2020年10月20日星期二

My First Ever ~ 车打芝士酸种欧包【 Cheddar Cheese Sourdough Bread @1】

酸种面包是很考验耐心的一种做面包方式,经过长时间充分发酵的面包滋味特别棒,吃过之后

你会知道那漫长的等待是值得的。从03/10/2020 早上07.30am 到 04/10/2020的早上 09.40am 超过

24小时完成的首个酸种欧包。有很多学问的酸种面包,离做的好还有很长一截路,要继续探

索,继续学习!!


My First Ever Without Dutch Oven Sourdough !用普通烤盘烤的酸中面包,初学者中规中矩没

大过失也没做的很好的第一个酸欧包,欣慰是口感尚不错。


面团湿黏整形做的不好导致烘烤过程中芝士爆浆外流,面包外皮硬厚,幸好不影响面包内里的

柔软。。。

有著发酵后残留的麦子芳香气味,软而有嚼劲芝士咸香的面包。也许是裹了乳酪丁味道比较浓

郁只吃到乳酪的咸香,要仔细咀嚼才能感受到轻微的酸味。因酸味不明显芝士控大姐很是喜

欢!


【免揉 ~ 车打芝士酸种面包食谱】参考自 youtube Mindful Ktchn


材料:-

酸种 (Sourdough Starter ) - 60g  
(我用100%含水量酵种@100% Hydration )

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   300g
(我用Prima Bread Flour)

清水 (Plain Water) -  210g

盐 (Salt) - 6g

切丁状车打芝士 (cut into cube Cheddar Cheese) - 80g (原食谱没放,我外加)

 

工具:

铸铁锅 ~ 22Cm ,发酵篮 ~ 20cm


制作步骤:-

1)制作面包的酸种,要提前一天喂养。

2)酸种和清水搅均匀后加入面粉混合成团,盖上乾布放在室温水合30分钟。
(03102020 ~.0730am)

3)  这时候水合的面团已经自然产生薄膜,均匀撒上食盐徒手把盐揉进面团里,盖上乾布再静置30分钟。(08.00am)

3)准备一碗清水方便操作,手先沾一些水,做拉伸折叠(Stretch and Fold )将拉起的面团往中心点内折(分成四个或六个部分折叠)盖上乾布再醒置30分钟 。(08.30am)

4)重复2次(步骤3)。(09.00am) & (09.30am)

5)面团稍微整圆放进一个大碗盖上乾布进行第一次发酵2个半小时至2倍大(09.30am ~  12,00pm) 温度差异,酵母的活跃都有可能影响发酵需要的时间,实况操作时间请酌情拿捏。

6)盖上盒子,收进冰箱低温发酵18~24小时。(03-10-2020 ~ 12.10pm 至 04-10-2020 ~ 06.30am)

6)取出面团,轻放在撒了一些面粉的工作台轻手将面团四周拉展成约2公分厚的长方形,铺上(芝士丁)稍微按压,目视方式把面团区分成三等分。然后将左右二边向的1/3的面团往中央处方式折成长条片状,接着从靠着身体方向以滚捲毛巾方式向前捲,捲成一个肥短的面团再将二边收紧。

7)收口朝上放入撒了面粉防沾的发酵篮里,盖上乾布进行最后发酵至双倍大(约2个小时)04/10/2020 ~07.00am ~ 09.00am)

8)发酵倒数1个小时前把铸鉄锅连盖子一起放入烤箱预热至250度。

9)撒一些高筋面粉在桌面上,把完成发酵面团倒扣在桌面上用塑胶刮刀辅助把面团收成圆形,撒一点高筋粉后割线,放已经备热好铸鉄锅里,面团喷一些水,盖上锅盖。

10)放入已经预热好的烤箱里,以250度烤20分钟后把锅盖拿掉,继续烘烤15分钟或至熟,烤好後取出移出
铸鉄锅,放置在网架上泠却。(面团我放在铺了不沾布的黑色烤盘上以210度烘烤 35分钟,有放多一个黑色烤盘在下层,下层的烤盘有注入热水来制造蒸汽)。



补充分享:

1)手边的珐琅铸铁锅尺寸不符,因此这面包我是放在铺了不沾油纸的黑色烤盘开放式烘烤。面团进烤箱前有先喷水,烘烤过程中又喷多一次水(不懂是不是喷水次数太多就够了,外皮有点厚硬)同时有放多一个黑色烤盘在下层,下层的烤盘有注入热水来制造蒸汽。

2)(步骤5)和(步骤7)的发酵时间可长可短,视乎当下温度及酵母的活跃性而定,制作时要按实际情况调整时间。



【面团湿黏整形做的不好,喷水次数太多,面包表皮“厚硬”】。

手作日期记录:04/10/2020 

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