偷吃步 ~ 2018精简版 年柑 @ 橘子果酱【 2018 Version ~ Mandarin Orange Jam】

【Leftover Mandarin Orange Turn To Delicious Jam】因为这段文字，去年做了家人大爱的柑

橘果酱。漫长365天的等待，终于等到机会再做味道清香，甜口中微带苦味的橘子果酱。今年

家里特别多金（柑) Bingo！！ 迫不及待的我在农历大年初三就着手做这想念了一整年的美

味！！XD。。


去年做的版本虽然好吃，但工序比较多，繁琐也较耗时。再次做。。想说是不是可以来个偷

吃步做法呢？ 把【削果皮，切丝】和【熬果胶取液】二个步骤省略，最终成品除了少了些果

皮丝带来的咀嚼口感，个人觉得果酱浓稠度差异并不大。化繁为简，整个制作时间缩短了一

半，真的轻松多了。

一直斤斤计较糖的摄取量，虽然惦记着果酱的美味，但还是要顾及健康，何况今年的柑子较

往年的甜，就着情减低糖量，或许会因而缩短果酱的保存期，不是大量制作，加上家里果酱

消耗量比较快，应该还好吧！！😁😁

【橘子果酱食谱】精简做法版本

制作前提示:-

1）柑子(年柑)～柑子的大小比较难取得完全一致，所以，以柑子液体净重来计算会比较准确也比较简单。

2) 糖量～～糖的用量为液体总重量的30%（标准用量），可依个人口味酌量调整(我分享的食谱的是用25%），配方使用2种糖类。（可选）可以单用白糖，有加冰糖，煮好的果酱色泽比较漂亮。

（白糖和冰糖用量比例，没有特别的规定，按手边的食材灵活调整）

3）果酱的浓稠度随个人喜好，但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释，泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠可以加一些些热水做调节。

材料：

不一样大小年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 12粒（取得果浆 ~ 净重1139g）

柠檬 (Lemon) - 1粒 （取汁54g）

粗白糖 ( Coarse Sugar) -  我用 25%  ~ 150g 

冰糖（Rock Sugar) -  我用25%  ~ 150g 

糖量计算方式：

【甜柑果浆泥（1139克）+ 柠檬汁 （54克）】液体总重量 =1193 克 

糖量：（1193克 x 30% 糖量~358克) 或 （1193克 x 25% 糖量~300克）

制作步骤 :-

1) 用食盐搓揉橘子外皮后用清水冲洗干净，抹乾水分。

2) 将橘子外皮剥掉，剥下来的外皮用温热的水浸泡约30分钟，捞起，稍微冲洗，用小刀尽量把白色部分刮掉(白色部分会有苦涩味)，清理好的橘子皮用清水冲洗干净，抹乾水分，切或剪成小块状。【橘子皮的份量越多，果酱苦涩味越明显。可随个人喜好增减用量（我用3个柑子的分量）】

3) 把剥了外皮的橘子一片片的剥开，并用剪刀把每片橘子顶端包住果肉的白色硬膜剪开，去掉种籽，待用。

4)  把（步骤3）处理好的果肉，柠檬汁和切成小块的果皮用果汁机打成的果浆状。（如果喜欢果酱中有块状的果肉和果皮，就不要搅打的太细太烂，让它保留一些块状）。

5）把打好的果浆泥重量秤好，算出所需的糖量。（白糖和冰糖用量没特定比例，随喜）

6) 橘子果浆泥，冰糖和白砂糖放入一个锅里中大火煮至糖溶解，再转成中小火煮至浓稠（要沸腾，沸腾可以加快水分蒸发）熬煮期间每隔几分钟用木匙搅拌以免焦底。【煮果酱时间的长短,视实际情况而定】.

【/18/02/2018 ~ 方式（1）熬煮时间比较长 （70分钟） ~ 用白钢锅隔水炖煮（外锅加水）】

【方式 （1） 刚开始煮 - 液体的状态】

【方式 （1） 即将完成 ~ 比较浓稠的状态】

【04/03/2018 ~ 方式（2）煮果酱时间比较短40分钟 ~ 用shogun不沾花岗岩锅（直接煮）】

【方式 （2） 刚开始煮 - 液体的状态】

【方式 （2） 即将完成 ~ 比较浓稠的状态】

7) 把煮至浓稠的果酱，趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正，放冰箱保存。（浓稠度依个人喜欢，但要记着果酱泠却后会比较稠，所以不要煮的过稠）

补充分享：

1）熬煮果酱 ~ 可以白钢锅隔水炖煮（方式1）也可以用耐热不沾锅直接煮（方式2），按自己的器皿选择适合自己的方式。

手作日期记录：18/02/18 & 04/03/2018

【谢谢这几位网友与我分享试做后的成品，感恩！！】

23、02、2019 农历新年后，再次做这想念的美味。。。。