Thursday, May 5, 2016

斑兰九层糕【 Steamed Kueh Lapis 】


好一阵子没做糕点,开始想念了。想起之前攻顶失败的QQ 斑兰九层糕

我要卷土重来,再次挑战九层糕啊~~

打铁趁热,趁做糕点的意愿浓厚,换了个食谱立即开工,这次非得

雪前耻不可。(注:先说明一下下~~不要搞错呗,不是之前的食谱

行,失败纯粹是我个人太笨的关系喔!) 嘻嘻!!



当掀开锅盖,看到滑溜溜的表皮,可开心的咧。但,因还没脱模~~心里还是

七上八落有点忐忑不安。等呀等,好不容易终于可以脱模了。。。用塑胶刮

沿着模边刮了又刮,转了又转,就是怕万一没弄好,像上回那样其中二层

是赖在模里不肯和大伙一块出来。





来咯~来咯~出来咯!成功脱模噜~~总算漂漂亮亮的攻上九楼了,攻顶的感觉

真爽。哈哈!!可是~可是哦,还是做的不好,九层糕不单薄厚不一,层次也

不均匀,好讨厌啊~~~唯有希望下次可以做的更好。加油!!






斑兰九层糕食谱】 参考自怪叔叔~Kenneth Goh



椰浆层材料:-(白色)

 白糖 (Castor Sugar) - 87.5g (我用40g)

清水(Plain Water) - 110g

斑斓叶(Pandan Leaf) -5片(绑成小结)

浓椰浆(Thick Coconut Cream) - 110g 
    
食盐(Salt) - 少许

木薯粉 (Tapioca Starch ) - 67g 

沾米粉 (Rice Flour) - 35g 



斑兰层材料:-(青色)


白糖 (Castor Sugar) - 87.5g (我用40g)

清水(Plain Water) - 90g

浓椰浆(Thick Coconut Cream) - 150g 

*浓缩斑兰汁 (Pandan Extract) - 40g

食盐(Salt) - 少许

木薯粉 (Tapioca Starch ) - 83g

沾米粉 (Rice Flour) - 40g


模具:- 6寸模,模里抹上少许食油


【原食谱九寸,我把材料减半,做了6寸,同时把青色食用色素,换成斑兰液】


(Recipe Adapted From Kenneth Goh @ Guai Shu Shu With Minor Charges )


制作步骤 :-


1)椰浆层:- 把白糖,清水,椰浆和斑兰叶放进一个锅里,中小火煮至糖溶解及有泡泡(不需要滚).即可离火,把斑斓叶取出,待完全泠却后将粉类加入拌均匀,用滤网过滤.分成四份同等重量.待用.

2)斑兰层:- 把白糖,清水,椰浆和斑兰液放进一个锅里,中小火煮至糖溶解及有泡泡(不需要滚).即可离火,待完全泠却后把粉类加入拌均匀,用滤网过滤.分成五份同等重量,待用(过滤是为了把小粉粒滤掉,这样粉浆会比较细致).

3)蒸锅加水煮至水沸腾,隔水方式把抹了食油的模具先蒸热几分钟,接着把第一份班兰粉浆倒入以中大火蒸3分钟,跟着倒入第二层白色粉浆,蒸3分钟,重复至第八层.(每次倒入粉浆前,都必须搅拌,要把沉淀的粉浆拌均匀,才使用).

4)倒入最后一层班兰粉浆,蒸12-15分钟即可.取出待完全泠却(至少4个小时)才切片享用(用橡胶刀会比较好切片哦.)



制作浓缩斑兰液:-


1) 斑斓叶 12-15 片,清洗干净,剪成小块状和约300ml的清水,一起放入食物搅拌机(果汁机)搅碎.如果没食物搅拌机也可以用来捣碎.用滤网把斑斓渣滤掉只取斑斓汁.

2) 把斑斓汁静置过夜,透过静置让斑斓汁沉淀,这时候把上面的水倒掉,只留下深绿色液体.这沉淀下来的深绿色液体,就是斑斓浓汁了.


小分享:-

我习惯每次做糕点都把糖量减少,因此糕点的甜度也许不能满足每个人的需求.所以请按个人所需调整甜度.







手制日期记录:01-05-2016






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