挑战九层糕。打铁趁热，趁做糕点的意愿浓厚换了个食谱立即开工，这次非得一雪前耻不可。
（注:先说明哦，不是之前的食谱不行，纯粹是某人学艺未精，哈哈！)
【斑兰九层糕食谱】 参考自怪叔叔~Kenneth Goh
当掀开锅盖看到滑溜溜的表皮可开心的咧，但，因还没脱模心里头还是七上八落有点忐
忑不安。等呀等好不容易终于可以脱模了。。。用塑胶刮刀沿着模边刮了又刮，转了又
转，就是怕万一没弄好，像上回那样其中二层硬是赖在模里不肯和大伙一起出来。
哇，哇，出来成功脱模噜，漂漂亮亮的攻上九楼了，攻顶的感觉真爽。哈哈！！可是，可是
忑不安。等呀等好不容易终于可以脱模了。。。用塑胶刮刀沿着模边刮了又刮，转了又
转，就是怕万一没弄好，像上回那样其中二层硬是赖在模里不肯和大伙一起出来。
哇，哇，出来成功脱模噜，漂漂亮亮的攻上九楼了，攻顶的感觉真爽。哈哈！！可是，可是
哦，还是做的不够完美，九层糕不不仅是薄厚不一，层次也不均匀，讨厌啊！！希望下次做的
更好。加油！！
【斑兰九层糕食谱】 参考自怪叔叔~Kenneth Goh
椰浆层材料:-（白色）
白糖 (Castor Sugar) - 87.5g (我用40g)
清水(Plain Water) - 110g
斑斓叶(Pandan Leaf) -5片(绑成小结)
浓椰浆(Thick Coconut Cream) - 110g
食盐(Salt) - 少许
木薯粉 (Tapioca Starch ) - 67g
沾米粉 (Rice Flour) - 35g
斑兰层材料:-（青色）
白糖 (Castor Sugar) - 87.5g (我用40g)
清水(Plain Water) - 90g
浓椰浆(Thick Coconut Cream) - 150g
*浓缩斑兰汁 (Pandan Extract) - 40g
食盐(Salt) - 少许
木薯粉 (Tapioca Starch ) - 83g
沾米粉 (Rice Flour) - 40g
模具:- 6寸模,模里抹上少许食油
【原食谱是九寸，我把材料减半，做了6寸，同时把青色食用色素换成斑兰液】
(Recipe Adapted From Kenneth Goh @ Guai Shu Shu With Minor Charges )
制作步骤 :-
1)椰浆层:- 把白糖,清水,椰浆和斑兰叶放进一个锅里,中小火煮至糖溶解及有泡泡(不需要滚).即可离火,把斑斓叶取出,待完全泠却后将粉类加入拌均匀,用滤网过滤.分成四份同等重量.待用.
2)斑兰层:- 把白糖,清水,椰浆和斑兰液放进一个锅里,中小火煮至糖溶解及有泡泡(不需要滚).即可离火,待完全泠却后把粉类加入拌均匀,用滤网过滤.分成五份同等重量,待用(过滤是为了把小粉粒滤掉,这样粉浆会比较细致).
3)蒸锅加水煮至水沸腾,隔水方式把抹了食油的模具先蒸热几分钟,接着把第一份班兰粉浆倒入以中大火蒸3分钟,跟着倒入第二层白色粉浆,蒸3分钟,重复至第八层.(每次倒入粉浆前,都必须搅拌,要把沉淀的粉浆拌均匀,才使用).
4)倒入最后一层班兰粉浆,蒸12-15分钟即可.取出待完全泠却(至少4个小时)才切片享用(用橡胶刀会比较好切片哦.)
制作浓缩斑兰液:-
1) 斑斓叶 12-15 片,清洗干净,剪成小块状和约300ml的清水,一起放入食物搅拌机(果汁机)搅碎.如果没食物搅拌机也可以用来捣碎.用滤网把斑斓渣滤掉只取斑斓汁.
2) 把斑斓汁静置过夜,透过静置让斑斓汁沉淀,这时候把上面的水倒掉,只留下深绿色液体.这沉淀下来的深绿色液体,就是斑斓浓汁了.
小分享:-
糖量 ~ 我耐甜度不高所以习惯每次做糕点都把糖量减少，我用的份量仅共参考。每个人对糕点甜度要求不同，请按个人所需调整。
手制日期记录：01-05-2016
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