好有爱的钟妈妈 ~ 中种法 辣味肉松面包 【Spicy Meat Floss Buns】

钟妈妈可以说是我的忠实面包粉丝，每次老友回乡我都会做些面包给钟妈妈吃（真该打屁

股，平日不见踪影），老友知道我爱做面包，义不容辞的帮我扛了3公斤日本面包粉回来，

用了 Kopitam Milk Buns 的食谱做了些她爱吃的肉松面包慰劳她，面包才送到老友家。爱吃

我家出炉面包的钟妈妈立马就吃了一粒解馋，直说好吃，好赞，哈哈！让我好开心哟，谢谢

钟妈妈的赏脸与厚爱。。让我对自己的做的面包开始有那么一点点信心。感恩哟！！

抹 上咸甜适中滑顺的美奶滋，沾上辣味肉松，撒上炒香的白芝麻和酥脆的辣味海苔，加上柔

软的面包体，怎么会不好吃噢（我真的有点自恋咧，怎么办！）

【泠藏中种~辣味肉松面包】

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶/清水 (Full Cream Fresh Milk / Plain Water ) - 128g（我用清水)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 42g

全麦粉（Wholemeal Flour )－50g

牛奶粉 (Full Milk Powder) - 25g 

细白砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液（Egg Wash) - 30g 

牛奶 / 清水 (Full Cream Milk / Plain Water ) - 12g （我用清水)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g

表面馅料：

市售辣味肉松 (Spicy Meat Floss) 

美奶滋 (Mayonnise)  

炒香白芝麻 （Toasted White Sesame）

市售辣味海苔片 (Spicy Seaweed ）

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】面团有点乾是正常的。

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团（全部）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。

4)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成12粒同等重量的小面团,滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,（由底层算起）烤18钟或至表面呈金黄色,即可。（烤箱温度时间只供参考，不同的烤箱模具与面团重量，需要的时间也许不同，请自行斟酌）

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

7）面包表面抹美奶滋，再沾上肉松，撒上白芝麻和辣味海苔，完成。
附注：抹面包表面的美奶滋 ~ 我有稍微调味 （加一点点盐，少许炼奶混合顺滑才抹在面包上

小分享:-

1）全麦高筋面粉~如不做全麦面包，可以把全麦粉的份量换成高筋粉。

2）面团重量 ~ 可随喜好分割面团的重量，我分成约51克@1粒，1份面团分割成11粒。

【没放海苔的肉松面包，感觉好像有点单调哦！】

手作日期记录：05/08/2018