Monday, October 31, 2016

烙印在记忆里的味道~光酥饼@江蘇饼【Chinese light Cake Biscuit @ Guang Su Ping】


常会想透过些食物寻找我某个童年单纯的快乐回忆儿时物质匮乏,很简单的食物就

我们感觉很快乐,而这些食物的味道也早就烙印在记忆里了。然而; 这些伴随着我

们成长的食物正逐渐的被时代淘汰,逐渐消失在我们视线中。对这些

逐步消失的食物始终有一份说不上由来的着情感和不舍。


从小就偏爱被一层白白面粉覆盖甜口只是用些很普及,随手可取得的食材制

口感干爽松软,属草根阶级的广东小吃【光酥饼】,别轻看这小小一粒的光

酥饼,它里头可隐藏着不少人的儿时记忆。

我特别喜欢每次吃过光酥饼立即喝一大杯白开水才能让干燥的不能再干燥

干到极限,满是面粉的嘴巴,湿润,那种甘露突然从天而降。。。。的感觉,

爽,很棒,很过瘾!!


想着很久的一款古早味饼干,看了好几个配方,最后挑了这个材料相对较简单的

食谱。把配方里的糖量减了20克 ,烤制好的光酥饼~甜度对我来说是恰恰好 ,至

于味道和口感,难免的与自己惯常吃的光酥饼有所不同。



【光酥饼食谱】取自 Victoria Bakes 源自 好豆网


材料:-


面包粉 ( Bread  Flour) - 100g

蛋糕粉 ( Cake Flour) - 50g

苏打粉 (Soda Powder) - 1g

发粉 (Baking Powder) - 3g

鸡液 ( Egg Wish) - 17g  

细砂糖(Castor Sugar) - 60g (我用40g)

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 55g

菜油(Cooking Oil) - 20g (我用Conola Oil)



制作步骤:-


1)把所有粉类包括发粉和苏打粉稍微混合後过筛,待用. 

2)粉类放入容器中,加入蛋液,糖和牛奶用筷子搅拌,待食材混合后加入玉米油和成面团即可.(不可以过度搅拌或用力搓揉,可成团即可)

3)盖上保鲜膜,静置30分钟.

4)烤盘和手撒上面粉,把面团分割成6等份(面团稍微粘手),搓成小圆球状,放到烤盘上,用手掌将面团稍微压.

5)放入已经预热的烤箱中层以140度上下火烤10分钟後,仅用下火烤10分钟,即可.


小补充:-

1)全脂牛奶~~因为家里刚好有待消灭的淡奶 ( Evaporated Creamer ),所以我用它来替代牛奶,因此用的是淡奶所以我的饼干颜色是淡淡乳白色的。


2)确记不可以过度搅拌或用力搓揉面团. 搓揉过度会影响成品口感,做好的光酥饼会比较扎实不松化.



为10月份的手作留个十全十美的记录,【光酥饼】10月份第十个归档手作。

今天2016年10月31号,也是万圣节~~祝大家"万圣节快乐" !!!




笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

面团重量 : 286g (约35g1个~8粒)

新烤箱:从下算起第二层

温度:依照食谱的温度与烤制方式,饼底有点焦,要再调整.

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