熟悉的焦香味 ~ 中种@炼奶吐司 【Sponge Dough ~ Condensed Milk Sandwich Bread】

依然是我至爱的中种法，同样是来自吴克己老师职人手感吐司书中的食谱，爆发力很好的”炼

奶吐司“。我特别喜欢烤焦焦的表皮散发出阵阵熟悉又亲切的焦香味，像极了小时候海南

Kopitiam 卖的海南白吐司（北马统称 Roti Benggali），那种独有的焦香味！！

这吐司爆发力很好，烤好的吐司高高，质地幼细口感软绵，和之前加了老面种的酸奶吐司那种

嚼劲感不一样。吴克己老师书中的这二款吐司我都很喜欢。有时间会继续尝试老师书中的中种

法吐司！！

【吴克己老师 ~炼乳吐司食谱】食谱来源：职人手感吐司，第66页（取自~这里） 

附注：在网上看到书中这款吐司的食谱分享，相信应该是公开的配方，就在自个的博客做个记录。

中种面团材料：

高筋面粉（Bread Flour） -  186g (我用Golden Horse Bread Flour)

清水（Plain Water) - 112g

酵母（Instant Yeast)  - 1.5g 

主面团材料：-

高筋面粉 （Bread Flour) - 81g (我用Golden Horse Bread Flour)

细砂糖 (Caster Sugar)-  16g 

海盐(Salt)  - 4g

鸡蛋 (Egg)- 27g

炼乳 (Sweet Condensed Milk) - 40g

清水(Plain Water) -26g

酵母(Instant Yeast) - 1g

无盐奶油 (Unsalted Butter) - 21g 

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀即可【这个过程不需要用搅拌机，只需要把全部材料混合成团，就可以了】面团有点乾是正常的。

2）先用保鲜纸盖着放在室温发酵2个小时。

（我是室温发酵30分钟，接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时（最少10个小时)。

3）制作主面团~将全部发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团，加入牛油继续揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。

4）搅拌好的面团静置40分钟後取出分割成250克1粒的面团，滾圆，松弛发酵20分钟。

5）面团擀卷一次，松弛10分钟。

6）再擀卷一次，表面沾上奶粉（我省略），排入已经抹油的吐司模，进行最後发酵70分钟至9分满。

7）放入预热190度的烤箱底层，烤33钟或至表面呈金黄色，即可。（烤箱温度时间只供参考，不同的烤箱模具与面团重量，需要的时间也许不同，请自行斟酌）

8）烘烤完毕马上把烤好的吐司取出，敲一敲模具散气，放在架子上待凉。

【手机拍摄 ~刚出炉的吐司 】

手作日期记录：14/11/2020