2017年9月23日星期六

不能少的~黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】


锵,锵,锵。。。酉鸡年农历七月二十七日,我滴小小月饼楼终于灯,开炉,飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼,故此今年依然只做两,弎款简单的(说实在的,难

度高的我也做不来😂)凑热闹意思,意思就好。


首先登场的,当然是孩提时中秋节除了灯笼之外,不能少的也是我最爱的“猪笼饼”。JJ

瞄到这黑芝麻饼,极爱黑芝麻口味的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼,每一口都能

感受到黑白芝麻颗粒在嘴里跳跃,满满芝麻香味渗透整个舌尖,甜度适中,不觉油腻的饼,

这款公仔饼还真的是越嚼越香捏。






黑芝麻粉加上转化糖浆的色泽,搓好的黑芝麻面团乌漆麻黑的,索性省略涂蛋黄液,让它素

颜上阵。再次没拿捏好温度(要打屁股了),呵呵~~所以涅几乎每块公仔饼都很赏脸的对

我【笑口大开】LOL  !!







【黑芝麻公仔饼@香化饼食谱】 取自爱厨房幸福之味


材料

过筛特幼面粉(Superfine Flour ) - 250g

黑芝麻粉 (Black Sesame Powder) - 50g

炒香黑白芝麻 (Toasted Black & White Sesame Seeds)  - 各25g

转化糖浆 (Golden Syrup)  -  200g

花生油 (Peanut Oil ) - 60g

碱水 (Alkaline Water) - 1茶匙


刷面蛋液: ( 混合均匀过滤,即可) 我省略涂蛋黄液步骤。

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙


制作步骤:-

1) 面粉过筛,待用。

2)容器里加入糖浆,花生油和碱水一起混合均匀,然后加入面粉,黑芝麻粉,炒香黑白芝麻拌均匀成面团,盖上保鲜膜,休面(静置)至少半个小时或至面团不黏手。

3) 手抹一点油(比较好操作) 将面团分割成每份30克的小面团,搓圆,压扁,直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。

4)烤箱预热后,以150度烘烤大约10-12分钟,然后把饼取出,待泠一会(10分钟左右)才涂上一层蛋液,再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟(温度和时间只供参考,各家烤箱温度时间不一,请自行灵活调整)。

5)烤好的公仔饼放置在铁网上散热,凉了后收在罐子里,即可。如果烤的够透,够干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏几个星期。

6)刚烤好的公仔饼是比较硬的,待回油后会比较松软(2,3天),再品尝。



小分享: -

1) 静置面团是为了让面团充分吸收糖浆,油脂和碱水,如果这些材料没被充分吸收,面团就会很粘手,不好操作。(面团我晚上拌好,室温放置,隔天早上继续后续的工作)。

2)涂面的蛋黄加入鲜奶混合均匀后不会那么浓稠,涂面时比较好操作。

3)烤制至半途把面团取出,待微凉才把蛋液涂上,这样烤好的饼皮颜色会比较均匀,好看。

4)如果做法正确,公仔饼是松软,不黏牙而且烤好后隔天就可以享用了。

5)黑白芝麻用烤箱低温烘烤,或白锅(不加任何油脂)用小火炒都可以,稍微要注意的是炒至微微转色就得马上离火,不然容易过焦。做好的饼会有苦味。





手作日期记录:17/09/2017



1 条评论: