Bibi's Baking Journey: 510 I'M Proud Malaysian ~ 鲜奶吐司【Milk Toast】

2018年5月13日星期日

510 I'M Proud Malaysian ~ 鲜奶吐司【Milk Toast】

509大选创造了马来西亚人的历史，创国61年第一次政党轮替。510凌晨当敦马哈迪医生宣

布希望联盟赢得112席，确定成功变天的那一刻，内心的激动与澎湃是言语无法形容，喜极而

泣的眼泪，不停的从眼眶中流出，无法自制，无法止住。。。

这次，这次真的做到了，寄望改变的马来西亚人团结合力，透过自己手中珍贵的一票，完成

了这不简单的任务。，开心有份参与（投票）和见证了这历史。I'M Proud to be a Malaysian。

【510 晚上9.30pm 恭喜敦马哈迪医生，再次成为我国首相也是目前全世界最年长的总理。愿

您健康长寿，引领我们一同前进，创造一个全新廉洁，让人民可以安居乐业的马来西亚。】

510 上任时间一改在改，从说纷纭，没有宣誓就是不踏实，担心随时有变挂，心情七上八下

被牵着跑，相信很多盆友很我一样，完全无法专注做面包，加上面团湿润柔软难整形，哎哟

哟，脱模后看到成品，自己都觉得真的有够丑滴！！

我很丑，但我是个有纪念意义的 510 吐司！！那就非常不害臊的上载做个记录呗！！

【鲜奶吐司食谱】自愛與恨老師

原配方是~ 12兩吐司模具（ 4條份量）【我做（红色字）一条450克吐司的份量】。

材料:(A)

高筋面粉 (High Protein Flour ) - 1000g （250g）

牛奶粉 (Milk Powder ) - 40g (10g)

细砂糖 (Caster Sugar ) - 80g (20g)

鮮奶 (Fresh Milk ) - 700g (如果改成水，則減少10% [冷水 630]g ) (鲜奶175g)

動物鮮奶油 (Whipping Cream) - 50g (可以改用無糖優格 / No added sugar Yogurt ) - (优格 15g)

材料：(B)

鹽 (Salt) - 15g (3g)

乾酵母(Instant Yeast) -10g (2.5g)

奶油 ( Butter) - 60g (15g)

模具- 450g 吐司模 ~ 1个（我的是三能不沾金色波纹吐司模）

【愛與恨老師~~水合法教學】

所謂的水合法

~除了盐、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰。靜置三十分鐘,(自我分解，也可以放置於冰箱冷藏~建議放冰箱水合)。使水和麵粉有時間可以融合,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓麵糰更容易產生出薄膜。經過水合的麵團可以充分吸水，讓麵包的保水力更強，自然能打出不升溫，細緻光滑的美麗麵團。

~再依序加入塩及酵母攪拌，~2分鐘後加入奶油攪拌至完全擴展，只要依這個原則打出來的麵糰就會有薄膜,這就是【水合法】。經過水合的麵團可以充分吸水，讓麵包的保水力更強，

~~鮮奶吐司也可以如此操作，建議放冰箱水合，打出薄膜之後，可以選擇直接法，基礎發酵。或是完成的麵糰，室溫放置30分鐘，用大塑膠袋包好，冷藏發酵8~12小時，都没问题。但是一定要包好，並保留一些脹大的空間，避免麵團乾燥，或是塑膠袋爆裂。

制作步骤：

1)先做水合法@自我分解法～取一个工作盘将全部材料A倒入，用手将材料混合均匀成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱泠藏（放蔬果那层）静置30分钟。

2)将静置好的面团自冰箱取出，先加入（材料B）中的酵母搅打几分钟，接着加入食盐搅打5分钟后把牛油加入继续揉至完全光滑，有薄膜。

3)面团收成圆形盖上保鲜膜，进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)发酵好的面团放在一个工作台上，排气后分割成3份同等重量的面团（我没分割）滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至9分满。

6）放入预热的烤箱,以180度烤33分钟(我放底层)或至熟，表面呈金黄色,即可。（烤箱温度和时间仅供参考，不同的烤箱，模具所需的时间也许不一）。

7）烘烤完毕，马上把烤好的面包取出，敲一敲模具，脱模，放在架子上待凉，完全泠却后的面包如不即使享用，可用塑胶袋或密封盒收好，避免吹到风，导致面包干燥。