爱永不止息 ~ 黑糖蜂蜜燕麦全麦吐司 （天然酵母 - 低温发酵）-【Natural Yeast ~ Whole Wheat Oatmeal Honey Bread】

很好吃的吐司，即便什么也不涂，净吃就已经很赞了！我超爱它淡淡肉桂香和黑糖香甜味，尤

其是吐司表层烤的脆脆的粗颗粒全麦片，和组织柔软的面包形成对比口感，就我的口味来说我

觉得是很值得试做的一款吐司。

 满满膳食纤维的吐司。燕麦和全麦粉的用量虽然多，面包并不会干湿，口感柔软。做好当天吃

到的是表层脆脆的全麦片及柔软的面包，隔天用面包机回烤整片吐司里里外外都烤的酥酥又是

另外一种口感，再抹上咸牛油和甜口的果酱，极好吃，Yummy！！

食谱取自 Ciao Kitchen，我把它修改成用天然酵母，及采用低温发酵法来处理面团。长时间低

温发酵，面包风味很优，有很轻微但不明显的酸味，是完全可以接受的程度。方便没有天然酵

母的朋友，文末有同时记录了原分享用速发酵母，直接法方式制作的食谱喔。

【全天然酵母~蜂蜜全麦燕麦吐司食谱】（取自巧儿灶咖，改成天然酵母版本）

面包材料:- (1) 

100%含水量高筋鲁邦种 (High Protein Sourdough Starter) - 140g

高筋面粉 / 面包粉 (High Protein Flour /Bread Flour ) - 150g 

全麦面粉 （Whole Wheat Flour) - 90g

清水 (Plain Water） -  120g 【预留20g，不同品牌的面粉吸水量不同，视面团湿度】

材料 :- (2)

蜜糖 （Honey) -15g

黑糖 （Brown Sugar) - 45g (我用30g)

盐(Salt) -  6g

肉桂粉 （Cinnamon Powder） -  6g

热水 （Hot Water) - 80ml

传统大燕麦片 （Old Fashioned Oats Flakes ) - 40g （我用老人牌燕麦代替~见食材补充）

材料 :- (3)

无盐牛油（Unsalted Butter) -24g

材料：-（4）表面装饰 - 可增加吐司表层酥脆口感，也可省略，随喜）

传统大燕麦片 （Old Fashioned Oats - Oat Flakes ) - 适量 (我用粗颗粒全麦代替)

蛋白液 + 1茶匙清水 - 混合均匀

食材，补充：

我用老人牌快熟燕麦@Quaker Oats Quick Cook（蓝色包装）代替食谱中的传统大燕麦片@Old Fashioned Oats 。如果打算用快熟燕麦的朋友，建议在水合法时先保留20克的清水，正式进入揉面程序再做调节，面团才不至于太湿黏手，后续整形时会比较容易操作。

天然酵母~制作步骤：- 低温发酵法

1）先做自水合法～全部材料（1）搅拌均匀成团（看不见乾粉，成团就可以了），用保鲜膜包好（要包紧避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合1个小时。

2）趁等待水合法完成的空档来准备 黑糖蜂蜜燕麦糊 ~: 热水，蜂蜜，大燕麦片，肉桂粉，盐混合均匀后用小火煮3分钟把大燕麦稍微煮软，熄火，待凉。（我用快熟燕麦煮1分钟左右）

3）把（步骤2）泠却的燕麦糊加入水合好的面团（不用回温）搅打至可以拉出粗膜，加入牛油，揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。

4）把面团收成圆形，盖上保鲜纸先室温静置发酵30分钟，之后收进冰箱低温发酵12小时。

5）发酵好的面团自冰箱取出，室温放置回温30分钟。然后放在一个工作台上做排气程序把面团里的空气挤出) ，分割成同等重量的3个面团，滚圆，松弛20分钟。【面团总重量645g，我分割成3个（185克+-）的面团做吐司，剩下（90克）的面团做一粒小面包】。

