Sunday, December 20, 2015

酒渍杂果司康【Rum Fruit Scones】



"你们祈求 , 就给你们 ; 寻找 , 就寻见 ; 叩门 , 就给你们开门。

因为凡祈求的  , 必得着 ;  寻找的 , 就见吧 ; 叩门的 , 就给他开门。

[马太福音7 : 7 - 8]


曾经质疑, 圣经明明。。。明确记载 ; 然 , 为什么我却总是。。。

违呢 ? 

多年以後 , 我才知晓~~原来天父的应许一直都有兑现 。只是兑现的

或许与我们期待的结果不一样。Amen!


大宝贝那天在家人的Chat Group里撒娇的写说~~姑仔 , 圣诞我想吃司康。

小姑姑当然不会说No咯 ! 圣诞即将来临 , 浸泡了满多的杂果做杂果蛋糕

。。。那就拿一些来做个应节 , 应景充满圣诞feel的"酒渍杂果司康"给回

家庆祝圣诞的大宝贝吃好吧。呵呵~~


还是用之前超棒也是推荐的曼越梅司康食谱 。已经用同一个食谱 , 

试做了3个不同口味的司康。成品还是这么的棒。真的超爱这食谱。


*酒渍杂果司康食谱*( 可以做 8个中型)


中筋面粉 ( All Purpose  Flour -)  200g
(可以用低筋面粉 - Low Protien Flour)

发粉 ( Baking Powder) - 8g

细砂糖 ( Caster Sugar) - 30g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 150ml
(可以用鲜奶油 - Whipping Cream)

**酒渍杂果(Soaked Mixed fruit) * -  40g


(浸泡乾果种类和份量,随个人喜好) 

更正於 23/12/2015 :-下面记录的是做7份的量

**我用 - 葡萄乾 (Raisins) - 120g ,黄葡萄乾(Golden Raisins) 120g ,果皮(Peel) - 15g ,青红遮哩子(Cherries) - 15g . 朗姆酒 (Rum )- 120ml(可增减)

前制步骤:-浸泡杂果类


1)用个干净无水的瓶子把混合好的黑,黄葡萄乾,橙子皮和120ml的朗姆酒一起浸泡最少1天(因为有制作圣诞酒渍杂果蛋糕的习惯,我一次过浸泡了满大量的乾果,所以我的乾果浸泡了比较长的时间~至今天为止约末是17天)适时的翻拌一下,不用收进冰箱,只需要放在室温凉爽的地方.

2) 青红色遮厘子我只浸泡了1小时,我没泡太久,因为泡久色泽比较浊.


重点:-做司康最重要的重点是

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.


制作步骤 :- 


1)浸泡好的杂果先用滤网把液体滤掉.放入冰箱泠藏,(不是放在冰冻库喔)待用.

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油.(牛油必须是冰泠的)

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

5) 把酒渍杂果自冰箱取出,直接撒在面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶(先用130ml,视面团湿度而酌量的增加)才用筷子快速的拌成团(可以成团,即可).

6)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再把两块面团叠在一起,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

7)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可.


小分享:-

1)朗姆酒 - 如果不用朗姆酒 ,可以用 Whisky 或 Brandy 。也可以用鲜橙汁.但,如果用橙汁只需要浸泡2个小时,即可.

2)因为加入了饱吸液体浸泡过的杂果,因此鲜奶的量,请视实况而调整.




浓浓酒香味的杂果 , 完全不需添加果酱或其它什么的。。直接吃就已经很棒了。


手作日期记录: 19/12/2015




This post is linked at Cook and Celebrate: Christmas 2015 hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.

6 comments:

  1. 哇(⊙o⊙)哇,很吸引人咯!

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    1. 哈哈~~好吃又漂亮的司康!我自己也挺满意的^-^

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  2. 好棒咧!看到很想吃咧... 但是步驟好長哦~~

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    1. 你好!你是第一个说步骤长的访客哦。哈哈~
      其实真的非常简单,除了需要一点时间浸泡杂果。其实真的非常快速,从捏牛油到进烤箱大约20分钟了。

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    2. 你太厉害啦。。。写到好详细!但是我的功夫未到家嘛~~所以觉得有点难。。。。嘻嘻!!有机会我一定试试做~~

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  3. This comment has been removed by the author.

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