Saturday, April 30, 2016

香蕉可可椰丝天使戚风蛋糕【Banana Cocoa Shredded Coconut Angel Chiffon Cake】



玩转蛋清系列~6


家里的蛋白好像取之不尽, 用之不尽。。。真的很棒!

嘿嘿~~说穿了其实是姐姐做的饼干太吃香了,农历年过了快二个月,

陆陆继续的还是有订单。所以姐姐继续做饼干,妹妹继续做天使风。

老实说这么多的蛋白,独沽一味是有点太素了。有想过拿来做棉花糕,

好久之前做过一次,家人不买单;想拿来做费南雪(FINANCIER) 或芙

利安(FRIAND) ,  但, 又不想为了偶而才做的甜点而去败模子回家。所以

暂时还是乖乖拿来做天使气疯好了。




脱模时失手把蛋糕给溃容了 , 这乳牛啊~~只剩半张脸勉强可以见人。所以

只让露半脸就好了!!免得吓坏人。嘻嘻~~


我觉得自己是个蛮贪心的女人 。也就因为这样,材料里虽然有香蕉泥和

鲜椰丝。。。仍然填不满我哪颗超大的心!所以~~把面糊分成了2份。

加了些可可粉在其中一份面糊里,做了这长的丑丑却非常可口的乳牛戚风。




【香蕉可可椰丝天使戚风蛋糕食


材料~~(A) 

细砂糖 (Caster Sugar) - 10g

新鲜椰丝 (Shredded Coconut ) -25g

材料~~(B)

蛋糕粉 (Cake Flour) - 90g
(也可以用特幼低筋面粉)

无糖可可粉(Unsweetened Cocoa Powder) -10g

熟香蕉泥(Mashed Banana ) -150g

清水(Plain Water) - 30ml

玉米油 (Corn Oil) - 50g

材料(C)

细砂糖 (Caster Sugar) - 40g

塔塔粉(Cream of  Tartar) - 1/8茶匙

蛋白 (Eggs White) - 236g 


模具:20cm(8寸)


制作步骤:-


1)熟香蕉去皮用叉子压成泥状,待用.

2)面粉过筛,待用.

31)材料A~把新鲜椰丝和砂糖放进乾锅里以小火乾炒一下下,把椰子里的香气逼出来,盛起待凉,备用.

4)材料B~香蕉泥和玉米油混合均匀,把蛋糕粉,
椰丝加入(清水视面糊稠度而加入)用塑胶刮刀拌均匀.拌好的面糊分成同等分的二份,其中一份加入可可粉拌均匀.待用.(面粉不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)

5)材料C~制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用高速打至看到很多小泡泡,分三次加入砂糖继续搅打至提起搅拌棒看到约一寸长的蛋白霜,即可(硬性发泡).

6)蛋白霜分成同等重量的二份,再个别拌进面糊里香蕉可可面糊和香蕉面糊里.
先将1/3的蛋白霜拌入面糊里时用打蛋器由底部往上翻拌,再用塑胶刮刀把边边的蛋白刮干净(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)再将2/3的蛋白霜拌进面糊里以打蛋器由底部往上翻拌,才用塑胶刮刀把边边的蛋白霜刮干净.即可.

7)分别把不同的面糊放进模里~~掏一大勺可可面糊和一勺原味面糊放入模具的一方共3方,陆续把不同颜色的面糊放在不颜色的面糊上.(可可面糊放在原味面糊的上面,原味的放在可可面糊上以此类推)重复至面糊完毕.稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.

8)放入已经预热的烤箱底层,以180度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤35分钟或至熟便可.蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.




我蛮喜欢这蛋糕的口感 , 真的很不错吃 。美中不足的是可可浓郁的味道

把椰丝的香味完全遮盖了 。


手制日期记录: 23/04/2016






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