6）取一个松弛好的面团擀起成长舌状，翻面後左右二则向中间折叠，再次将面片杆开，自上而往下卷起捏紧收口处，排入已经抹油的吐司模里，重复这方式把所有面团完成。

7）进行最後发酵至9分满。我有用放一小杯热水来辅助发酵，共用2个小时完成发酵。

8）发酵好的面团表面涂上蛋白液后，撒上适量的传统大燕麦片（我用粗颗粒全麦）。

9）放入预热至180度的烤箱，烤30~ 33分钟或至熟，表面呈金黄色,即可。( 烤箱温度和时间仅供参考，不同的烤箱，模具所需的时间也许不一，请自行斟酌）。附注:烘烤过程吐司如果上色太快可以用铝箔纸盖着来烤。

10）烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，敲一敲模具把热气散掉，移至网架上待凉，完全泠却後

即可切片享用。

【速发酵母~蜂蜜全麦燕麦吐司食谱】（取自巧儿灶咖，做法有微改）

面包材料:- (1) 

高筋面粉 / 面包粉 (High Protein Flour /Bread Flour ) - 220g 

全麦面粉 （Whole Wheat Flour) - 90g

清水 (Plain Water） -  190g 【预留20g，不同品牌的面粉吸水量不同，视面团湿度】

材料 :- (2)

蜜糖 （Honey) -15g

黑糖 （Brown Sugar) - 45g  

盐(Salt) -  6g

肉桂粉 （Cinnamon Powder） -  6g

热水 （Hot Water) - 80ml

传统大燕麦片 （Old Fashioned Oats Flakes ) - 40g（我用老人牌燕麦代替~见上方食材补充）

材料 :- (3)

速发酵母 （Instant Yeast) - 4g

无盐牛油（Unsalted Butter) -24g

材料：-（4）表面装饰 - 可增加吐司表层酥脆口感，也可省略，随喜）

传统大燕麦片 （Old Fashioned Oats - Oat Flakes ) - 适量 (我用粗颗粒全麦代替)

蛋白液 + 1茶匙清水 - 混合均匀

速发酵母制作步骤：- （直接法）

1）先做自水合法～全部材料（1）搅拌均匀成团（看不见乾粉，成团就可以了），用保鲜膜包好（要包紧避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合1个小时。

2）趁等待水合法完成的空档来准备 黑糖蜂蜜燕麦糊 ~: 热水，蜂蜜，大燕麦片，肉桂粉，盐混合均匀后用小火煮3分钟把大燕麦稍微煮软，熄火，待凉。（我用快熟燕麦煮1分钟左右）

3）把（步骤2）泠却的燕麦糊加入水合好的面团（不用回温）及速发酵母一起搅打至可以拉出粗膜，加入牛油，揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。

4）把面团收成圆形，盖上保鲜纸室温静置发酵60~90分钟或至双倍大。

5）发酵好的面团，然后放在一个工作台上做排气程序(把面团里的空气挤出) ，然后分割成同等重量的3个面团，滚圆，松弛20分钟。

6）取一个松弛好的面团擀起成长舌状，翻面後左右二则向中间折叠，再次将面片杆开，自上而往下卷起捏紧收口处，排入已经抹油的吐司模里，重复这方式完成所有的面团。

7）进行最後发酵至9分满，一般大约要45~60分钟，可以放一小杯热水来辅助发酵。

8）发酵好的面团表面涂上蛋白液后，撒上适量的传统大燕麦片。

9）放入预热至180度的烤箱，烤30~ 33分钟或至熟，表面呈金黄色,即可。( 烤箱温度和时间仅供参考，不同的烤箱，模具所需的时间也许不一，请自行斟酌）。附注:烘烤过程吐司如果上色太快可以用铝箔纸盖着来烤。

10）烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，敲一敲模具把热气散掉，移至网架上待凉，完全泠却後

即可切片享用。

【在烘焙原料行买的 ~ 粗颗粒全麦粉】

手作日期记录：17/04/2021

【24042021】妈妈带着满满的爱离开我们，卸下世间的劳苦，回那美好的回天家去了。对妈妈

的爱有多少，心就有多少的不舍。妈妈，无论您在哪儿，对您的爱永不止息，永永远远的爱

您，永远不会忘记顽皮，爱笑又慈祥的您。