食谱分享者Brian老师说：~
熟香蕉冰至硬在之后取出解冻从新软化才使用，可以让香蕉组织糖化，强化香蕉的香气。蛋
糕好吃的另外一个秘密就是必须用二种砂糖，糖的比例不可随意更改，老师的介绍与解说，
使得我这香蕉蛋糕铁粉对这款蛋糕起了浓浓的好奇心。
习惯会把消耗不完的熟香蕉香蕉去皮，放入密封袋再丢到冰箱泠冻库收藏，需要时解冻使用。
只知道这样的泠冻储存熟香蕉方式蛮好，不仅可以用来烘焙糕点，天气燥热时挖一条冰的坚硬
的香蕉当成冰淇淋吃，较真正的冰淇淋来得健康又可解馋也不浪费食物，现在才知道这样保存
方式可以强化香蕉的香气
做了2次，2018年第一次忘了检测苏打粉的作用，蛋糕香气风味都很棒，但口感却介于 糕粿
（Kueh) 与蛋糕之间，原来关键在于用了失效的苏打粉。第二次做警惕自己一定要确定苏打粉
的作用，成品香气风味和口感自己都满意，的确是一款好吃风味佳的蛋糕，最重要的是大侄
女说好吃，喜欢。
单是看爱吃香蕉蛋糕的大侄女吃了一片又一片贪吃的模样，小姑姑就已经很开心，满足了！
材料：
熟透香蕉 (Very Ripe Bananas）- 3條（去皮后净重350g）
细砂糖 (Caster Sugar) - 100g
黄砂糖 (Brown Sugar) - 70g
盐 (Salt) - 1/4茶匙
室溫鸡蛋 (Room Temperature Eggs - lightly Whisk) - 2顆（A蛋，大约110克）
中筋面粉 (All Purpose Flour) - 220g
苏打粉 (Baking Soda) - 1茶匙 （不建议省略苏打粉）
无盐溶化牛油 (Unsalted Butter - Melted) -55g
模具: 长形模(23 x 13 x 6.5cm) 抹上一层牛油。
额外食材：（可选）
烘焙巧克力粒 (Baking Chocolate Chips) 或烤香的坚果 （Roasted Nuts）- 50克（可不加），我用核桃。
事前准备工作：
1。熟香蕉（熟至长斑点也可以）掰成小块状，放入夹链袋封好袋口，放入冰箱冷冻库里隔夜至香蕉硬，或至少六个小时以上冻后才使用。
老师的解说和视频制作方式~ （这里）
制作步骤：文字制作方式
1。将冷冻后的香蕉提前两个小时取出放置室温让它自然解冻。
2。无盐牛油加热至成为液体状，放凉至50度以下待用。
3。面粉和苏打粉混合后过筛备用。
（重点1：这个配方不能省略苏打粉，苏打粉可以让蛋糕蓬松）
4。香蕉用刀叉压成泥状后，加入白砂糖和黄砂糖和盐，用手拌搅蛋器混合至糖溶化。
（重点2：两种糖的比例不可更改，这是蛋糕体湿润的关键）
5。将事先稍微打散的蛋液加入混拌均匀，再边搅拌边加入溶化的牛油混合拌匀。
6。把过筛的粉类加入，改用刮刀轻拌至粉类与香蕉糊混合均匀即可。
（重点3：这个蛋糕不能搅拌过度，以防面粉出筋，影响成品口感）
7。面糊倒入已经抹了牛油的烤盘里，在桌面稍微敲几下让气体排出，再用竹签来回画破面糊，帮助空气均匀撒布。
8。预热烤箱180度，烘烤约47-51分钟或至熟。蛋糕出炉留在烤模里20-30分钟定型，之后取出放在网架上待凉即可。（我的时间与温度 ：170度烤35分钟）
补充：
1） 香蕉前置工作 ~ 熟透长黑点的香蕉去皮切块，放进密封盒再放到入冰箱泠冻库泠冻至硬，之后取出解冻从新软化才使用。据说这可以让香蕉组织糖化，强化香蕉的香气。
2) 苏打粉 ~ 建议先检测苏打粉的有效性（是否已经失效）。 ~苏打粉会和酸发生反应，检测的方式就是先在1/4的热水中加入1/4茶匙的醋，然后再拌入1/4茶匙的小苏打。如果立即产生大量气泡，说明小苏打是有效的，反之就是已经失去作用。
实话实说：~
老师不建议减糖制作，但糖量对吃不来太甜口食物的家人来说实在是有点多，故此配合家人的口味，我有稍微减低糖量。
【02/06/2019 第二次的烤的成品图⇓⇑】
【25/02/2018 第一次的烤的成品图⇓⇑】
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