Sunday, November 16, 2014

柠香鲜蓝莓牛油蛋糕( Blueberry,Lemon Butter Cake)

16/11/14 - 柠香蓝莓牛油蛋糕


居住在物资高又不容易买东西的地方.其实,是蛮困扰的.一些进口的鲜水果如;覆盆子,蓝莓,樱桃等..售价高却也不是随时买的到.
爱吃蓝莓的我,那天在新加坡刚好碰上鲜蓝莓促销2盒新币5.75(折合马币15大元).当然毫不犹豫扛了2"小"盒回来.哈哈~~

买到心头好,很自然的就想拿来做蛋糕.虽然每次看到心仪的食谱会有保留的习惯.然而,往往有需要却总是忘了去翻这些当初被保留的食谱.


反而很习惯去找好朋友"谷歌".随手打了"蓝莓蛋糕"4个字,立即一堆食谱就跳出来.百里挑一,当然找自己有信心的贴子咯.因此,用了Joceline Lyn的贴子.

 
甜而多汁的蓝莓混合着微酸清爽的柠檬加上牛油的奶香味一起在口中散开来的滋味.真的会让人停不了口.加了尤格的蛋糕更湿润,放至隔天味道更棒.这绝对是值得一试的蛋糕.下次买到鲜蓝莓这食谱肯定是首选.







蛋糕制作步骤 :-

1)先过筛面粉2次去掉粗粒和杂质,把柠檬屑加入混合均匀(备用) .

2)牛油切小块(备用),我用金桶牛油,牛油已经有盐分.所以,盐的部分,我没加.

3)蛋和盐混合再稍微打散(备用),模具抹牛油(备用).

4)取个干净的工作盘倒入切成小块软化的牛油和细糖,电动搅拌机先用低速打至混合再转高速打至牛油松发(颜色变浅).加入一部分鸡蛋让蛋充分搅拌均匀后,才再下剩余的鸡蛋搅拌至完全和牛油融合.(鸡蛋分2,3次加入,而且必须是充分拌匀后才可以加另外一部分,不然会打成豆腐花状(鸡蛋牛油分离).

5)用橡胶刮刀拌匀,把分2次筛入面粉(及尤格)搅拌至无颗粒.把鲜蓝莓裹上少许的面粉再拌蛋糕糊混合均匀.将蛋糕糊倒入抹了油的模里,稍微抹平.

6)先预热烤箱10分钟.接着以170度烤40分钟或至熟.用竹签插进蛋糕里再拉起来,如果竹签没沾黏物就是已经烤熟了(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏).

7)蛋糕烤好后待凉,脱模(不用倒扣).


这次拍了些步骤图,一目了然.



小补充 :-

1)低筋粉,蛋糕粉或特幼粉都可以用,用以上任何一种粉类,别忘了要加2小茶匙发粉哦.

2)我是用泠冻牛油.从冰箱泠冻库取出来放置30分钟至软化.再切成一小块一小块才和细糖一起打发.牛油一定要打至鬆发,面粉也要拌均匀.这样可以减低牛油沉淀("卡油")的问题.(所谓"卡油"就是蛋糕切片后,在蛋糕最下放可以看到一层油脂).

3)建议把蛋稍微打散,再分3次加入是为了避免把蛋和牛油打成豆腐花状.因为一次过加入整颗鸡蛋容易造成油蛋分离.(如果加鸡蛋时有一点油水分离就加入一点点的面粉再继续加鸡蛋的过程就可以了).

4)鲜蓝莓裹上少许的面粉再加入面糊,可以预防蓝莓沉淀在蛋糕底层喔.

5)可以用任何一种方便取得的模具.无论是固底,活动模或是不沾模都可以.(如果用普通固底模,记得在模里抹上牛油,方便脱模).
6)可以用其它水果取代鲜蓝莓.但蛋糕的风味会不一样喔.

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希望您读清楚食谱,明白食材再动手去做喔.这样可以减低失败的机会和避免浪费食材哦.
大家烘焙愉快.谢谢! 




*食材小知识*
1) 牛油(Butter) :-
你可以选用任何一种牛油,建议用纯牛油(PureButter).尽量避免用人造牛油或植物牛油(Margarine)因为不管人造牛油或植物牛油在制造的过程中添加了许多我们不了解的人工合成原料,因此产生了大量的反式脂肪( Trans Fat).摄取过多的反式脂肪,容易造成心脏负担而引发心血管病.


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