万圣节~南瓜造型面包【Pumpkin Buns With Red Bean Paste Filling】

万圣节自然就会想到与它关系密切的南瓜，想到南瓜贪吃的我脑海里就浮现南瓜制成的各式

各样美味甜点和面包。趁着万圣节的到来，没有用南瓜做过面包的我，乘上白雪公主的南瓜

车（万圣节和白雪公主根本扯不上边，硬是要将他们绑在一块😝）做了第一个南瓜面包。第

一次玩造型面包，不知天高地厚挑到难度高的方式，执行力差的我，做的不是很好，大家加

减看就好（羞~掩面😆）。祝大家万圣节快乐！！Happy Halloween！！

最近好像是犯了烘焙蛊，每一个作品都是做2次才能见人，这南瓜造型面包也不免幸。第一次

做用的绵线太粗，不仅是南瓜瓢弧度不美，不懂是面包太柔软还是绵线没泡油的关系，拆线

的时候卡在南瓜瓢里头的线不容易拆甚至要用来扯，结果把面包弄的惨不忍睹。根本就提不

起劲拍照做记录，直接嗑掉免得伤心。


第一次的掉漆经验，第二次用了缝衣服用的白线，（妈妈说是8号线），但不细心的我把

【米】字时绑的有的比较紧，有的较鬆，成品的南瓜瓢弧度有大有小不是很平均。不过至

少比第一次好漂亮，我不贪心，可以做记录就好了。哈哈！！

相片中的南瓜有好多白色应粉粒，应该是不小心用多了手粉。但，拿在手上，真的不觉得有

白色粉粒（惨了，眼睛的问题，好像真的越来越严重了）。

【南瓜造型面包食谱】参考自Allie Private Paradise 做了少许更改。

材料： - 

高筋面粉 （High Protein Flour）- 250g

金瓜泥（Pumpkin Puree) - 100g  （我用110g）

清水 (Plain Water ) - 80g ,【视南瓜泥的水分而调整 。（预留30g,慢慢加入）】

黄砂糖 (Brown Sugar ) - 13g （我用细砂糖）

盐 (Salt) - 2g　

酵母 (Instant Yeast) -2g

无盐牛油  (Unsalted Butter) - 15g　

装饰与器材：-

白棉绳 / 白线 - 9条，每条85cm（用植物油浸泡，用之前把多余的油抹去）

瓜蒂 - 黑葡萄干 、 南瓜籽


馅料：（随喜）  我用市售红豆沙 - 180g （9粒@每粒20克）

制作步骤：

1))全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)。【我用面包机和面程序代劳】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)已经发酵好的面团放在一个工作台上，进行排气程序(双手轻轻按压面团，把空气挤出) , 分割成9份同等重量的小面团，滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团杆成圆形，包入红豆沙馅，收口捏紧，搓圆。

6）用泡过油的白棉绳绑把面团成米字型，排入已经抹油的烤盘里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至双倍大。（白线绑米字的方式可以看【Carol 老师的视频】）

7) 放入预热的烤箱,中下层以180度,烤18分钟至表面呈金黄色与熟透，(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。将面包取出，待凉后将棉绳剪开或拆开，放在网架上，在面包的中心点上插入南瓜籽装饰，即可。

补充：

1）面团~我先用水合法。想了解水合法可以看【早前的分享】

2） 棉绳 - 用植物油浸泡过方便烤制完成后比较容易拆线。绑的时候不要绑的太紧，因为发酵后的面团会比较大。

3）馅料~可以换成任何口味的馅料。原分享是用奶黄酱（Custard Filling ），制作方式可以看【Allie Private Paradise】。我第一次做是用芋头馅【芋泥馅做法】，这次则用来中秋时用剩的红豆沙馅。

【包的不均匀的馅料】

【相片载自网络】

【南万圣节的标志物 - 南瓜灯】

My Nate ： 制作日期 29/10/2017 

面粉~Prima Bread Flour + 法国面包粉