清爽的~苹果隐形蛋糕【Invisible Apple Cake 】

怎样的蛋糕会被称为【隐形蛋糕】呢？ 看到烘友们热烘烘的在做，好奇心特别重，赶紧上网

找更多的资料了解去。。，原来配方出自一本叫奇妙隐形蛋糕的甜点书籍，将蛋糕隐形起来

的秘密在于水果或（蔬菜）。水果的比例比面糊高，90% 水果，10%面糊，面糊被满满的水

果覆盖，几乎看不到面糊，使得蛋糕仿佛如同隐形般似的。。。，如果按欧美国家的规格，

面包不是面包的（Banana Bread)，饼干不是饼干的（Biscuit /Scone) 和我们认知差很远的甜

点，这~~不是蛋糕的蛋糕，也就不足为奇了。

至于蛋糕的口感嘛，严格来说它不像任何一款我们熟悉的蛋糕，一口咬下去满嘴尽是烤的软

软的苹果，果香味散发整个口腔，加上烤制后吃起来像布丁的面糊，就我个人而言。。，冰

泠时像软苹果千层冻糕，温热时混合着牛油及鸡蛋香味感觉像是在吃热苹果布丁，一款不甜

不腻柔软的甜点。

油脂低，水果量高，甜度主要是来自水果，很清爽的一款“蛋糕” ，感觉吃了不会给身体带来

过多负担，罪恶感也比较轻，可以豪爽的大块剁颐。

基本上这是款零失败的蛋糕，鸡蛋和砂糖没有必须打发的要求，只需用打蛋器打至微微泛白

就可以了，为了让苹果在烘烤时能充分软化融合，唯一要求就只是苹果必须切成很薄，很薄

的薄片，就这样而已。稍微要注意的是需要用高温烘烤，烤制时间比较长（6寸的蛋糕，我用

170度烤了50分钟）才完成。

用了4颗苹果，净重434克，觉得面糊层有点厚，下次试试把苹果片加到500克。

【隐形苹果蛋糕食谱】取自 网友 Jane Tan同时参考了梅子家

材料: -

中型苹果（Medium Size Apple) - 4颗~5颗 （切片后大约400克）

溶化牛油 ( Melted Butter) - 20g (如用无盐牛油，就加1小撮盐）

红糖 (Brown Sugar) - 50g 

鸡蛋 ( Egg) - 2颗  

低筋面粉 ( Low Protein  Flour) - 70g 

发粉 (Baking Powder) - 11g 或1小茶匙

牛奶 ( Fresh Milk) - 100Ml

香草精 (Vanilla Extract ） - 1小匙 

模具 ： 6寸模，模里铺烘焙油纸和抹牛油。

制作步骤:-

1)  烤箱预热190度，模里铺烘焙纸。

2)  低筋面粉，及发粉一起过篩,待用。

3)  鸡蛋和砂糖搅拌均匀至微微发白起泡。加入预先溶化的牛油，拌匀。

4）加入牛奶和香草精，拌匀。

5)  把过篩的面粉加入，用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒，用保鲜膜盖住，搁一旁待用。

6)  苹果削皮，去核后切成均匀的半月形薄片。（避免苹果氧化，拌好面糊才切苹果喔。）

7）把切片的苹果放入搅拌好的面糊里，让苹果均匀裹上面糊。

)  把裹了面糊的苹果铺排入已经铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里，（建议把裹了面糊一片片铺进模子里，这样烤制好的蛋糕切面会比较漂亮）最后将多余的面糊倒入模子里。

8）放入已经预热的烤箱里以175度烤45分钟或至熟（烤箱温度和时间只供参考，请自行调整~判断蛋糕是否熟了，蛋糕表面呈金黄色，面糊凝固，就是已经烤熟了）

9）蛋糕出炉后，放凉才脱模，泠藏后才切块，撒上糖粉，即可享用。

【My Note】

面粉～我用蛋糕粉。

砂糖～我用35克细白砂糖，加上撒在蛋糕表面的糖粉，蛋糕整体的甜度对我来说恰恰好。

苹果~【我用红苹果(2)青苹果(2)~削皮去核后净重434g，布丁层有点厚，下次做要放多一点苹果 】苹果切的越薄越好，薄厚一致的苹果片，铺入模子会比较均匀，烤制好的蛋糕层次也较漂亮。

香草精~我 用君度橙酒。

发粉~ 隐形蛋糕本来就不是松软的蛋糕，发粉可以不放。

食用~ 温食或泠食都可以。（蛋糕有点硬度，才切片会比较漂亮）

【用君度橙酒代替香草精，味道清香，喜欢】

做不了细活的我，把苹果片铺的乱七八槽。。。

手作日期：20/08/2017