2018年1月29日星期一

This is One Good Copy ~ 山寨版 - 阿莫斯曲奇【Copycat Famous Amos Cookies】CNY 2018

【Famous Amos Cookies 】会不会是最多山寨版的一款饼干呢?知名博客Diana Gale 的

文中写因为是秘密,没有人知道真正的配方,但就复制版而言 这是 Copycat 版中复制

(Copy) 的最好的Copycat Famous Amos 配方。既然如此写着,虽然不是超级FA 粉丝,但

有缘到这个好配方,好像有点说不过去 LOL。


上一次吃Famous Amos Cookies 仿佛是上辈子前的事,老实说对它的味道和口感残留在味

和脑海里真的没剩多甚至早已忘得一干二净。凭空想像它的口感和味道所以把“相似”二

排掉,就我个人而言我喜欢饼干的酥,喜欢微微苦味的溶化黑巧力为烤的酥脆的饼干提供

了水润口感,唯有意见是它的甜度,虽然不是甜的腻口,但觉得还有可减少糖量的空

间。论你是不是F丝,这方真的可以试试!




这是款甜度高的饼干,可以按自己可以接受的程度减少糖的用量,Diana Gale 的博文里
写到

减少糖量饼干的结构可能会因而有所影响,不过有访客留言尝试减低糖量成品效果依然很

好。用微苦带甜味的黑巧克力(Belcolade Dark Drop Chocolate ),故此少50克黄糖

来制作,完成品的甜度个人觉得是可接受,当然如果甜度再低一些一定会更好。至于另外一

个可以让饼干更酥脆的材料~白油(Shortening) 油取代,Diana Gale 提到用牛油制

饼干成品口感不及使用白油来的,在访客留言板看如果用牛油就把烤制时间拉长一

些,就可以达到酥脆的效果。关于这点~~为家里有做月时用剩待消耗的白油,这批饼

我是油制作,所以无法证实它的口感是否会与换用牛油的而有所以不同。



肥仔侄儿好喜欢这饼干,一出炉,给他一片吃完了马讨多一片。半份食谱成品只有25片

哦,肥仔啊,要慢慢吃哟,小姑姑周休二日才有时间做第二批喔!!




【 山寨版~阿莫斯曲奇食谱】取自 Domestic Goddess Wanna Be


食材:-

室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 120g 

白油 (Shortening ) - 30g ,(可用牛油代替)

香草精 (Vanilla Extract )  - 1/2茶匙

鸡蛋 (Egg) - 1颗蛋


黄糖 (Brown Sugar)  - 150g (我用100g)

细砂糖 (Caster Sugar)- 50g 

普通面粉 (Plain Flour) - 220g  

发粉 (Baking Powder )- 1/2茶匙

苏打粉 (Baking Soda) - 1/2茶匙

盐 (Salt)  1/2茶匙

巧克力粒 (Chocolate  Chips) - 250g (我用 Belcolade Dark Drop Chocolate )


制作步骤 :- 

1)面粉,发粉与苏打粉混合好,搁一旁待用。

2) 黄糖,细砂糖和牛油用搅拌机搅拌均匀至松发,颜色转淡,把鸡蛋和香草精加入混合均匀。

2) 筛入(步骤1)预先混合好的面粉拌均匀,把巧克力粒加入用塑胶刮刀拌匀成软面团。(如果面团有点软,可以放入冰箱泠藏一会(30分钟左右)才继续下一个步骤)。

3)用雪糕勺掏一
面团放到铺了烘焙油纸的烤盘里,重复方式,直到面团完毕(面团和面团之间要有空隙)。

4)放入已经预热的烤箱,以170度烤15分钟[我放烤箱中层,开风扇 ,以160度烤30分钟)或至稍微金黄色,待完全泠却,装瓶,密封保存。如果一次烤不完所有的面团,待烤制的面团可以放在冰箱。(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准,面团的大小,重量直接影响烤制时间的长短,请按实况而做适度调整。


【刚出炉的饼干相当柔软,放置待凉后就会变的硬(脆)了】


食材分享:

不同的食材完成的成品香味和口感会有所不同。我的口味未必适合每个人的需求,方便自己日后参考,因此记录所使用的材料品牌,可以用自己惯用的材料品牌

1。牛油 ~ Emborg含盐牛油 ➦( Image)

2。 白油~ Crisco Shortening ➦(Image)

3。香草精 ~Queen Vanilla Extract ➦(Image)

4.巧克力 ~ Belcolade Dark Drop Chocolate➦ Image


【饼干的底部,可以想象它到底有多酥LOL】




手作日期记录:25/01/2018 (半份食谱 (黄糖50克) 成品 25片 )


【你们的尝试,认同是我最大的鼓励,感恩!】




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