Thursday, November 5, 2015

三色糕【Steamed Three Layered Kueh】


相较於做蛋糕,做糕点真的简单多了。尤其是习惯买了根茎类的番薯,木薯,芋头和南

瓜等就把前制工作做好的我。一次性的把它们洗洗切切,刨丝的刨丝 , 该蒸的蒸好,要压泥

的压泥,分成一包包收在泠冻库。所以, 当工作日要制作糕点,只需出门上班前,把

从泠冻移到冰箱下层解冻,下班回家后拿出来。晚餐后~~搅一搅,拌两拌 就可以放进蒸

笼了。轻轻松松第二天早上拿来当早餐。



个糕点其实是侄儿的 Order , 指定要吃之前用马六甲椰糖的双椰木薯糕既然这样,把冰箱

里不多不少的紫番薯泥也一并清掉好了。反正紫薯西米糕的口碑也挺好。呵呵~~就这么把它

加多一层做3种味道的糕点。

每次做了糕点,就会拿一些去和同事们一起分享。同时让他们当试吃员及评审团。(嘻嘻~~偷

偷告诉你们哦,他们非常乐於试吃员,而且嘴巴都甜的很~~很会讨我欢心每次都只赞不

)。当然我也有自知之明 , 糕点味道我蛮有信心的 , 至于精致度和卖相嘛。。。就真的是有

待加强了。嘻嘻~~




【三色糕食谱】



材料:- 

下层~木薯层(A) 

刨成茸黄肉木薯 (Grated  Cassava ) -  300g - 320g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 70g

细砂糖 (Sugar) - 30g 

食盐(Salt) - 1小撮

中层~番薯层(B) 

紫番薯泥 (Purple Sweet Potato Puree) -  300g

木薯粉 ( Tapioca Starch) - 90g

浓椰浆 (Thick Coconut Milk) - 75ml

清水(Plain Water) - 75ml

细砂糖 (Caster Sugar) - 20g 

食盐(Salt) - 1小撮

上层~~沙谷米层(C)

小西谷米 (Sago) - 120g


清水 (Plain Water) - 70ml

切碎椰糖(Gula - Melaka) - 60g

食用盐 (Salt) - 1小撮


模具:- 7寸模 (模里抹食油或铺香蕉叶)


准备步骤:-

底层~木薯层


1) 木薯去皮洗干净后刨成茸(或切成小块用食物处理机打细).

2) 把全部材料放进一个比较深的大碗,混合均匀.(备用)


中层~番薯层


1)番薯去皮,清洗干净後切块.隔水蒸熟(软)压成泥状(尽量压细)备用.

2)取个干净比较深的工作盘,先把细砂糖和椰浆稍微搅匀,再加入番薯泥混合拌匀,最後把木薯粉和食盐加入翻拌均匀至无粉粒(混合好後不是水水状的,而是浓稠),待用.


上层~沙谷米层


1) 沙谷米冲洗干净,用适量的清水浸泡30分钟,泡好后用滤网把剩余的水分滤掉,待用.

2) 取个小锅把切碎椰糖及浓椰浆倒入,用小火煮至椰糖开始溶解,离火.用汤匙搅拌至椰糖完全融化.备用.

3)全部材料放进比较深的大碗,混合均匀,待用.

蒸糕步骤:-

1)模具抹油后先拿去隔水蒸3分钟.(如模具是铺香蕉叶,这步骤可省略).

2)先将已拌好的(下层)木薯泥糊倒入已经蒸过的模里再放进水已经煮至沸腾的蒸笼里,隔水方式以中大火蒸12-15分钟.然后把(中层)的番薯泥糊慢慢倒在蒸的半熟的木薯上面,同样以中大火蒸10-15分钟.接着把最后(上层)的西谷米糊慢慢倒在上面,继续蒸20分钟或至熟透.(用竹签插进去,拔出来,竹签没粉浆沾黏物,即可)

3)自蒸笼取出,待完全泠却(至少4个小时),脱模,用橡胶刀切片,即可.


小提示:-

 糖量~糕点的糖量我是以个人可以接受的程度配制,并不一定能满足每个人的需求,我习惯用甜番薯也喜欢糕点中是带着番薯天然甜味.所以凡以“番薯”为主的糕点,糖量用的比较少,喜欢甜口的朋友,糖量请依个人喜好自行增加.



大姐和我都好喜欢糕点的天然色泽。。真的还蛮漂亮的 !

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