1)白芝麻和黑芝麻如果是生的,提前分别用不沾锅以小火炒香,备用。

2)把炒过的白芝麻和白砂糖一起放人食品料理机打成粉末。

3)低筋面粉和苏打粉过筛,备用。

4)隔水溶解成液体状的牛油和(步骤3)已过筛的粉类混合,加入步骤(2)的白芝麻糖粉及炒香的黑芝麻,一点点的加入蛋白,拌均匀成面团。(蛋白的份量根据情况做调整,其使用量只是调节面团的软硬程度,只要能揉成面团即可,不要让面团过于湿润)。

5)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏90分钟左右直到冻成硬面团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.8cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中。

6)放入已经预热的烤箱,以165度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用140度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存。

制作後小分享:-

1)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔!

2) 这款饼干唯一稍微要注意的是炒芝麻的过程和火喉,炒过火的芝麻会导致做好的饼干有苦味,所以白芝麻炒到微微黄色就的立刻离火。黑芝麻因为颜色比较深,难目测,只需略微炒一下下,就好了。


3) 牛油~可以用玉米油或菜油代替牛油。



(配方参考自跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~取得


手作日期 : 07/01/2017  


Monday, January 9, 2017

去旧迎新~~蛋白椰丝球【Coconut Egg White Biscuit】CNY 2017


跟着君之学烘焙书籍~习作(2)

新的一年才开始没几天,为了以新面貌迎春节,家里就开始进行粉刷整修,四周一片凌乱,逼的我提早开始大扫

除,也把之前不舍得丢弃的瓶罐罐(垃圾)一次过清理掉,虽然因此而有点忙,却的非常期待去旧迎新的家。。


话说 ~~~2年前兴趣勃勃的网购了一套4本的【跟着君之学烘焙的书籍】除了做了个简易黑森林蛋糕*Simple & Easy 

Black Forest Cake*之外,好奇心重组群里看到许多没尝试过的烘焙点心,眼花缭乱加上意马心猿,顾的前

就管不了后,自然的把书籍抛在一旁,就再也没有试做书籍中的任何一个配方了。几天去弄头发,随手塞了2本烘

书到包包里,准备在做头发阅打发间。。。托二姐做年饼订单的福,家里有好多的蛋白,所以对一些用蛋

的饼干配方我会特别感兴趣,因此,才留意到书里的这款蛋白椰丝球配方。






【蛋白椰丝球食谱】取自跟着君之学烘焙的书籍

材料


低筋面粉 (Low Protein Flour) - 20g 


牛奶粉 (Milk Powder) - 20g 


细砂糖 (Castor Sugar) - 50g


蛋白 (Egg White) -2个 


乾椰丝 (Desiccated Coconut )  - 80g

表面:-


乾椰丝 (Desiccated Coconut )  - 适量


制作步骤 :- 

1) 用叉子把蛋白稍微打散。(不要过度搅拌,否则会产生过多不必要的泡沫)

2)低筋面粉,砂糖和椰丝混合均匀,把打散的蛋白加入拌成团,即可。

3)取适量的面团把面团,再搓成小圆球,(滚上)均匀的沾上乾椰丝在小圆球的表面,排入铺了烘焙油纸的烤盘中。(我把面团捏成锥形)


4)放入已经预热的烤箱,以150度烤25分钟即可。(烤箱温度与时间只供参考,以个人烤箱,面团重量为实,烤好的椰丝球外酥内软。[我用140度烤38分钟])

5)烤好的椰丝球表面会有点黄,不要烤过火,发黑了就不好看。

补充:-

1) 这款饼干,烤的时间和温度很关键,用稍低的温度,长较的时间烘烤,才能烤透,让内部口感香酥。

2) 椰丝球不要做的太大粒,尽量做的大小均匀。


(配方参考自跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~寻获


手作日期 : 05/01/2017  


Thursday, January 5, 2017

新年起步 ~ 肉鬆坚果司康【Meat Flakes And Nut Scones】


日历一张一张的撕,日子一天一天的过,春去秋来 ,不再轻狂的年纪,没有在汗水舞动中挥别2016,也没在的漫

天烟花中迎向2017,就只是与家人到酒店吃自助餐,餐後回家看电节目度过跨年


过去一年努力做好自己的本分  , 努力烘焙,努力记录食谱,努力写文章上帖子。崭新的新一年,太阳照常的东升西

落,日子照常过,新的一年刚起步,愿~顾好健康,用心过生活。


全无预设 ,纯属巧合的以司康饼谢幕2016,也以司康饼拉开2017的烘焙序幕。。。。



家中的每个成员,都有各自特别喜欢的烘焙点心,小辈中的大姐姐最爱咸味司康,年末时希望小姑姑可以烤制一些

咸口司康,让即将去吉隆坡参加研讨会的肥仔弟弟(侄儿)带过去给她解馋,36孝的小姑姑趁着新年连假就把

成。共做了二种的咸味司康,除了大姐姐指定的青葱火腿司康’,另肉松,坚果(南瓜子,腰果,海苔)

白芝麻,咸酥香集三味一体的新口味司康,自己是相当满意这个新口味司康,相信大姐姐也喜欢。


【 肉鬆坚果司康食谱】


中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  200g 

发粉 ( Baking Powder) - 7g

细砂糖 ( Castor Sugar) - 20g 

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 140g

炒香白芝麻(Toasted White Sesame)- 10g

肉鬆 + 坚果(Meat Flakes And Nut ) - 70g 



制作步骤:-

1)将面粉和发粉过筛,加入食盐,混合均匀跟着加入切成丁状的牛油.

2)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

3) 把砂糖,盐,香鬆(肉鬆)坚果类及3/4 白芝麻均匀的撒在面粉上,再倒入冰冷的鲜奶(不要一次性放完全部液体,不同的面粉,吸水量多少会有一点差别,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

5)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样做就可以烤出漂亮有层次感的司康了)

6)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼(如果没有饼模,可以用圆口玻璃杯代替)重复直到面团完毕.(我把面团整成四方形,然后再切成小块)把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶,把剩余的白芝麻撒在上面(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以190度烤20分钟左右或至熟(烤箱温度只供参考),即可.

补充分享:

1) 肉鬆~~无论是猪肉松或鸡肉松都可以使用。

2)坚果香鬆~~我使用的是【这个牌子的坚果素香鬆】它的成分里已经包含了~素肉鬆,南瓜子,腰果及海苔。如果买不到相同的牌子可以用其它牌子取代,或用酥口肉松,加一些烘香南瓜籽代替。



手作日期 : 02/01/2017