部落格4岁啦 ~ 烫面香橙牛油蛋糕【Cooked Dough Orange Butter Cake】

二个星期前给自己个短旅行，与相识多年的友人第一次结伴出游。逍遥快活不过才那几天，

回来后却浑浑噩噩的过日子，整个人好懒散喔，完全忘了部落格周年庆这回事。幸好面书“我

的这一天”系统提醒，匆匆忙忙中用了外游前的作品为部落格开生日趴！！！


4年不算短的日子，对烘焙仍然有热忱但却一直原地踏步，不论是生活，工作甚至学习如同逆

水行舟，不进则退。对这陪伴我度过4次春夏秋冬的部落格开始产生了那么一点点想放下的念

头，希望这只是陷入烘焙低潮期一时的想法，不做过多的假设，也许跨过低潮期会有不同的

想法。。。，

这蛋糕真的很好吃，很松很软绵，而且不腻口。值得试试喔。（推荐噢！！）

这阵子与橙子关系密切，烘焙品几乎都离不开橙子。做了好几次橙子口味的玛芬仍然意犹未

尽，继续把橙子加入烘焙手作里。全蛋法的牛油蛋糕做是自己最有把握的方式，烫面方式嘛

则是第一次，做的时候战战惊惊的，不确定自己有没做对方式，蛋糕做好的第二天就旅行去

了，不晓得蛋糕口碑如何（自己试了是很满意，但自己说的不算），直到早二天侄儿叫我再

做这款蛋糕，不必多问，我想我已经知道答案了。。。呵呵！！

【 烫面香橙牛油蛋糕食谱】参考自网友，我做橙子口味，同时做了少许更改。

材料A~

纯牛油（Pure Butter) ~ 125克 

蛋糕粉 / 低筋面粉 (Cake Flour / Low Protein Flour)  ~ 90克

浓缩橙汁（Sunquick Orange) ~ 30g 

橙子汁 （Fresh Orange Juice ）~ 20g

蛋黄 (Egg Yolk) ~ 3颗A

橙子皮 （Orange Zest）-~ 适量 （取自1颗大橙子） 

材料B~

蛋白 (Egg White)  ~ 3颗A

细砂糖 (Caster Sugar) ~ 55克 (喜欢比较甜口的可以放70克)


模具： 6寸方模，不必铺纸或抹油。

做法~

1）牛油用小锅隔水融化至小沸腾，离火后加入低筋面粉用手动搅拌器快速搅拌均匀，待微凉后把蛋黄逐粒加入牛油糊，搅均一粒才加入下一粒。（这个时候面糊会比较浓稠，加入液体后（橙汁）就会顺滑）

2.）最后加入橙汁搅拌均匀，将混合好的面糊，放一旁待用。

3）制作蛋白霜 ~ 蛋白打起小泡泡后加入细砂糖打至接近硬性发泡(中性发泡)。

4）蛋白霜分三次加入（步骤3）的面糊里拌翻拌均匀。（蛋白霜和面糊混合时，由面糊底部往上翻拌，不要转圈，不然蛋白霜会消泡）。

5）把混合好的面糊倒入6寸固体方模或脱底方模，稍微抹平，敲几敲模子，把大气泡震破。

6）预热烤箱，最底层，上下火，165度烤30分钟或至熟。（各家烤箱，模具受热程度不一，时间温度仅供参考）。

8）出炉后轻轻敲几下模具避免蛋糕回缩，倒扣，待泠却，脱模。（有把握的可以跳过倒扣喔）

小分享：

1）浓缩橙汁 ~ 可以用鲜橙汁  ，但味道和香气会有所不同。如果不喜欢橙子口味，可以把液体换成鲜奶50克。

2）倒扣 ~ 看到分享有的网友是跳过倒扣这环节，我没把握所以出炉后我有倒扣。倒扣与否随各人意愿。

手作日期：15/07/2018