2018年3月5日星期一

偷吃步 ~ 2018精简版 橘子果酱【 2018 Version ~ Mandarin Orange Jam】

【Leftover Mandarin Orange Turn To Delicious Jam】因为这段文字,去年做了家人大爱的柑

橘果酱。漫长365天的等待,终于等到机会再做味道清香,口中微带苦味的橘子果今年

家里特别多金(柑) Bingo!! 迫不及待的我在大年三就着手做这想念了一整年的美

味!!XD。。


去年做的版本虽然好吃,但工序比较多,繁琐也较耗时。再次做。。想说是不是可以来个

吃步做法呢? 把【削果皮,切丝】熬果胶取液】二个步骤省略,最终除了少

皮丝带来的咀嚼口感,个人觉得果酱浓稠度差异并不大繁为简,整个制时间缩了一

半,的轻松多了。






一直斤斤计较糖的摄取量,虽然惦记着果酱的美味,但还是要顾及健康,何况今年的柑子较

往年的甜,就着情减低糖量,或许会因而缩短果酱的保存期,不是大量制作,加上家里果酱

消耗量比较快,应该还好吧!!😁😁




【橘子果酱食谱】精简做法版本



制作前提示:-

1)柑子(年柑)~柑子的大小比较难取得完全一致,所以,以柑子液体净重来计算会比较准确也比较简单。

2) 糖量~~糖的用量为液体重量的30%(标准用量),可依个人口味酌量调整(我分享的食谱的是用25%),配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有用冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。

(白糖和冰糖用量比例,没有特别的规定,按手边的食材灵活调整)

3)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠可以加一些些热水做调节。


材料:

不一样大小年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 12粒(取得果浆 ~ 净重1139g)

柠檬 (Lemon) - 1粒 (取汁54g)

粗白糖 ( Coarse Sugar) -  我用 25%  ~ 150g

冰糖(Rock Sugar) -  我用25%  ~ 150g


制作步骤 :-

1) 用食盐搓揉橘子外皮后用清水冲洗干净,抹乾水分

2) 将子外皮剥掉,剥下来的外皮用温热的水浸泡约30分钟,捞起,稍微冲洗,用小刀尽量把白色部分刮掉(白色部分会有苦涩味),清理好的橘子皮用清水冲洗干净,抹乾水分,切或剪成小块状。【橘子皮的份量越多,果酱苦涩味越明显。可随个人喜好增减用量(我用3个柑子的分量)】


3) 把剥了外皮的橘子一片片的剥开,并用剪刀把每片橘子顶端包住果肉的白色硬膜剪开,去掉种籽,待用


4)  把(步骤3)处理好的果肉,柠檬汁和切成小块的果皮用果汁机打成的果浆状。(如果喜欢果酱中有块状的果肉和果皮,就不要搅打的太细太烂,让它保留一些块状)。

5)把打好的果浆泥重量秤好,算出所需的糖量。(白糖和冰糖用量没特定比例,随喜)

6) 橘子果浆泥,冰糖和白砂糖放入一个锅里中大火煮至糖溶解,再转成中小火煮至浓稠(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发)熬煮期间每隔几分钟用木匙搅拌以免焦底。煮果酱时间的长短,视实际情况而定】.



【/18/02/2018 ~ 方式(1)熬煮时间比较长 (70分钟) ~ 用白钢锅隔水炖煮(外锅加水)】


【方式 (1) 刚开始煮 - 液体的状态】


方式 (1) 即将完成 ~ 比较浓稠的状态】



【04/03/2018 ~ 方式(2)煮果酱时间比较短40分钟 ~ 用shogun不沾花岗岩锅(直接煮)】

【方式 (2) 刚开始煮 - 液体的状态】



方式 (2) 即将完成 ~ 比较浓稠的状态】


7) 把煮至浓稠的果酱,趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正,放冰箱保存。(浓稠度依个人喜欢,但要记着果酱泠却后会比较稠,所以不要煮的过稠)



补充分享:

1)熬煮果酱 ~ 可以白钢锅隔水炖煮(方式1)也可以用耐热不沾锅直接煮(方式2),按自己的器皿选择适合自己的方式。


2)糖量 ~ 今年的柑子甜度较往年高,我做了二次,第一次做用(25%),第二次做用 

(20%),家人比较喜欢第二次的甜度。

我做的分量 及 糖量

1)18、02、2018【甜柑果浆泥(1139克)+ 柠檬汁 (54克)】液体总重量 =1193 克 

(1193克 x 30% 糖量~358克)。我用 300克(25%)(煮好的成品重量~约960克)。


2) 04、03、2018【甜柑果浆泥(1347克)+ 柠檬汁 (69克)】液体总重量 =1416 克 

(1416克 x 30% 糖量~425克)我用 280克(20%)(煮好的成品重量~约1115克)。


手作日期记录:18/02/18 & 04/03/2018


【谢谢这几位网友与我分享试做后的成品,感恩!!】


2 条评论:

  1. 请问为什么要趁热放入瓶内而不是冷却后才放入瓶内呢?谢谢

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    1. Hi sheena,
      趁热装进瓶子里盖紧盖子倒扣~这个程序除了可以避免泠却过程接触空气产生微生菌,同时也让它形成真空状态,进一步延长果酱的保存期。故此拿来装果酱的瓶子必须是无水无油状态,建议用玻璃瓶喔!

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