好拉丝喔 ! ~ 国王鲜奶油吐司 -【Natural Yeast - King Of Cream Loaf Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread # 3 &４】

又是用 Cooking Cream 代替Whipping Cream 做的一款的吐司！侄儿错手误买的Cooking 

cream给我个难得用Cooking cream 玩烘焙的好机会😆😆

共做了2次不莱嗯老师这名字霸气，内里细致如棉絮的“国王鲜奶油吐司“。就如老师说的内层组

织湿润，质地柔软，最开心的莫过于徒手掰开时超拉丝的感觉😍😍！！方便没有天然酵母的朋

友，文末也同时分享用速发酵母的食谱。

【喜欢绵密的组织！】

【天然酵母 ~ 国王吐司食谱】取自不莱嗯老师（做法有微改）

材料:- (1)


100%含水量活跃天然酵母 （Active Levain Sourdough Starter) - 150g

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   250g

鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 75g （我用 - 20%Fat Cooking Cream -100g)

清水  (Plain Water ) -   80g【预留20g，慢慢加入】（我用55g）

白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g


材料 :- (2)

盐(Salt) - 6.5 g （我用5g)

补充：这是没奶油的配方，不是写漏了喔！

制作步骤：- （按自己的做法记录）

1）先做自水合法～鲜奶油和清水稀释后，加入面粉砂糖搅拌均匀成团（看不见乾粉，成团就可以了），用保鲜膜包好（要包紧避免接触泠空气使得面团干燥）放进冰箱水合1个小时。

2）水合好可以拉出粗膜的面团（不用回温）加入天然酵母混合均匀后静置30分钟。加入盐搅打至可以拉出坚韧光滑有薄膜的面团。（22052021 ~ 5.30pm）

3）把面团收成圆形，盖上保鲜纸先室温静置发酵30分钟后(6.00pm)收进冰箱低温发酵12小时(我放了14小时 23052021 ~8.00am)。

4）发酵好的面团自冰箱取出，室温放置回温30分钟（也可以直接分割）做排气程序把面团里的空气挤出，分割成同等重量的3个面团，滚圆，松弛20分钟。

5）取一个松弛好的面团擀起成长舌状，翻面後左右二则向中间折叠，再次将面片杆）开，自上而往下卷起捏紧收口处，排入已经抹油的吐司模里，重复这方式把所有面团完成。

6）进行最後发酵至8分满。（有放一小杯热水来辅助发酵，2小时15分钟完成发酵）

7）放入预热的烤箱190度30分钟或至表面呈金黄色，即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）附注：吐司上色后可以盖上铝箔纸来烤。

8） 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，移至架子上待凉，即可。

食材补充：

因为要清掉Cooking Cream所以我用脂肪含量20%的Cooking Cream来代替食谱中用Whipping Cream ，有兴趣尝试这吐司的朋友直接用 Whipping Cream 就可以了。

（天然酵母）做法补充：

不莱嗯老师的食谱中提及到 ~Whipping Cream @ 鲜奶油的油脂会压制筋度和发酵进行，因此发酵时间可能会比一般面团来的久。同时避免烘烤时失去活力，筋度因发酵时间过长偏酸而支撑不住组织，第二阶段的面团发酵时间不宜过久。

我们这里天气炎热和老师所在地的不同，也因为用的油脂含量比较低的Cooking Cream，因此按实际状况调整了做法，这方式对我行的通对你也许不行，请自行斟酌喔。 我的文字表达的也许词不达意，可以透过链接看老师更详细的食谱提点 ~ 【不莱恩老师的文字做法与视频】

【就像老师形容的 ~片状棉絮质地】

 【第二次的吐司👇，喜欢烤的有白边的吐司♥】

手作日期记录 ：14052021 &23052021

【速发酵母 ~ 国王吐司食谱】

材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   325g

鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 75g 

清水  (Plain Water ) -   155g【预留20g，慢慢加入】

白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g

盐(Salt) - 6.5 g 

速发酵母 （Instant Yeast) - 4g （做低温发酵用 - 3g）

做法：一般直接法或低温发酵法。（补充：这是没奶油的食谱，不是写漏了喔）