部落格六周年 ~ 烫面咖啡戚风蛋糕 【Cooked Dough ~ Coffee Chiffon Cake 】

31072020部落格六周年。时间过的好快转眼已经六年，先谢谢自己的坚持不放弃！从无至

有一步一脚印，用了不少心血打造这片小天地，无论您是老朋友，还是第一次到访的新朋

友，感谢每位有缘来到这部落格的你们，感恩!

差忘了这纪念日匆匆忙忙的做了自己喜欢咖啡口味“烫面咖啡戚风蛋糕”为部落格庆生，祝我

的TA：生日快乐！！

近来几乎每天午后都下雨，天黑也比平日早，天阴阴的依赖自然光拍照得赶在天黑前拍摄。蛋

糕待凉后已是下午四点多，心急就乱脱模时忘了弄松附在中空模柱子部份的蛋糕，结果蛋糕中

心部分被扯出一个大洞，当下心情糟透了，说好的表层乳酪芝士咖啡霜就这样没木做了，就酱

吧。。。！！

侄儿不爱像吃空气的蛋糕所以“气疯”很少出现在我家，为自己留了2片，其余的全都打包给最

爱吃戚风蛋糕的二姐。

【烫面咖啡戚风食谱】食谱取自 【这里】

低筋面粉 或 蛋糕粉 (Low Protein Flour or Cake Flour ) - 70g 

牛奶 ( Fresh Milk ) - 60g 

蛋黄 (Egg Yolk) -  4颗

玉米油 (Corn Oil) - 50g 

材料B:-

蛋白 (Eggs  White) - 4颗 

细砂糖 (Caster Sugar) - 60g  （我用30克砂糖，30克赤藓糖醇@Erythritol)

材料C:- 二种材料拌匀

即溶咖啡粉 (Instant Coffee Powder) - 5克 (我用 Nescafe Gold）

热水 (Boiling Water）- 1汤匙

模具 :- 18CM 中空戚风模

【我用6寸加高中空戚风模！】

制作步骤:-

1）低筋粉过筛备用。

2）玉米油小火加热至40度（看见油纹路）加入牛奶和咖啡液拌匀，接着加入低筋面粉快速拌匀。

3）逐粒的加入蛋黄，搅拌均匀，待用。（不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）

4）制作蛋白霜：-用高速把蛋白打至起泡泡后，分二次加入砂糖，搅打至中性发泡(提起搅拌棒看到约有1寸长的弯勾，之后用低速打一圏稍微把大气泡打散。

5) 蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式，拌蛋白的动作要轻，不要转圈，不然会消泡)

6）把面糊倒入戚风模里，稍微整平，双手把模具提起，往桌面敲几敲，把气泡震掉。

7）放入已经预热的烤箱以170度，烤35分钟。（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，至完全凉了才脱模。


补充分享

1）赤藓糖醇@Erythritol ~ 甜度只是砂糖的60~70%，是一种没有卡路里和热量的天然甜味剂。不想摄取过多热量，用它来代替部份的白砂糖。

手作日期记录：31、07、2020