Wednesday, August 31, 2016

水粿/菜脯碗仔糕【Chwee Kuih @ Savory Steamed Rice Cakes】


每年一踏入八月份,就开始闻到月饼飘香了,

无论是逛超市,购物商场或者是滑脸书,

总是被琳琅满目,推层出新口味的月饼围绕,

那股浓郁的月饼香味,熏的大伙晕头涨脑,

按捺不住的人,赶紧的就乘上这部月饼号列车,

你家做莲蓉咸蛋黄月饼,我家做上海芝士月饼,

他家做榴莲冰皮月饼,大家做的毫不手软,

宁可多做几款, 就只怕错过任何一款。

中秋前夕 ,最开心的该是烘焙原料行的老板们吧!!



【水粿】源自广东汕头的一道传统小吃,也是一道马新常见的街头小吃。南马及新加坡

一带通常念成潮州话的 Chwee Kuih,,而在吉隆坡一带则称为广东话的碗仔糕。

~【资料取自维基百科】~


老实说,非常抗拒油葱蒜味的我,向来对这浓郁葱蒜味的小吃是避而远之,完

全不会有想吃的念头。但,重口味的侄儿嘛。。。却与我恰恰相反,对这水粿是

爱的不得了。每次只要看到糕点档口有售卖水粿,就会包几个回家给他解解馋。

自己虽然不爱,但那天看到分享,拿了食谱,趁今天心情好,就做些给肥仔侄儿

吃呗!!

嗯~~该怎么形容这水粿的口感呢??

也许是第一次做面糊的浓稠度没拿捏好,觉得水粿稍微挺身了点,不够柔软。爱吃水粿的肥

仔也只是应酬式的吃了几个。。就收口了,看来这配方应该不是他那杯茶。







【水粿/菜脯碗仔糕食谱】自FB May Fong Chan

材料:- (A) 水粿

沾米粉(Rice Flour) -150g

玉米粉( Corn Starch ) -15g

澄面粉( Wheat Starch) -15g

清水 (Plain Water) -700ml

食盐(Salt) -1茶匙

玉米油( Corn Oil) - 2汤匙


材料:-(B) 配(佐)料:-  


甜菜脯碎 (Preserved  Sweet Turnip) - 适量

虾米碎(Dried Shrimp) - 适量 (我没放)

蒜蓉 (Chopped Garlic )- 适量

玉米油( Corn Oil) - 2汤匙

调味料:盐(Salt),砂糖 (Sugar),黑酱油(Dark Soy Sauce) ,酱青(Light Soy  Sauce) 蚝油(Oyster Sauce)  - 各适量


做法: 配(佐)料:-

用适量的食油爆香虾米与蒜蓉,加入菜脯炒出香味 再加入调味料炒均匀,即可



制作步骤:-水粿

1)把全部材料混合搅拌均匀後,过滤。

2) 倒入锅内,以小火边煮边搅拌至浓稠 , 离火搅拌顺滑。

3) 模子内先抹上少许食油,把煮至浓稠的面糊滔入模子内约7分满。

4) 放入水已经煮至沸腾的蒸笼内,隔水方式以中火蒸20分钟或至熟。
(蒸水粿时间视模子的大小灵活调整)。

5)把泠却的水从模子取出 , 铺上炒香的菜脯,即可。
  





我用中型蛋达模及耐热塑胶模共做了17个水粿。




最近爱上可以将颜色抹掉的APP!!

手制日期记录:- 26/08/2016

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