满满芝麻香 ～黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】2017

锵，锵，锵。。。丁酉鸡年农历七月二十七日，我滴小小月饼楼终于亮灯，开炉，飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼，故此今年依然只做两，弎款简单的（说实在的，难

度高的我也做不来😂）凑凑热闹意思，意思就好。


首先登场的是孩提时中秋节除了灯笼之外，当然是我最爱的“猪笼饼”。在JJ达人哪瞄到黑芝麻

公仔饼，极爱黑芝麻口味食品的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼，每一口都能感受到黑白

芝麻颗粒在嘴巴里跳跃，不觉甜腻满满芝麻香味渗透整个舌尖的公仔饼，真的是越嚼越香

涅！！

黑芝麻粉加上转化糖浆的色泽，搓好的黑芝麻面团乌漆麻黑的，索性省略涂蛋黄液，让它素

颜上阵。再次没拿捏好温度（要打屁股了），呵呵～～所以涅几乎每块公仔饼都很赏脸的对

着我【笑口大开】LOL  ！！

【黑芝麻公仔饼@香化饼食谱】 取自爱厨房幸福之味

材料

过筛特幼面粉（Superfine Flour ） - 250g

黑芝麻粉 （Black Sesame Powder） - 50g

炒香黑白芝麻 （Toasted Black & White Sesame Seeds)  - 各25g

转化糖浆 (Golden Syrup)  -  200g

花生油 (Peanut Oil ) - 60g

碱水 (Alkaline Water) - 1茶匙


刷面蛋液: ( 混合均匀过滤，即可) 我省略涂蛋黄液步骤。

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙


制作步骤：-

1） 面粉过筛，待用。

2）容器里加入糖浆，花生油和碱水一起混合均匀，然后加入面粉，黑芝麻粉，炒香黑白芝麻拌均匀成面团，盖上保鲜膜，休面（静置）至少半个小时或至面团不黏手。

3) 手抹一点油（比较好操作) 将面团分割成每份30克的小面团，搓圆，压扁，直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。

4）烤箱预热后，以150度烘烤大约10-12分钟，然后把饼取出，待泠一会（10分钟左右)才涂上一层蛋液，再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟（温度和时间只供参考，各家烤箱温度时间不一，请自行灵活调整）。

5）烤好的公仔饼放置在铁网上散热，凉了后收在罐子里，即可。如果烤的够透，够干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏几个星期。

6）刚烤好的公仔饼是比较硬的，待回油后会比较松软（2，3天），再品尝。



小分享: -

1) 静置面团是为了让面团充分吸收糖浆，油脂和碱水，如果这些材料没被充分吸收，面团就会很粘手，不好操作。（面团我晚上拌好，室温放置，隔天早上继续后续的工作）。

2）涂面的蛋黄加入鲜奶混合均匀后不会那么浓稠，涂面时比较好操作。

3）烤制至半途把面团取出，待微凉才把蛋液涂上，这样烤好的饼皮颜色会比较均匀，好看。

4）如果做法正确，公仔饼是松软，不黏牙而且烤好后隔天就可以享用了。

5）黑白芝麻用烤箱低温烘烤，或白锅（不加任何油脂）用小火炒都可以，稍微要注意的是炒至微微转色就得马上离火，不然容易过焦。做好的饼会有苦味。

手作日期记录：17/09/2017