差点就摆乌龙啦~南瓜籽公仔饼【 Mooncake Biscuits With Pumpkin Seeds】2017

看到好几个面书朋友用这配方，评语好像还不错。越看越觉得这食谱有种似曾相识的感觉，

哎呀呀咧。。。原来一年前就读过这篇分享文，当时对糖浆的做法还蛮感兴趣，最后却不了

了之。我这个人哦大脑子里储存信息的限制，没有足够的空间记住一切，却拥有消耗能量，

将短暂记忆体删除，哈哈！！

除了面粉和碱水有特定的用量，糖浆和油脂则只设了最低与最高限制，没有一个准确的用

量，可以说是按自个的喜好发挥的配方。做公仔饼的经验不多的我就以之前的用的食谱为蓝

本，做自己版本的公仔饼。刚出炉的饼口感是脆 + 硬，放置一天后还是是脆 + 硬，第二天依

然如此（有稍微软一点点），心想自己可能是失败了，忐忑不安的。。直到第三天，公仔饼

口感完全不一样了吔，完全回油后的公仔饼很松很软，好吃吔。

不确定自己用做的不对一直收着不敢上帖分享，直到吃到完全回油后松软美味的口感终于放

心做记录及与大家分享。这公仔饼不是好吃到让人惊艳，不过的确不错吃。可能是我个人饮食

习惯关系觉得稍微油了点。

纯粹为了让相片比较好看，在拍照时鱼眼睛我放了水滴形的巧克力粒。制作这小

鱼形公仔饼时鱼眼睛部分，我并没有放任何东西。

这次既然用不同的食谱，所以面粉方面我换成中筋面粉和香港面粉（之前都是用低筋面粉或

特幼面做公仔饼）及加一些烘香的南瓜籽做些小变化。口感细致度虽然不及低筋粉，但却有

小时候吃公仔饼的那种感觉。

【南瓜籽公仔饼食谱】参考自Dato Lee Wing Kong

材料:- 我做半份食谱，记录的是我做的份量。（25克1粒，共25个）

面粉 (Plain Flour ) - 300g 

糖浆 (Golden Syrup)  -  230g 

食油 (Cooking Oil ) - 80g 

碱水 (Alkaline Water) - 1汤匙

炒香南瓜籽 (Toasted Pumpkin Seeds ) - 50g (我自己加，可免）


刷面蛋液: ( 混合均匀过滤，即可)

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙


材料补充：-这里要注意喔！！


1）糖浆～最低不能少过225克，最多不能超过262.50克。

2）花生油/食油～最低不能少过75克，最多不能超过 112.50克。

3）碱水～最多不能超过1 /2 汤匙。

（配方参考自  Dato Lee Wing Kong，每个人口味不同，我的口味和制作方式未必适用於每个

人，可以透过这个里的【链接 】，看原配方和其制作步骤).。

制作步骤：-

1） 面粉过筛，待用。

2）容器里加入糖浆，花生油和碱水一起混合均匀，然后加入面粉，炒香南瓜籽拌均匀成面团，盖上保鲜膜，休面（静置）至少3个小时或至面团不黏手。

3) 手抹一点油（比较好操作) 将面团分割成小面团，搓圆，直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。（我用鱼形模-一粒面团重量为25克，共做了25粒公仔饼）

4）烤箱预热后，以150度烘烤大约10~12分钟，然后把饼取出，待泠一会（10分钟左右)才涂上一层蛋液，再放回烤箱中继续烘烤15-20分钟至表面呈金黄色或熟（温度和时间只供参考，各家烤箱面团重量不同 ， 温度和时间也许不一样，请自行灵活调整）。

5）烤好的公仔饼底部朝上放置在铁网上散热，凉了后收正放在罐子里，即可。如果烤的够透，够干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏几个星期。

6）刚烤好的公仔饼是比较硬的，待回油后会比较松软（2，3天），再享用。


小分享: -

1) 静置面团是为了让面团充分吸收糖浆，油脂和碱水，如果这些材料没被充分吸收，面团就会很粘手，不好操作。（面团我晚上拌好，室温放置，隔天早上继续后续的工作）。

2）涂面的蛋黄加入鲜奶混合均匀后不会那么浓稠，涂面时比较好操作。

3）烤制至半途把面团取出，待微凉才把蛋液涂上，这样烤好的饼皮颜色会比较均匀，好看。

4）面粉~喜欢松软的公仔饼可以用特幼低筋面粉或蛋糕粉。

5）南瓜籽~用烤箱低温烘烤，或白锅（不加任何油脂）用小火炒都可以，稍微要注意的是炒至微微转色就得马上离火，不然容易过焦。做好的饼会有苦味。

6） 面团重量~我用鱼形模一粒面团重量为25克，共做了25粒公仔饼。（请按自己的模子灵活调整），如果不用模子，也可以将面团分割成30克1粒的小面团）。

第二次用这鱼形木模，但总是觉得这个模有点怪怪，在挑相片时才察觉小鱼儿被我倒着来拍

【上，下图】，不得已之下只好重拍！！其实哦去年拍的已经是摆了乌龙，哎呀呀喔！！

【意外惊喜~光线折射，杯子里的茶有像“笑脸” 吗？】

My Note ： 手作日期 ：23/09/2017

1） 中筋面粉 125克 / 香港面粉175克。(用特细粉口感比较细致，这个口感有小时候的味道）。

2）烤箱温度~150度，烤箱第二层，低部没有焦。


3）糖浆~购自“P”烘焙店。