2020年7月31日星期五

部落格六周年 ~ 烫面咖啡戚风蛋糕 【Cooked Dough ~ Coffee Chiffon Cake 】

31072020部落格六周年。时间过的好快转眼已经六年,先谢谢自己的坚持不放弃!从无至

有一步一脚印,用了不少心血打造这片小天地,无论您是老朋友,还是第一次到访的新朋

友,感谢每位有缘来到这部落格的你们,感恩!


差忘了这纪念日匆匆忙忙的做了自己喜欢咖啡口味“烫面咖啡戚风蛋糕”为部落格庆生,祝我

的TA:生日快乐!!



近来几乎每天午后都下雨,天黑也比平日早,天阴阴的依赖自然光拍照得赶在天黑前拍摄。蛋

糕待凉后已是下午四点多,心急就乱脱模时忘了弄松附在中空模柱子部份的蛋糕,结果蛋糕中

心部分被扯出一个大洞,当下心情糟透了,说好的表层乳酪芝士咖啡霜就这样没木做了,就酱

吧。。。!!


侄儿不爱像吃空气的蛋糕所以“气疯”很少出现在我家,为自己留了2片,其余的全都打包给最

爱吃戚风蛋糕的二姐。



【烫面咖啡戚风食谱食谱取自 【这里


低筋面粉 或 蛋糕粉 (Low Protein Flour or Cake Flour ) - 70g 

牛奶 ( Fresh Milk ) - 60g 

蛋黄 (Egg Yolk) -  4颗

玉米油 (Corn Oil) - 50g 


材料B:-

蛋白 (Eggs  White) - 4颗 

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g  (我用30克砂糖,30克赤藓糖醇@Erythritol)


材料C:- 二种材料拌匀


即溶咖啡粉 (Instant Coffee Powder) - 5克 (我用 Nescafe Gold)

热水 (Boiling Water)- 1汤匙



模具 :- 18CM 中空戚风模




【我用6寸加高中空戚风模!】


制作步骤:-

1)低筋粉过筛备用。

2)玉米油小火加热至40度(看见油纹路)加入牛奶和咖啡液拌匀,接着加入低筋面粉快速拌匀。

3)逐粒的加入蛋黄,搅拌均匀,待用。(不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)

4)制作蛋白霜:-用高速把蛋白打至起泡泡后,分二次加入砂糖,搅打至中性发泡(提起搅拌棒看到约有1寸长的弯勾,之后用低速打一圏稍微把大气泡打散

5) 蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)

6)把面糊倒入戚风模里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

7)放入已经预热的烤箱以170度,烤35分钟。(各家烤箱温度不一,请自行拿捏)蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出,重敲几下(避免蛋糕回缩),马上倒扣,至完全凉了才脱模。


补充分享

1)赤藓糖醇@Erythritol ~ 甜度只是砂糖的60~70%,是一种没有卡路里和热量的天然甜味剂。不想摄取过多热量,用它来代替部份的白砂糖。




手作日期记录:31、07、2020

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