Monday, April 27, 2015

蒸番薯芝麻年糕球(Steamed Sweet Potato Nian Gao)

27/04/2015



向来话不多的宝贝侄儿,自开始工作後,和小姑姑好多话题聊喔!!关系也更密切了。。。

每天放工回家,就追着小姑姑急着要把公司里所见所闻与小姑姑分享。。。

对这社会新鲜人,每天工作周遭所发生的事,无论大或小,都是充满吸引力的。。。

那像我这种,仿佛工作了一世纪这么久的。。每天的工作中,那还有什么新鲜事

可言,热忱也早就被时间烧尽,化为灰了。而今,恐怕只是为了工作而工作了。。。



收了这食谱好一阵子了,当初相中它,就因一个"蒸"字,就是这么的简单。

这种比较不会增加身体负担的食谱,我还蛮乐意尝试的。

原食谱番薯泥和糯米粉的材料是用2:1的比例,我把它改为1:1/2的比例,

也就是番薯量比较多。不懂怎么这年糕没"爆浆",可能是蒸的不够久

也或许是番薯层太厚吧。

把蒸好的年糕沾上烘香过的芝麻,真是很棒的点子,

因为芝麻的香气和咔磁咔磁的口感,可为这少了点油炸香的年糕球,

因"芝麻"而增分不少数哦,因为家里没鲜椰丝,所以我没做沾椰丝的,

相信沾椰丝的也应该很棒。



*蒸番薯芝麻年糕球食谱*
食谱参考自烘焙组群,我调整了少许.


甜番薯泥 - 247g

切丁年糕块 - 适量

糯米粉 - 120g

食盐 - 少许

清水 - 80ml

细砂糖 - 2大匙

炒香白芝麻 - 适量 


制作步骤 :-


1) 年糕切成四方型小块状,备用.
    白芝麻用白锅(不放油),小火烘香(呈淡淡金黄色).

2) 把糯米粉,,糖及食盐混合均匀,再把番薯泥和清水加入搓成软面团.(清水不要一次性加入.酌量的加,看团的湿度而定,不粘手,即可).

3) 把番薯面团分割成20g(或25g)一粒的小面团.

4) 把小面团搓成圆球状,放在掌心再压扁,然後把切成小块的年糕放在中间,收口.滚圆,排入蒸盘里。

5)锅里加水煮至沸腾,把番薯球放入,中大火蒸7-8分钟即可,趁热沾上炒香的白芝麻或沾上蒸过的椰丝(鲜椰丝先用少许食盐另外蒸热约5分钟).

小贴士 :-

1) *芝麻/椰丝* -  如果不沾芝麻,番薯年糕也可以沾鲜椰丝(“鲜椰丝”先用少许食盐另外蒸5分钟).

2) *番薯* - 有很多不同的品种.不同品种的番薯含水量不一,所以"清水"的量只供参考,如面团太乾就酌量增加.反之如果不小心加的太多水分,就加少许的糯米粉调和.

3) *细砂糖* - 糖的份量可随个人喜好增加或减少.


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