2023年2月28日星期二

司康控也来复刻 ~ 英女王御厨经典司康 -【 Queen Elizabeth's Royal Pastry Chefs Scone @ British Scone】

收着这据说是英女王前御厨分享出来的司康食谱一段时间,这前御厨还透露英女王是司康控,几乎每天都会吃司康,尤其喜欢抹上果酱的,嘿嘿,恰巧我也是不折不扣的司康控那肯定是要复刻御厨的食谱囖。果然没失望,真的,真的很好吃。

这个食谱与我之前做过的最大的差别应该就是泡打粉的用量,面团还没拌好泡打粉就已经开始发挥作用,当下想到糟糕这次怕是翻车了。虽然现在很少玩面粉,但心里头寻思应该不至于搅一搅,拌一拌的司康都失败吧,哎呀,是惊喜不是惊吓啦!这司康是意外的美味,嗯,正确一点的说法是非常美味。






抗拒不了香喷喷的诱惑,顾不得还热腾腾就炫了二个。家里没有中筋面粉所以我用低筋粉代替。还用了最爱的发酵奶油,圣诞腌渍的酒渍杂果,边缘酥脆里头松软类似蛋糕的口感,加上香甜的杂果,是真的很好吃。



【司康食谱】取自这里 (原分享自这里)

材料A:~

普通面粉(Plain Flour) -  250g (我用低筋面粉)

发粉 ( Baking Powder) - 14g

砂糖 (Castor Sugar ) - 43g (我用35g)

食盐 (Salt) - 少许

(所有材料混合均匀,过筛,备用)


材料B:~ 

切小丁状泠牛油 (Cut into small cubes Cold Butter) - 47g  (我用发酵牛油)

白脱牛奶 (Butter Milk)- 70g ~ 80g
【或用冰的全脂牛奶  + (柠檬汁或醋】用汤匙搅拌匀后搁置约5分钟至呈优格状,即可使用】

冰泠的鸡蛋(Egg)  - 1颗(我用A蛋净重 54g

葡萄乾 (Raisins) -50g (用热水浸泡30分钟,吸干水分)


制作步骤:-
 

1)把切成丁状的冰牛油 加入材料A(1)里,用手指尖混着面粉捏牛油,快速的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状)。
**牛油必须保持在低温状态,牛油有小块粒状是没关系的,不要搓太久,手的温度会让牛油软化。

2) 先加入材料B搅散的蛋液,再酌量加入白脱牛奶用手或塑胶刮板(切面塑胶刀),快速的切拌和按压方式混合成团,(成团即可不要过度搓揉,会影响成品酥松口感。切拌按压是避免面粉起筋

3)团把葡萄乾加入面团里,用塑胶刮板以对半切开后压方式处理,重复折叠3~4次即可。

4)放入冰箱泠藏30分钟。(如面团太湿太软,把泠藏时间加长)

5)桌上撒些面粉(份量外) 面团杆开对折,再整成形成2cm厚的面片。

6)用圆型饼模切出圆饼 (切的时候不要按压,也不要左右旋转,要直下直上)没有饼模的可以用圆口的玻璃杯或其它的工具,把小面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里(面团与面团之间须留一些空间)。

7)扫上薄薄一层的鲜奶(或蛋液),放入已预热的烤箱,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度,时间只供参考),即可。

8)放置微温时享用。

补充分享:

1)白脱牛奶的份量给了区间,不必全部用完。根据自己使用的面粉吸水量和鸡蛋净重的不同做调整,分次加入,可成团即可。

2)冰箱放置过的司康,建议回烤才享用,口感较优。

3)(步骤1)和(步骤2)我是用食物料理机@Food Processor来完成。家里有食物处理机建议用它来制作,可以避免牛油因手的温度快速软化,影响司康的口感。



手作日期记录16/02/2023

2023年1月15日星期日

5种食材 ~ 推荐 入口即溶 蓝莓酥 - 【 The Best Melt-In Mouth Blueberry Tarts @CNY 2023】

今年的农历新年来得特别早,才忙完圣诞烘焙,马上又要开始做年饼了。不懂有没有人和我一样过年就是要自己动手做年饼才甘愿,除了应节也送人,为新年忙碌,也感到新年的气氛。

