隔天食 更棒的 ~ 波兰种 + 水合法 肉桂面包【Poolish And Autolyse Method ~ Cinnamon Buns】

误以为在面书吹着浓浓热潮的波兰种是一种新的做面包方式，呵呵，殊不知是自己孤陋寡闻

不知原来它就是二年多前某段日子自己非常狂热在做的5C泠藏液种“  @简称”液种”，【波兰

种】是它的另外一个叫法。。。

很爱吃肉桂面包做过 中种法葡萄乾肉桂面包，直接法杏仁肉桂面包，这次用“波兰种“。结合

【波兰种 + 水合法】的面包香喷喷软绵绵，细腻组织漂亮，1次至少要吃2粒才可以满足口腹

之欲，这次真的月巴囖！！


新鲜出炉时太柔软水润完全吃不出任何口感和风味，把它收在冰箱1夜，隔天回烤5分钟终于

品尝到它真正的美味。回烤后夹着肉桂牛油香味外酥内里柔软，口感和刚出炉时完全不一

样，有把沉睡的面包唤醒的感觉，只听过需要时间熟成的蛋糕没想到这面包也是需要时间去

酝酿它的美味，惊喜加惊艳，家人和我都比较喜欢隔天回烤的面包！！

很少玩造型面包，这次手痒做了2个花卷造型面包（其中一个有撒少许核桃碎粒）！

【波兰种 +水合法 ~ 肉桂面包食谱】

波兰种面团材料：

高筋面粉（Prima Bread Flour) - 75g

凉水（Plain Water) - 75g

酵母（Instant Yeast)  - 1g

主面团材料：-

材料A：- 

高筋面粉 (Bread Flour) - 250g

奶粉 （Milk Powder) -12g

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g （我用25g)

全蛋 (Egg)- 1粒 （我用30g ，其余的20g留做涂面）

全脂鲜奶 (Full Cream Milk) -125g（我用145g)

材料B：-


酵母 (Instant Yeast) - 4g （我用3g)

海盐  (Salt)  - 3g

无盐奶油 (Unsalted Butter) - 25g

馅料 :- 

室温软化牛油 ( Room Temperature Butter) - 30g （我用Persident Butter） 

黄砂糖 ( Brown Sugar) - 50g   和 1大匙肉桂粉 (Ground Cinnamon）混合拌均匀。

(肉桂粉用量按个人喜好增减，我喜欢比较浓郁用 20g  ）

制作步骤:-

1) 波兰种 ~ 用筷子把全部材料混合拌均匀成无乾粉状，即可。 混合好的面团放在一个有盖的盒子里室温放置30分钟后再放入冰箱泠藏16小时就可以用。【节约时间我是提前一晚准备波兰种】

2） 主面团 (水合法) - 把主面团的材料A（先不要加入材料B）混合均匀【这过程不需要用搅拌机】用保鲜膜包好放入冰箱个2小时透过静置让筋膜自然形成。

【可以省略水合法步骤，加多一个水合法主要是为了缩短揉面时间】。

3) 把发酵好（步骤1）的所有波兰种 和（步骤2）的水合法面团（二种面团都不必回温）及酵母一起搅打3分钟，接着加入盐打至可以拉出粗糙厚膜，把牛油加入继续搅打直到成柔软光滑，可以拉出薄膜的面团。

4）把揉好的面团收成圆形，进行第一次发酵至面团2倍或2倍半大。

5）发酵好的面团放在一个工作台上排气程序（把面团里的空气全部挤出)  滚圆，松弛20分钟。

6)将松弛好的面团杆成长方形，涂上一层软化牛油，均匀撒上混合好的肉桂粉糖（一端预留约0.5cm不要抹，做收口）由靠近自己的那端开始卷起来，涂上一层薄薄的奶预在留了约0.5cm那端捏紧接口，将卷好的面团稍微搓均，整成均匀的长条状。

7）将面团分割成同等大小12 个的面团（我分成14个），排入已经抹油或铺了烘焙油纸的模里， 进行最後发酵(约35~40分钟）。

8) 发酵好的面团刷上一层蛋液，【有几个面团，我放了一些核桃碎】。

9）放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色，即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）

10） 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，把面包移至架子上待泠却，即可。

补充分享：

【波兰种 @泠藏液种】~ 如当天同步制作面包 ~ 混合好的面团用保鲜膜盖好室温放置发酵 3~4个小时就可以用。隔天才做面包 ~ 把混合好的面团放在一个有盖的盒子里室温放置30~60分钟后再放入冰箱泠藏16小时就可以用。【节约时间我是提前一晚准备波兰种】

附注：发酵好的波兰种体积会变大，表面会有很多气泡，拉一些起来可以看到如蜂窝状和大大小小的气泡，避免影响制成品的风味最好在24小时内使用。

【没做好擀卷，丑丑的大合照（有几个面团撒了核桃碎）】

手作日期记录：20/06/2020