Wednesday, October 7, 2015

雙椰木薯糕( Steamed Sago Tapioca Kueh)


手作日期: - 04/10/2015


做过了 烤木薯糕, 简易蒸木薯糕蒸木薯西米糕向来爱玩颜色的我

再次做木薯糕。。。想念配色了, 因此尝试用食材天然色泽把色彩

构出来。

话。。。木薯糕不是做的很好, 但成品的色泽, 我挺喜欢。嘻嘻~~


简单的材料, 糕点口感当然不至于让人惊艳 。 但 , 相较於把木薯和西米混合

在一起蒸木薯西米糕, 这把木薯和西米以二层方式来呈现的木薯糕口感

较有层次感。椰香味厚重的稍微扎实的木薯层 , 配软滑马六甲椰糖的西米层,

软硬交替还不错吃。


*雙椰木薯糕食谱*

材料:- 

下层~木薯层(A) 

刨成茸木薯 (Grated  Cassava ) -  300g
(我用黄肉木薯)

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 3/4汤匙

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 80g

细砂糖 (Sugar) - 65g 

食盐(Salt) - 1小撮


上层~~沙谷米层(B)

小西谷米 (Sago) - 100g

清水 (Plain Water) - 30g -35g

切碎椰糖 (Gula Melaka) - 50g

食用盐 (Salt) - 1小撮

模具:- 6寸模 (模里铺香蕉叶或抹上一层食油)


制作步骤:-


底层 - 木薯层

1) 把全部材料A放进比较深的大碗,混合均匀,接着倒入已经铺了香蕉叶或抹了食油的模里,整平.

2)放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸20分钟,待用.

上层-沙谷米层


 1)沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好後用沥网把剩余的水份沥掉,待用.

2)将切碎的椰糖和清水放入一个小锅里用小火煮至椰糖溶解离火,待用.

3)全部材料B放进比较深的大碗,混合均匀,接着倒在已经蒸过的木薯层上面整平.放进已经加水煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸20分钟或至熟(用竹签插进去,拔出来,没粉浆,即可).

4)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.


小分享:-

1)食谱中的糖量
木薯层~我用65g不会很甜,如果喜欢比较甜,糖的份量请自行调整.
沙谷米层~我用50g不算太甜.但有调整的空间,下次做我会试用40g.

2)沙谷米层会比较柔软,所以水的分量要拿捏好.


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