几年前做了这材料简单家人周遭朋友很喜欢酥绵入口即溶,微酸香甜的【蓝莓酥】,也托福因而做了几百粒的订单。这二年一直买不到蓝莓馅也就没机会再做,在烘焙店看到断货很久的蓝莓馅,毫不犹豫的扛了一些回家😊




2022年12月28日星期三

乘兴追击 香气迫人的 ~ 香橙坚果黑巧克力蛋糕 ~【Orange Dark Chocolate Cake】

心飘远了很久,圣诞节庆这时段算是暂且把烘焙的热忱给找回来了。酒香杂果蛋糕,潘娜朵妮后乘兴追击做了这浓郁巧克力香味的蛋糕。额外添加橙酒的蛋糕,表层粉饰的糖渍橙片和杏仁碎粒,不晓得这样的蛋糕会不会让你把它节庆联想在一块,我是觉得也蛮适合在圣诞这欢乐时节享用 🎅🎅

用巧克力做的蛋糕,香气是毋庸置疑的。无论是在烤炉中,或拍照时阵阵浓郁的巧克力味夹著橙子香味扑鼻而来,浓浓的香味一再的考验我的定力,必须要转移注意力才不会照片没拍完就咬一大口。

谢谢好友的介绍,香味浓郁,绵绵松软的口感。。好吃!!


进烤箱前忘了把气泡敲掉,蛋糕体并不细致😅,幸好气孔不影响它的美味。

2022年12月25日星期日

我喜欢的食谱 - 酒香杂果蛋糕 ~【Christmas Rum Fruit Cake @2022 】

圣诞不缺席的甜品,如往年一样我们家圣诞重量级嘉宾酒香杂果蛋糕准时出现。这是贺家俩父子(二姐夫和二外甥)特别钟爱的蛋糕,二个超级忠实粉丝的期待,也就是我每年必做的动力。

这是我最爱也是使用率最高,近几年重复在用的食谱,网络流行词的就是‘锁死’的食谱。理由很简单。。:因为好吃,家人都很爱所以乐意继续用。除非真的很想尝试新食谱,不然一定会用这食谱。这些年实际尝试很多不同的杂果蛋糕食谱后,察觉各家食谱其实大同小异,万变不离其宗。只要不乱改食谱,就不会出错。好吃与否这完全取决于各人口味的不同。若问我实做累积经验后的领悟,好吃的秘籍关键在食材,用对食材就是好吃的第一步,接下来的就是制作时的环节,细节和烤制,坏坏相扣。

2022年12月20日星期二

我们都馋了 ,你们呢? ~ 潘娜朵妮 -【Panettone@2022】

圣诞节是我一年中最勤劳烘焙的时段,杂果蛋糕更是每年必做的蛋糕,这习惯已经持续很多年了,会觉得少了自己动手做的圣诞甜品就不像是过圣诞节。上个星期率先做了二姐夫与外甥情有独中杂果蛋糕,先让他们解解馋。我知道他们吃不瘾,按惯例即便过了圣诞节还得再做一次,呵呵,圣诞已近在眉稍,先做自己想吃的呗!

惦记着那天在吉隆坡“面包故事”家买了小小一个来尝试,吃不过瘾像蛋糕又像面包的意大利圣诞经典面包,于是就有了再次挑战“潘娜朵妮”的想法,这次的是鸡蛋和奶油量十足,为解馋而出现的“2022年@潘娜朵妮”。

Jingle bell, jingle bell。。。Santa Claus  is coming to town ,圣诞来噜,家人已经在为平安夜的家宴设餐单了,我们馋各种各样的应节美食和甜点了,你们呢??