Monday, May 23, 2016

面包机~基本白吐司【Bread Maker Basic White Bread】



明了自己持续力不强个性 , 恐怕玩没几次就供在那当摆设品 ,  琢磨了很久 , 迟迟没行动。

但;终于还是抵不过心魔的呼唤与诱惑 , 定了部面包机 。我自个也不明白为什么从小

就超级爱吃面包的我,竟然拖到现在才开始学习做面包。哈哈!!

面包机到手後,回到刚开始学烘焙时努力爬帖的那段日子 。。 呵呵~~很久都没这么

用功了。先去爬A家 , 跟着又去B家 , 意犹未尽的~~再找谷哥去 , 最後连You家也绕

了几圈。爬帖爬的眼睛都快吐出来, 终于选了个良晨吉日,趁公共假期卫塞节的今天,

为我的面包机举行了开光典礼~~

战战兢的第一烤【一键法】基本白面包可能是我用的面粉吸水力比较高,加上自己没

顾好,面包成品略嫌稍微乾了点,口味对我来说稍微甜了些,但还蛮松软的,毕竟只是

一键法白吐司,于好吃到让人惊艳的地步啦!!算okay囖!


一次使用面包机,紧张兮兮的我~~看到面包机一顿一顿的动 , 开始做和面

的程序。。。眼睛就盯着面包机转 , 直到大约10分钟後把加入牛油为止。这时

候家人竟然说要全家人一起出去吃早午餐 , 啊哟~~怎么办呢? 我的水量还在斟

酌中咧。。唉,不想扫大家的兴致,那就再加多一点点水分,任它自己玩吧 ,

很放心的吃早餐去咯。回到家时已经走到烘烤的程序了,我又绕着面包机转圈

圈。 。。终于听到哔哔声,好兴奋哦,迫不及待的马上把盖子打开,套上

把新鲜热腾腾的面包取了出来。


呵呵!!我的第一烤~~圆碌碌,没满模的【矮冬瓜】出炉咯。


色泽均匀,顶部圆碌碌可爱的基本白面包!!



脱模时有点紧张,加上没有把面包叶拿出来,面包底部钩到破了个大洞。

【面包机~基本白吐司食谱】食谱自FB ~心语 / Shirley Lem

需时:3小时


材料:- (A) 


泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 170 - 180ml

鸡蛋 (Egg) -  1颗A蛋

高筋面粉(High Protein Flour) - 270g

低筋面粉(Low Protein Flour) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar)  - 40g

盐(Salt) - 1/4茶匙

即溶酵母(Instant Yeast)  - 1茶匙


材料 :- (B)

有盐牛油 (Salted Butter)  - 30g


制作步骤:我按照自己的方式制作,(帖的最下方附图有原食谱的制作步骤喔).

1)把高筋面粉和低筋面粉混合均匀,过筛(备用)

2)依顺序把材料A放进面包桶里> 牛奶>鸡蛋>过筛的面粉>右边放砂糖>左边放盐>最後挖个洞把酵母埋在里面.

3) 设定面包机程序 > (Menu)~基本面包,(Colour)烤色~中 , (Weight) 重量~750g.
(这面包成品,需要3个小时完成)

4)做完上述的设定后,按(Start)开始~面包机就开始和面的步骤了, 第一轮搅拌好在休息的时候就可以把牛油加入,继续搅拌至牛油完全混合.就可以让面包机自动完成所有程序至烘烤完毕.

5)面包烘烤完毕面包机会发出哔哔声,马上把面包桶取出,脱模,放在铁架子上待凉.

6)泠却後用锯齿面包刀切片享用.吃不完的面包就用塑胶袋子或有盖的盒子盛装密封,避免吹到风,导致面包干燥.


补充分享:

1)每家面包机的操作方式和程序有所不同,请按自家品牌的说明书做调整.我用的是 【Caple 8511 型号】面包机。

2)过筛面粉 ~有些方子没提到要把面粉过筛,有的就说要过筛,我不知那样才是正确,我就按照自己的想法,把二种面类稍作混合才过筛.

2)水量 ~不同品质的面粉吸水性不一,不要一次性的把配方中的水量全部加入,最好保留约20%的水分做增减,应视面团的柔软度再适当的逐渐加入水量(面团的软度类似耳垂为准).

3)酵母遇到盐 ~ 据说是因为盐会杀掉酵母的活跃性,影响面团发酵.看到一些方子有交待说要挖个洞把酵母埋在里面避免碰到盐,有些方子却又没特别交待,才刚开始学习做面包的我,不是十分了解,保险起见我把酵母埋在面粉里。

4) 油脂 ~据说油遇到酵母会影响面团出筋,因此大多数的方子都是搅拌成团约10分钟後才把油脂加入.

5) 面包刀 ~切面包用下方附图【锯齿面包刀】就可以轻轻松松切出漂亮的面包。

6)食用 ~ 刚出炉的面包最好不要马上拿來吃,因为面团在发酵过程中内部会产生很多量的乳酸菌和醋酸菌,容易造成胃酸过多而胃病,正确的吃法是让面包放置于空气中,使之泠却挥发内部的乳酸和醋酸再吃.

7)保存 ~ 面包泠却後,马上收好密封保存,热天约可室温放二天,不要放冰箱泠藏室,容易脱水,加速面包老化及吸附冰箱的异味.把吃不完的面包放在泠冻库,要吃再取出回温或喷一些水再拿去回烤,即可.



附注:- 我才刚接触面包制作,新手上路完全处于摸索阶段。在网上搜了一些资料,纯粹供个人记录和参考。以上的资料也许有误也未必完全正确。请慎选和慎用。谢谢!




自己放的水量不足,面包成品有点乾。

锯齿面包刀


面包泠却后,我用塑胶袋套着及封口,避免吹到风。



给自己的记录:-制作日期 21/05/2016


第一次做,没搞清楚面粉的吸水性,任由面包机自行操作就离家去了,成品略微乾了点,

要留意水的用量,此外个人口味觉得面包稍嫌甜了些,单吃就好,不用再抹果酱。

面粉:Pelangi Bakery  Shop ~ 'Diamond" Bread  Flour & Baked With Me ~ Superfine Cake Flour.

泠牛奶: 开始放 150ml,预留30ml了,之后加了15ml,赶着出门剩下15ml没加(成品略乾)。

制作时间:21/05/2016 -  早上 :  9.40 am , 出炉 中午: 12.40 pm)

室温放置至:23/05/2016 - 面包依旧柔软,但水分流失关系,口感略乾。


【原食谱配方与制作步骤】

3 comments:

  1. 哇哇哇。。。。偷偷买了面包机,不告诉人家hor
    面包机第一烤很成功哦,颜色很漂亮
    做么还没上面书的? 又要选日子吗? 哈哈哈

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    1. 就是因为买了面包机,加上你的好介绍,我很努力爬网去,没时间分享咯。。哈哈
      刚刚用二阳指算了算,今天是吉日宜上帖,在面书分享了。

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    2. 就是因为买了面包机,加上你的好介绍,我很努力爬网去,没时间分享咯。。哈哈
      刚刚用二阳指算了算,今天是吉日宜上帖,在面书分享了。

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