Tuesday, October 21, 2014

青柠@酸柑(Lime)

青柠&酸柑(20/10/14)

我很喜欢青柠的味道.它酸味浓烈却很清爽,又带着淡淡的苦涩.但当加了料理中它独特的苦涩味就完全消失了,只留下酸香果味。。。

青柠中含丰富的柠檬酸,通常被作为调味料及用来调制饮料菜肴.

在东南亚料理特别是泰国,印尼及越南中常可以看到青柠的踪迹.用它来取代酸醋.因为它极酸,而东南亚料理以酸辣驰名.它和柠檬不同口感和气味.柠檬在西式料理中多用来去腥钓鲜香.也可以使肉类松软.它们同属酸姓家族.却谁也不能代替谁,各自不同的料理大放异彩,施展它们各自的魅力.

青柠酸味比较浓烈,散发出水果清香,感觉很清新天然青爽.有些品种的青柠带着淡淡的苦涩味.当加入料理经过高温会把它的苦涩味去掉,反而散发水果的清香.

青柠和柠檬的魅力当然不止这样而已.但,在这里不一一举例了.

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