Monday, November 16, 2015

客家~芋头算盘子【Hakka Yam Abacus】


"客家算盘子"是广东省大埔县颇负盛名的客家名菜。虽然 , 

沙巴亚庇市以客家人居多。。但可能是省份不同, 所以算盘子

在沙巴并不普及, 就比如亚庇这里所讲的是广东惠阳客家话和西马

的客家话也明显不同。

认识算盘子这道菜肴。。。是与大伯父,大伯母一起住吉隆坡的

那段日子。当时在金河广场做生意的大伯最爱去那里的大人餐厅用餐。

也因为这样我才有机会品尝到这道大埔客家名菜。


几天前第一次学做算盘子,结果做成了鲍鱼形状的南瓜算盘子。。。

同时因为看错南瓜用量,所以一直加木薯粉,结果粉的比

例拿捏不好,算盘子有点过韧,咬劲十足需要费多一点牙力。

今天再战算盘子,这次尝试加入少许糯米粉一起搓。嘿嘿~~ 

成品还不错吃,有咬口却不过韧(QQ),软中有一点爽口。



【芋头算盘子食谱】


【算盘子材料】



蒸软压泥芋头 330g

木薯粉 140g

糯米粉 - 25 - 30g

温水 - 适量

【制作步骤】


1) 将芋头去皮切块隔水蒸熟,趁热压成泥,加入木薯粉,糯米粉及适量的温水搓成面团,
(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定拌匀成团).

2) 将面团搓成长条状,用刀切小分割成差不多一样大小的小团,取个小团放手掌心搓圆,用手指往中心点轻按成凹状.

3) 锅里的水煮至沸腾后,加入1茶匙油,把搓好的算盘子放进,煮至浮起后,捞起泡一下冰水,沥干备用.


*配料* 【材料份量,随个人喜好】


泡软剁碎虾米 

剁碎蒜米

切丝红萝或红辣椒

绞肉

泡软切开丝黑木耳 

泡软切片乾香菇

切小段青葱或香菜


*调味料*



生抽

胡椒粉

麻油

【份量随个人口味】


*炒法*

锅适量油烧热,将以上配料炒香后,加入已煮熟的算盘子炒一炒,再加入调味料炒均匀,撒上青葱,熄火盛盘,即可。



天的算盘子好像做的挺好也粉美滴,有像算盘了吧!嘻嘻~~

(我要求比较低,所以自我感觉良好与陶醉中。。)


(PS : 图片中没绞肉哦!我~~竟然忘了让绞肉入镜



之前的【南瓜算盘子食谱



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