2017年8月25日星期五

清爽的~苹果隐形蛋糕【Invisible Apple Cake 】


怎样的蛋糕会被称为【隐形蛋糕】呢? 看到烘友们热烘烘的在做,好奇心特别重,赶紧上网

找更多的资料了解去。。,原来配方出自一本叫奇妙隐形蛋糕的甜点书籍,将蛋糕隐形起来

的秘密在于水果或(蔬菜)。水果的比例比面糊高,90% 水果,10%面糊,面糊被满满的水

果覆盖几乎面糊,使得蛋糕仿佛如同隐形般似的。。。,如果按欧美国家的规格,

面包不是面(Banana Bread),干不饼干的(Biscuit /Scone) 和我们认知差很远的甜

点,这~~不糕的蛋糕,也就不足为奇了。


至于蛋糕的口感嘛,严格来说它不像任何一款我们熟悉的蛋糕,一口咬下去满嘴尽是烤的软

的苹果,果香味散发整个口腔,加上烤制后吃起来像布丁的面糊,就我个人而言。。,冰

泠时苹果千层冻糕,温热时混合着牛油及鸡蛋香味感觉像是在吃热苹果布丁,一款不甜

不腻柔软的甜点


油脂低,水果量高,甜度主要是来自水果,很清爽的一款“蛋糕” ,感觉吃了不会给身体带来

过多负担,罪恶感也比较轻,可以豪爽的大块剁颐。

基本上这是款零失败的蛋糕,鸡蛋和砂糖没有必须打发的要求,只需用打蛋器打至微微泛白

就可以了,为了让苹果在烘烤时能充分软化融合,唯一要求就只是苹果必须切成很薄,很薄

的薄片,就这样而已。稍微要注意的是需要用高温烘烤,烤制时间比较长(6寸的蛋糕,我用

170度烤了50分钟)才完成。

用了4颗苹果,净重434克,觉得面糊层有点厚,下次试试把苹果片加到500克。


【隐形苹果蛋糕食谱】取自 网友 Jane Tan同时参考了梅子家


材料: -

中型苹果(Medium Size Apple) - 4颗~5颗 (切片后大约400克)

溶化牛油 ( Melted Butter) - 20g (如用无盐牛油,就加1小撮盐)

红糖 (Brown Sugar) - 50g 

鸡蛋 ( Egg) - 2颗  

低筋面粉 ( Low Protein  Flour) - 70g 

发粉 (Baking Powder) - 11g 或1小茶匙

牛奶 ( Fresh Milk) - 100Ml

香草精 (Vanilla Extract ) - 1小匙 


模具 : 6寸模,模里铺烘焙油纸和抹牛油。


制作步骤:-


1)  烤箱预热190度,模里铺烘焙纸。

2)  低筋面粉,及发粉一起过篩,待用。

3)  鸡蛋和砂糖搅拌均匀至微微发白起泡。加入预先溶化的牛油,拌匀。

4)加入牛奶和香草精,拌匀。

5)  把过篩的面粉加入,用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒,用保鲜膜盖住,搁一旁待用。

6)  苹果削皮,去核后切成均匀的半月形薄片。(避免苹果氧化,拌好面糊才切苹果喔。)

7)把切片的苹果放入搅拌好的面糊里,让苹果均匀裹上面糊。

)  把裹了面糊的苹果铺排入已经铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里,(建议把裹了面糊一片片铺进模子里,这样烤制好的蛋糕切面会比较漂亮)最后将多余的面糊倒入模子里。

8)放入已经预热的烤箱里以175度烤45分钟或至熟(烤箱温度和时间只供参考,请自行调整~判断蛋糕是否熟了,蛋糕表面呈金黄色,面糊凝固,就是已经烤熟了)

9)蛋糕出炉后,放凉才脱模,泠藏后才切块,撒上糖粉,即可享用。


【My Note】


面粉~我用蛋糕粉。

砂糖~我用35克细白砂糖,加上撒在蛋糕表面的糖粉,蛋糕整体的甜度对我来说恰恰好。

苹果~【我用红苹果(2)青苹果(2)~削皮去核后净重434g,布丁层有点厚,下次做要放多一点苹果 】苹果切的越薄越好,薄厚一致的苹果片,铺入模子会比较均匀,烤制好的蛋糕层次也较漂亮。

香草精~我 用君度橙酒。

发粉~ 隐形蛋糕本来就不是松软的蛋糕,发粉可以不放。

食用~ 温食或泠食都可以。(蛋糕有点硬度,才切片会比较漂亮)



【用君度橙酒代替香草精,味道清香,喜欢】


做不了细活的我,把苹果片铺的乱七八槽。。。


手作日期:20/08/2017



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