2018年1月30日星期二

细细品尝的美味~ 浓郁巧克力开心果曲奇 【Almost ~ Famous Amos Double Chocolate Chip Cookies 】CNY 2018


实情是这样的,话说那天无预设任何口味的在看饼干食谱,无意间览阅到高糖量少面粉的 

Copycat Famous Amos Cookies ,接着又看到高面粉量的 Almost ~ Highly Recommended

Famous Amos Double Chocolate  Chip Cookies 。左看右看二个配方好像都不错,难于取舍

最后二个配方各制作了半份的食谱来尝味,COPYCAT 和 ALMOST对垒, 结果哪一款比较讨

家人欢心呢? 



做了非常值得尝试Copycat 版This Is One Good CopyAlmost 版本的也紧随登场

了。如果说甜口的Copycat 版的是口味,那苦味鲜明的Almost 版就是属于大人口

的饼干了,小孩的配牛奶,大人的配咖啡,二个截然不同的口味,按理不能相提并论,因

此 COPYCAT 与 ALMOST对垒  ~ 有胜之分也没有哪个比较好,各有拥护者,新年

吃所喜开心就好。




最终的味道口感取决於食材,我想应该是因为用了~苦微甜的巧克力粒和浓度比较纯的可

可粉来做这款本饼干,无形中把本来甜味不高的饼干苦味拉的更鲜明。完全依照配方的黄糖

和砂糖的份量没有做任何调整,入口时明显感觉到纯可可那股苦味,随之而来就是略苦微甜

的巧克力粒,二重奏的巧克力味在嘴里荡漾,开心果也适时的发挥其点缀口感的工作,不是

酥口的饼干,却也不用担心是硬到会把牙齿咬崩开,介于松硬之间的一款巧克力曲奇。第一

口不会让人马上惊艳,细细品尝却可感受到其多层次的美妙滋味。


【 浓郁巧克力曲奇食谱】取自 Victoria Bakes


食材:-

室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 150g

香草精 (Vanilla Extract )  - 1茶匙

鸡蛋 (Egg) - 1颗蛋

黄糖 (Brown Sugar)  - 30g

细砂糖 (Caster Sugar)- 82g 

普通面粉 (Plain Flour) -  220g  

玉米粉 (Corn Starch) - 50g

可可粉(Cocoa Powder)- 30g 

苏打粉 (Baking Soda) - 1/2茶匙 

盐 (Salt)  1/2茶匙

巧克力粒 / 巧克力砖 ( Chocolate Chips / Chopped Chocolate Bars ) - 50g 

烤香切细坚果 (Chopped Roasted Nuts ( your choice)  )  - 100g  (我用开心果@Pistachio Nut) 


制作步骤 :- 

1)普通面粉,玉米粉,可可粉,苏打粉混合均匀(待用)。

2) 黄糖,细砂糖和牛油用搅拌机搅拌均匀至松发,颜色转淡,把鸡蛋和香草精加入混合均匀。

3) 筛入(步骤l)混合好的面粉拌均匀,将巧克力粒,坚果加入用塑胶刮刀拌匀成软面团。(如果觉得面团软,可以放入冰箱泠藏一会(15~30分钟左右,泠藏过的面团会稍微硬)才继续下一个步骤较好操作。

4)用雪糕勺掏一
面团放到铺了烘焙油纸的烤盘里,重复方式,直到面团完毕(面团和面团之间要有空隙)。

4)放入已经预热的烤箱,以170度烤15分钟[我放烤箱中层,开风扇用150度烤30分钟)或至熟,待完全泠却,装瓶,密封保存。如果一次烤不完所有的面团,待烤制的面团可以放在冰箱。(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准,面团的大小,重量直接影响烤制时间的长短,请按实况而做适度调整)。




食材分享:

成品的最终味道很口感取决於食材。我的口味未必适合每个人的需求,方便自己日后参考,因此记录所使用的食材料品牌。大家使用自己惯用,和喜欢的品牌就可以了

1。牛油 ~ Golden Churn @ 金桶块状含盐牛油 ➦( Image)

2。 可可粉~Valrhona Cocoa Powder➦(Image

3。香草精 ~ Queen Vanilla Extract ➦(Image)

4。巧克力粒~Hershey's Special Dark Mildly Sweet Chocolate Chips ➦Image 



【浓郁略带苦味的巧克力饼干是咖啡的最佳良伴】


手作日期:25/01/2018 (半份食谱 ,成品25片)



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